Repositorio - Universidad Nacional de Jaén
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Estimación de los coeficientes de difusividad (Deff) y convectivo de transferencia de masa (hm) en el secado de café (Coffea arabica) var. Catimor a diferentes temperaturas
No full textLa comprensión de los mecanismos de transferencia de masa en el secado de café contribuye en la mejora de los procesos tecnológicos inmersos en su procesamiento. El objetivo de la investigación fue estimar experimentalmente los coeficientes de difusividad efectiva (Deff) y convectivo de transferencia de masa (hm) en el secado de café (Coffea arabica) var. Catimor. El estudio se desarrolló bajo un Diseño Completamente Aleatorizado (DCA), donde la temperatura de secado constituyó el factor experimental. El secado se realizó en un secador por convección automatizado modelo CE 130 a cuatro temperaturas constantes (40, 50, 60 y 70 °C) con velocidad del aire a 1.5 m/s, se calculó del tiempo de secado, humedad de equilibrio (Meq) y humedad crítica (Mc), se desarrolló un algoritmo de solución de la segunda Ley de Fick para el secado de café usando el software MATLAB con el cual se calculó los Deff y hm y con un ajuste con el modelo de Arrhenius se predijeron los coeficientes a diferentes temperaturas de secado comercial. Los tiempos de secado fueron 26.5, 17.5, 17.5 y 13.5 h para 40, 50, 60 y 70 °C respectivamente, la Meq estuvo entre 11.30% y 11.76% y la Mc en 46% para todas las temperaturas. Los valores de Deff estuvieron entre 0.232x10-10 y 1.397x10-10 m2/s y para hm entre 1.668x10-09 y 3.998x10-09 m/s. Se evidenció una relación directa con la temperatura para ambos coeficientes, a medida que la temperatura aumenta, hay un incremento en la difusividad y la transferencia de mas
Diferencia en la estabilidad de muestras de orinas con y sin conservantes en urocultivo en hospital Essalud II-2 Chocope-2024
No full textEl objetivo de esta investigación fue analizar la estabilidad microbiológica de muestras de orina con y sin conservantes en distintos tiempos de almacenamiento mediante urocultivo, en el Hospital EsSalud II-2 Chocope, 2024. El estudio fue de tipo aplicada, con diseño no experimental, nivel descriptivo-comparativo y enfoque cuantitativo. Se empleó la prueba de Chi-cuadrado para muestras independientes el cual la totalidad fue de 116. Los resultados mostraron que, en las muestras sin conservantes, el 15,5 % presentó crecimiento bacteriano positivo y el 84,5 % fue negativo en todos los tiempos analizados. En contraste, las muestras con conservantes evidenciaron una positividad del 19,0 % y negatividad del 81,0 %, manteniendo también una proporción constante en los diferentes tiempos. Asimismo, se identificó un 1 % de cultivos patológicos en ambos grupos, pero con mayor frecuencia de contaminación en las muestras con conservantes (18 %) frente a las sin conservantes (15 %). El análisis comparativo general evidenció diferencias estadísticamente significativas (p = 0,000), sugiriendo que los conservantes podrían favorecer la detección de bacterias viables durante el almacenamiento, aunque sin modificar la frecuencia de aislamientos patológicos. En conclusión, el uso de conservantes contribuye a mantener la viabilidad bacteriana en las muestras, aunque se requiere control estricto en el manejo para evitar contaminaciones
Estado de la técnica para la tecnología de ultrasonido en el procesamiento de frutas Y hortalizas y una aplicación práctica
No full textEl deterioro postcosecha de frutas y hortalizas constituye un desafío para la industria
alimentaria, al estar asociado con factores microbiológicos, ambientales y de manejo. El
presente estudio tuvo como objetivo evaluar el estado del arte del ultrasonido aplicado a
frutas y hortalizas y desarrollar una aplicación práctica en naranja Valencia. Para ello, se
realizó una revisión sistemática siguiendo la metodología PRISMA en Scopus y Google
Académico, identificándose 30 artículos publicados entre 2012 y 2022. La evidencia
científica muestra que el ultrasonido, solo o combinado con tecnologías como
microondas, altas presiones o campos eléctricos, contribuye a mantener parámetros de
calidad como pH, °Brix, acidez y pérdida de peso.
En la fase experimental se utilizaron 54 naranjas Valencia, sometidas a intensidades de
400 y 700 W, durante 5 y 10 minutos, y almacenadas a 30 °C y 4 °C por tres semanas.
