Meiji Repository (Meiji University)

森田,直美

Morita,Naomi

和菓子文化と地域社会 和菓子文化と現代 -虎屋文庫
中山圭子氏インタビュー-
言語: Japanese
出版者: 明治大学経営学部人文科学研究室
公開日: 2025-04-28
キーワード (Ja): 
キーワード (En): 
作成者: 森田,直美
メールアドレス: 
所属: 
メタデータ
http://hdl.handle.net/10291/0002001706URL
27
人文科学論集　第 71 輯（2025. 3）
和菓子文化と地域社会　和菓子文化と現代
―虎屋文庫　中山圭子氏インタビュー―
森　田　直　美（聞き手・文責）
“Japanese confectionery culture and local communities” and  
“Japanese confectionery culture and contemporary times”
= Interview with Keiko Nakayama of Toraya Confectionery Co., Ltd =
Naomi Morita
Abstract
This is an interview with Keiko Nakayama of Toraya Confectionery Co., Ltd on “Japanese 
confectionery culture and local communities” and “Japanese confectionery culture and 
contemporary times”.
Japanese confectionery culture is one of the representative cultures of Japan. In this 
interview, I asked her about regional revitalization through Japanese confectionery culture 
and about her thoughts on the inheritance of Japanese confectionery culture.
Ⅰ．はじめに
　和菓子は、日本を代表する伝統文化・伝統的産業のひとつである。昨今は、伝統を継承する
だけでなく、多くの和菓子企業や和菓子店で現代の嗜好やニーズに合った新商品の開発・提案
が行われている。さらに、インバウンドや若者層にも訴求力のあるイベント・催事の開催や、
社会・地域への貢献事業などでも、興味深い事例が多々見受けられるようになってきている。
そこで今回、株式会社虎屋の虎屋文庫主席研究員である中山圭子氏に、「和菓子文化と地域社
会」「和菓子文化と現代」をテーマとしてインタビューを行った。
　なお、今回のインタビューは、長く和菓子文化の普及や研究に携わっていらっしゃったご経
28
験から、（虎屋文庫の総意ではなく）中山氏個人のお考えとしてお答え頂いたことをお断わり
しておく。
Ⅱ．虎屋文庫　中山圭子氏インタビュー
【中山圭子氏プロフィール】
東京藝術大学美術学部芸術学科卒業。卒業論文のテーマに「和菓子の意匠」を選ぶ（意匠と
は、「図案、デザイン、装飾」の意）。現在、株式会社虎屋の特別理事、菓子資料室、虎屋文庫
の主席研究員。著書に『和菓子のほん』（福音館書店、2008 年）、『事典 和菓子の世界 増補改
訂版』（岩波書店、2018 年）など。
【インタビュー実施日　実施形式】
　2021 年 11 月 30 日　zoom による。
和菓子文化の研究・普及活動について
―最初に、大学時代に卒業論文の題目として「和菓子の意匠」を選んだきっかけを教えてくだ
さい。
　大学三年生の時に卒業論文のテーマを決める際、何か生活に密着したテーマに取り組みたい
と考えていました。「日本の食文化はどうか」と思い、色々と調べている時に、書店で赤井達
郎氏の『京菓子』（平凡社カラー新書、1978 年）という本を見つけました。それがきっかけで、
和菓子にはどのような意匠が多いのか興味をもち、担当指導教授に相談し、調べてデータ化し
てみようと考えました。
　それから、江戸～明治時代の菓子見本帳（菓子絵図帳）をお持ちと思われる京都などの老舗
