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Proposta de um indicador de complexidade de operações de silvicultura das Equipas de Sapadores Florestais
No full textAs equipas de sapadores florestais (eSF) foram criadas em 1999, no entanto não foi ainda estabelecido um indicador para a atribuição das áreas de Serviço Público (SP) que leve em conta, de forma satisfatória, as diferentes variáveis de complexidade do trabalho do Sapador Florestal, nomeadamente no que se refere às operações de silvicultura preventiva. Assim, os objetivos do presente relatório são tipificar as áreas de intervenção das eSF, segundo a sua dimensão, declive, composição e estrutura; tipificar a duração média da intervenção de cada eSF por tipologia de intervenção; definir a abordagem e a metodologia de proposta de um indicador de complexidade de operação para o trabalho de silvicultura das eSF com várias classes de complexidade.No contexto do movimento Forestis e do Grupo de Trabalho de Sapadores Florestais (GT SF) foi possível obter informação sobre as atividades de várias eSF, de várias Organizações de Produtores Florestais (OPF) associadas da Forestis. A informação sobre as áreas intervencionadas, e referentes aos anos 2017 a 2021, foi disponibilizada em dois formatos: excel (Relatório de Atividades) e shapefile (localização das parcelas). O primeiro corresponde aos totais anuais, por tipos e subtipos de intervenção, dos valores de duração (dias) e área intervencionada (hectares); não possui informação detalhada, ao nível da parcela intervencionada. O segundo corresponde à localização das parcelas, a sua composição (coberto vegetal), sendo possível determinar a área de cada parcela, o respetivo declive médio e a exposição. É importante referir que não foi possível fazer a correspondência entre os dois conjuntos de dados.Procedeu-se inicialmente à seleção o tipo de cartografia mais adequado para realizar a caracterização da ocupação do solo - escolha entre a Carta de Ocupação do Solo de 2018 e a Carta de Ocupação do Solo simplificada de 2021; optou-se pela segunda. Prosseguiu-se depois para a seleção da área de estudo, tendo em conta o número de eSF e a informação disponível sobre as suas atividades, assim como as características da ocupação do solo nas áreas globais de atuação (a nível de distrito). Foi selecionado o distrito de Viana do Castelo, por apresentar uma área florestal mais elevada.Com os dados dos relatórios de atividades procedeu-se à caraterização das diferentes intervenções das eSF, quanto à sua duração e área intervencionada, considerando os vários tipos e se se enquadram em SN ou SP. Com os dados localização das parcelas procedeu-se à caracterização detalhada das operações de silvicultura preventiva, nomeadamente quanto à área intervencionada, área invencionada por dia e a distância intervencionada na rede viária florestal. Os mesmos dados foram utilizados para caracterização das parcelas intervencionadas, nomeadamente no que se refere à dimensão, declive, tipo povoamento, distância entre parcelas e exposição.Finalmente procedeu-se ao desenvolvimento de um Indicador de complexidade de operações de silvicultura preventiva, de forma teórica, uma vez que os dados disponibilizados não incluem a informação necessária para o fazer com validação prática. As variáveis incluídas foram o declive, a exposição, a densidade da vegetação, a altura da vegetação e a dimensão da parcela.The teams of forest sappers (eSF) were created in 1999, however an indicator for the allocation of areas for Public Service (SP) has not yet been established that satisfactorily takes into account the different variables of complexity of the Sapper's work, namely with regard to preventive forestry operations. Thus, the objectives of this report are to typify the areas of intervention of the eSF, according to their dimension, slope, composition and structure; typify the duration of the intervention of each eSF by intervention typology; to define the approach and methodology for creating an operation complexity indicator for eSF forestry work, with various complexity classes.In the context of the Forestis movement and the Forestry Sapppers Working Group (GT SF) it was possible to obtain information on the activities of various eSF, belonging to various Forestry Producer Organizations (OPF) associated with Forestis. Information on the areas involved, and referring to the years 2017 to 2021, was made available in two formats: excel (Activity Report) and shapefile (location of plots). The first corresponds to the annual totals, by types and subtypes of intervention, of the duration (days) and area intervened (hectares); it does not have detailed information at the level of the intervened plot. The second corresponds to the location of the plots, their composition (vegetal cover), being possible to determine the area of each plot, the respective average slope and the exposure. It is important to note that it was not possible to match the two datasets.Initially, the selection of the