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Impacto de la administración de semaglutida sobre indicadores metabólicos en un modelo experimental murino: Noviembre 2024 - Agosto 2025
No full textFil: Roberts, Francisca. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.La semaglutida, agonista del receptor GLP-1, se reconoce como una opción terapéutica eficaz para el síndrome metabólico (SM), al actuar sobre múltiples alteraciones metabólicas que caracterizan esta condición. Objetivo: Determinar el efecto de la administración de semaglutida sobre las alteraciones metabólicas producidas en un modelo experimental murino durante Noviembre 2024 - Agosto 2025. Población y Metodología: Estudio experimental, prospectivo y comparativo. 40 ratas Wistar adultas (machos y hembras), distribuidas en grupos SM y SM+semaglutida y . Se analizaron Índice de Masa Corporal (IMC), circunferencia abdominal (CA), glucemia, hemoglobina glicosilada (HbA1c), insulinemia, insulinorresistencia, trigliceridemia, colesterol total, hipertrofia ventricular izquierda (HVI) y sexo. Se aplicaron ANOVA (post hoc Tukey) y test de Wilcoxon, con significación p≤0,05. Resultados: La semaglutida no tuvo efecto significativo sobre el IMC (p=0,909), pero redujo la CA (p=0,008). Mostró efecto sobre la glucemia (p=<0,001), HbA1C (p=<0,001), colesterol (p=0,011) y triglicéridos (p=<0,001). No se observaron efectos en insulinemia (p=0,116), insulinorresistencia (p=0,411) ni HVI (p=0,460). No se encontraron diferencias por sexo en la respuesta al tratamiento. Conclusión: La semaglutida tuvo un efecto sobre algunas de las alteraciones metabólicas asociadas al SM en el modelo murino, mejorando el control glucémico, el perfil lipídico y reduciendo la CA, sin mostrar efectos significativos en el IMC ni en los parámetros cardiovasculares.2027-12Fil: Roberts, Francisca. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina
Consumo de alimentos ultraprocesados sin gluten, estado nutricional y sintomatología en niños/as diagnosticados con enfermedad celíaca
No full textFil: Bertone, Irina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Bono, María Trinidad. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Boscarol, Rocío Guadalupe. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Krieger, Julián. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.El consumo de alimentos ultraprocesados (UP) sin gluten impacta en los niños/as durante su desarrollo y crecimiento, afectando su estado nutricional y perpetuando la sintomatología clásica en estos niños/as con enfermedad celíaca (EC). Objetivo: Conocer la relación entre el consumo de alimentos UP sin gluten, el estado nutricional y la sintomatología en niños/as con EC de 5 a 12 años que se atendieron en el Servicio de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica del Hospital Universitario Privado de Córdoba en 2025. Metodología: Estudio descriptivo-correlacional, transversal y observacional. La muestra (n=28) fue no probabilística, seleccionada por conveniencia. Se aplicó una encuesta cuali-cuantitativa a tutores de los/as niños/as con EC. Los datos se procesaron en WHO AnthroPlus e InfoStat 2020, con análisis descriptivo y prueba exacta de Fisher, con un nivel de significación de 0,05. Resultados: Se observó un exceso de peso del 39,3% y un consumo considerable de UP libres de gluten del 91% en estos niños. El 44% de los casos continuó con la sintomatología clásica, aún llevando una dieta libre de gluten. El 75% que presentó sintomatología clásica posterior al diagnóstico tuvo un consumo considerable de alimentos UP sin gluten. Conclusiones: No se encontró relación estadísticamente significativa entre el consumo de alimentos ultraprocesados sin gluten, el estado nutricional y la presencia de sintomatología clásica posterior al diagnóstico. Sin embargo, se considera relevante profundizar en esta línea de investigación, con muestras más amplias, a fin de confirmar esta posible tendencia; dada la elevada proporción de niños/as que presentaron continuidad de la sintomatología clásica y el alto consumo de alimentos ultraprocesados sin gluten presente en la población pediátrica con EC.2027-11Fil: Bertone, Irina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Bono, María Trinidad. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Boscarol, Rocío Guadalupe. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Krieger, Julián. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina
Desarrollo y aplicación de electrocatalizadores de alta eficiencia para electrolizadores funcionando con soluciones salinas
