Repositorio Institucional Universidad Nacional Autónoma de Chota
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Evaluación y propuesta de buenas prácticas de faenado y cumplimiento del Decreto Supremo N.º 015-2012-AG del Matadero Municipal de Chota.
No full textEl objetivo del presente estudio fue evaluar el estado situacional de las buenas prácticas de faenado (BPF) y el nivel de cumplimiento del DS No. 015-2012-AG en el matadero municipal de Chota, así como la descripción del estado situacional de las BPF y el nivel de cumplimiento del DS No. 015-2012-AG, así como la propuesta de un plan de BPF para cumplir con este Decreto supremo. La investigación se llevó a cabo mediante un método mixto, descriptivo-analítico, transversal y propositivo. La metodología se basó en el uso de herramientas primarias, con la interacción directa entre el investigador y la población basada en entrevistas, listas de control de cuestionarios y análisis de documentos. Los resultados indican que el estado situacional de BPF y el nivel de cumplimiento del DS N° 015-2012-AG en el matadero municipal de Chota están en línea con los criterios contrastados evaluados. Sin embargo, se encontró una implementación deficiente en equipamiento, manejo de animales, inspección vigilancia y Buenas Prácticas de Higiene (BPH), así como mejoras en infraestructura. Por último, se realizó una evaluación del estado situacional de BPF y el nivel de cumplimiento del DS No. 015-2012-AG en el matadero municipal de Chota. Se encontró que el matadero presenta un nivel de cumplimiento regular y que se necesitan mejoras en el equipamiento, los procedimientos de faenado, las prácticas de higiene y saneamiento, las medidas de salud y seguridad en el trabajo.ÍNDICE
CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN 12
1.1 Planteamiento del problema 12
1.2 Formulación del problema 15
1.3 Justificación 15
1.4 Objetivos de la investigación 16
1.4.1 Objetivo general 16
1.4.2 Objetivos específicos 16
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO 17
2.1 Antecedentes de estudio 17
2.2 Bases teórico-científicas 20
2.2.1 Definición de carne 20
2.2.2 Criterios microbiológicos de la carne fresca 21
2.2.3 Decreto Supremo N° 015-2012-AG y su aplicación 22
2.2.4 Las buenas prácticas de faenado (BPF) 22
2.2.5 Criterios técnicos sanitarios que deben cumplir los camales 24
2.2.6 El matadero y faenamiento 25
2.3 Marco conceptual 25
2.3.1 Inocuidad alimentaria 25
2.3.2 Peligros con la inocuidad alimentaria 26
2.3.3 Codex Alimentarius 26
2.3.4 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. 27
2.3.5 Decreto supremo N° 015-2012-AG 28
2.3.7 Dimensiones de la investigación 28
2.3.8 BPM 28
2.3.9 APPCC 28
2.3.10 POES 29
2.4 Hipótesis 29
2.4.1 Hipótesis general 29
2.5 Operacionalización de variables 29
CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO 31
3.1 Tipo y nivel de investigación 31
3.1.1 Tipo de investigación 31
3.1.2 Nivel de investigación 31
3.2 Diseño de investigación 31
3.3 Métodos de investigación 32
3.3.1 Descripción del proceso 32
3.3.2 Diagnóstico situacional del camal municipal 33
3.3.3 Desarrollo de procedimientos operativos estandarizados de sanitización 33
3.3.4 Identificación e implementación de acciones factibles 33
3.4 Población, muestra y muestreo 34
3.4.1 Población 34
3.4.2 Muestra 35
3.5 Técnicas e instrumentos de recolección de datos 35
3.6 Aspectos éticos 36
CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES 37
4.1 Descripción de los resultados 37
4.1.1 Estado situacional de las buenas prácticas de faenado 37
4.1.2 Cumplimiento del D.S. N° 015-2012-AG, en el matadero municipal de Chota 42
4.1.3 Plan de BPF para el cumplimiento del D.S. N° 015-2012-AG, en el matadero Municipal de Chota. 44
4.2 Discusión de los resultados 47
CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 51
5.1 Conclusiones 51
5.2 Recomendaciones 52
CAPÍTULO VI. REFERENCIAS 53
CAPÍTULO VII. ANEXOS 6
Control interno y la gestión administrativa de la Cooperativa Todos los Santos de Chota LTDA. 560, 2024.
No full textLa investigación partió de las deficiencias significativas que mostró la Cooperativa Todos los Santos de Chota Ltda. 560, con relación al control interno y la gestión administrativa, lo que amenaza la sostenibilidad y eficiencia de la entidad; en ese contexto, se planteó como objetivo determinar la relación del control interno con la gestión administrativa en la Cooperativa Todos los Santos de Chota LTDA. 560, 2024. La metodología se encontró enfocada en una investigación de tipo básica, descriptiva, relacional, no experimental, de campo y cuantitativo en la que se determinó una población muestral de 47 colaboradores de las áreas administrativas de la entidad a quienes se les aplicó un cuestionario. Los resultados fueron que el control interno de la Cooperativa Todos los Santos de Chota Ltda. 560 fue adecuado en un 87%, porque se evidencia el mismo nivel en los componentes de ambiente de control, evaluación de riesgos, actividades de control, información, comunicación y supervisión, además esto se encuentra relacionado a la integridad de los profesionales, gestión de riesgos, acciones de control, comunicación y evaluación del control interno. Referente a la gestión administrativa de la Cooperativa Todos los Santos de Chota Ltda. 560 se estableció que esta fue buena en un 87%, porque los componentes de planificación, dirección, organización y control también son buenos, esto asociado a una misión y visión, estructura organizacional, toma de decisiones y un control de lo planificado. Se estableció una relación directa del ambiente de control (r = 0.420), la evaluación de riesgos (r = 0.618), las actividades de control (r=0.707), la información y comunicación (r = 0.744), y la supervisión (r=0.569) con la gestión administrativa, según la prueba de correlación de Rho de Spearman. Se concluyó que el control interno tiene una relación directa con la gestión administrativa (0.789).ÍNDICE DE CONTENIDOS
DEDICATORIA ................................................................................................................... ii
AGRADECIMIENTO.......................................................................................................... iii
ÍNDICE DE CONTENIDOS ................................................................................................ iv
ÍNDICE DE TABLAS ........................................................................................................ vii
ÍNDICE DE FIGURAS ........................................................................................................ xi
LISTA DE ABREVIATURAS Y SIGLAS USADAS ........................................................ xiv
RESUMEN ......................................................................................................................... xv
ABSTRACT ...................................................................................................................... xvi
CAPÍTULO I ...................................................................................................................... 17
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.................................................................................. 17
1.1. Descripción del problema ............................................................................................. 17
1.2. Formulación del problema ............................................................................................ 19
1.2.1. Pregunta general ............................................................................................... 19
1.2.2. Preguntas específicas ........................................................................................ 19
1.3. Objetivos ...................................................................................................................... 19