most appropriate type of cartography was carried out to characterize the land occupation - choice between the Land Occupancy Chart of 2018 and the simplified Land Occupation Chart of 2021; the second was chosen. We then proceeded to select the study area, taking into account the number of eSF and the information available on their activities, as well as the characteristics of land use in the global areas of activity (at district level). The district of Viana do Castelo was selected, as it has a higher forest area.With the data from the activity reports, the different eSF interventions were characterized, in terms of their duration and intervention area, considering the various types and whether they fit into SN or SP. With the location data of the plots, a detailed characterization of preventive forestry operations was carried out, namely in terms of the area intervened, area intervened per day and the distance intervened in the forest road network. The same data were used to characterize the intervention plots, namely with regard to size, slope, stand type, distance between plots and exposure.Finally, an indicator of the complexity of preventive forestry operations was developed, theoretically, since the available data do not include the information necessary to do so with practical validation. The variables included were slope, exposure, vegetation density, vegetation height and plot size
Controlo e monitorização de refeições escolares de Jardins de Infância e escolas do 1ºCiclo da rede pública do Município de Coimbra
No full textO presente relatório foi realizado no âmbito do estágio profissionalizante inserido no plano curricular do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, tendo decorrido na Divisão de Educação da Câmara Municipal de Coimbra.O principal objetivo foi o de acompanhar e monitorizar visitas diárias efetuadas a Jardins de Infância e Escolas Básicas em contexto de controlo de refeições escolares. Neste contexto analisou-se a composição da ementa escolar, acompanharam-se visitas a um total de 159 estabelecimentos de ensino e analisaram-se as não conformidades identificadas no decorrer das visitas realizadas durante o ano letivo.Ao longo do estágio, foi possível reconhecer a contextualização das refeições em ambiente escolar, os pontos fortes e fracos desta área de elevada importância para o desenvolvimento das crianças, assim como, entender a complexidade relativa à gestão de toda a logística envolvida no fornecimento de refeições escolaresThis report was carried out as part of a professional internship within the curriculum of the Master's Degree in Food Engineering at the Coimbra School of Agriculture, and took place in the Education Division of Coimbra City Council.The main objective was to accompany and monitor daily visits to kindergartens and elementary school in the context of checking school meals. In this context, the composition of the school menu was analyzed, visits to a total of 159 educational establishments were monitored and the non-conformities identified during the visits carried out during the school year were analyzed.Throughout the internship, it was possible to recognize the context of meals in a school environment, the strengths and weaknesses of this highly important area for children's development, as well as understanding the complexity of managing all the logistics involved in providing school meals
Análise de Desempenho de duas Cultivares de Morango em Estufa Sob Diferentes Modos de Produção
No full textEste estudo foi realizado no âmbito de um Estágio Profissionalizante para a obtenção de
grau de Mestre em Engenharia Agropecuária, na empresa J.J. Veríssimo - Produtos
Hortícolas, LDA, situada no concelho de Montemor-o-Velho.
Foi desenvolvido entre o dia 5 de setembro de 2022 e o dia 3 de março de 2023,
procedendo à recolha de dados relativos a 45 plantas, tendo como finalidade perceber o
impacto que a diferença do solo tem na planta e os efeitos nos resultados dos diferentes
modos de produção no acompanhamento diário em estufa.
Foram estudadas duas variedades de morango, Fortuna e Letícia, sendo as plantas de
origem espanhola.
As duas variedades foram colocadas em três estufas diferentes para serem cultivadas sob
três modos distintos: modo de produção biológico, modo de produção integrado e modo
de produção convencional, já utilizado pela empresa.
Foi feito o acompanhamento das variedades nas diferentes condições, desde a plantação
até à colheita, observando a respetiva evolução ao longo do tempo para avaliar a
produtividade das plantas nos diversos modos de cultivo.
Neste estudo, observamos que o Sepal Novo com o modo de produção integrada, foi o
que teve melhores resultados.
Palavras-chave: Agricultura; Morango; Fertilização; Agricultura Biológica; Proteção
IntegradaThis study was carried out as part of a Professional Internship to obtain a Master's degree
in Agricultural Engineering, at the company J.J. Veríssimo - Produtos Hortícolas, LDA,
located in the municipality of Montemor-o-Velho.