No full textTesis (Doctora en Ciencias Químicas) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2025Fil.: Ysea, Nadia Belén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina.catalíticos y condiciones operativas para la producción sostenible de hidrógeno mediante electrólisis de soluciones salinas, utilizando como modelo de agua de mar artificial simplificada soluciones acuosasde NaCl 3,43 % p/V. El trabajo se centra en la síntesis de electrocatalizadores híbridos basados en níquel, de tipo Ni/MOx (M = Nb, W) y aleaciones NiMo, depositados por electrodeposición sobre soportes de níquel. Se analizan comparativamente las propiedades estructurales, morfológicas y electroquímicas de los catalizadores, así como la influencia del medio electrolítico en la estabilidad y actividad catalítica. Se estudian los efectos de la salinidad y la alcalinización del electrolito (NaCl con adición de KOH) sobre el comportamiento de los electrodos y la durabilidad de los materiales, demostrando que el incremento de la alcalinidad mitiga los procesos de corrosión y favorece la evolución de hidrógeno. Finalmente, se integran los materiales más prometedores en un prototipo de electrolizador de laboratorio (HYDROEL-1), evaluando su desempeño bajo diferentes formulaciones electrolíticas. Los resultados obtenidos confirman la viabilidad de los catalizadores desarrollados y la efectividad del NaCl alcalinizado como electrolito alternativo, aportando criterios útiles para el diseño de sistemas de electrólisis directa de agua de mar orientados a la producción sostenible de hidrógeno.2027-11-30Fil.: Ysea, Nadia Belén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina
Conocimiento e impacto de la Ley N.° 27.642/2021 de Promoción de la Alimentación Saludable, sobre el estado nutricional y la conducta alimentaria de los adolescentes de 13 a 19 años de la Escuela Superior de Comercio Manuel Belgrano de la ciudad de Córdoba, en el año 2024-2025
No full textFil: Carbajo, Amparo Lucía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Issetta Guazzini, Lucía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Jerushalmi, Avril Nurieh. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Durante la adolescencia existen factores que influyen en la formación de hábitos de vida. El sobrepeso y la obesidad se relacionan con una mala alimentación y escasa actividad física. El entorno escolar resulta clave para promover conductas alimentarias saludables. La Ley de Promoción de Alimentación Saludable busca brindar información clara para fomentar decisiones conscientes. Esta investigación analiza la relación entre el conocimiento de dicha Ley, la conducta alimentaria y el estado nutricional de adolescentes de la Escuela Superior de Comercio Manuel Belgrano de Córdoba (2024-2025). Objetivo: Analizar si existe asociación entre el grado de conocimiento de la Ley PAS, la conducta alimentaria y el estado nutricional en adolescentes de 13 a 19 años que asisten regularmente a la Escuela Superior de Comercio Manuel Belgrano en la ciudad de Córdoba en el año 2024-2025. Metodología: descriptivo correlacional, observacional, de corte transversal. Resultados: El 56% de los adolescentes manifestó conocer la existencia de la normativa. Se observó una asociación significativa entre el conocimiento de la Ley y la adopción de hábitos alimentarios más saludables (p<0.05), así como un mejor estado nutricional. También se identificaron diferencias significativas según el nivel socioeconómico y el sexo biológico (p=0.033). Conclusión: Los hallazgos evidencian la importancia de fortalecer la educación alimentaria nutricional para garantizar la aplicación efectiva de la Ley PAS. Su impacto depende de la apropiación crítica de la información y su integración en el ámbito escolar, contribuyendo a promover la salud y la equidad alimentaria en la población adolescente.2027-12Fil: Carbajo, Amparo Lucía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Issetta Guazzini, Lucía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Jerushalmi, Avril Nurieh. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina
Evaluación de desperdicios de alimentos e indicadores de gastronomía sustentable en un establecimiento gastronómico en la ciudad de Córdoba, en el año 2025