1.3.1. Objetivo general ............................................................................................... 19
1.3.2. Objetivos específicos ........................................................................................ 19
1.4. Hipótesis ...................................................................................................................... 20
1.4.1. Hipótesis general .............................................................................................. 20
1.4.2. Hipótesis específicas ........................................................................................ 20
1.5. Justificación ................................................................................................................. 21
CAPÍTULO II ..................................................................................................................... 22
MARCO TEÓRICO ............................................................................................................ 22
2.1. Antecedentes del problema ........................................................................................... 22
2.2. Bases teóricas científicas .............................................................................................. 28
v
2.3. Bases normativas .......................................................................................................... 34
2.4. Definición de términos básicos ..................................................................................... 35
CAPÍTULO III.................................................................................................................... 37
MARCO METODOLÓGICO ............................................................................................. 37
3.1. Método de investigación ............................................................................................... 37
3.2. Tipo de investigación ................................................................................................... 37
3.3. Diseño de investigación ................................................................................................ 38
3.4. Operacionalización de variables ................................................................................... 39
3.5. Población, muestra, muestreo y unidad de análisis ........................................................ 40
3.5.1. Población ......................................................................................................... 40
3.5.2. Muestra ............................................................................................................ 41
3.5.3. Muestreo .......................................................................................................... 41
3.5.4. Unidad de análisis ............................................................................................ 41
3.6. Técnicas e instrumentos de recolección de datos........................................................... 41
3.6.1. Técnicas de recolección de datos ...................................................................... 41
3.6.2. Instrumentos de recolección de datos ................................................................ 41
3.7. Procesamiento y análisis de datos ................................................................................. 42
3.7.1. Procesamiento de datos .................................................................................... 42
3.7.2. Análisis de datos............................................................................................... 42
3.8. Aspectos éticos y rigor científico .................................................................................. 44
CAPÍTULO IV ................................................................................................................... 45
RESULTADOS Y DISCUSIÓN ......................................................................................... 45
4.1. Análisis e interpretación de resultados .......................................................................... 45
4.2. Contrastación de hipótesis ............................................................................................ 73
4.3. Discusión de resultados ................................................................................................ 80
CONCLUSIONES .............................................................................................................. 84
vi
RECOMENDACIONES ..................................................................................................... 85
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................. 87
ANEXOS ............................................................................................................................ 9
Efectividad del programa “cuidando mi salud” en el nivel de conocimiento sobre hipertensión arterial en adultos mayores del centro poblado de Cabracancha, Chota 2023.
No full textLa investigación tuvo como objetivo evaluar la efectividad del programa “Cuidando Mi Salud” en el nivel de conocimiento sobre hipertensión arterial en adultos mayores del centro poblado de Cabracancha, Chota 2023. Estudio de enfoque cuantitativo, explicativo, diseño preexperimental, prospectivo y longitudinal, participaron 22 adultos mayores, como técnica se utilizó la encuesta, midiendo los resultados de la intervención en dos momentos antes y después; el instrumento que se utilizó fue un cuestionario de 20 preguntas que se respondió de manera sincrónica. Los resultados de la investigación determinaron que el sexo femenino predominó con 68,2%, la edad promedio de los participantes fue de 70,5 ± 7,5 años, con rango de edad de 60 a 86 años, el estado civil con mayor frecuencia fue el casado (50,0%), el grado de instrucción predominante fue primaria incompleta (40,9%), la ocupación con mayor predominancia fue ama de casa (68,2%). Respecto a la estrategia educativa referente al nivel de conocimiento sobre hipertensión arterial en adultos mayores, en la evaluación inicial pre-test el 63,6% resaltó el nivel bajo, el 27,3% nivel medio y 9,1% nivel alto; en lo que concierne al post-test el 95,5% presentó un nivel alto y el 4,5% un nivel medio. En conclusión, la intervención educativa fue efectiva mejorando en los adultos mayores el nivel de conocimiento sobre hipertensión arterial, permitiendo
aceptar la hipótesis de los investigadores (p = 0,000).ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pág.
RESUMEN viii
ABSTRACT ix
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN 1
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO 6
2.1. Antecedentes del problema 6
2.2. Bases conceptuales 8
2.3. Definición de términos básicos 31
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO 32
3.1. Ámbito de estudio 32
3.2. Diseño de investigación 33
3.3. Población, muestra y unidad de estudio 33
3.4. Operacionalización de las variables 35
3.5. Descripción de la metodología 38
3.6. Procesamiento y análisis de datos 40
CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN 41
4.1. Características de los adultos mayores con hipertensión arterial 41
4.2. Conocimiento sobre hipertensión arterial en adultos mayores antes
del programa educativo 47
4.3. Conocimiento sobre hipertensión arterial en adultos mayores después
del programa educativo 50
4.4. Comparación del nivel de conocimiento sobre hipertensión arterial
en adultos mayores antes y después del programa educativo 52
4.5. Efectividad del programa “Cuidando Mi Salud” en el nivel de
conocimiento sobre hipertensión arterial en adultos mayores 54
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 57
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 59
ANEXOS 7
Análisis de la gestión de la construcción en una obra de pavimentación donde se aplica la Metodología Building Information Modeling (BIM), Chota – Cajamarca, 2023.