It was carried out between 5 September 2022 and 3 March 2023, collecting data on 45
plants, with the aim of understanding the impact that the difference in soil has on the plant
and the effects on the results of the different production methods in the daily greenhouse
monitoring.
Two strawberry varieties were studied, Fortuna and Leticia, both of which are of Spanish
origin.
The two varieties were placed in three different greenhouses to be grown in three different
ways: organic production, integrated production and conventional production, already
used by the company.
The varieties were monitored under the different conditions, from planting to harvest,
observing their evolution over time in order to assess the productivity of the plants in the
different cultivation methods.
In this study, we observed that Sepal Novo with the integrated production method had the
best results.
Keywords: Agriculture; Strawberry; Fertilisation; Organic Farming; Integrated
Protectio
Desenvolvimento de um Novo Produto na categoria de Ready Meals
No full textO presente relatório reflete o trabalho realizado no âmbito da Unidade Curricular
Estágio do Mestrado em Engenharia Alimentar, da Escola Superior Agrária de Coimbra,
do Instituto Politécnico de Coimbra. O estágio decorreu entre fevereiro e setembro de
2022, no Departamento de Investigação e Desenvolvimento (ID) da empresa Nobre
Alimentação, Lda, localizada em Rio Maior, sob orientação da Engenheira Helena
Sampaio.
O objetivo principal do estágio curricular foi a participação pró-ativa no projeto de
Desenvolvimento de Novos Produtos, inserido na categoria de Ready Meals, mais
concretamente de refeições em lata, na gama “Petisca”, cujo conceito vai ao encontro
do hábito de petiscar com amigos e familiares. Para isso, foram acompanhadas as várias
etapas do processo de Desenvolvimento de Novos Produtos.
O desafio inicial do projeto emanou do Departamento de Marketing, cuja proposta
consistiu no desenvolvimento de um novo produto, nomeadamente a adaptação da
receita típica do Pica-pau, petisco tradicional do Ribatejo, para um produto enlatado a
ser lançado em setembro de 2022. O Departamento ID, depois de uma fase de pesquisa
e investigação, passou à fase de desenvolvimento do produto, que incluiu vários
ensaios. No entanto, a atual crise de inflação agravou de forma significativa o preço das
matérias-primas, afetando os custos projetados para o produto, o que levou ao
adiamento do seu lançamento.
O foco deste relatório de estágio vai ser o processo de Desenvolvimento de Novos
Produtos, considerando todo o processo definido pela Nobre Alimentação, Lda., de
acordo com os respetivos recursos e necessidades. Para além de serem detalhadas
todas as fases do processo de desenvolvimento de novos produtos, serão descritos os
23 ensaios realizados que permitiram chegar ao produto final.
Palavra-chave: Desenvolvimento de Novos Produtos; Pica-pau enlatado; ensaios;
produção, custosThe present report reflects the work carried out during the internship as part of the
Curricular Internship course of the Master's Degree in Food Engineering at the Escola
Superior Agrária de Coimbra, Instituto Politécnico de Coimbra. The internship took place
between February and September 2022, at the Research and Development (R&D)
Department of Nobre Alimentação, Lda, located in Rio Maior, under the guidance of
Engineer Helena Sampaio.
The main objective of the curricular internship was to proactively participate in the new
product development project, within the Ready Meals category, specifically canned
meals in the "Petisca" range, whose concept is in line with the habit of snacking with
friends and family. To achieve this, the various stages of the New Product Development
process were followed.
The initial challenge of the project came from the Marketing Department, which
proposed the development of a new product, namely the adaptation of the traditional
recipe of Pica-pau, a traditional snack from Ribatejo, to a canned product to be launched
in September 2022. After a research and investigation phase, the R&D Department
moved on to the product development phase, which included various trials. However,
the current inflation crisis significantly increased the price of raw materials, affecting the
product's costs which led to its launch's postponement.
The focus of this internship report will be the New Product Development process,
specifically the canned Pica-pau product, considering the entire process defined by
Nobre Alimentação, Lda., according to the resources and needs. In addition to the
detailed phases of the New Product Development process, the twenty-three trials that
led to the final product will be also described.
Keywords: New products development; canned Pica-pau; tests; production; cost
Implementação do sistema HACCP numa cervejaria artesanal
No full textO estágio profissionalizante desenvolvido na Cervejaria “Iberwolf” encontra-se
integrado no plano curricular do Mestrado em Engenharia Alimentar lecionado pela
Escola Superior Agrária de Coimbra, tendo decorrido entre março e setembro de 2023.