No full textFil: Benito, Carola. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Cavallero, Bárbara. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Fagaburu, Sofía Ailen. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.El desperdicio de alimentos (DA) es considerado un problema global con importantes repercusiones a nivel económico, ambiental y social. La gastronomía sustentable busca reducir residuos y promover el uso responsable de los alimentos. Objetivos: evaluar cuali y cuantitativamente los DA generados en la etapa de producción, y las prácticas de gastronomía sustentable implementadas en un establecimiento gastronómico de venta para llevar, en la ciudad de Córdoba durante el año 2025. Metodología: Estudio observacional, transversal, descriptivo y cuantitativo. La cuantificación de DA se realizó por pesaje directo de desperdicios durante siete días en junio de 2025, complementado con una encuesta al personal de cocina y una auditoría interna para evaluar prácticas sustentables. Se utilizó ANAVA (p<0.05) y test DGC. Resultados: La suma total de desperdicios alimentarios fue de 31,02 kg + 2,21 kg siendo las hortalizas las que representaron mayor merma. Respecto a la sustentabilidad, el establecimiento obtuvo una clasificación de “bueno", destacándose la categoría “procesos generales asociados a PDA” como la más puntuada, mientras que “gestión de residuos” obtuvo la menor puntuación. Conclusión: Se requieren mejoras en planificación, capacitación y acciones sustentables para reducir pérdidas, optimizar el uso de recursos y avanzar hacia una gastronomía más responsable contribuyendo al ODS 12.2027-11-04Fil: Benito, Carola. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Cavallero, Bárbara. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Fagaburu, Sofía Ailen. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina
Dilemas bioéticos en relación al otorgamiento o portación del apellido paterno en juicios de filiación
No full text110 p.Tesis - Maestría en Bioética -Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Secretaría de Graduados en Ciencias de la Salud, 2025Fil: Díaz Caballero, Pablo. Poder Judiacial de la Provincia de Córdoba. Tribunales de Familia; Argentina.El trabajo realizado se propone un estudio y reflexión bioética de los conflictos inherentes a los vínculos filiatorios y el apellido paterno, en el marco de los procesos judiciales en los que se dirimen. A tal fin, se realiza en primer lugar una revisión de los fundamentos legales y jurídicos del otorgamiento del apellido a niños, niñas y adolescentes en las acciones de filiación, y de la evolución que han presentado estos procesos en el contexto histórico más reciente. Además de la pertinente revisión documental, se lleva a cabo una entrevista a una jueza actualmente en funciones y a cargo de un Juzgado del Fuero de Familia de Córdoba Capital. Posteriormente, se intenta una actualización y profundización sobre los fundamentos bioéticos que se tornan relevantes para el abordaje de esta problemática: el lugar de los niños niñas y adolescentes y su autonomía en estos procesos; la identidad como constructo y sus fundamentos; la perspectiva de los Derechos Humanos, y los aportes específicos que puede realizar la bioética para la resolución de estos conflictos. Por último, se lleva a cabo la presentación de un caso dirimido en un Juzgado de Familia, aplicando un método bioético para su análisis, justificación de una opinión y recomendación bioética ante una eventual solicitud del magistrado interviniente. Se realizan consideraciones finales como síntesis e integración de los contenidos.The work undertaken proposes a bioethical reflection on the conflicts inherent to filiation ties and the paternal surname, within the framework of the judicial processes in which they are resolved. For this purpose, a review is first carried out of the legal and juridical foundations of granting a surname to children and adolescents in filiation actions, and of the evolution that these processes have presented in the most recent historical context. In addition to the pertinent documentary review, an interview is carried out with a Judge currently in office and in charge of a Family Court in Córdoba Capital. Subsequently, an update and in-depth analysis of the bioethical foundations that become relevant to addressing this problem is attempted: the place of children and adolescents and their autonomy in these processes; identity as a construct and its foundations; the perspective of Human Rights, and the specific contributionsthat bioethics can make to resolve these conflicts. Finally, a case settled in a Family Court is presented, applying a bioethical method for its analysis and justification of a bioethical opinion and recommendation in response to a possible request from the intervening magistrate. Final considerations are made as a synthesis and integration of the contents.2027-11-17Fil: Díaz Caballero, Pablo. Poder Judiacial de la Provincia de Córdoba. Tribunales de Familia; Argentina