No full textEl objetivo de este estudio fue analizar la gestión de la construcción en una obra de pavimentación utilizando la metodología Building Information Modeling (BIM) en comparación con la metodología tradicional en la ciudad de Chota. Se utilizó un enfoque mixto y se seleccionaron dos obras de pavimentación en la ciudad como muestra. La obra donde se aplicó BIM fue la pavimentación del “Jr. Fray José Arana C1” con un plazo programado de 60 días, valor referencial de S/ 609,701.45 y alcance de 1246.60 m2 de pavimento rígido, mientras que la obra de control fue la pavimentación del “Jr. Francisco Cadenillas C1-C2” con un plazo programado de 45 días, valor referencial de S/. 401,969.32 y alcance de 749 m2 de pavimento rígido. Los resultados mostraron que la aplicación de la metodología BIM permitió mayor precisión en planos, metrados, cronograma y presupuesto de obra. Se encontró que el presupuesto estimado con BIM (S/600,927.27) se acercó más a los resultados reales de la ejecución (S/ 599,758.82) en comparación con el presupuesto del expediente convencional (S/ 609,710.45). Asimismo, la aplicación de la metodología BIM en la gestión de la construcción ofrece ventajas significativas en comparación con la metodología tradicional. La metodología BIM demostró ser más efectiva en el cumplimiento de la triple restricción (alcance, plazo y costo), a diferencia de la metodología tradicional, cuya obra se concluyó 8 días después de lo programado. Los índices de productividad también fueron más altos en la obra donde se aplicó BIM (103.38% de efectividad) en contraste con la obra tradicional (84.91%). En conclusión, la implementación de la metodología BIM en proyectos de pavimentación puede mejorar significativamente la gestión y eficiencia de la obra.ÍNDICE DE CONTENIDOS
RESUMEN ................................................................................................................... xiii
ABSTRACT ................................................................................................................. xiv
CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN ...............................................................................15
1.1. Planteamiento del problema............................................................................... 15
1.2. Formulación del problema ................................................................................. 19
1.2.1. Problema general ................................................................................................ 19
1.2.2. Problemas específicos......................................................................................... 20
1.3. Justificación ......................................................................................................... 20
1.4. Delimitación de la investigación......................................................................... 23
1.5. Limitaciones......................................................................................................... 24
1.6. Objetivos .............................................................................................................. 25
1.6.1. Objetivo general.................................................................................................. 25
1.6.2. Objetivos específicos .......................................................................................... 25
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO ..........................................................................26
2.1. Antecedentes ........................................................................................................ 26
2.1.1. Antecedentes internacionales.............................................................................. 26
2.1.2. Antecedentes nacionales ..................................................................................... 30
2.1.3. Antecedentes regionales ..................................................................................... 33
2.2. Bases teórico – científicas ................................................................................... 34
2.2.1. Gestión de la construcción .................................................................................. 34
2.2.2. Triple restricción................................................................................................. 35
2.2.3. Gestión de la construcción con la metodología BIM.......................................... 39
2.2.4. Building Information Modeling (BIM) .............................................................. 40
2.2.5. Gestión de la construcción con la metodología tradicional ................................ 43
2.2.6. Comparación de la eficiencia en la construcción de la metodología BIM y la
metodología tradicional .................................................................................................. 45
2.3. Marco conceptual ................................................................................................ 46
2.3.1. Pavimento rígido................................................................................................. 46
vvi
2.3.2. Veredas ............................................................................................................... 47
2.3.3. Proceso de construcción de pavimento rígido .................................................... 48
2.3.4. Proyecto de construcción .................................................................................... 49
2.3.5. Control del proyecto ........................................................................................... 50
2.3.6. BIM en el ciclo de un proyecto........................................................................... 54
2.3.7. BIM en la pre construcción................................................................................. 55
2.3.8. BIM en la construcción....................................................................................... 58
2.3.9. Dimensiones y niveles de la metodología Building Information Modeling (BIM)
………………………………………………………………………………….62
2.3.10. Aplicación BIM en la infraestructura vial .......................................................... 64
2.3.11. Análisis de la gestión de proyectos..................................................................... 65
2.4. Hipótesis ............................................................................................................... 66
2.4.1. Hipótesis general ................................................................................................ 66
2.4.2. Hipótesis específicas........................................................................................... 66
2.5. Operacionalización de variables ........................................................................ 67
2.5.1. Variable independiente: Metodología Building Information Modeling (BIM).. 67
2.5.2. Variable independiente: Metodología tradicional .............................................. 68
2.5.3. Variable dependiente: Gestión de la construcción.............................................. 69
CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO .........................................................71
3.1. Tipo y nivel de investigación .............................................................................. 71
3.2. Diseño de investigación ....................................................................................... 72
3.3. Métodos de investigación .................................................................................... 73
3.4. Población, muestra y muestreo .......................................................................... 74
3.4.1. Población ............................................................................................................ 74
3.4.2. Muestreo ............................................................................................................. 75
3.4.3. Muestra ............................................................................................................... 75
3.4.4. Unidad de estudio ............................................................................................... 76
3.4.5. Evidencias que los proyectos son comparables .................................................. 78
3.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos ............................................. 80
3.5.1. Técnicas de recolección de los datos .................................................................. 80
3.5.2. Instrumentos para la recolección de los datos .................................................... 843.6. Técnicas de procesamiento y análisis de datos ................................................. 89
3.6.1. Proceso de obtención de los datos ...................................................................... 89
3.6.2. Procesamiento de datos..................................................................................... 113
3.6.3. Análisis de datos ............................................................................................... 114
3.7. Aspectos éticos ................................................................................................... 115
CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ....................................................116
4.1. Descripción de resultados ................................................................................. 116
4.1.1. Expediente técnico de una obra de pavimentación aplicando BIM .................. 116
4.1.2. Documentos técnicos de las obras de pavimentación ....................................... 127
4.1.3. Proceso de gestión de la construcción de dos obras de pavimentación ............ 134
4.1.4. Cumplimiento de la triple restricción en la construcción de dos obras de
pavimentación............................................................................................................... 158
4.1.5. Eficiencia, eficacia y efectividad en la construcción de dos obras de
pavimentación............................................................................................................... 165
4.2. Contrastación de hipótesis................................................................................ 168
4.2.1. Hipótesis general .............................................................................................. 168
4.2.2. Hipótesis específicas......................................................................................... 168
4.3. Discusión de resultados..................................................................................... 173
CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................179
5.1. Conclusiones ...................................................................................................... 179
5.2. Recomendaciones y/o sugerencias ................................................................... 181
CAPÍTULO VI. REFERENCIAS ..............................................................................183
CAPÍTULO VII. ANEXOS ........................................................................................194
Anexo 1. Matriz de consistencia .................................................................................. 194
Anexo 2. Panel fotográfico ........................................................................................... 195
Anexo 3. Documentación de validación ....................................................................... 213
Anexo 4. Documento que muestra la población de estudio ......................................... 214
Anexo 5. Aplicación de la metodología BIM y tradicional.......................................... 215
Anexo A. Resumen ejecutivo de la obra ...................................................................... 216
Anexo B. Cuaderno de obra ......................................................................................... 217
Anexo C. Análisis del avance en costo y tiempo de los proyectos de pavimentación . 218
viiviii
Anexo D. Índices de productividad .............................................................................. 219
Anexo 6. Cuadro comparativo del presupuesto y plazos de las dos obras de pavimentación
………………………………………………………………………………...220
Anexo 7. Planos ............................................................................................................ 221
Anexo A. Modelo BIM (planos)................................................................................... 222
Anexo B. Modelo tradicional (planos) ......................................................................... 22
Análisis de susceptibilidad a inundaciones para la delimitación de la faja marginal, quebrada Colpamayo, sectores urbanos 1, 2 y 9 Chota, 2022.
No full textLas inundaciones fluviales ocurren durante épocas de avenidas, las que afectan a viviendas y/o zonas agrícolas, tal como ocurre en las inmediaciones del cauce de la quebrada Colpamayo; por lo que, el objetivo general ha sido: “Analizar la susceptibilidad a inundaciones para delimitar la faja marginal desde la parte baja de la quebrada Colpamayo cuyo cauce natural atraviesa los sectores de ampliación urbana 1, 2 y 9 de la ciudad de Chota, aplicando la normatividad vigente del CENEPRED y de Fajas marginales Resolución Jefatural N°332-2016-ANA”. Se realizó el levantamiento topográfico utilizando GPS Diferencial de una faja de 50 metros donde se realizó el modelamiento de áreas de inundación en el software HEC RAS 6.1 y además se determinó la susceptibilidad con la metodología CENEPRED, estimándose para la quebrada Colpamayo una alta a muy alta susceptibilidad (23.85% y 15.77%) a inundaciones fluviales donde de un área de 36.58 ha, el 20.68% se vería afectada. La faja marginal para la quebrada Colpamayo cumple con la normatividad vigente según la Resolución Jefatural N°332-2016-ANA. En caso de desborde para un tiempo de retorno de 100 años, el 16.46% de la superficie (36.58 ha) sería afectada, lo que requeriría un ancho libre que varía de 4.17 m a 51.31 m en diferentes puntos de la quebrada.
Sin embargo, cabe mencionar que existen edificaciones construidas que limitan la delimitación libre de la faja marginal. Por esta razón, se concluyó que con la elaboración de un nuevo mapa de faja marginal se pueden asumir medidas de mitigación, tarea de funcionarios y gobernantes de la municipalidad distrital de Chota.ÍNDICE DE CONTENIDOS
RESUMEN ................................................................................................................... xiv
ABSTRACT ...................................................................................................................xv
CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN ...............................................................................16
1.1. Planteamiento del problema............................................................................... 16
1.2. Formulación del problema ................................................................................. 19
1.3. Justificación ......................................................................................................... 19
1.4. Delimitación de la investigación......................................................................... 20
1.5. Limitaciones......................................................................................................... 21
1.6. Objetivos .............................................................................................................. 22
1.6.1. Objetivo general.................................................................................................. 22
1.6.2. Objetivos específicos .......................................................................................... 22
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO ..........................................................................23
2.1. Antecedentes ........................................................................................................ 23
2.1.1. Antecedentes internacionales.............................................................................. 23
2.1.2. Antecedentes nacionales ..................................................................................... 26
2.1.3. Antecedentes regionales ..................................................................................... 29
2.2. Bases teórico – científicas ................................................................................... 31
2.2.1. Gestión de recursos hídricos ............................................................................... 31
2.2.2. Capacidad de carga hidráulica del cauce ............................................................ 32
2.2.3. Teoría prospectiva para eludir la susceptibilidad frente a inundaciones ............ 33
2.2.4. Predicción de inundaciones: Modelación hidráulica .......................................... 35
2.3. Marco conceptual ................................................................................................ 37
2.3.1. Río y/o quebrada ................................................................................................. 37
2.3.2. Inundación fluvial ............................................................................................... 39
2.3.3. Estudio hidrológico e hidráulico de un río para modelar la inundación fluvial . 40
2.3.4. Susceptibilidad a inundaciones fluviales ............................................................ 51
2.3.5. Fajas marginales ................................................................................................. 562.4. Hipótesis ............................................................................................................... 63
2.5. Operacionalización de variables ........................................................................ 63
2.5.1. Variable independiente: Susceptibilidad a inundaciones.................................... 63
2.5.2. Variable dependiente: Delimitación de la faja marginal .................................... 63
CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO .........................................................66
3.1. Tipo y nivel de investigación .............................................................................. 66
3.2. Diseño de investigación ....................................................................................... 67
3.3. Métodos de investigación .................................................................................... 70
3.4. Población, muestra y muestreo .......................................................................... 71
3.4.1. Población ............................................................................................................ 71
3.4.2. Muestreo ............................................................................................................. 72
3.4.3. Muestra ............................................................................................................... 73
3.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos ............................................. 74
3.5.1. Técnicas de recolección de datos........................................................................ 74
3.5.2. Instrumentos de recolección de datos ................................................................. 75
3.6. Técnicas de procesamiento y análisis de datos ................................................. 77
3.6.1. Proceso de obtención de los datos ...................................................................... 77
3.6.2. Procesamiento de datos..................................................................................... 110
3.6.3. Análisis de datos ............................................................................................... 111
3.7. Aspectos éticos ................................................................................................... 111
CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ....................................................112
4.1. Descripción de resultados ................................................................................. 112
4.1.1. Susceptibilidad a inundaciones fluviales .......................................................... 112
4.1.2. Delimitación de la faja marginal....................................................................... 122
4.2. Contrastación de hipótesis................................................................................ 141
4.3. Discusión de resultados..................................................................................... 143
CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................147
5.1. Conclusiones ...................................................................................................... 147
5.2. Recomendaciones y/o sugerencias ................................................................... 148
vivii
CAPÍTULO VI. REFERENCIAS ..............................................................................149
CAPÍTULO VII. ANEXOS ........................................................................................161
Anexo A. Matriz de consistencia.................................................................................. 161
Anexo B. Panel fotográfico .......................................................................................... 162
Anexo C. Determinación del coeficiente de Manning ................................................. 172
Anexo D. Parámetros geomorfológicos de la microcuenca Colpamayo ...................... 177
Anexo E. Estudio hidrológico ...................................................................................... 178
Anexo F. Resolución Jefatural N° 332-2016-ANA (Autoridad Nacional del Agua, 2016)
………………………………………………………………………………...179
Anexo G. Planos ........................................................................................................... 18
Control interno y su incidencia en las contingencias tributarias en la empresa Polisa S.R.L. Lambayeque 2021.
Get PDFEn un contexto de globalización, los métodos y procedimientos son cruciales para alcanzar las metas y objetivos de una empresa. Si la entidad no tiene un control interno adecuado de sus actividades y no está organizada de manera efectiva, puede ignorar su situación financiera, económica y en el mercado, lo que lleva al fracaso en el cumplimiento de sus metas establecidas.
