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Development and Characterisation of Functional Bakery Products
Get PDFThis review focuses on a set of studies about functional bakery products. The literature search was performed on scientific databases ScienceDirect, PubMed, MDPI, BOn, and SciELO, based on some eligibility criteria, and a total of 102 original research articles about functional bakery products were selected. The studies were analysed according to the types of products, functional properties, functional ingredients, their sources, and the types of measurements described. Results showed that breads were the most frequently analysed products. Most of the products were rich in fibre and antioxidants or were gluten-free. Of the 102 studies, 92 analysed physical properties, 81 involved chemical analyses, 50 involved sensorial analyses, and eight reported microbiological analyses. The most frequent physical properties were texture and colour, while the most frequent chemical components were fibre and minerals. For sensorial properties, colour and texture were particularly evaluated, which were also the most frequently measured physical properties. The studies presented various successful strategies for the fortification of bakery products with functional components, demonstrating their ability to meet consumer needs and potentiate industry growth. This review highlights the relevance of functional bakery products in the current food panorama, contributing to increased knowledge and stimulating discussions about the impact of functional bakery products in promoting healthier eating.info:eu-repo/semantics/publishedVersio
Children's literature and inclusion: proposals for reading Damião, the hurricane mole by Anna Llenas
No full textChildren's literature can help promote an understanding of the need to recognize differences as means of revealing their extraordinary richness. The contemporary challenges and threats to the consolidation of respect for human rights are compelling arguments for continuing, with firmness, to look to children's literature to redesign these paths. In the light of the above, this paper, centered on the Damião, the hurricane mole, by Anna Llenas (2017), seeks to investigate the ways in which the narrative can provide a basis for reflection on empathy as a fundamental path to include Others, as well as to shed light to the itineraries of care inscribed in the peritextual apparatus of this picturebook, fostering the development of socio-emotional competences that generate inclusive and just societies. The theoretical framework of this paper draws from the importance of children's literature in education today, as well as the contribution of literary education for understanding the importance of inclusion, along with increasing the refinement of aesthetic appreciation. The analysis carried out leads us to conclude that this picturebook allows us to explore ways of understanding inclusion in its many facets in a pleasurable way and helps children to adopt positions of active citizenship. Furthermore, the illustrations play a decisive role to increase the possibilities of understanding the multiple paths of care involved in the richness of welcoming Others, instigating critical thinking.info:eu-repo/semantics/publishedVersio
Children’s literature in primary education: Creative writing practices
Get PDFDesde cedo, é fundamental promover a construção da entidade leitora da criança, por meio de como se organizam os primeiros contactos da criança com o livro, possibilitando-lhe o desenvolvimento do pensamento crítico-reflexivo, da imaginação, da curiosidade e o seu sentido de descoberta. A par disso, a literatura é um veículo, que reúne um conjunto de condições, que nos possibilita ampliar o nosso olhar, por meio de uma visão múltipla e multifacetada do mundo, o que exige, por parte do leitor, um sentido crítico-reflexivo. Por outras palavras, funciona como uma espécie de “ponte”, que nos possibilita explorar o mundo e a nós próprios, permitindo-nos ler e compreender o eu nesses outros. Posto isto, a seleção e enunciação do problema, para o que pretendemos encontrar resposta, assume como questões centrais desta investigação, as seguintes: 1. De que modo o desenvolvimento do processo de escrita no 1.º Ciclo do Ensino Básico pode fomentar a criatividade? / 2. Como é que a implementação de atividades que promovem a escrita criativa pode incrementar o gosto pela mesma? Assim sendo, no estudo desenvolvido, optou-se por uma abordagem de natureza qualitativa, tendo como referencial metodológico o estudo de caso. Este estudo teve como participantes alunos(as) de uma turma do 4.º ano de escolaridade do 1.º CEB, constituída por 24 alunos(as), de uma escola situada na cidade de Viseu: dez do sexo feminino e catorze do sexo masculino, com idades compreendidas entre os 9 e 10 anos. Uma das atividades desenvolvidas, a par do papel transformador dos livros, teve como designação “gosto de mim (quase sempre)? Espelho meu, espelho meu, o que vejo eu?”, impulsionada pela leitura do livro, em formato pop-up: “Gosto de ti (quase sempre)” de Anna Llenas (2020). Esta atividade revelou o modo como as crianças, daquela turma, se viam a si próprias, desde representações muito positivas a menos positivas, através de uma atividade de escrita criativa. Pudemos aferir, de igual forma, que foi um meio de conhecer melhor os(as) alunos(as) e de estes se conhecerem (a si e aos colegas). Por outro lado, serviu ainda como um veículo para refletirmos sobre a questão da diferença, na medida em que cada um de nós é um ser único. Aliás, devemos acolher e compreender a diferença, para sabermos viver em sociedade. Nesta perspetiva, os livros revelam-se como ferramentas imprescindíveis no desenvolvimento de competências socioemocionais, confitando a permanentes perguntas, até porque a leitura deve ser entendida como um alimento (Cruz, 2021). Face a esta evidência, o(a) professor(a) enquanto mediador da leitura e da sua fruição, deve ter bons critérios de escolha, na seleção dos livros, privilegiando a qualidade, em detrimento, se necessário for, da quantidade, assim como a dimensão estético-literária e iconográfica (conjugação entre o código escrito e plástico).