の和菓子店に手紙を書き、お店 ( 虎屋も含む ) をたずねて見本帳の写真を撮ったり、スケッチ
をしたり、資料を集めたりしました。そして、菓子絵図の写真を五十音順にして和紙に貼り、
和本仕立てにして、自作の見本帳を仕上げました。
　学生だったからかもしれませんが、菓子店ではとても親切にして頂くことが多かったです。
意匠の他にも、老舗の心意気など、色々なお話をうかがえました。やはり自分の足でフィール
ドワークをするのは大事ですね。
―卒業後は、すぐに虎屋に就職されたのですか。
29
和菓子文化と地域社会　和菓子文化と現代
　卒業後は、ＧＫインダストリアルデザイン研究所（現株式会社ＧＫ機構）という工業デザイ
ンの会社に就職しました。日本の工業デザインの魅力を、「人々を多様に楽しませる幕の内弁
当のようなもの」と捉えた榮久庵憲司所長の考え方（参考『幕の内弁当の美学―日本的発想の
原点』（ごま書房、1980 年））にひかれたのがきっかけです。
―その後、どのような経緯で虎屋文庫に移られたのでしょうか。
　
　卒業論文の内容を、全国和菓子協会の会合で発表する機会があり、その時に、虎屋の先々代
に声をかけて頂きました。とても迷ったのですが、よく考えた上でお受けし、転職しました。
―虎屋文庫では、和菓子に関するさまざまな問い合わせに応じていらっしゃるとのことです
が、どのような質問が多いのでしょうか。
　
　お問合せ下さる方々の年齢層も、その内容もさまざまです。ドラマや映画などの時代考証に
関するものもあれば、小中学生の「宿題かな」と思うものもあります。生徒さんからのご質問
は、あまりお答えしすぎると本人の勉強にならないので、あえて詳しくせずに、「この本を読
んでみたら」と勧めるなど、返答の仕方も考えています。
―虎屋文庫の機関誌『和菓子』に対してはどのような反応がありますか。
　
　学術誌なので、やはり研究者や学生の方々からの反応が多いようです。すぐに大きな反応に
つながらなくても、資料紹介や調査・研究の成果を残して、長い目で菓子研究に役立ててもら
えればと考えています。巻頭言などは、和菓子の枠にとらわれず、伝統文化などに関わるさま
ざまな方々に執筆をお願いしています。
和菓子文化と地域社会
―地域社会における和菓子（郷土菓子）は、どのような役割をもつとお考えですか。
　
　小布施の栗菓子や伊勢の餅菓子など、土地に根付いた人気の菓子がある町は、温かみや活気
があるように感じられます。郷土菓子は、他の地域の人々に紹介できる町の誇りになります
し、郷土愛を育む要素にもなると考えています。
30
―静岡の とらや工房 についてお教えください。
　とらや工房は、現会長の「和菓子屋の原点を今の時代に再現してみたい」という想いから生
まれました。作り手が地域とのつながりを大事にし、お客様と直に接し、おいしいお菓子を
作って、喜んで頂くことに意義があると考えています。御殿場には虎屋の工場があり、長い間
地元の方々にお世話になってきたという感謝の意から、地域に憩いの場を提供したいという想
いもあります。都会から離れた理想郷のような場所なので、いらっしゃるのは地元のリピー
ターの方ほか観光客です。他の店舗とは扱っている和菓子も異なり、普段使いしやすい素朴な
ものが多いです。
和菓子文化と現代
―いわゆるネオ和菓子（新しい食材やデザインを取り入れた現代的な和菓子）などが象徴的で
すが、現代では和菓子のあり方が多様化しています。伝統文化としての和菓子の継承と変容に
対するお考えを聞かせてください。
　
　時代が移り変わっても、和菓子作りの根本に、「美味しいもの、人々に喜びを与えられるも
のを提供する」という精神が必要なことは変わりません。その上で、新しいもの、独自のもの
を色々と試して、結果良いものが残るということだと思います。
　「現代の人々にうけるかどうか」という点だけにとらわれず、昔ながらのものも残してほし
い気持ちはあります。たとえば、京菓子の魅力のひとつに、抽象的な意匠の背景を想像する楽
しみがあります。このような魅力は、努力して伝えなければ次第に理解されなくなってしまう
でしょう。現代感覚に合わせることを意識するあまり、分かりやすい味や見た目ばかりを重視
する傾向もあるように思いますので、「本物とは何か」を考えることが今後の世代の課題では
ないでしょうか。