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar la incidencia del control interno en las contingencias tributarias en la empresa Polisa S.R.L. Lambayeque 2021, para desarrollar esta investigación se utilizó el diseño descriptivo - no experimental y correlacional causal; con enfoque cuantitativo, trabajando con una muestra de 30 trabajadores de la empresa Polisa S.R.L., para la recolección de datos se utilizó el instrumento del cuestionario, que se validó mediante juicio de 3 expertos y para la confiabilidad se aplicó el Alfa de Cronbach obteniendo como resultado para el control interno el 0,789 y para las contingencias tributarias el 0,845 ambos mayores a 0,75. Para la contrastación de la hipótesis se utilizó la prueba estadística paramétrica de regresión lineal simple teniendo como resultado que el control interno incide en un 45.6% en las contingencias tributarias. En tal sentido se ha propuesto estrategias de control interno para disminuir las contingencias tributarias, esto permitirá orientar los diversos procesos y acciones que tiene que tener en cuenta la empresa.Índice de contenido
Derechos de autor ............................................................................................................................. 2
Caratula Interna ............................................................................................................................... 3
Acta de sustentación ......................................................................................................................... 4
Dedicatoria ........................................................................................................................................ 5
Agradecimiento ................................................................................................................................. 6
Índice de contenido ........................................................................................................................... 7
Índice de tablas ............................................................................................................................... 11
Índice de figuras.............................................................................................................................. 12
Lista de Abreviaturas y Siglas Usadas .......................................................................................... 14
Resumen .......................................................................................................................................... 15
Abstract ........................................................................................................................................... 16
CAPÍTULO I................................................................................................................................... 17
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 17
1.1. Descripción del problema..................................................................................................... 17
1.2. Formulación del problema ................................................................................................... 19
1.2.1. Pregunta general................................................................................................................... 19
1.2.2. Preguntas específicas ............................................................................................................ 19
1.3. Objetivos................................................................................................................................ 19
1.3.1. Objetivo general.................................................................................................................... 19
1.3.2. Objetivos específicos ............................................................................................................. 20
1.4. Hipótesis ................................................................................................................................ 20
1.4.1. Hipótesis general ................................................................................................................... 20
1.5. Justificación........................................................................................................................... 20
1.6. Limitaciones .......................................................................................................................... 21
CAPÍTULO II ................................................................................................................................. 22
MARCO TEÓRICO ....................................................................................................................... 22
2.1. Antecedentes del problema .................................................................................................. 22
2.2. Bases teóricas científicas ...................................................................................................... 32
2.2.1. Control interno ..................................................................................................................... 32
2.2.1.1. Objetivos del control interno ...................................................................................... 33Pág. 8
2.2.1.2. Importancia del control interno ................................................................................. 34
2.2.1.3. Deficiencias del control interno .................................................................................. 35
2.2.1.4. El control interno se clasifica en: ............................................................................... 35
2.2.1.5. Sistema de Control Interno ........................................................................................ 37
2.2.1.5.1. El ciclo de sistema de control...................................................................................... 38
2.2.1.5.2. Métodos para evaluar el sistema de control interno ................................................. 39
2.2.1.6. Dimensiones del control interno ................................................................................. 40
2.2.2. Contingencia tributaria ........................................................................................................ 42
2.2.2.1. Contingencias fiscales encontradas en la información contable. ............................. 43
2.2.2.2. Infracciones tributarias .............................................................................................. 44
2.2.2.3. Desafíos en la identificación de contingencias tributarias ........................................ 44
2.2.2.4. Factores de las Contingencias tributarias ................................................................. 45
2.2.2.5. Política Tributaria Peruano ....................................................................................... 46
2.2.2.5.1 Clasificación de las contingencias fiscales ................................................................. 47
2.2.2.6. Dimensiones de las Contingencias tributarias........................................................... 48
2.3. Bases normativas .................................................................................................................. 48
2.4. Definición de términos básicos ............................................................................................. 49
CAPÍTULO III................................................................................................................................ 51
MARCO METODOLÓGICO........................................................................................................ 51
3.1. Método de investigación ....................................................................................................... 51
3.2. Tipo de investigación ............................................................................................................ 51
3.3. Diseño de Investigación ........................................................................................................ 52
3.4. Operacionalización de variables .......................................................................................... 52
3.5. Población, muestra, muestreo y unidad de análisis ............................................................ 53
3.5.1. Población ............................................................................................................................... 53
3.5.2. Muestra ................................................................................................................................. 53
3.5.3. Muestreo ................................................................................................................................ 54
3.5.4. Unidad de análisis ................................................................................................................. 54Pág. 9
3.6. Técnicas e Instrumento de Recolección de Datos ............................................................... 54
3.6.1. Técnica de Recolección de Datos ......................................................................................... 54
3.6.2. Instrumentos de recolección de datos.................................................................................. 54
3.7. Procesamiento y análisis de datos ........................................................................................ 56
3.7.1. Procesamiento de datos ........................................................................................................ 56
3.7.2. Análisis de Datos ................................................................................................................... 56
3.8. Aspectos éticos y rigor científico .......................................................................................... 56
CAPÍTULO IV................................................................................................................................ 58
RESULTADOS Y DISCUSIÓN..................................................................................................... 58
4.1. Análisis e interpretación de los resultados .......................................................................... 58
4.1.1. Objetivo específico N° 1: Describir el estado actual del control interno en la empresa
Polisa S.R.L. Lambayeque 2021..................................................................................................... 58
4.1.2. Objetivo específico N° 2: Describir las contingencias tributarias en la empresa Polisa
S.R.L. Lambayeque 2021................................................................................................................ 70
4.2. Contrastación de la hipótesis ............................................................................................... 78
4.3. Discusión de resultados ........................................................................................................ 80
4.3.1. Objetivo específico N° 1: Describir el estado actual del control interno en la empresa
Polisa S.R.L. Lambayeque 2021..................................................................................................... 80
4.3.2. Objetivo específico N° 2: Describir las contingencias tributarias en la empresa Polisa
S.R.L. Lambayeque 2021................................................................................................................ 82
4.3.3. Objetivo general: Determinar la incidencia del control interno en las contingencias
tributarias en la empresa Polisa S.R.L. Lambayeque 2021 ......................................................... 85
CAPÍTULO V ................................................................................................................................. 86
PROPUESTA .................................................................................................................................. 86
5.1. Formulación de la propuesta ............................................................................................... 86
5.1.1. Fundamentación ................................................................................................................... 86
5.1.2. Se propone el diseño de estrategias de control interno en la empresa Polisa SRL con el
objetivo de reducir las contingencias tributarias.......................................................................... 86
5.1.3. Sensibilización al personal acerca de la implementación de estrategias de control interno
- Capacitación al personal .............................................................................................................. 87Pág. 10
5.1.4. Crear procesos de control interno contable en la entidad Polisa S.R.L., .......................... 88
5.1.5. Evaluar la implementación de estrategias del control interno. ......................................... 88
5.2. Costos de implementación .................................................................................................... 88
5.3. Beneficios que aporta ........................................................................................................... 88
CAPÍTULO VI................................................................................................................................ 90
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................................ 90
CONCLUSIONES .......................................................................................................................... 90
RECOMENDACIONES y SUGERENCIAS ................................................................................ 92
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................................... 94
ANEXOS ....................................................................................................................................... 103
Anexo 1. Matriz de consistencias ................................................................................................. 103
Anexo 2. Instrumento 1 ................................................................................................................ 109
Anexo 3. Instrumento 2 ................................................................................................................ 110
Anexo 4. Resultados de los expertos para el instrumento 2 ....................................................... 112
Anexo 5. Base de datos.................................................................................................................. 124
Anexo 6. Respuestas de las preguntas para la variable control interno .................................... 125
Anexo 7. Respuestas de las preguntas para la variable contingencia tributaria ...................... 128
Anexo 8. Autorización de la empresa para realizar el proyecto de tesis ................................... 13
Snacks fortificados a partir de harina de lombriz roja californiana (Eisenia fetida), quinua (Chenopodium quinoa) y maíz morado (Zea mays L).