Em conclusão, esta atividade deixou bem patenteada a ideia de que as palavras precisam de fazer fricção e provocar estranhamento, de onde resultam as subsequentes transformações, a partir da sua leitura e escrita.info:eu-repo/semantics/publishedVersio
Apontamentos de Educação Especial e Inclusiva@2023
Get PDFA educação inclusiva deve ser multifocalizada, sistémica e holística reportando, necessariamente, em primeira instância, à transformação (re)humanizante da pessoa. É neste referencial de educação inclusiva que se enquadra o quinto volume do e-book “Apontamentos de Educação Especial e Inclusiva @2023”, constituindo uma iniciativa no âmbito do curso de Mestrado em Educação Especial – domínio cognitivo e motor, da Escola
Superior de Educação do Instituto Politécnico de Viseu. Está orientado para a pesquisa e intervenção no domínio da educação especial e inclusão, numa abordagem que valoriza o desenvolvimento da autonomia e a participação de crianças/jovens e adultos com necessidades específicas nos seus contextos sociais de vida.
É propósito deste ebook potenciar um espaço de reflexão em torno de temas candentes da atualidade, sendo que os textos apresentados abordam temáticas diversas, como análise crítica da educação inclusiva em Portugal, enquadrando-a a partir de referenciais atuais, a adaptação de livros acessíveis e inclusivos, com o suporte de sistemas pictográficos, bem como o papel da psicomotricidade no contexto da multideficiência e, por fim, uma reflexão sobre tecnologia e ensino a distância, na senda da inclusão no ensino superior.info:eu-repo/semantics/publishedVersio
Prevalence and Predictors of Diabetic Retinopathy in Saudi Arabia: Insights from a Systematic Review and Meta-Analysis
No full textAbstract: Background: Diabetic retinopathy (DR) is one of the leading causes of blindness among diabetic patients, particularly in areas with an increase in diabetes epidemics, such as Saudi Arabia. Notwithstanding the significant public health implications, data on the prevalence and risk factors of DR in Saudi Arabia are few and scattered, limited to certain geographic areas. Our study objective is to conduct a systematic review of the literature and a meta-analysis of the prevalence and predictors for DR in Saudi Arabia, within both type 1 and type 2 diabetes. Methods: A systematic review and meta-analysis were constructed according to PRISMA guidelines. We searched PubMed, Embase, Web of Science, and Google Scholar electronic databases for studies published from 2000–2023. Any study related to the prevalence of diabetic retinopathy in T1DM or T2DM among adult patients aged ≥18 years that was conducted in Saudi Arabia was included. Pooling prevalence estimates were calculated using a random-effects model, and heterogeneity across the studies was tested by the I2 statistic and Cochran’s Q test. Results: A total of 11 studies published between 2006 and 2019 met the inclusion criteria, with sample sizes ranging from 99 to over 50,000 participants. The overall pooled prevalence of DR was estimated to be 31% (95% CI: 24–39%), with substantial heterogeneity observed across studies (I2 = 99%). Prevalence estimates ranged from 16.7% to 69.8% and were influenced by variables such as study design, duration of diabetes, and glycemic control. Among individuals with type 2 diabetes, the pooled prevalence was 24% (95% CI: 20–28%). Poor glycemic control and longer diabetes duration were consistently identified as significant predictors of DR, while other factors, such as obesity and hypertension, were also associated with an increased risk of DR. Conclusions: The high prevalence of DR in Saudi Arabia highlights the critical need for focused public health initiatives, especially among those with type 2 diabetes. To minimize the effects of DR, early intervention, routine DR screening programs, and optimal diabetes control are essential. The increasing prevalence of DR in Saudi Arabia requires careful consideration of healthcare policy and resource allocation, which is made possible by our results.info:eu-repo/semantics/publishedVersio
Investigando as próprias práticas docentes no Ensino Superior: A investigação em prol da docência
No full textA Pedagogia Universitária nem sempre consta da lista de prioridades das Instituições de Ensino Superior, tendendo a permanecer esquecida sob o primado das solicitações vindas do mundo do trabalho e das agências de financiamento. Paradoxalmente, essas mesmas Instituições de Ensino Superior dinamizam eventos dirigidos à sua comunidade docente sobre inovação pedagógica. Tal na ausência de políticas consistentes que promovam a formação – pedagógica – contínua e o desenvolvimento profissional das/os docentes, e que reconheçam a participação neste tipo de prática condignamente, i.e., nos mecanismos de avaliação e progressão na carreira. Apesar da inclemência do cenário, é possível vislumbrar docentes recetivas/os à formação e ao desenvolvimento profissional, para seu proveito e benefício das/os estudantes. Para elas/eles, a Indagação da Pedagogia é uma via, permitindo investigar as próprias práticas, para a sua transformação. O presente artigo é para estas/es docentes, apresentando quatro formatos que tal investigação sobre as próprias práticas docentes poderá adotar, sob a égide da Pedagogia Universitária.info:eu-repo/semantics/publishedVersio