Teletrabajo y brechas de género. Un análisis comparativo pre y postpandemia en Argentina (2019-2022)
No full textFil: Da Silva, Rocio Soledad. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina.Este estudio analiza la desigualdad de género en Argentina en el contexto de la pandemia de COVID-19, con especial énfasis en el vínculo entre brechas salariales y la posibilidad de teletrabajo.2027-09-30Fil: Da Silva, Rocio Soledad. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina
Medios de comunicación y publicidad ligado a las prácticas alimentarias de jóvenes estudiantes de primer año de la Licenciatura en Nutrición de la Ciudad de Córdoba
No full textFil: Leiva Escobar, Matias Nicolas. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Muratore Prado, Lara Josefina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Picco, Juliana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Hoy en día, los/as jóvenes eligen sus alimentos dependiendo de sus preferencias y factores externos como los medios de comunicación, la publicidad y las redes sociales, las que moldean sus prácticas alimentarias por medio de información facilitada. Objetivo: Analizar la forma en que los medios de comunicación y la publicidad inciden en las prácticas alimentarias de los/as estudiantes de primer año de la carrera de Licenciatura en Nutrición de la Universidad Nacional de Córdoba durante el año 2025. Metodología: El enfoque es Cuali-Cuantitativo mediante un estudio de casos. La muestra se constituyó con 21 participantes, quienes accedieron bajo consentimiento informado. Los datos fueron recolectados con entrevista en profundidad y se empleó el análisis inductivo. Para los datos cuantitativos se utilizaron frecuencias/conteo de categorías. Resultados: Los medios de comunicación y la publicidad ocupan un papel central en la configuración de las prácticas alimentarias de los/as estudiantes, al operar como espacios de información, motivación y comparación. Al comenzar a estudiar nutrición y ante la abundancia y diversidad de mensajes, han desarrollado más la criticidad de los mensajes emitidos. Conclusión: Si bien los medios de comunicación y la publicidad difunden prácticas saludables, también representan un riesgo al propagar mensajes erróneos y confusos, lo que plantea la necesidad de un enfoque más crítico y reflexivo frente a la influencia mediática, que promueva la autonomía y la toma de decisiones informadas. De allí, la relevancia de la participación de los/as profesionales de la nutrición en estos espacios.2027-11Fil: Leiva Escobar, Matias Nicolas. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Muratore Prado, Lara Josefina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Picco, Juliana. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina
Consumo de sustancias tóxicas en el embarazo y características del estado nutricional y neurodesarrollo en lactantes hasta los 6 meses de vida
No full textFil: Morero, Maria Florencia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Morero, Maria Florencia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.El consumo problemático de sustancias durante el embarazo representa un factor de riesgo potencial para el crecimiento y neurodesarrollo.
Objetivo: Analizar diferencias en el estado nutricional y desarrollo neurológico de lactantes de 0 a 6 meses, según consumo problemático de sustancias en la gestación.
Material y métodos: Estudio observacional, transversal. Se realizó entre 2023 y 2025 en Córdoba, en Hospital Misericordia, Nueva Maternidad Provincial y Hospital Sor María Ludovica. Se recabó información mediante entrevistas maternas, registros clínicos y evaluaciones directas del estado nutricional y del desarrollo neurológico (SINDA y AMG). El consumo se identificó por autoreporte y laboratorios. Se aplicó el test de Fisher para análisis estadístico.
Resultados: Se incluyeron 139 niños de 0 a 6 meses. La edad promedio materna fue de 27,5 años (DE 6,2) y de lactantes 2,18 meses (DE 1,55). El 23,7% ([16,7 a 30,8]; n=33) de las madres consumió sustancias. El 5,8% ([1,91 a 9,69]; n=8) de los lactantes presentó bajo peso al nacer, y 27,34% ([19,93 a 34,7]; n=38) presentó estado nutricional comprometido al momento de la recolección de datos. El 25,9% ([18,6 a 33,2]; n=36) desarrollo neurológico atípico. No se hallaron diferencias estadísticamente significativas con el consumo de sustancias. Se observó asociación significativa entre desarrollo neurológico atípico y estado nutricional comprometido (p<0,001).