A “Iberwolf” é uma cervejaria que se dedica à produção, distribuição e venda de cerveja,
atendendo a clientes do tipo “business to business”, pois comercializa para bares, cafés
e restaurantes.
O principal objetivo do estágio foi definir boas práticas de higiene e fabrico e
implementar o sistema HACCP na unidade de produção de cerveja artesanal. Assim, no
âmbito do estágio foram elaborados os pré-requisitos e posterior implementação de um
sistema de segurança alimentar baseado nos princípios do HACCP. Além destas tarefas
também estive presente durante o processo produtivo da cerveja artesanal e durante
algumas entregas.
No decorrer do estágio foi possível verificar que os produtores têm boas práticas
de higiene, no entanto é necessário fazer algumas alterações em relação à organização
das instalaçõesThe professional internship carried out at Iberwolf brewery is integrated into the
curriculum of the Master’s degree in Food Engineering taught by “Escola Superior
Agrária de Coimbra”. It took place between March and September of 2023. Iberwolf is
a brewery dedicated to the production, distribution and sale of beer, catering to
“business to business” clients, as it commercializes to bars, cafes and restaurants.
The main objective of this internship was to define good hygiene and
manufacturing practices and implementing the HACCP system in the craft beer
production unit. Within the scope of the internship, prerequisites were developed, and
the implementation of a food safety system based on HACCP principles was carried out.
In addition to these tasks, I also participated in the craft beer production process and
during some deliveries.
Throughout the internship it was possible to verify that the producers have good
hygiene practices. However, some changes are needed regarding the organization of the
facilities
Avaliação do Grau de Perigosidade das Águas de Lavagem de Instalações de Combustíveis Alternativos
No full textUm dos principais objetivos das políticas públicas setoriais passa por assegurar que os resíduos tenham um destino final adequado, a fim de reduzir os riscos para a saúde humana e ambiente. É essencial que os resíduos sejam devidamente separados e classificados na origem para que as operações de gestão de resíduos necessárias sejam realizadas, minimizando possíveis impactes ambientais.No estágio realizado na CIMPOR - Centro de Produção de Souselas, pretendeu-se com este trabalho, avaliar a perigosidade das águas provenientes da lavagem das instalações de armazenamento de combustíveis alternativos, de forma a identificar se estas devem ser classificadas como resíduo perigoso ou não perigoso. Atualmente, estas águas são classificadas com o código LER 16 07 09*, o qual, de acordo com a Lista Europeia de Resíduos (LER), corresponde aos “resíduos contendo outras substâncias perigosas”. Neste sentido, torna-se necessário clarificar esta atribuição de perigosidade às águas de lavagem de instalações de combustíveis alternativos. Este propósito constitui o objetivo deste trabalho.As conclusões do trabalho, permitem aferir que estas águas podem ser classificadas como resíduo não perigoso, não apresentando perigo, tanto para a saúde humana como para o meio ambienteOne of the main objectives of sectoral public policies is to ensure that waste has an appropriate final destination, in order to reduce risks to human health and the environment.It is essential that waste is properly separated and classified at source so that the necessary waste management operations are carried out, minimizing possible environmental impacts.During the internship carried out at CIMPOR - Souselas Production Center, the aim of this work was to evaluate the danger of water from washing alternative fuel storage facilities, in order to identify whether these should be classified as dangerous or non-dangerous waste.Currently, these waters are classified with the LER code 16 07 09*, which, according to the European Waste List (LER), corresponds to “waste containing other dangerous substances”. In this sense, it is necessary to clarify this attribution of danger to washing waters from alternative fuel installations. This purpose constitutes the objective of this work.The conclusions of the work allow us to determine that these waters can be classified as non-dangerous waste, presenting no danger to both human health and the environment
Licenciamento de Estações de Tratamento de Águas Residuais Urbanas para Produção de Água para Reutilização