As emoções das crianças: Um estudo realizado a partir da Educação Física na Educação Pré-Escolar
Get PDFO presente Relatório Final de Estágio (RFE) realizado no âmbito do Mestrado em Educação Pré-Escolar do 1.º Ciclo do Ensino Básico permite a elaboração de duas partes. A primeira parte diz respeito à reflexão critica relativamente aos contextos de estágio e as aprendizagens desenvolvidas em ambos os estágios, tendo por base as orientações dos Padrões de Desempenho Docente. A segunda parte reporta-se à investigação realizada intitulada “As emoções das crianças. Um estudo realizado a partir da Educação Física na Educação Pré-escolar” esta investigação surgiu em contexto de jardim de infância, na Unidade Curricular Prática de Ensino Supervisionada. Envolveu 21 crianças, com idades entre três e cinco anos, e quatro educadoras, todas com experiência prévia na escola localizada na periferia de Viseu, onde as crianças estavam matriculadas. É importante destacar que as crianças de hoje crescem num ambiente marcado pela rápida evolução tecnológica e pela rotina dos pais, que frequentemente trabalham até tarde. Como consequência, as crianças passam longas horas na escola, o que pode prejudicar os vínculos e as relações familiares. Nesse cenário, a escola assume um papel cada vez mais central no desenvolvimento das crianças, particularmente no que diz respeito ao desenvolvimento das emoções. Nesta linha de pensamento, é na escola que a criança tem mais oportunidade de brincar, de correr, saltar e sujar-se, deste modo o presente estudo propõe uma abordagem didática através da Educação Física, que estabelece uma ligação entre o jogo e as emoções, permitindo investigar se esta área contribui para o desenvolvimento emocional das crianças. A Educação Física envolve o corpo como principal ferramenta de trabalho, onde há uma comunicação contínua entre o cérebro e o corpo, mostrando que o desenvolvimento emocional está intimamente ligado ao desenvolvimento cognitivo e motor. A metodologia adotada no estudo é de natureza qualitativa, com características de investigação-ação, uma vez que há uma intervenção prática no contexto real. As atividades com as crianças consistiram em sete intervenções focadas na promoção e no desenvolvimento de competências emocionais através de jogos. Além disso, foram realizadas entrevistas semiestruturadas com as quatro educadoras. Para a recolha de dados, foram utilizadas a observação participante, notas de campo, gravações de áudio e a análise de documentos. Assim foi possível recolher os dados necessários para conseguirmos tirar algumas conclusões, dando resposta a questão-problema. Os resultados indicam que a Educação Física pode promover o desenvolvimento emocional das crianças. No entanto, para que isso ocorra de forma eficaz, é essencial que as educadoras criem ambientes seguros e estimulantes, onde as crianças possam explorar as suas emoções livremente. As educadoras devem ser atentas, acolhedoras e estabelecer boas relações com as crianças e suas famílias, proporcionando-lhes um ambiente de bem-estar.This Final Internship Report (FIR) carried out within the scope of the Master's Degree in Preschool Education for the 1st Cycle of Basic Education allows the preparation of two parts. The first part concerns the critical reflection on the internship contexts and the learning developed in both internships, based on the guidelines of the Teacher Performance Standards. The second part refers to the research carried out entitled “Children's emotions. A study carried out based on Physical Education in Preschool Education”. This research was carried out in a kindergarten context, in the Supervised Teaching Practice Curricular Unit. It involved 21 children, aged between three and five years old, and four educators, all with previous experience in the school located on the outskirts of Viseu, where the children were enrolled. It is important to highlight that today's children grow up in an environment marked by rapid technological evolution and the routine of parents, who often work late. As a consequence, children spend long hours at school, which can harm family bonds and relationships. In this scenario, schools play an increasingly central role in children's development, particularly with regard to the development of emotions. In this line of thought, it is at school that children have more opportunities to play, run, jump and get dirty. Therefore, this study proposes a didactic approach through Physical Education, which establishes a link between play and