Conclusión: Existen diferencias estadísticamente significativas en el estado nutricional de lactantes con desarrollo neurológico atípico. No se observaron diferencias en el consumo problemático de sustancias con el neurodesarrollo y el estado nutricional de los lactantes, se requieren más estudios.2027-12Fil: Morero, Maria Florencia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Morero, Maria Florencia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina
Influencia de los sistemas de cultivo tradicional, agroecológico e hidropónico, sobre la calidad microbiológica, el perfil multielemental e isotópico en Eruca sativa (rúcula)
No full textTesis (Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2025Fil.: Díaz Iriso, Sofía Ayelén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina.En las últimas décadas, la creciente preocupación por la seguridad alimentaria y la sostenibilidad han impulsado la búsqueda de alternativas agrícolas más saludables y respetuosas con el medio ambiente. La producción de alimentos mediante prácticas convencionales ha sido objeto de debate debido a su posible impacto negativo en la calidad microbiológica, nutricional y la seguridad alimentaria. En contraste, las técnicas agroecológicas e hidropónicas han surgido como enfoques prometedores que buscan reducir el uso de agroquímicos y preservar la biodiversidad del suelo. En este contexto, la rúcula (Eruca sativa) ha adquirido gran relevancia como alimento en la dieta moderna. Su creciente popularidad ha impulsado un aumento en su cultivo. Sin embargo, su calidad microbiológica representa una preocupación constante, especialmente debido a su consumo crudo, lo que podría exponer a los consumidores a riesgos para la salud si los procesos de producción no se controlan adecuadamente. El objetivo del presente estudio fue evaluar las diferencias entre rúcula producida mediante sistemas convencional, agroecológico e hidropónico, en términos de calidad microbiológica, contenido y riesgo potencial para la salud de elementos inorgánicos (Ca, Mg, Cr, Mn, Zn, Fe, Ni, Cu, As, Sr, Cd, Hg, Pb y Se). Además, se buscó determinar si la combinación de estos parámetros con el análisis del isótopo estable de nitrógeno (δ15N) permite diferenciar eficazmente la rúcula proveniente de distintos sistemas de producción. Para cumplir con dicho objetivo se recolectaron aleatoriamente muestras de rúcula de los tres tipos de cultivo dentro de la provincia de Córdoba. Se realizaron análisis microbiológicos que incluyeron: recuento en placa de bacterias aeróbicas mesófilas (BAM), determinación del número más probable (NMP) de coliformes totales (CT) y fecales (CF), y pruebas de presencia o ausencia de Escherichia coli y Salmonella spp., de acuerdo a los protocolos establecidos en el Código Alimentario Argentino (CAA). Por otra parte, para la determinación de elementos inorgánicos, el análisis fue realizado con un espectrómetro de masas con plasma acoplado inductivamente. Por último, para la determinación del δ15N se utilizó un espectrómetro de masas de relación isotópica, conectado a un analizador elemental. Los resultados mostraron que los recuentos de BAM fueron significativamente mayores en las muestras de rúcula convencional (~1x107 UFC/g), respecto a las agroecológicas e hidropónicas, las cuales presentaron recuentos similares (~2,5x106 UFC/g). En cuanto a CT y CF, la rúcula convencional presentó recuentos más altos (1215 y 14,0 NMP/g, respectivamente) que las plantas producidas mediante las técnicas agroecológicas e hidropónicas, dando las últimas negativas para CF. Además, se identificó la presencia de E. coli en el 33,3 % de las muestras convencionales y en el 25 % de las agroecológicas, mientras que no se confirmó la presencia de Salmonella spp. en ninguna de las muestras analizadas. Respecto a los elementos inorgánicos, se observaron diferencias significativas en los patrones de acumulación según el sistema de producción, excepto por Ca, As y Hg cuyos niveles no difirieron significativamente (p < 0,05). En términos de riesgo para el consumidor, la ingesta diaria estimada para todos los elementos analizados fue considerablemente inferior a los valores de ingesta diaria admitida, lo que indica una exposición segura a través del consumo de rúcula. En cuanto al δ15N, los valores obtenidos fueron similares entre la rúcula convencional y agroecológica (8,1 ‰ y 9,6 ‰, respectivamente), mientras que la rúcula hidropónica presentó los valores más bajos (4,8 ‰). Teniendo en cuenta los parámetros analizados anteriormente se clasificó la rúcula convencional, agroecológica e hidropónica mediante el modelo de análisis discriminante lineal (ADL) mostrando una precisión de 83,3 %, 83,3 % y 100 %, respectivamente. En conclusión, las plantas de rúcula producidas de forma convencional presentan una calidad microbiológica inferior a las obtenidas mediante técnicas agroecológicas e hidropónicas. Además, la ausencia de contaminación fecal en las muestras hidropónicas sugiere que esta