No full textNas últimas décadas, a água potável tem vindo a tornar-se um recurso cada vez mais escasso, pelo que existe uma necessidade constante de desenvolver novas formas de tratar águas residuais, de forma a devolvê-las aos recursos naturais sem alterar o equilíbrio dos ecossistemas.O impacte que as alterações sociais, económicas e ambientais têm sobre os recursos hídricos, juntamente com o atual e futuro cenário de escassez de água, constituem motivos que exigem a introdução de novas abordagens para a gestão da água e a procura de novas fontes de água. A reutilização de águas residuais tratadas constitui uma alternativa para fazer face à procura crescente da água. Os usos de uma água residual tratada devem ser economicamente viáveis, ambientalmente seguros e aceites pela opinião pública. A qualidade da água residual tratada, sendo um aspeto extremamente relevante, deve estar de acordo com as normas de qualidade previstas na legislação portuguesa. Face a este problema é oportuno explorar a possibilidade do uso de água residual tratada proveniente de ETAR urbanas, sendo necessário proceder ao Licenciamento das infraestruturas. No estudo desenvolvido foram consideradas quatro ETAR localizadas no centro de Portugal. Nos casos de estudo apresentados constatou-se que há necessidade de introduzir tratamento terciário em duas instalações, este deve ser um processo de filtração seguido de desinfeção por módulos UV, por forma a atingir os valores indicados como norma de qualidade. Também será necessário preceder a uma periodicidade de amostragem, de acordo com o descrito no Decreto-Lei nº 119/19, de 21 de agosto, tendo em conta a capacidade mensal da instalação para tratar efluente e os resultados das análises físico-químicas e microbiológicas que são disponibilizadas no sítio da internet da empresa Águas do Centro Litoral, SA.Over the last decades, drinking water has become an increasingly scarce resource, which is why there is a constant need to develop new ways of treating wastewater to return it to natural resources without disrupting the balance of ecosystems.The impact that social, economic, and environmental changes have on water resources, together with the current and future scenario of water scarcity, require innovative approaches to water management and the search for new water sources. Reusing treated wastewater is an alternative to meet the growing water demand. The uses of treated wastewater must be economically viable, environmentally safe and accepted by public opinion. The quality of the treated wastewater is an extremely relevant aspect, so the quality of the water must be under the quality standards provided for in Portuguese legislation. Given this problem, it is opportune to explore the possibility of using treated wastewater from an urban wastewater treatment plant (WWTP), and it is necessary to proceed with the licensing of infrastructures. Four WWTPs located in the center of Portugal were considered in the study developed. In the case studies presented, it was found that there is a need to introduce tertiary treatment in two facilities. That should be a filtration process followed by disinfection by UV modules to achieve the values indicated as a quality standard. It will also be necessary to precede a sampling periodicity, as described in Law decree No 119/2019, August 21st, considering the monthly capacity of the facility to treat effluent and the results of the physical-chemical and microbiological analyses that are available on the website of the company Águas do Centro Litoral, SA
Custos da Exploração da Biomassa
No full textBiomassa refere-se à massa que constitui seres biológicos (ou seres vivos): inclui plantas, animais e microrganismos. Numa perspetiva bioquímica, biomassa consiste em celulose, lignina, açúcares, lípidos e proteínas. As florestas representam entre 70% a 90% da biomassa terrestre, sendo que a sua maioria são árvores. Neste trabalho, biomassa será referida considerando, particularmente, a biomassa florestal residual – esta biomassa é uma fonte de energia renovável cuja energia química pode ser convertida para a produção de calor ou eletricidade.O abastecimento de energia da Celulose Beira Industrial (Celbi) é interno: a energia utilizada no processo de fabrico de pasta resulta da queima do licor negro concentrado na caldeira de recuperação de biomassa e, quando necessário, da queima de gás natural numa caldeira auxiliar. A caldeira produz vapor de alta pressão e, a energia libertada através da expansão de vapor na turbina é convertida em energia elétrica, a qual, em termos médios e em regime normal de operação, satisfaz as necessidades da fábrica. A energia produzida remanescente é injetada na rede de abastecimento público.A exploração e utilização da biomassa pode ser divida em cinco fases: produção (ordenamento florestal e plantação de árvores), colheita (rechega), pré-tratamento (trituração, crivagem e enfardamento), combustão da biomassa e limpeza da caldeira e fornalha. No âmbito do projeto de estágio, foram estudadas as operações relativas a colheita e pré-tratamento da biomassa: rechega, trituração, crivagem e enfardamento. O objetivo deste trabalho foi calcular os encargos mensais despendidos pelos fornecedores na prestação destes serviços e compará-lo com o preço cobrado à Altri Florestal.Durante o período de nove meses de estágio, os processos foram acompanhados in situ, para cronometragem e registo dos