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Diseño, valoración nutricional y evaluación de aceptabilidad de un postre a base de lactosuero destinado a la mujer
No full textFil: Diaz López, Victoria Nadín. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Levis, María Victoria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Magi, Guillermina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Córdoba genera importantes volúmenes de lactosuero como subproducto de la industria quesera. El proyecto tiene el propósito de valorizar este subproducto y ofrecer una alternativa nutricionalmente adecuada para mujeres en edad reproductiva y climaterio. Objetivo: Diseñar y elaborar un postre a base de lactosuero, que sea fuente de proteínas y cubra al menos un 30% de las recomendaciones diarias de calcio y vitamina D en mujeres en edad reproductiva y climaterio, que sea organolépticamente aceptado por esta población en la provincia de Córdoba, en 2025. Diseño metodológico: Estudio experimental, descriptivo simple, transversal. La muestra estuvo conformada por 100 g para determinar composición química y 62 muestras de 20g para determinar aceptabilidad. Para la valoración sensorial participaron 62 jueces no entrenados, utilizando una escala hedónica de 5 puntos. Para la prueba de hipótesis se realizó el test de Chi cuadrado (p < 0,05). Resultados: 100 g de postre aportan 110,7 kcal, 17 g de azúcares, 7,3 g de proteínas, 1,5 g de grasas. Es fuente de proteínas. Aporta el 34% de la recomendación de ingesta de calcio para mujeres mayores de 50 años y 41,3% para menores de 51 años, cubre el 50% de las de vitamina D para mujeres de 18-65 años. Tiene una aceptabilidad del 82,2%. Conclusión: Es factible el diseño y elaboración de un postre a base de lactosuero destinado a mujeres, organolépticamente aceptable que contribuya al cuidado de la salud ósea y muscular.2027-11Fil: Diaz López, Victoria Nadín. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Levis, María Victoria. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Magi, Guillermina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina
Evaluación del consumo de proteínas derivadas de alimentos lácteos y su relación sobre el estado nutricional y salud muscular en pacientes adultos con Enfermedad Renal Crónica en hemodiálisis
No full textFil: Cabrera Grión, Lucia Clara. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Enfermería; Argentina.La Enfermedad Renal Crónica (ERC) representa un problema de salud pública asociado a desnutrición, sarcopenia y fragilidad, factores que deterioran la calidad de vida de los pacientes en hemodiálisis (HD). La dieta y, en particular, el consumo de proteínas de alto valor
biológico, como las derivadas de los lácteos, podrían desempeñar un rol protector sobre la masa muscular y funcionalidad física. Objetivo: evaluar el consumo de proteínas, especialmente las derivadas de alimentos lácteos, y su relación con el estado nutricional, la
masa magra y la funcionalidad física en adultos con ERC en tratamiento de HD en el Centro Nefrológico Privado, Villa Allende, durante el periodo 2024-2025. Resultados: se estudiaron 40 pacientes (15 mujeres, 25 varones; edad media 56,9 ± 16,06 años). La mayoría presentó exceso de peso, elevada prevalencia de masa magra baja (53,3% en mujeres y 86,4% en varones), sarcopenia (evaluada por dinamometría) y una alta proporción de fragilidad y prefragilidad según el test de Fried. El consumo proteico medio fue de 1,08 g/kg/día, con adecuado aporte de proteínas de alto valor biológico (AVB); de estas, un promedio de 8,78 g/día provino de lácteos. Se observó una correlación positiva entre el consumo de proteínas lácteas y fuerza prensil (R=0,46, P=0,004), así como entre el calcio y la Vitamina D de la dieta con indicadores de masa magra y fuerza muscular. Conclusiones: los resultados obtenidos sugieren que, en pacientes con ERC en tratamiento con HD, el consumo de proteínas de origen lácteo podría desempeñar un papel relevante en la preservación de la fuerza muscular y en la prevención de la sarcopenia, constituyéndose como una estrategia nutricional potencialmente segura y beneficiosa. No obstante, es fundamental en primer lugar, asegurar el cumplimiento de las recomendaciones proteicas totales y la adecuación de las proteínas de AVB dentro del total ingerido. Si bien en la muestra analizada se observó una ingesta proteica total por debajo de lo recomendado, así como un consumo limitado de productos lácteos, los hallazgos refuerzan la necesidad de individualizar la prescripción dietética y de considerar el aporte de proteínas lácteas como una fuente valiosa de AVB para esta población particularmente vulnerable.2027-11Fil: Cabrera Grión, Lucia Clara. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Enfermería; Argentina
Consumo diario de carbohidratos, azúcares libres, grasas saturadas, grasas trans y fibra alimentaria, y su asociación con el Estado Nutricional en los estudiantes qué cursan la asignatura Histología y Embriología de 2do año de medicina de la FCM-UNC de la Cohorte 2024/2025
No full textFil: Jávega Maldonado, Agostina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.En la actualidad las poblaciones jóvenes como la universitaria, están caracterizadas por cambios en los estilos de consumo, con alimentos ricos en nutrientes
como grasas, carbohidratos simples y sodio, que ha generado un aumento en el exceso de peso y enfermedades crónicas no transmisibles, especialmente en. El estudio del consumo de nutrientes tales como carbohidratos, azúcares libres, grasas saturadas, grasas trans y fibra alimentaria, en estudiantes de carreras de la salud es crucial, ya que sus hábitos impactarán su salud futura y su rol como consejeros de salud. Este trabajo busca aportar datos de referencia en el contexto de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC), una población escasamente explorada.