Japanese

“Japanese confectionery culture and local communities” and “Japanese confectionery culture and contemporary times” -Interview with Keiko Nakayama of Toraya Confectionery Co.,Ltd-

高澤,陽太朗

Takazawa,Yotaro

An Evaluation of the Seminar Allocation System at Meiji University’s School of Business Administration -A Matching-Theory-Based Analysis of the Current Approach and an Exploration of Alternative Methods-

酒井,萌

『源氏物語』における死の表現
-紫の上の死－「明けはつるほどに消え果てたまひぬ
」考-
言語: Japanese
出版者: 明治大学日本文学研究会
公開日: 2025-05-30
キーワード (Ja): 
キーワード (En): 
作成者: 酒井,萌
メールアドレス: 
所属: 
メタデータ
http://hdl.handle.net/10291/0002001744URL
35
『
源
氏
物
語
』
に
お
い
て
、
登
場
人
物
の
死
は
さ
ま
ざ
ま
な
表
現
で
描
か
れ
る
。
物
語
の
主
人
公
で
あ
る
光
源
氏
の
最
愛
の
妻
・
紫
の
上
の
死
の
場
面
は
、
次
の
よ
う
に
あ
ら
わ
さ
れ
る
。

ま
こ
と
に
消
え
ゆ
く
露
の
心
地
し
て
限
り
に
見
え
た
ま
へ
ば
、
御
誦
経
の
使
ど
も
数
も
知
ら
ず
た
ち
騒
ぎ
た
り
。
さ
き
ざ
き
も
か
く
て
生
き
出
で
た
ま
ふ
を
り
に
な
ら
ひ
た
ま
ひ
て
、
御
物
の
怪
と
疑
ひ
た
ま
ひ
て
夜
一
夜
さ
ま
ざ
ま
の
こ
と
を
し
尽
く
さ
せ
た
ま
へ
ど
、
か
ひ
も
な
く
、
明
け
は
つ
る
ほ
ど
に
消
え
果
て
た
ま
ひ
ぬ
。
（
御
法
巻
）
語
り
手
は
、
紫
の
上
を
「
露
」
に
重
ね
、
そ
の
「
露
」
が
夜
明
け
と
と
も
に
「
消
え
果
て
た
」
と
表
現
し
て
い
る
。
こ
の
よ
う
に
語
ら
れ
る
紫
の
上
の
死
の
様
相
に
つ
い
て
は
、
先
行
研
究
に
お
い
て
、
主
に
仏
教
的
な
観
点
か
ら
議
論
さ
れ
て
き
た
。
そ
の
一
方
で
、「
消
え
果
つ
」
と
い
う
表
現
そ
の
も
の
に
つ
い
て
の
議
論
は
、
一
九
七
一
年
の
安
藤
亨
子
氏
の
考
察
以
降
、
十
分
に
尽
く
さ
れ
て
い
な
い
。
本
発
表
で
は
、『
源
氏
物
語
』
成
立
以
前
の
和
歌
に
詠
ま
れ
た
「
消
え
果
つ
」
の
用
例
を
中
心
に
、「
御
法
巻
」
に
お
け
る
紫
の
上
の
死
の
表
現
に
つ
い
て
再
検
討
を
行
う
。
（
さ
か
い
も
え
・
博
士
前
期
課
程
）
【
明
治
大
学
日
本
文
学
研
究
会
第
二
回
研
究
大
会
報
告
】
修
士
論
文
中
間
報
告
・
要
旨
◇
１
『
源
氏
物
語
』
に
お
け
る
死
の
表
現
紫
の
上
の
死
―
「
明
け
は
つ
る
ほ
ど
に
消
え
果
て
た
ま
ひ
ぬ
」
考
酒
井
萌