emotions, allowing us to investigate whether this area contributes to children's emotional development. Physical Education involves the body as the main work tool, where there is continuous communication between the brain and the body, showing that emotional development is closely linked to cognitive and motor development. The methodology adopted in the study is qualitative in nature, with characteristics of action research, since there is a practical intervention in a real context. The activities with the children consisted of seven interventions focused on the promotion and development of emotional skills through games. In addition, semi-structured interviews were conducted with the four educators. For data collection, participant observation, field notes, audio recordings and document analysis were used. In this way, it was possible to collect the necessary data to be able to draw some conclusions, answering the problem question. The results indicate that Physical Education can promote children's emotional development. However, for this to occur effectively, it is essential that educators create safe and stimulating environments where children can explore their emotions freely. Educators must be attentive, welcoming and establish good relationship
Valorization of Arbutus unedo L. Bark Through Chemical Composition Analysis, Liquefaction, and Bio-Based Foam Production
No full textArbutus unedo (strawberry tree) is a small Mediterranean tree capable of vigorous regrowth after disturbances like fire. Traditionally used for biomass fuel, its bark and branches hold potential for higher-value products through ecovalorization into liquid mixtures that could replace petroleum-based materials. This study aimed to explore the chemical composition of various components of Arbutus unedo and to produce a liquefied material from its internal (IB) and external bark (EB). Chemical compositions of internal and external bark were determined using TAPPI standards including ash, extractive content, lignin, and cellulose. Metal cations were analyzed by ICP. Liquefaction of bark was optimized in a PARR reactor, evaluating factors such as particle size, temperature, and time, and the best polyols were monitored by FTIR-ATR. Polyurethane foams were made with internal and external bark materials liquefied by polymerization with isocyanate, a catalyst, and water as a blowing agent. Results showed that EB has a higher extractive and lignin content, while IB contains more cellulose. Liquefaction yields were higher for IB (74%) than EB (68%), with IB yielding polyols that produced stronger and more resilient foams with higher compressive strength and modulus of elasticity. Mechanical properties of the foams were influenced by the NCO/OH ratio and catalyst levels. Overall, the internal bark demonstrated superior performance for foam production, highlighting its potential as an eco-friendly alternative to petroleum-derived materials.info:eu-repo/semantics/publishedVersio
Insights into the phenolic composition and in vitro bioactivity of cardoon capitulum: A nutraceutical-oriented valorization study
No full textThe capitulum constituents (stigma, corolla, bracts, pappus, and receptacle) of seven cardoon cultivars were studied for their polyphenolic composition and bioactive properties. Fifteen phenolic compounds were identified, secoiridoid, secoxyloganin, and apigenin-O-hexuronoside in higher concentrations. The bracts had the highest concentration of phenolic compounds, and the corolla had the greatest variety. The corolla of F4-1-4 and F1-34-1 cultivars, and bracts of F1-1-1, F1-19-4, and F4-37-1 cultivars revealed the greatest capacity to inhibit the thiobarbituric acid reactive substances formation (IC50 of 38 and 40.4 µg/mL, respectively). The corolla of F1-34-1 cultivar showed higher antihaemolytic activity than the positive control Trolox (IC50 5.5 vs. 20 µg/mL). Bracts of the F4-25-2 cultivar showed higher cytotoxic activity. No hepatotoxicity or anti-inflammatory effects were presented by the studied samples. These bioactivities exhibit a significative correlation with phenolic compounds, in particular flavonoids. Antimicrobial capacity was also observed, with all samples presenting higher antifungal potential than positive controls.info:eu-repo/semantics/publishedVersio
A importância das TIC para a aprendizagem da Geometria no 2.º Ciclo do Ensino Básico
Get PDFA escola foi sofrendo algumas alterações ao longo do tempo e as Tecnologias de Informação e Comunicação (TIC) tornaram-se muito importantes no contexto educativo português. Como tal, com o objetivo de melhorar o sistema educativo e apesar dos diversos desafios que estes avanços enfrentaram, as instituições foram equipadas com diversos recursos educativos digitais, existiu um investimento na formação dos professores, surgiu a tecnologia educativa nas escolas, entre outros. Contudo, estas evoluções não foram integradas por todos os professores.