tempos de valor acrescentado e de valor não acrescentado das operações suprarreferidas. Os dados recolhidos foram tratados e usados para calcular a produtividade e as despesas associadas a cada operação.Os resultados da investigação indicaram que a operação de Rechega de Cepos incide numa despesa de cerca de 2,00 €/t; o custo da Rechega de Rama de 7,85 €/t; Trituração de Cepos de 6,36 €/t; Crivagem de Cepos de 1,30 €/t; Trituração de Cepos quando integrada com Crivagem de 8,10 €/t; e a operação de Enfardamento de Rama custa cerca de 5,14 €/t ao fornecedor. Face aos preços cobrados à Altri Florestal, os atuais fornecedores destas operações obtêm uma margem de lucro de +275%, -11%, +104%, +54%, +60% e +211%, respetivamente.No futuro, a Altri Florestal irá implementar um sistema de auditorias periódicas com o intuito de examinar a qualidade da biomassa. Além duma inspeção visual feita no momento e in situ, serão recolhidas amostras a serem analisadas quantitativa e qualitativamente. Pretende-se monitorizar os valores de teor de humidade e o PCI (base tal qual) do produto. A finalidade deste sistema consiste em garantir a qualidade da biomassa comprada e assegurar que o preço pago ao fornecedor foi adequado (e que o produto adquirido foi efetivamente biomassa e não uma quantidade indesejada de água e inertes).Biomass refers to the mass that constitutes biological beings: includes plants, animals and microorganisms. In a biochemical perspective, biosmass consists in celulose, lignina, sugars, lipids and proteins. The forests represent between 70% to 90% of the terrestrial biomass, in which its vast majority are trees. In this article biomass will be refered to, considerating, partially the residual forest biomass, this biomass is a renewable source of energy in which its chemical energy can be converted for the production of heat or electricity.The Celulose Beira Industrial (Celbi) supply of energy is internal: the energy used on the manufacture process of the paste, consists on the burning black liquor concentrated on the biomass recovery boiler, and when necessary, from the burning of an auxiliary natural gas boiler. The boiler produces high pressure steam and the energy released through the expansion of steam in the turbine is converted into electrical energy which in average terms and in normal operation regime, satisfys the needs of the factory. The remaining produced energy is injeted into the public supply network.The exploration and the use of the biomass can be divided into five phases: Production (forest ordering and tree planting), Harvest (Extraction), Pre-treatment ( Crushing, Sieving and Baling), Biomass combustion and the Cleaning of the Boiler and Furnace.In the ambit of the internship project, the operations were studied based on the harvesting and pre-treatment of the biomass: Extraction, Crushing, Sieving and Baling. The purpose of this study was intended to calculate the mensal expenses provided from the suppliers in the supply from these services and comparing it with the prices charged to Altri Florestal.During the nine month internship period, the processes were followed "in situ", with the recording of added value and non-added value times of the above mentioned operations. The data collected was used to calculate the productivity and expenses associated with each operation.The investigation results indicated that the operation Rechega de Cepos has an expense of about 2,00 €/t; the cost for the Rechega de Rama is 7,85 €/t; For the Trituração de Cepos 6,36 €/t; the Crivagem de Cepos 1,30 €/t; Trituraçao de Cepos when integrated with Sieving of 8,10 €/t; and the Branch Baling costs about 5,14 €/t to the supplier. In regards to the prices charged to Altri Florestal, the current suppliers of these operations obtain a profit margin of +275%, -11, +104%, +54%, +60% and +211% respectively.In the future, Altri Florestal will implement a periodical auditorship system with the objective, of inspecting the biomass quality. Furthermore, with a visual inspection made at the time and "in situ", Samples wil be collected to be analyzed both quantitatively and qualitatively. The goal is to monitor the moisture content values and the product PCI. The goal of this system consists in ensuring the quality of the bought biomass and also ensure that the price charged to the supplier was appropriate (and that the product acquired was indeed biomass and not a unwanted quantity of water and inerts
Processo de transformação, processo térmico e propriedades da maçã desidratada