『源氏物語』における死の表現 -紫の上の死－「明けはつるほどに消え果てたまひぬ」考-

立花,耀紀

本居宣長における和歌実作論
-「詞」の過不足に注目して-
言語: Japanese
出版者: 明治大学日本文学研究会
公開日: 2025-05-30
キーワード (Ja): 
キーワード (En): 
作成者: 立花,耀紀
メールアドレス: 
所属: 
メタデータ
http://hdl.handle.net/10291/0002001745URL
35
従
来
宣
長
の
歌
論
に
お
い
て
は
、『
紫
文
要
領
』『
石
上
私
淑
言
』
に
始
ま
る
「
も
の
の
あ
は
れ
を
知
る
」
説
を
中
心
と
し
た
本
質
論
と
、
注
釈
書
と
膨
大
な
詠
草
か
ら
分
析
さ
れ
る
実
作
論
の
二
つ
が
研
究
さ
れ
て
き
た
が
、
本
質
論
に
比
べ
て
実
作
論
の
研
究
は
浅
く
、
宣
長
の
著
述
を
そ
の
ま
ま
に
受
け
止
め
て
そ
の
歌
風
と
断
じ
て
し
ま
っ
て
い
る
傾
向
が
あ
っ
た
。
そ
の
中
で
よ
り
具
体
的
に
研
究
さ
れ
て
い
る
の
が
寛
政
三
年
成
立
の
『
新
古
今
集
美
濃
の
家
づ
と
』
で
あ
る
。『
新
古
今
和
歌
集
』
か
ら
名
歌
、
難
歌
六
九
六
首
を
抄
出
し
た
注
釈
書
だ
が
、
単
な
る
語
義
解
説
に
留
ま
ら
ず
宣
長
の
批
判
的
評
価
が
加
え
ら
れ
て
い
る
こ
と
が
大
き
な
特
徴
で
あ
り
、
特
に
定
家
歌
三
首
を
改
作
し
た
こ
と
に
焦
点
が
当
て
ら
れ
て
き
た
。
し
か
し
こ
こ
で
も
具
体
的
な
法
則
の
分
析
は
行
わ
れ
ず
、
【
明
治
大
学
日
本
文
学
研
究
会
第
二
回
研
究
大
会
報
告
】
修
士
論
文
中
間
報
告
・
要
旨
◇
２
本
居
宣
長
に
お
け
る
和
歌
実
作
論
―
「
詞
」
の
過
不
足
に
注
目
し
て
―立
花
耀
紀
36
従
来
の
「
縁
語
・
よ
せ
に
拘
り
過
ぎ
て
い
る
」「
そ
の
拘
り
か
ら
情
趣
に
欠
け
て
い
る
」
と
い
う
評
価
に
帰
着
す
る
の
み
で
あ
っ
た
。
発
表
者
は
こ
の
現
状
に
対
し
て
よ
り
具
体
的
な
実
作
論
を
見
つ
け
る
べ
く
、
『
新
古
今
集
美
濃
の
家
づ
と
』
に
頻
出
す
る
評
語
を
分
類
し
指
摘
す
る
内
容
を
明
ら
か
に
し
た
う
え
で
、
歌
論
書
に
お
け
る
記
述
、
宣
長
自
詠
歌
と
の
比
較
を
行
っ
て
い
る
。
本
発
表
に
お
い
て
は
『
新
古
今
集
美
濃
の
家
づ
と
』
の
中
で
、
「
と
と
の
は
ず
」「
詞
た
ら
ず
」
と
注
さ
れ
た
歌
か
ら
、
宣
長
の
具
体
的
な
基
準
を
分
析
し
、
様
々
に
「
よ
く
詠
む
」
こ
と
を
主
張
し
た
宣
長
に
と
っ
て
、「
よ
き
歌
」
と
し
て
成
立
し
て
い
る
和
歌
と
は
何
だ
っ
た
の
か
論
じ
る
。
（
た
ち
ば
な
あ
き
の
り
・
博
士
前
期
課
程
）