Get PDFAlgunos reportes muestran tendencias por consumo de alimentos que causan sobrepeso y obesidad,
carentes de nutrientes o que no cubren las necesidades proteicas. Enriquecer alimentos con proteínas
para el consumo humano, puede contribuir a elevar la calidad de vida de las personas. Las comidas
rápidas como los snacks pueden de alguna forma suplir la carencia de estos nutrientes. El objetivo de
este estudio fue determinar la proporción óptima de harina de lombriz roja californiana (Eisenia fetida)
(10 a 40%), quinua (Chenopodium quinoa) (30 a 60%) y maíz morado (Zea mays L.) (30 a 60%) en la
elaboración de los snacks fortificados. Se formuló 10 tratamientos mediante el diseño de mezclas
simplex con centroide ampliado para interpretar las características microbiológicas, sensoriales,
capacidad antioxidante, polifenoles totales, Aw y contenido de humedad. Las muestras se sometieron a
un extrusor de alimentos a una temperatura de 150 °C. Los resultados microbiológicos mostraron que
los Aerobios Mesófilos, Coliformes Totales, Staphylococcus aureus, E. Coli, Salmonella sp., Mohos y
levaduras si cumplen con la “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”. El análisis sensorial mostró
que hay patrones similares de preferencia destacando los tratamientos 10, 5 y 8 como mejores por
ambos grupos (diabéticos y no diabéticos); sin embargo, el tratamiento 7 también fue bien puntuado por
los consumidores diabéticos. En la comparación de la capacidad antioxidante, polifenoles totales,
contenido de humedad y Aw se evidenció que los tratamientos 7 y 8 presentan el menor contenido de
proteínas y tienen mayor aceptación sensorial por ambos grupos de panelistas y los tratamientos 2 y 9
son los que tienen menor aceptabilidad y mayor contenido de proteínas.ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 11
1.1. Planteamiento del problema.................................................................................................. 11
1.2. Formulación del problema .................................................................................................... 12
1.3. Justificación .......................................................................................................................... 12
1.4. Objetivos ............................................................................................................................... 15
1.4.1. Objetivo general.................................................................................................................... 15
1.4.2. Objetivos específicos............................................................................................................. 15
II. MARCO TEÓRICO............................................................................................. 16
2.1. Antecedentes ......................................................................................................................... 16
2.2. Bases teórico – científicas..................................................................................................... 19
2.2.1. Extrusión ....................................................................................................................... 19
2.2.2. Tipos de extrusores ....................................................................................................... 19
2.2.3. Ventajas de proceso de extrusión.................................................................................. 20
2.2.4. Lombricultura ............................................................................................................... 21
2.2.5. Lombriz roja californiana ............................................................................................. 21
2.2.6. Beneficios de la lombricultura ...................................................................................... 23
2.2.7. Quinua........................................................................................................................... 25
2.2.8. maíz morado.................................................................................................................. 27
2.2.9. Diseño de mezclas ......................................................................................................... 29
2.2.10. Microbiología de los alimentos..................................................................................... 31
2.2.11. Análisis microbiológico de snacks ................................................................................ 31
2.2.12. Pacientes diabéticos...................................................................................................... 32
2.3. Marco conceptual .................................................................................................................. 33
2.3.1. Lombriz roja californiana ............................................................................................. 33
2.3.2. Quinua........................................................................................................................... 33
2.3.3. Maíz morado ................................................................................................................. 33
2.3.4. Extrusión ....................................................................................................................... 33
2.3.5. Snacks ........................................................................................................................... 33
2.3.6. Diabetes ........................................................................................................................ 34
2.3.7. Diseño de mezclas (DM) ............................................................................................... 34
2.3.8. Diseño de mezclas simplex con centroide ampliado (DMSCA) .................................... 34
2.3.9. Proteína......................................................................................................................... 34
2.3.10. Contenido de humedad.................................................................................................. 34
2.3.11. Actividad de agua (Aw) ................................................................................................. 35vi
2.3.12. Capacidad antioxidante ................................................................................................ 35
2.3.13. Polifenoles totales ......................................................................................................... 35
2.4. Hipótesis ............................................................................................................................... 35
2.5. Operacionalización de variables ........................................................................................... 36
III. MARCO METODOLÓGICO.............................................................................. 37
3.1. Tipo y nivel de investigación ................................................................................................ 37
3.2. Diseño de investigación ........................................................................................................ 37
3.3. Métodos de investigación...................................................................................................... 40
3.3.1. Acondicionamiento de materia prima ........................................................................... 40
3.3.2. Proceso de elaboración de extruido ............................................................................. 43
3.3.3. Análisis microbiológico de los snacks .......................................................................... 44
3.3.4. Analís sensorial............................................................................................................. 46
3.3.5. Análisis químico de los snacks ...................................................................................... 46
3.3.6. Análisis estadístico........................................................................................................ 50
3.4. Población, muestra y muestreo ............................................................................................. 50
3.4.1. Población ...................................................................................................................... 50
3.4.2. Muestra ......................................................................................................................... 50
3.4.3. Muestreo ....................................................................................................................... 50
3.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos .................................................................. 51
3.6. Técnicas de procesamiento y análisis de datos ..................................................................... 52
3.7. Aspectos éticos...................................................................................................................... 52
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ......................................................................... 53
4.1. Descripción de resultados ..................................................................................................... 53
4.2. Contrastación de hipótesis .................................................................................................... 59
4.3. Discusión de resultados......................................................................................................... 60
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................. 62
5.1. Conclusiones ......................................................................................................................... 62
5.2. Recomendaciones ................................................................................................................. 63
VI. REFERENCIAS................................................................................................... 64
VII. ANEXOS ............................................................................................................. 7
Conocimiento y prácticas preventivas de cáncer de cuello uterino en mujeres mayores de 40 años, comunidad de Utchuclachulit, Chota 2022.