Objetivo: Determinar el consumo diario de carbohidratos, azúcares libres, grasas saturadas, grasas trans y fibra alimentaria, y su asociación con el Estado Nutricional, en los estudiantes qué cursan la asignatura Histología y Embriología de 2do año de medicina de la FCM-UNC de la Cohorte 2024/2025 en la ciudad de Córdoba.
Metodología: estudio de tipo correlacional, observacional y de corte transversal en 117 estudiantes. Se realizó una primera etapa donde se midieron antropométricamente y una segunda etapa donde se los encuestó utilizando una frecuencia alimentaria. Para analizar la relación entre el consumo de alimentos y el estado nutricional, por sexo de los participantes, según la naturaleza de las variables, se aplicó un análisis bivariado mediante la elaboración de tablas de contingencia, complementado con la prueba estadística Chi Cuadrado (χ2) y Test T (para variables con distribución normal), estableciendo un nivel de significación del 5% (p < 0,05) de lo contrario se utilizó Mann-Whitney.
Resultados: El análisis del estado nutricional mostró un exceso de peso (sobrepeso y obesidad) en la población estudiada (38,5%), así como la presencia de Circunferencia de Cuello (CCu) aumentada (6,8%). El consumo de azúcares libres y grasas saturadas (86,8 ±37,2 g/día y 30,6 ±12,3 g/día, respectivamente) superó las recomendaciones de la OMS. Se encontró una asociación estadísticamente significativa entre el consumo de azúcares libres y el Índice de Masa Corporal (IMC) (p=0,050) y entre el consumo de fibra alimentaria y la Circunferencia de Cuello (CCu) (p=0,026). No se encontró asociación significativa entre el IMC/CCu y el consumo de carbohidratos totales, grasas saturadas o grasas trans.
Conclusiones: Los resultados aportaron datos relevantes en el ámbito de la nutrición universitaria, al mostrar evidencia sobre la relación entre la calidad de la dieta y el estado nutricional en estudiantes de medicina de la Universidad Nacional de Córdoba. Dado qué se evidencia el exceso de peso y la presencia de indicadores antropométricos de riesgo cardiometabólico en una población joven, lo que pone de manifiesto que las conductas alimentarias inadecuadas se establecen en etapas tempranas de la adultez.2027-12Fil: Jávega Maldonado, Agostina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina
Percepción de las mujeres madres sobre las prácticas alimentarias desplegadas en sus familias y su contribución a la Economía de los cuidados, en la ciudad de La Calera, Córdoba, en el período 2019-2022 pre y post pandemia
No full textFil: Alderete, Federico Martín. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Fioni, Agustina Belén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Kerestezachi, Malena. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.La alimentación cumple funciones biológicas, sociales y culturales, configurando espacios de interacción y transmisión de valores y se incluyen dentro del trabajo de cuidado. La Economía de los cuidados, busca visibilizar y valorar este trabajo, mostrando el impacto en la dinámica familiar y bienestar de sus integrantes. Objetivo: Analizar las prácticas alimentarias y su contribución a la Economía de los cuidados desde la percepción de las mujeres madres, en hogares de distintos estratos socioeconómicos de La Calera, Córdoba, en el período 2019-2022 pre y post confinamiento por pandemia. Metodología: Estudio con enfoque cualitativo, cuyos datos fueron recabados mediante historias de vida realizadas a seis mujeres madres de La Calera, Córdoba, de familias compuestas por cuatro integrantes o más, de distintos estratos socioeconómicos. Su participación fue voluntaria, bajo consentimiento informado. Los datos se analizaron bajo método inductivo. Resultados: Durante el confinamiento, las familias encontraron nuevas oportunidades para compartir comidas, convirtiendo cada instante alrededor de la mesa en un espacio de vínculo, cuidado y presencia mútua que antes se limitaba por las agendas diarias. Las prácticas alimentarias están atravesadas por historias personales y tradiciones familiares que otorgan significado al acto de alimentarse e influenciadas por mandatos de género y desigualdades que afectan a las mujeres madres principalmente, variando según estrato socioeconómico y período de análisis. Conclusiones: Alimentar representa un acto de amor y responsabilidad. Entendiendo que detrás de cada comida hay decisiones, tiempo, esfuerzo y emociones, nos invita a repensar la Economía de los cuidados y el valor de lo cotidiano.2027-12Fil: Alderete, Federico Martín. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Fioni, Agustina Belén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Kerestezachi, Malena. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina
Representaciones sociales de la malnutrición infantil en cuidadores de niños y niñas de 2 a 8 años que asisten a la Dirección de Especialidades Médicas Oeste durante el año 2025 en la ciudad de Córdoba
No full textFil: Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.La malnutrición infantil constituye un problema que afecta mundialmente y su abordaje requiere considerar los factores biológicos-económicos y las representaciones sociales que los/las cuidadores/as construyen en torno a la alimentación y salud. Su estudio es relevante porque compromete la salud individual y el desarrollo socioeconómico. Objetivo: analizar las representaciones sociales acerca de la malnutrición infantil que poseen los/las cuidadores/as de niños y niñas de 2 a 8 años que asisten a la Dirección de Especialidades Médicas Oeste en Córdoba (2025). Enfoque: multi-metodológico cuanti-cualitativo con la participación de 21 cuidadores. La muestra fue intencional: para la etapa cuantitativa, muestreo no probabilístico por conveniencia y para la cualitativa, entrevistas seleccionadas aleatoriamente hasta alcanzar saturación teórica. Los datos fueron recolectados en el centro de salud mediante un cuestionario sociodemográfico y una entrevista semiestructurada. Las representaciones sociales muestran que la malnutrición está asociada a una connotación negativa de la salud, materializada en la desnutrición como resultado del contexto socioeconómico de pobreza y en el sobrepeso u obesidad ligado a la falta de cuidado personal. Las prácticas alimentarias expresan un proceso de aprendizaje continuo influenciado por la transmisión intergeneracional, las experiencias personales y el entorno cultural, identificándose una tensión entre el ideal de alimentación saludable y lo posible. Conclusión: la alimentación infantil se construye y reproduce en consonancia a las representaciones sociales de los/las cuidadores/as, por esto se propone desarrollar estrategias de intervención que integren dimensiones sociales y culturales para promover un mejor cuidado nutricional en la infancia.2027-12Fil: Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina
Análisis de las prácticas sustentables con énfasis en el desperdicio de alimentos, en comercios minoristas expendedores de frutas y hortalizas, Córdoba 2025
No full textFil: Sandoval, Camila. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Serra, Tomás. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: .Soria Ruiz, Valentina Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Las pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA) adquirieron relevancia mundial por sus impactos sociales, económicos y ambientales. Las frutas y hortalizas (FyH) representan uno de los grupos más afectados. Objetivo: Analizar la relación entre los desperdicios de FyH generados y la adopción e implementación de prácticas sustentables y buenas prácticas de manufactura (BPM), en comercios minoristas de FyH, de la Ciudad de Córdoba, durante 2025. Metodología: Estudio descriptivo, transversal y correlacional, no experimental. Se estudiaron comercios minoristas de FyH de Córdoba en 2025 (n=135), realizando entrevistas y auditorías internas con checklist y cuestionario. Se evaluaron BPM, Estrategias Sustentables y Desperdicios, estimando equivalentes nutricionales y económicos. El análisis incluyó estadística descriptiva y correlaciones de Spearman. Resultados: El Desperdicio promedio de FyH fue 8,6土11,5 kg/día, lo que representó una pérdida económica de $14974,63 y 3392 kcal. El cumplimiento de BPM fue: 50,4% adecuadas, 47,4% muy buenas y 2,2% insuficientes, mientras que las Estrategias sustentables fueron: 71,9% adecuadas y 28,1% muy buenas. La eficiencia de las verdulerías fue en promedio 90,24%. No se establecieron correlaciones fuertes entre mayor aplicación de BPM y estrategias sustentables con menor generación de desperdicios. Conclusiones: El desperdicio en verdulerías constituye un problema ambiental y social, pero además una pérdida económica para los comerciantes, lo que requiere sensibilizar, concientizar y capacitar respecto de esta problemática.2027-10Fil: Sandoval, Camila. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Serra, Tomás. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: .Soria Ruiz, Valentina Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina
Distribución espacio-temporal del peso al nacer en Argentina y su relación con las disparidades socioeconómicas y ambientales
No full textFil: Delfino, Daniela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Enfermería; Argentina.Fil: San Martín, Erika Paola. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Enfermería; Argentina.El peso al nacer (PN) es un indicador esencial de salud, influenciado por factores socioambientales, con implicancias en el desarrollo a lo largo de la vida. Objetivo: Analizar la variación temporo-espacial del PN en Argentina a nivel departamental (2005-2019), identificando factores socioeconómicos y climáticos-ambientales concomitantes. Metodología: Estudio ecológico longitudinal descriptivo-correlacional que incluyó todos los nacimientos vivos en Argentina entre 2005-2019. Se emplearon datos de la DEIS y del Censo Nacional; la dinámica temporal se evaluó con regresión joinpoint, la dimensión espacial (nivel departamental, n=511) mediante cartografía temática en QGIS 3.34.10 y las asociaciones con modelos de Poisson multinivel en Stata 17.0. Resultados: La media del PN se mantuvo estable tras un leve aumento inicial. El bajo peso al nacer (BPN) descendió 2,1%, mientras que la macrosomía disminuyó 0,9% con fluctuaciones interanuales. Espacialmente, el BPN se concentró en el norte, mientras que la macrosomía presentó un patrón más disperso con focos en esa área. Los análisis multivariables mostraron que el BPN aumentó con mayor radiancia nocturna, concentración ambiental de PM10 (indicador de contaminación atmosférica), temperatura media y mayor proporción de población con educación secundaria completa, y se redujo con mejores condiciones de vida y mayor densidad poblacional. La macrosomía se asoció positivamente con temperatura y educación secundaria, y negativamente con cobertura de salud y mortalidad infantil. Conclusiones: Las desigualdades socioambientales son determinantes clave en la distribución espacio-temporal del PN en Argentina. El análisis departamental permitió identificar disparidades y generar evidencia útil para futuras investigaciones.2027-10Fil: Delfino, Daniela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Enfermería; Argentina.Fil: San Martín, Erika Paola. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Enfermería; Argentina
Síntesis de derivados del ácido 4-fenilbutírico para el tratamiento de enfermedades poco frecuentes : medicamentos huérfanos
No full textTesis (Doctora en Ciencias Químicas) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2025Fil.: Suchetti, Laura. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina.Las enfermedades poco frecuentes (EPOF) constituyen un desafío sanitario global por su baja prevalencia, elevada complejidad diagnóstica, pronósticos graves y, en muchos casos, ausencia de tratamientos efectivos. Los medicamentos destinados a su manejo, denominados “medicamentos huérfanos”, presentan escaso interés comercial, alto costo y disponibilidad limitada. Entre ellos, el fenilbutirato de sodio (NaPB) y fenilbutirato de glicerol (GPB) son profármacos del ácido 4-fenilbutírico (4-PBA) empleados en el tratamiento de la hiperamonemia, patología incluida en el listado nacional de EPOF. En Argentina, el GPB no se produce localmente y su provisión depende de la importación a través del Régimen de Accesibilidad de Excepción a Medicamentos No Registrados (RAEM). En este contexto, la presente Tesis Doctoral se orienta en dos grandes ejes. Por un lado, aborda la síntesis y optimización de diferentes rutas de obtención de GPB, incluyendo tanto el método clásico con cloruro de tionilo como métodos alternativos basados en reactivos y condiciones compatibles con los principios de la Química Verde. Se estudian en detalle las condiciones de reacción, los rendimientos y la eficiencia de los procesos de purificación, así como la identificación y caracterización de impurezas asociadas a la síntesis. Asimismo, se desarrolla y valida un método de cromatografía líquida de alta resolución indicativo de estabilidad, apto para la valoración cuantitativa de GPB y para el control de sus impurezas de origen sintético. La validación incluye la evaluación de parámetros como especificidad, linealidad, exactitud, precisión, estabilidad de las soluciones, robustez y límites de detección, cumpliendo con los lineamientos internacionales. Finalmente, se realizan estudios de estabilidad a largo