本居宣長における和歌実作論 -「詞」の過不足に注目して-

帥,一政

谷崎文学における芸術家像
-「柳湯の事件」を中心に-
言語: Japanese
出版者: 明治大学日本文学研究会
公開日: 2025-05-30
キーワード (Ja): 
キーワード (En): 
作成者: 帥,一政
メールアドレス: 
所属: 
メタデータ
http://hdl.handle.net/10291/0002001747URL
【第２回研究大会】修士論文中間報告・要旨
37
現
時
点
に
お
い
て
谷
崎
潤
一
郎
の
作
品
を
研
究
す
る
際
に
は
明
治
期
と
昭
和
期
に
発
表
さ
れ
た
作
品
が
主
な
対
象
と
さ
れ
お
り
、
大
正
期
か
ら
昭
和
初
期
ま
で
の
い
わ
ば
「
濫
作
期
」
に
書
か
れ
た
作
品
は
取
り
上
げ
ら
れ
て
こ
な
か
っ
た
。
し
か
し
、
こ
の
時
期
の
作
品
に
は
、
他
の
時
期
の
作
品
に
は
な
い
特
徴
が
あ
る
。
そ
れ
は
主
人
公
た
ち
が
芸
術
に
身
を
投
じ
て
病
的
に
振
舞
う
と
い
う
こ
と
で
あ
る
。
そ
し
て
、
彼
ら
の
一
部
は
探
偵
行
為
も
取
り
、
こ
の
時
期
の
谷
崎
文
学
特
有
の
探
偵
的
な
活
動
も
お
こ
な
っ
て
い
る
。
本
発
表
で
は
、
谷
崎
潤
一
郎
の
「
柳
湯
の
事
件
」（
大
正
七
年
）
を
取
り
上
げ
、
主
人
公
の
病
的
行
為
と
探
偵
行
為
に
注
目
し
、
分
析
す
る
。
ま
ず
、
自
分
の
妄
想
の
内
容
が
持
病
に
よ
る
も
の
だ
と
認
識
し
て
い
て
も
、
そ
れ
に
振
り
回
さ
れ
て
暴
力
を
振
る
主
人
公
の
青
年
の
心
理
を
分
析
す
る
。
次
に
、
青
年
の
独
特
な
性
癖
が
彼
の
芸
術
活
動
に
お
い
て
重
要
な
役
割
を
持
っ
て
い
る
こ
と
を
明
ら
か
に
す
る
。
最
後
に
、
妻
の
瑠
璃
子
が
生
き
て
い
る
か
ど
う
か
を
確
か
め
る
時
、
本
人
で
は
な
く
、
死
体
の
存
在
を
確
か
め
る
と
い
う
行
為
に
、
青
年
の
ど
ん
な
心
理
が
潜
ん
で
い
る
の
か
に
つ
い
て
分
析
す
る
。
以
上
の
分
析
を
通
し
て
、
当
時
の
谷
崎
潤
一
郎
が
考
え
た
芸
術
家
の
あ
る
べ
き
姿
を
明
ら
か
に
す
る
。
（
す
い
い
っ
せ
い
・
博
士
前
期
課
程
）
◇
４
谷
崎
文
学
に
お
け
る
芸
術
家
像
―
―
「
柳
湯
の
事
件
」
を
中
心
に
帥
一
政


谷崎文学における芸術家像 -「柳湯の事件」を中心に-

田,知殷

JUN,Jiwun

Processes and Factors That Promoted People to Work for Social Change While They Were in Higher Education -Investigation of Their Career Development through TEM Analysis-

楊,童尭

YANG,Tongyao

A Study of the Division of Labor Structure in the Japanese Animation Industry -Focusing on the Characteristics and Changes Since 2010-

池田,武央

IKEDA,Takeo

Der Begriff der “Falschheit” in den deutschen Aussagedelikten

謝,家福

XIE,Jiafu

A Consideration of takeover issues in the UK -with a focus on Scheme of Arrangement-

MIZOBE,Yasu’o

溝辺,泰雄

English

Japanese Perceptions of African Soldiers in the Second World War -Insights from Wartime and Postwar Writings and Memoirs-

Meiji University

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