práctica agrícola puede contribuir a mejorar la calidad microbiológica de la rúcula, lo que es relevante para garantizar la inocuidad de este alimento y la salud de los consumidores. Si bien el perfil elemental de la rúcula difiere de acuerdo a la forma de producción, el análisis de riesgo revela que su consumo no representa un peligro para la salud del consumidor en relación al contenido de elementos inorgánicos. Finalmente, el análisis combinado de δ15N, parámetros microbiológicos y elementos inorgánicos permitió una clara diferenciación entre la rúcula hidropónica y la cultivada en sistemas convencionales o agroecológicos.In recent decades, growing concerns about food security and sustainability have driven the search for healthier and more environmentally friendly agricultural alternatives. Food production using conventional practices has been the subject of debate due to its potential negative impact on microbiological and nutritional quality and food safety. In contrast, agroecological and hydroponic techniques have emerged as promising approaches that seek to reduce the use of agrochemicals and preserve soil biodiversity. In this context, arugula (Eruca sativa) has gained significant importance as a food in the modern diet. Its growing popularity has driven an increase in its cultivation. However, its microbiological quality is a constant concern, especially due to its raw consumption, which could expose consumers to health risks if production processes are not properly controlled. The objective of the present study was to evaluate the differences between arugula produced using conventional, agroecological and hydroponic systems, in terms of microbiological quality, content and potential health risk of inorganic elements (Ca, Mg, Cr, Mn, Zn, Fe, Ni, Cu, As, Sr, Cd, Hg, Pb and Se). Furthermore, we aimed to determine whether the combination of these parameters with the analysis of the stable isotope of nitrogen (δ15N) could effectively differentiate arugula based on the production system. To achieve this objective, arugula samples were randomly collected from the three cultivation systems within the province of Córdoba. Microbiological analyses were performed, including plate counts of mesophilic aerobic bacteria (MAB), determination of the most probable number (MPN) of total coliforms (TC) and fecal coliforms (FC), and tests for the presence or absence of Escherichia coli and Salmonella spp., according to the protocols established in the Argentine Food Code. For the determination of inorganic elements, the analysis was performed using an inductively coupled plasma mass spectrometer. Finally, for the determination of δ15N, an isotope ratio mass spectrometer connected to an elemental analyzer was used. The results showed that MAB counts were significantly higher in conventional arugula samples (~1x107 CFU/g), compared to agroecological and hydroponic samples, which had similar counts (~2.5x106 CFU/g). Regarding TC and FC, conventional arugula presented higher counts (1215 and 14.00 MPN/g, respectively) than those produced under agroecological and hydroponic methods, the latter showing negative results for FC. Furthermore, E. coli was detected in 33.3 % of conventional samples and 25 % of agroecological samples, while Salmonella spp. was not detected in any of the samples analyzed. Regarding inorganic elements, significant differences were observed in the accumulation patterns according to the production system, except for Ca, As and Hg, whose levels did not differ significantly (p < 0.05). The estimated daily intake for all analyzed elements was considerably lower than the acceptable daily intake values, suggesting that arugula consumption does not pose a health risk. Regarding δ15N, the values obtained were similar between conventional and agroecological arugula (8.1‰ and 9.6‰, respectively), while hydroponic arugula presented the lowest values (4.8‰). The classification of conventional, agroecological, and hydroponic arugula using the linear discriminant analysis model achieved accuracies of 83.3 %, 83.3 %, and 100 %, respectively. In conclusion, arugula produced conventionally presents lower microbiological quality compared to that produced using agroecological and hydroponic techniques. Furthermore, the absence of fecal contamination in hydroponic samples suggests that this agricultural practice may contribute to improving the microbiological quality of arugula, which is important for ensuring the safety of this food and the health of consumers. Although the elemental profile of arugula varies depending on the method of production, risk analysis reveals that its consumption does not pose a health risk to consumers. Finally, the combined analysis of δ15N, microbiological parameters and inorganic elements allowed a clear differentiation between hydroponic arugula and that produced using conventional or agroecological systems.2027-11-30Fil.: Díaz Iriso, Sofía Ayelén. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina