Producción Académica UCC
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Debates actuales sobre el curriculum de las ciencias, el desarrollo de capacidades y las prácticas de enseñanza.
No full textEstudio de los efectos de modificadores del comportamiento reológico y del estado sólido en chocolate y sus ingredientes.
No full textLa producción del chocolate consta de etapas bien definidas. Durante las primeras, el chocolate es un fluido y se lo prepara para convertirlo controladamente
en un sólido. El elemento central de este comportamiento es su fase continua grasa: la manteca de cacao (MC). En ella se dispersan sólidos (azúcar y sólidos de cacao)
para formar una suspensión que es y debe mantenerse libre de agua; que debe ser fisicoquímicamente favorecida en su preparación; y que luego debe ser estabilizada.
En todos estos aspectos juegan un rol fundamental los emulsionantes.
En este estudio, se evaluaron moléculas poliméricas con potencial capacidad emulsionante como mejoradoras del comportamiento de flujo de la masa de chocolate fluido, pero que a la vez no entorpezcan la etapa de cristalización polimórfica en su transición líquido-sólido. Ambos aspectos son indisolubles para la
obtención de un chocolate con buenos atributos organolépticos y buena resistencia al “fat bloom” como principal e inevitable parámetro de deterioro. Entre los productos evaluados, el copolímero de injerto etilcelulosa (EC) fue el más eficiente,
vehiculizado por disolución en una mezcla de triglicéridos de cadena media (TCM).
Considerando la complejidad de la matriz chocolate, donde la ausencia de agua constituye quizás la dificultad más grande para su estudio, se recurrió al diseño
de emulsiones no acuosas de propilenglicol en aceite para describir los mecanismos fisicoquímicos involucrados en la acción emulsionante de la mezcla EC-TCM. La
estabilización exitosa de estas emulsiones permitió postular un modelo de acción posible para la suspensión chocolate, basado en la muy buena actividad de
superficie de la EC.
Esta condición de anhidro del chocolate fue aprovechada para vehiculizar principios activos poco solubles en agua. En esta tesis se demostró que la manteca
de cacao no sólo es un buen solvente para estas drogas, sino también que su transición líquido-sólido sirvió para el diseño de dos formulaciones terapéuticas: un
antiparasitario de uso humano y animal (mebendazol), y un regulador estral porcino (altrenogest). Además de la obtención de formulados homogéneos, estudios de estabilidad demostraron que la matriz chocolate no afecta el polimorfismo del mebendazol, y protege al altrenogest de su fotosensibilidad
Pedagogía de la democracia: teorías pedagógicas y prácticas de ciudadanía democrática en instituciones educativas de gestión estatal y privada de educación inicial, primaria, secundaria y formación docente de la provincia de Córdoba.
Get PDFEsta investigación como parte de una línea de trabajo iniciada en el año 2006 - tiene por objetivo reconocer y analizar diferentes Teorías Pedagógicas en las Prácticas de Ciudadanía Democrática en Instituciones Educativas Públicas de Gestión Estatal y Privada de Educación Inicial, Primaria, Secundaria y Formación Docente de la Provincia de Córdoba. Mientras que las investigaciones antecedentes focalizaban ¿Cómo se construye la democracia al interior de las instituciones educativas?; ¿Cuándo y en qué prácticas ?actos, hechos- los actores institucionales reconocen prácticas de ciudadanía democrática?, este estudio profundiza en las Teorías Pedagógicas que fundamentan las Prácticas de Ciudadanía Democrática en Instituciones Educativas de Gestión Estatal y Privada de educación inicial, primaria, secundaria y Formación Docente de la Provincia de Córdoba. A través de un diseño cualitativo y de una investigación de tipo exploratoria y descriptiva se trabajará mediante entrevistas en profundidad, análisis documental y observaciones de campo indagando y sistematizando en los significados pedagógicos que distintos actores educativos otorgan a sus prácticas de ciudadanía democrática. Hipotetizamos que será posible identificar diversas teorías pedagógicas en las prácticas de ciudadanía democrática en Instituciones Educativas de Gestión Estatal y Privada de educación inicial, primaria, secundaria y Formación Docente de la Provincia de Córdoba y que estas identificaciones podrán encontrar algunas claves explicativas en las lógicas específicas de los distintos niveles del sistema educativo
Inclusión educativa de personas con discapacidad: políticas y prácticas.
Get PDFEsta línea de investigación, iniciada en el 2014, parte del derecho a la inclusión educativa de las personas con discapacidad, en todos los niveles de enseñanza y a lo largo de la vida, reconocido tanto en las Políticas Internacionales como en las Políticas Nacionales. Cabe destacar la importancia de la Convención De Los Derechos De Las Personas Con Discapacidad ? CDPD- (2006) signada y ratificada por Argentina, dándole status constitucional, que insta a los Estados Partes a garantizar dicha inclusión. Esta línea de investigación tiene por objetivo realizar estudios sobre la inclusión educativa de las personas con discapacidad, analizando las políticas y prácticas vigentes en distintos niveles educativos, para realizar propuestas de mejora con un impacto positivo en ámbitos educativos. El proyecto se desarrolla a través de dos ejes temáticos, que dan continuidad al proyecto 2014-2015: El primer eje gira en torno a políticas y prácticas de inclusión educativa en la universidad y el segundo, sobre políticas y prácticas en la inclusión escolar (niveles inicial, primario y secundario). El diseño metodológico es exploratorio-descriptivo, siendo una investigación aplicada ya que busca, a partir de lo investigado, proponer mejoras para hacer efectiva la inclusión educativa de las personas con discapacidad en los distintos niveles educativos. Se combinan, de acuerdo a los temas y subtemas como objetivos a trabajar, estudios cuantitativos y cualitativos, realizando cortes transversales para el análisis. Los procesos de muestreo son intencionales, utilizando como instrumentos de recolección de datos: estudios de documentos; análisis de fuentes estadísticas oficiales; entrevistas abiertas; cuestionarios autoadministrados; observación sistemática; observación participante; grupos focales. Se continuaran realizando publicaciones de los resultados parciales que se vayan obteniendo
Derechos humanos y migración internacional: análisis del marco legal, identificación de buenas prácticas comparadas y formulación de propuestas de acción para la mejora de la tutela de los derechos de migrantes en situación de vulnerabilidad social.
Get PDFEl objetivo del proyecto consiste en desarrollar una investigación comparada sobre derechos humanos y migración internacional. Específicamente, se pretende efectuar un estudio y análisis sobre el nivel de reconocimiento y recepción de derechos humanos de los/as migrantes consagrados a escala internacional por parte de Argentina y España respectivamente, sobre el efectivo goce y/o vulneración de estos derechos en cada uno de los países, y sobre los canales y mecanismos de protección disponibles y de aplicación efectiva, todo ello en orden a identificar fortalezas, oportunidades o desafíos, debilidades y amenazas en cada caso, y a formular propuestas de acción efectivas para mejorar la tutela de estos derechos en ambos países (esquema bi-direccional), a partir de los mejores desarrollos jurídicos y prácticas existentes. Motiva la investigación la vulneración de derechos que experimentan personas migrantes en ambos países, y el entendimiento inicial de que existen fortalezas y debilidades tanto en el actual sistema jurídico-institucional-social nacional argentino como en el español, fortalezas que podrían ser replicadas y debilidades que podrían ser subsanadas a partir del análisis comparado y de la adaptación de las experiencias existentes. Se contemplan los siguientes componentes: 1) Desarrollo de una investigación comparada y elaboración de una publicación especializada con enfoque teórico-práctico; 2) Diseño y presentación de propuestas de acción efectivas para la tutela de derechos a partir de desarrollos y buenas prácticas identificadas; 3) Conformación e implementación de una red interinstitucional de intercambio de información, conocimientos y capacidades entre actores públicos y privados relevantes. Se prevé un abordaje técnico-jurídico, una interacción directa con los sujetos de derecho (migrantes), la instrumentación de un esquema reflexión-acción basado en generar conocimientos y propuestas de mejora e intervención social en beneficio de grupos vulnerables, y el refuerzo de relaciones interinstitucionales y del rol de la universidad en la promoción y la defensa de los derechos humanos de los/as migrantes. Se prevé contar con la colaboración de la Universidad Pontificia Comillas para el análisis del marco legal y de la realidad social en España, universidad jesuita vinculada a la AUSJAL
El aprendizaje y la enseñanza de la ciencia en las denominadas sociedades del conocimiento: el juego del aprendizaje completo.
Get PDFLa presente comunicación está orientada a contribuir a la comprensión de algunas cuestiones vinculadas con la enseñanza y el aprendizaje en las denominadas sociedades del conocimiento, como manifestación de nuestro compromiso en torno a la Educación Científica y Tecnológica
Desarrollo de capacidades fundamentales. Enseñar para aprender a pensar sobre el mundo natural.
No full textCiclo de capacitación y acompañamiento a emprendedores.
Get PDFLa fluctuación de los mercados laborales y los cambios en los sistemas de trabajo han potenciado el surgimiento de emprendimientos productivos que generen recursos para el sostenimiento de la economía familiar. Actualmente, son numerosas las familias que se dedican a algún tipo de actividad de producción y comercialización de escala doméstica a los fines de sostenerse materialmente. En general, para asegurar el éxito y la sobrevivencia del emprendimiento, los emprendedores deben diferenciar la economía doméstica de la del emprendimiento, reconocerse y mejorar sus relaciones interpersonales, conocer y aplicar técnicas de gestión administrativa y el uso de sistemas de información y redes sociales para fortalecer sus canales de ventas, realizar mejoras en la generación de valor agregado y acceder a un precio justo, etc. El objetivo de este proyecto es desarrollar un programa de capacitación y acompañamiento a la creación y el desarrollo del emprendedurismo para población con vulnerabilidad social, de reciente iniciación (incubadora) y su articulación en red. Para ello, se diseñó un plan de capacitación y acompañamiento en el desarrollo del plan de marketing, gestión de costos y estrategias de gestión. También se prevé dictar formación en relaciones interpersonales y uso de tecnología. Se espera sumar al menos 10 emprendedores y emprendimientos que a lo largo del proyecto logren armar su plan de negocios, adquieran experiencia técnica, estén conectados en red y sean participantes activos en jornadas de intercambio. A nivel interno, se anhela conformar y afianzar un equipo interdisciplinario integrado por ex alumnos, estudiantes, docentes y administrativos, que también avancen en productos de investigación sobre economía del bien común. La formación de estudiantes sensibilizados con las problemáticas de la economía informal y con herramientas para el trabajo con sectores desplazados es una prioridad en la estrategia pedagógica y de responsabilidad social de la Universidad
La salud en el contexto socio-cultural actual (RENOVACIÓN).
Get PDFMuchas personas en la ciudad de Córdoba tienen dificultades para el acceso al cuidado de la salud, más aún, de la salud bucal, siendo especialmente vulnerables los niños pequeños y las mujeres embarazadas. Este proyecto se propone dar atención extramuros a poblaciones desfavorecidas en el convencimiento de que actuando preventivamente sobre la salud bucal de la primera infancia y de las embarazadas se logrará una mejor salud bucal y general, a través de la generación de hábitos de higiene y dietarios. Se seleccionaron como destinatarios los niños del Jardín de Infantes R. Güiraldes y las embarazadas del Dispensario Municipal No32. Entre las actividades previstas se incluyen topicaciones de flúor, control de placa bacteriana, asesoramiento dietético y de cepillado, actividades de inactivación de caries, diagnóstico de lesiones de tejidos blandos, y derivación para la atención odontológica de mayor complejidad, acciones que se pueden llevar a cabo con diferentes recursos materiales, sin necesidad de un consultorio instalado. Se prevén encuentros educativos con diferentes actores, los que al regresar a sus hogares podrán actuar como multiplicadores convirtiéndose en animadores socio-culturales?sanitarios. Otra franja de la sociedad descuidada son los adultos sin hogar, es por ello que se proyecta brindar servicio a los adultos de la Hospedería del Padre Hurtado donde se cuenta con un consultorio médico?odontológico sin profesional para la atención de pacientes. Se espera que el 90% de la población atendida logre registrar y evaluar sus hábitos de higiene bucal y dietarios y el 60% logre disminuir el consumo de hidratos de carbonos. Esta iniciativa es relevante porque conjuga docencia?servicio?investigación en vistas a dar respuestas eficaces, eficientes y relevantes a la sociedad desde la Cátedra de Práctica Clínica Preventiva II, lo que da cuenta de un modelo académico que se orienta a realizar la responsabilidad social de la universidad