Get PDFEl estudio tuvo como objetivo determinar el nivel de conocimiento y las prácticas preventivas sobre el cáncer de cuello uterino en mujeres mayores de 40 años en la comunidad de Utchuclachulit, Chota 2022. Estudio de enfoque cuantitativo, relacional, observacional y transversal, con 80 mujeres que conformaron la muestra. Se utilizó un cuestionario para medir el nivel de conocimientos y una escala tipo Likert para determinar las prácticas preventivas sobre el cáncer de cuello uterino. Los resultados muestran que según la dimensión aspecto general, el 42,5% de las mujeres mayores de 40 años tienen nivel de conocimiento medio; según la dimensión factores de riesgo, el 72,5% tienen conocimiento bajo y según la dimensión medidas preventivas, el 68,7% conocimiento medio. En relación a las
prácticas preventivas, 60,0% tienen prácticas preventivas inadecuadas y el 40,0% adecuadas. Se concluye que el 53,6% tienen un nivel de conocimiento bajo y el 60,0% tienen prácticas preventivas inadecuadas sobre el cáncer de cuello uterino, con un P=valor de 0.000; por lo tanto, se concluye que, el nivel de conocimiento tiene una relación significativa con las prácticas preventivas del cáncer de cuello
uterino en mujeres mayores de 40 años en la comunidad de Utchuclachulit Chota 2022, aceptándose la hipótesis planteada.ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pág.
RESUMEN VIII
ABSTRACT IX
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN 1
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO 4
2.1. Antecedentes del estudio 4
2.2. Bases conceptuales 7
2.3. Definición de términos básicos 18
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO 20
3.1. Ámbito de estudio 20
3.2. Diseño de investigación 20
3.3. Hipótesis 21
3.4. Población y muestra 21
3.5. Operacionalización de variables 22
3.6. Descripción de la metodología 23
3.7. Procesamiento y análisis de datos 25
CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN 26
4.1. Resultado 1: Dimensión aspecto general 26
4.2. Resultado 2: Dimensión factores de riesgo 28
4.3. Resultado 3: Dimensión medidas preventivas 30
4.4. Resultado 4: Nivel de conocimientos 32
4.5. Resultado 5: Prácticas preventivas 34
4.6. Resultado 6: Nivel de conocimientos y prácticas preventivas 36
4.7. Prueba de hipótesis 38
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 39
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 41
ANEXOS 5
Cultura tributaria del impuesto predial en los contribuyentes del distrito de Lajas, 2023.
No full textLa investigación tuvo por objetivo general determinar el nivel de la cultura tributaria del impuesto predial en los contribuyentes del distrito de Lajas, 2023. La metodología del estudio fue básica, descriptivo, cuantitativo y diseño no experimental – transversal. Se consideró una población de 1,103 contribuyentes y una muestra de 285 a quienes se aplicó un cuestionario que mostró una fiabilidad por coeficiente de alfa de Cronbach de 0.912. Se encontró que el 70.5% de los contribuyentes del impuesto predial del distrito de Lajas, muestran un nivel de cultura media. Las dimensiones conocimiento tributario, conciencia y cumplimiento del impuesto predial se estableció que estas también muestran un nivel medio de acuerdo con el 60.4%, el 66% y el 54.7% respectivamente, estos niveles están vinculados a la desinformación en los cambios de Ley, la falta de aprendizaje continuo sobre los cambios en el proceso del cálculo del impuesto predial, desconocimiento las fechas límites de declaración y pago, ausencia de compromiso en el pago del impuesto para el mantenimiento de los servicios públicos y consideración en su declaración de la totalidad de predios. Se concluyó que la cultura tributaria de los contribuyentes del impuesto predial del distrito de Lajas es de nivel medio, porque no muestran un conocimiento, conciencia y cumplimiento voluntario idóneo.ÍNDICE DE CONTENIDOS
DEDICATORIA ........................................................................................................................ii
AGRADECIMIENTO ............................................................................................................. iii
ÍNDICE DE FIGURAS.......................................................................................................... viii
LISTA DE ABREVIATURAS Y SIGLAS USADAS .............................................................. x
RESUMEN ...............................................................................................................................xi
ABSTRACT.............................................................................................................................xii
CAPÍTULO I ........................................................................................................................... 13
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ..................................................................................... 13
1.1. Descripción del problema ................................................................................................. 13
1.2. Formulación del problema ................................................................................................ 15
1.2.1. Pregunta general ................................................................................................... 15
1.2.2. Preguntas específicas ............................................................................................ 15
1.3. Objetivos ........................................................................................................................... 16
1.3.1. Objetivo general ................................................................................................... 16
1.3.2. Objetivos específicos ............................................................................................ 16
1.4. Hipótesis ........................................................................................................................... 16
1.5. Justificación ...................................................................................................................... 16
1.6. Limitaciones...................................................................................................................... 17
CAPÍTULO II .......................................................................................................................... 18
MARCO TEÓRICO................................................................................................................. 18
2.1. Antecedentes del problema ............................................................................................... 18
2.2. Bases teóricas científicas .................................................................................................. 22
2.3. Bases normativas .............................................................................................................. 29
2.4. Definición de términos básicos ......................................................................................... 29
CAPÍTULO III ......................................................................................................................... 31v
MARCO METODOLÓGICO.................................................................................................. 31
3.1. Método de investigación ................................................................................................... 31
3.2. Tipo de investigación ........................................................................................................ 31
3.3. Diseño de investigación .................................................................................................... 31
3.4. Operacionalización de variables ....................................................................................... 32
3.5. Población, muestra, muestreo y unidad de análisis........................................................... 32
3.5.1. Población .............................................................................................................. 32
3.5.2. Muestra ................................................................................................................. 33
3.5.3. Muestreo ............................................................................................................... 33
3.5.4. Unidad de análisis................................................................................................. 33
3.6. Técnicas e instrumentos de recolección de datos ............................................................. 34
3.6.1. Técnicas de recolección de datos ......................................................................... 34
3.6.2. Instrumentos de recolección de datos ................................................................... 34
3.7. Procesamiento y análisis de datos..................................................................................... 34
3.7.1. Procesamiento de datos ........................................................................................ 34
3.7.2. Análisis de datos ................................................................................................... 35
3.8. Aspectos éticos y rigor científico...................................................................................... 36
CAPÍTULO IV......................................................................................................................... 38
RESULTADOS Y DISCUSIÓN ............................................................................................. 38
4.1. Análisis e interpretación de resultados ............................................................................. 38
4.2. Discusión de resultados..................................................................................................... 65
CONCLUSIONES ................................................................................................................... 68
RECOMENDACIONES .......................................................................................................... 69
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS..................................................................................... 71
ANEXOS ................................................................................................................................. 7