No full textO presente relatório visa demonstrar os conhecimentos adquiridos na transformação da maçã desidratada ao longo do meu estágio profissional de 6 meses. Neste relatório são descritos brevemente os referenciais de segurança alimentar e um resumo do plano dos pontos críticos no âmbito do HACCP da empresa em que estagiei.Na Indústria Alimentar, o setor das frutas atravessa, muitas das vezes, o problema da sazonalidade das frutas o que impossibilita, em muitos dos casos, o seu consumo aplicação durante todo o ano. Por esse mesmo motivo, muitos esforços têm sido desenvolvidos no sentido de oferecer uma alternativa ao seu consumo e manuseamento. Com o objetivo de prolongar a disponibilidade de fruta no mercado, a secagem tem recebido atenção especial pois, atualmente, é considerado um dos métodos mais comuns para a obtenção de alimentos e até de medicamentos de fontesnaturais. Com este trabalho abordarei a maçã em específico assim como o seu processamento desde o seu estado fresco e natural até ao produto final, maçã desidratada fatiada, percorrendo todas as etapas, referindo o referencial de segurança alimentar (International Featured Standard – IFS), analisando brevemente os pontos críticos relativos ao sistema HACPP e referindo posteriormente as propriedades do produto acabado.This report aims to demonstrate the knowledge acquired in the processing of dehydrated apple during my 6 month professional internship. This report briefly describes the food safety standards, and a summary of the critical points plan within the HACCP framework of the company where I did my internship.In the food industry, the fruit sector often goes through the problem of the seasonality of the fruit, which makes it impossible, in many cases, to consume it all year round. For this same reason, many efforts have been made to offer an alternative to its consumption and handling. With the aim of prolonging the availability of fruit on themarket, drying has received special attention as it is currently considered one of the most common methods for obtaining food and even medicines from natural sources. With this work I will address the apple in specific as well as its processing from its fresh and natural state to the final product, sliced dehydrated apple, going through all the stages, referring to the food safety reference (International Featured Standard - IFS), briefly analyzing the critical points related to the HACPP system and referring later to the properties of the finished product
Gestão Ambiental na Transformação de Subprodutos: A Vitória da Economia Circular
No full textA Faruni é por excelência um exemplo da aplicação prática do conceito de economia circular. Penas, Sangue e Carne são transformados, de modo a valorizar economicamente estes subprodutos, sob a forma de Farinha, mais tarde incorporada pelas marcas mais conceituadas de Petfood. Até a Cama de Aves, presente nos centros de criação de frangos e perus, é aproveitada no sentido de se produzir energia através da combustão!A valorização destes subprodutos gera, no entanto localmente impactes ambientais significativos e faz com que a unidade esteja ao abrigo de legislação exigente. Há a necessidade de monitorizar em contínuo as emissões atmosféricas, de ter uma ETARi e equipamentos de tratamento de gases a trabalhar em pleno, controlar e reduzir os consumos energéticos e uma gestão de resíduos criteriosa. A presente tese associa os 4 elementos clássicos (Água, Fogo, Terra e Ar) a vetores ambientais da Faruni. Ao quinto elemento, o Homem, estão associados mecanismos eficazes de Gestão Ambiental e uma interação positiva com outros setores fabris, garantindo o cumprimento dos objetivos a atingir. Irão ser identificados para cada vetor os principais requisitos legais aplicáveis, uma descrição dos processos implementados, uma explicação resumida sobre o funcionamento dos equipamentos e processos e, por último, propostas de melhoria para otimizar aquilo que já está implementado, contribuindo para o desenvolvimento económico da organização e minimização dos impactos da empresa sobre o meio envolvente.Faruni is an excellent example of the practical application of the circular economy concept. Feathers, Blood and Meat are transformed, in order to improve these by products, in the form of Flour, later incorporated by the most renowned brands of Petfood. Even the Poultry Bed, present in poultry breeding centers, is used in the sense of producing energy through use!This valorization of by-products, however, generates environmental impacts locally and makes the unit comply with the legislation. There is a need to control and reduce energy consumption and a judicious management of resources.This thesis associates the 4 classic elements (Water, Fire, Earth and Air) to Faruni's environmental vectors. The fifth element is associated with functional mechanisms of environmental management and a positive one with other manufacturing sectors, man, the fulfillment of the objectives to be achieved.Processes will be defined for each vector of the main ones implemented, a description of the described implements, a detailed description of the operation of the equipment and processes and, finally, proposals for improvements for what is already implemented, contributing to the organization's economic development and minimizing the company's impacts on the surrounding environment