plazo y en condiciones aceleradas sobre tres lotes de producción de GPB, con el fin de establecer su comportamiento frente a distintos factores de degradación tales como temperatura y humedad. Por otro lado, aborda el diseño, síntesis y caracterización de nuevos derivados del 4-PBA obtenidos mediante esterificación con polioles derivados de azúcares. Estos compuestos se proponen como profármacos potenciales similares a GPB, buscando mejorar las propiedades fisicoquímicas y farmacocinéticas del principio activo. Se describen las metodologías de síntesis empleadas, el análisis de los rendimientos y purezas alcanzadas, así como la elucidación estructural detallada mediante técnicas de espectroscopia de resonancia magnética nuclear y de espectrometría de masas. Además, se discuten las implicancias de las modificaciones estructurales sobre la estabilidad química y el posible perfil de liberación del 4-PBA. En conjunto, los resultados obtenidos constituyen un aporte significativo al conocimiento de la síntesis, control de calidad y estabilidad del GPB, así como al desarrollo de nuevos derivados del 4-PBA con potencial interés farmacéutico. Este trabajo sienta bases sólidas para el escalado y eventual producción local de GPB.Rare diseases (RDs) represent a global health challenge due to their low prevalence, diagnostic complexity, severe prognoses, and, in many cases, the absence of effective treatments. The drugs used for their management, known as “orphan drugs,” are characterized by limited commercial interest, high cost, and restricted availability. Among them, sodium phenylbutyrate (NaPB) and glycerol phenylbutyrate (GPB) are prodrugs of 4-phenylbutyric acid (4-PBA), used in the treatment of hyperammonemia—a condition included in the national list of rare diseases. In Argentina, GPB is not produced locally, and its supply depends on importation through the Special Access Regime for Unregistered Medicines (RAEM). In this context, the present Doctoral Thesis is structured around two main axes. First, it addresses the synthesis and optimization of different routes for GPB production, including both the conventional method using thionyl chloride and alternative methods based on reagents and conditions aligned with the principles of Green Chemistry. Reaction conditions, yields, and purification efficiency were studied in detail, along with the identification and characterization of synthesis-related impurities. In addition, a stability-indicating high-performance liquid chromatography (HPLC) method was developed and validated for the quantitative determination of GPB and for monitoring its synthetic impurities. Validation included the assessment of parameters such as specificity, linearity, accuracy, precision, solution stability, robustness, and detection limits, in compliance with international guidelines. Finally, long-term and accelerated stability studies were carried out on three production batches of GPB to evaluate its behaviour under various degradation factors such as temperature and humidity. The second axis focuses on the design, synthesis, and characterization of new 4-PBA derivatives obtained through esterification with sugar-derived polyols. These compounds are proposed as potential GPB-like prodrugs aimed at improving the physicochemical and pharmacokinetic properties of the active ingredient. The employed synthetic methodologies, achieved yields and purities, and detailed structural elucidation by nuclear magnetic resonance (NMR) spectroscopy and mass spectrometry are described. Furthermore, the implications of structural modifications on chemical stability and the potential release profile of 4-PBA are discussed. Overall, the results obtained represent a significant contribution to the knowledge of GPB synthesis, quality control, and stability, as well as to the development of new 4-PBA derivatives with potential pharmaceutical relevance. This work lays a solid foundation for the scaling up and potential local production of GPB, and for the exploration of new therapeutic alternatives for rare and other diseases.2027-11-30Fil.: Suchetti, Laura. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina
Estudio de los cambios termodinámicos asociados a las transiciones de fase y mesofases en cristales líquidos mediante simulación molecular
No full textTesis (Doctor en Ciencia de Materiales) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2025Fil.: Hümöller, Juan Martín. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina.En esta tesis se presentan los detalles de la investigación de los cambios termodinámicos y dinámicos asociados a las transiciones de fase y mesofases en cristales líquidos mediante simulaciones moleculares multinivel. Para abordar la complejidad de estos sistemas, se abordan dos aproximaciones: un modelo de cadenas de esferas puramente repulsivas, diseñado para explorar la secuencia completa de fases, y un modelo de átomos unidos de la serie homóloga cianobifenilo, enfocado en la descripción fisicoquímica cuasi-realista y la validación experimental. Como herramienta central de análisis, se aplica el modelo termodinámico de las dos fases, que permite un desglose cuantitativo de la densidad de estados y las variables termodinámicas en sus contribuciones traslacionales, rotacionales y vibracionales. El análisis del modelo de cadenas de esferas ha permitido reproducir la secuencia de transiciones desde la fase líquida isotrópica hasta la cristalina pasando por las mesofases nemáticas y esmécticas, revelando el rol dominante del término de trabajo mecánico en la termodinámica de un sistema gobernado por la entropía de empaquetamiento. Por otra parte, el estudio con el modelo de átomos unidos ha sido validado comparando el coeficiente de autodifusión con datos experimentales. El hallazgo más significativo de este modelo es la cuantificación del rol preponderante de la dinámica intramolecular en la transición de la fase líquida isotrópica a la mesofase nemática: se ha demostrado que los cambios en los grados de libertad vibracionales, asociados a la flexibilidad de la cola alquílica, dominan la variación total de energía y entropía. En conjunto, la comparación crítica entre ambos modelos, unificada por el análisis del modelo de las dos fases, constituye la contribución principal de este trabajo. Este enfoque ha permitido demostrar cuantitativamente que la transición de la fase líquida isotrópica a la mesofase nemática no es un simple proceso de ordenamiento orientacional, sino que está termodinámicamente gobernada por los cambios en la entropía conformacional. Se proporciona así un fundamento nanoscópico que reconcilia la visión de cuerpo rígido con el rol de la flexibilidad molecular en la termodinámica de la materia blanda.2027-11-30Fil.: Hümöller, Juan Martín. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina
Diseño de un alimento funcional para adulto mayor: elaboración de un postre lácteo a base de lactosuero
No full textFil: Martínez Trucchia, Valentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Enfermería; Argentina.Fil: Zambolin Liendo, María Valentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Enfermería; Argentina.En Argentina, la industria láctea genera grandes volúmenes de lactosuero, un subproducto rico en nutrientes que, en su mayoría, se desecha, ocasionando impacto ambiental y pérdida de valor. Su revalorización permitiría elaborar alimentos destinados a poblaciones con necesidades específicas, como los adultos mayores. Objetivo: desarrollar un postre a base de lactosuero, con un perfil nutricional que aporte nutrientes críticos en el adulto mayor y organolépticamente aceptable, en Villa María, Córdoba 2025. Metodología: estudio experimental, descriptivo simple, transversal. Muestra: 14 postres de 120 g; dos se destinaron al análisis químico-nutricional y de aminoácidos. La valoración sensorial se realizó con 12 postres, evaluados por 53 jueces no entrenados, adultos mayores de Villa María, mediante prueba afectiva con escala hedónica de 5 categorías. La aceptabilidad se analizó con test de Chi cuadrado (p < 0,05). Resultados: el postre N°1 aporta 128 Kcal, 22,8 g de carbohidratos, 5,71 g de proteínas, 1,6 g de grasas totales y 565,2 mg de calcio, con aceptación del 86,7%. El postre N°2 aporta 133 Kcal, 20,4 g de carbohidratos, 8,76 g de proteínas, 1,81 g de grasas totales y 496 mg de calcio con aceptación del 90,5%. Conclusión: es factible elaborar un postre funcional, a base de lactosuero destinado a adultos mayores, capaz de aportar cantidades significativas de nutrientes críticos como proteína y calcio. El postre N°2 cubrió al menos el 10% de los requerimientos proteicos diarios, y ambos postres superaron el 30% de los requerimientos diarios de calcio, mostrando adecuada aceptación sensorial.2027-11Fil: Martínez Trucchia, Valentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Enfermería; Argentina.Fil: Zambolin Liendo, María Valentina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Enfermería; Argentina