Efecto de un recubrimiento comestible a base de almidón de oca (oxalis tuberosas) y miel de abeja en el almacenamiento postcosecha de aguaymanto ( physalis peruviana L. )
Get PDFEn la presente investigación se ha evaluado el efecto de un recubrimiento comestible a base de almidón de oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja en el almacenamiento postcosecha de aguaymanto (Physalis peruviana L.). Los frutos de aguaymanto, fueron clasificados en un estado de madurez nivel 2, libres de daños físicos. Se implementó un diseño factorial completo general con 4 factores de estudio, los cuales fueron, la concentración de miel, con cuatro niveles (0,25%, 0,50%, 0,75%, y 1%); la concentración de almidón, con tres niveles (4%, 5%, y 6%); la temperatura de almacenamiento, con dos niveles (ambiente y refrigeración) y el tiempo de almacenamiento (15 días). Los frutos de aguaymanto fueron recubiertos y colocados en una rejilla, posteriormente llevados a secar a la estufa de aire forzado a 40 °C por 15 min. Los frutos recubiertos se colocaron en bandejas de polietileno y se almacenó a temperatura ambiente y en refrigeración. Las mediciones de °Brix, pH, acidez, pérdida de peso, capacidad antioxidante, fenoles totales y los parámetros de color L*, a*, y b* se realizaron en intervalos de 0, 3, 6, 9, 12, y 15 días. La evaluación sensorial se llevó a cabo mediante la prueba de Friedman en el día 15 de almacenamiento. Se observó un efecto estadísticamente significativo (p<0,05). En la cual el tratamiento 12 almacenado a temperatura de refrigeración obtuvo mayor aceptabilidad. Los frutos de aguayamanto con recubrimiento a temperatura ambiente y refrigeración mostraron una ligera variación entre tratamientos en °Brix, pH, acidez, pérdida de peso, capacidad antioxidante y fenoles totales, para el color presentaron una reducción en los parámetros L* y b* y un incremento en el parámetro a*.ÍNDICE DE CONTENIDO
I. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 13
1.1. Planteamiento del problema .......................................................................................... 13
1.2. Formulación del problema............................................................................................. 14
1.3. Justificación ................................................................................................................... 14
1.4. Objetivos ...................................................................................................................... 16
II. MARCO TEÓRICO ............................................................................................................ 17
2.1. Antecedentes ................................................................................................................. 17
2.2. Bases teóricas - científicas ............................................................................................. 20
2.2.1. Aguaymanto ........................................................................................................... 20
2.2.2. Postocosecha........................................................................................................... 26
2.2.3. Oca (Oxalis tuberosa). ............................................................................................ 27
2.2.4. Miel de Abeja ......................................................................................................... 32
2.2.5. Recubrimientos Comestibles. ................................................................................. 35
2.3. Marco conceptual .......................................................................................................... 40
2.3.1 Recubrimiento comestible ....................................................................................... 40
2.3.2 Almidón de oca........................................................................................................ 40
2.3.3 Miel de abeja. .......................................................................................................... 40
2.3.4 Almacenamiento postcosecha................................................................................. 40
2.4. Hipótesis ........................................................................................................................ 41
2.5. Operacionalización de variables .................................................................................... 42
III. MARCO METODOLÓGICO ............................................................................................ 43
3.1. Tipo y nivel de investigación......................................................................................... 43
3.2. Diseño de investigación ................................................................................................. 43
3.2.1. Esquema experimental del trabajo de experimentación .......................................... 44v
3.3. Métodos de investigación .............................................................................................. 45
3.3.1. Preparación de la muestra de aguaymanto. ............................................................. 45
3.3.2. Extracción del almidón de oca................................................................................ 45
3.3.3. Elaboración de recubrimiento comestible............................................................... 45
3.3.4. Aplicación del recubrimiento comestible ............................................................... 46
3.3.5. Procedimiento para evaluar las propiedades fisicoquímicas y sensoriales.............. 46
3.4. Población, muestra y muestreo ...................................................................................... 49
3.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos........................................................... 49
3.6. Técnicas de procesamiento y análisis de datos .............................................................. 50
3.7. Aspectos éticos .............................................................................................................. 50
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN........................................................................................ 51
4.1. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de
oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el °Brix de frutos de aguaymanto (Physalys
peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ..................................................................... 51
4.2. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de
oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el °Brix de frutos de aguaymanto (Physalys
peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ..................................................................... 53
4.3. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de
oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el pH de frutos de aguaymanto (Physalys peruviana
L) en el almacenamiento postcosecha ...................................................................................... 56
4.4. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de
oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el pH de frutos de aguaymanto (Physalys peruviana
L) en el almacenamiento postcosecha ...................................................................................... 58
4.5. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón devi
oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el acidez de frutos de aguaymanto (Physalys .
peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ..................................................................... 60
4.6. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de
oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el acidez de frutos de aguaymanto (Physalys .
peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ..................................................................... 62
4.7. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de
oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre la pérdida de peso de los frutos de aguaymanto ..
(Physalys peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ..................................................... 64
4.8. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de
oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre la pérdida de peso de los frutos de aguaymanto ..
(Physalys peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ..................................................... 66
4.9. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de
oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre la capacidad antioxidante de los frutos de ..
aguaymanto (Physalys peruviana L) en el almacenamiento postcosecha................................. 68
4.10. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de
oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre la capacidad antioxidante de los frutos de ..
aguaymanto (Physalys peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ................................. 70
4.11. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de
oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el contenido de fenoles totales de los frutos de....
aguaymanto (Physalys peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ................................. 73
4.12. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de
oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el contenido de fenoles totales de los frutos de....
aguaymanto (Physalys peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ................................. 75
4.13. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón devii
oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el color de los frutos de aguaymanto (Physalys
peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ..................................................................... 78
4.14. Evaluación del efecto de aplicación de un recubrimiento comestible a base de almidón de
oca (Oxalis tuberosa) y miel de abeja sobre el color de los frutos de aguaymanto (Physalys
peruviana L) en el almacenamiento postcosecha ..................................................................... 81
VI. REFERENCIAS................................................................................................................. 89
VII. ANEXOS........................................................................................................................ 10