O presente trabalho, para além da descrição e reflexão sobre as práticas em contexto, tem também como objetivo analisar a influência das TIC na educação, mais especificamente na educação matemática no 2.º CEB, tendo como principais focos os benefícios que apresentam no processo educativo, como o acesso à informação, a personalização da aprendizagem, bem como os desafios principais que enfrenta, tais como a falta de infraestruturas e materiais e a falta de formação por parte dos professores.
Desta forma, o trabalho está organizado em duas partes, sendo que a primeira é referente à contextualização e reflexão sobre os estágios, em que é apresentada uma apreciação crítica sobre as competências desenvolvidas ao longo do tempo, e a segunda explora um projeto de investigação sobre temas relacionados com as TIC, o ensino-aprendizagem da matemática e a importância da robótica educativa na criação de cenários de ensino e aprendizagem para a Geometria no 2.º CEB, apresentando o referencial teórico, a metodologia utilizada e a apresentação e discussão dos resultados obtidos ao longo do processo.
Assim sendo, envolveram-se vinte alunos de uma turma do 6.º ano do 2.º CEB, do contexto de Prática de Ensino Supervisionada. Os resultados obtidos revelam o envolvimento destes alunos nas tarefas com recurso à tecnologia, bem como o bom desempenho na aprendizagem de conceitos de Geometria do 6.º ano.
A conclusão apresenta uma síntese sobre o percurso da Prática de Ensino Supervisionada realizada ao longo de dois anos, e discute o papel das TIC no ensino e aprendizagem da Geometria na criação de cenários mais significativos em que os alunos demonstram uma atitude positiva na valorização da utilização da tecnologia, com impactos positivos no desenvolvimento de aprendizagens mais significativa.The school has undergone some changes over time, and Information and Communication Technologies (ICT) have become very important in the Portuguese educational context. As such, with the aim of improving the educational system and despite the various challenges these advancement shave faced, institutions have been equipped with various digital educational resources, there has been an investment in teacher training, educational technology has been introduced in schools, among other measures. However, these developments have not been integrated by all teachers.
The present work, in addition to the description and reflection on the practices in context, also aims to analyse the influence of ICT on education, more specifically in mathematics education in the 2nd Cycle of Basic Education, with the main focuses on benefits that they present in the educational process, such as access to information, personalization of learning, as well as the main challenges it faces, such as such as the lack of infrastructure and materials and the lack of training on part of teachers.
In this way, the work is organized in two parts, the first of which is regarding the contextualization and reflection on the internships, in which a critical assessment of the competences developed over time, and the second explores a research project on topics related to ICT, teaching, mathematics learning scenarios for the teaching of Geometry in the 2nd Cycle of Basic Education presenting the theoretical framework the methodology used and the presentation and discussion of the results obtained throughout the process.
Therefore, twenty students from a 6th grade class of the 2nd Cycle of Basic Education, from the context of supervised teaching practice.The results obtained reveal the involvement of these students in the tasks using technology, as well as good performance in the learning of Geometry concepts of the 6th grade.
The conclusion presents a summary of the path of the Teaching and Learning Practice carried out over two years, and discusses the role of ICT in the teaching and learning of Geometry in the creation of more meaningful scenarios in which students demonstrate a positive attitude in valuing the use of technology, with positive impacts on the development of more meaningful learning