Los tratamientos de mayor potencia bajo refrigeración conservaron mejor la acidez
(0.03%), redujeron la pérdida de peso (6.52 g) y mantuvieron estables el pH (4.25) y los
°Brix (12). El ANVA de medidas repetidas y componentes principales confirmó
diferencias significativas. Se concluye que el ultrasonido es una alternativa no térmica,
eficaz y sostenible para prolongar la vida útil de cítricos frescos
Ancho de distribución eritrocitaria y hemoglobina glicada en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 atendidos en el hospital EsSalud II Chocope, 2024
No full textEl presente estudio tuvo como objetivo determinar la relación entre el ancho de distribución eritrocitaria (RDW) y la hemoglobina glicada (HbA1c) en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 atendidos en el Hospital EsSalud II Chocope, 2024. Metodología, fue un estudio observacional de tipo básica, descriptivo-correlacional, de enfoque cuantitativo, prospectivo. Diseño no experimental-transversal, la muestra estuvo conformada por 398 pacientes con diabetes mellitus tipo 2. Resultados, se obtuvo una correlación positiva muy baja 0.009 entre el RDW y la HbA1c, el valor de significancia bilateral fue p = 0.853. En cuanto al RDW, la mayoría de los pacientes 65.8% (n=262) presentó valores normales, mientras que el 34.2% (n=136) evidenció un valor elevado. En la HbA1c, el 64.8% (n=258) mostró HbA1c no controlada, mientras que el 35.2% (n=140) un control glucémico adecuado. Respecto a la distribución de HbA1c y RDW según edad y género, en el grupo de 30 a 59 años, el 64.63% tuvo HbA1c no controlada y el 35.37% tuvo una HbA1c controlada. En cuanto al RDW, en el grupo de 30 a 59 años el 65.89% tuvo un RDW normal y el 34.11% elevado. Conclusión, la HbA1c y el RDW no guardan una correlación importante en esta población diabética evaluad
The Consumer Is Always Right: Research Needs on Sensory Perception of Mushroom-Enriched Meat Products
No full textCurrently, consumers demand healthier and more sustainable foods, but it must be considered that sensory characteristics directly drive acceptability and preference. The objective of this review was to analyze the functions of mushrooms and the sensory terminology used for the sensory characterization of mushrooms and mushroom-enriched meat products. Efforts have been made to reduce animal fat, salt, synthetic additives, and meat, in which mushrooms stand out because they can replace these components. Various species have been explored, mostly with positive effects on physicochemical, nutritional, technological, and sensory characteristics. However, in the sensory aspect, the results are limited to the measurement of acceptability using a hedonic scale. Studies of the sensory properties of mushrooms relate terms beyond umami. For instance, terms such as fermented, yeasty, musty, earthy, crunchy, hard, sweet, mushroom, nutty, moist, and salty, among others, have been associated with various mushroom species. This terminology needs to be explored in mushroom-enriched meat products. However, little has been explored regarding consumer opinions for the generation of sensory terms to characterize mushrooms or mushroom-enriched meat products, which may be relevant for the purposes of reformulating healthier and more sustainable meat products. In this sense, future studies should explore diverse mushroom species, the amount and form of use, processing conditions, and functions. Therefore, better decisions can be made about which species to use, considering factors that allow for maximizing the benefits of mushrooms. This purpose can be achieved if the background of consumers who evaluate the products through their opinions is explored, which is a direct response to the industrial scaling of mushrooms as new ingredients in meat products
Incidencia del microsílice en la resistencia a compresión del concreto f'c=210kg/cm2 expuesto al fuego a diferentes periodos de tiempos, Jaén – 2025
No full textLas estructuras de concreto enfrentan el riesgo de sufrir daños cuando se exponen al fuego. El estudio se justifica en buscar una alternativa de solución al problema. Se tuvo como fin evaluar la incidencia del microsílice en la resistencia a compresión del concreto f′c=210kg/cm2 expuesto al fuego a diferentes periodos de tiempos, Jaén – 2024. La metodología incluyó realización testigos patrón y con adiciones de microsílice, para después de 56 días someterse a temperatura ambiente, a 200°c, 400°c y 600°c, por 1 y 2 horas, y ser ensayados a compresión. Como resultados para el 0%, 3%, 6% y 9% de microsílice, para 1 hora a temperatura ambiente la resistencia fue 294.88, 287.41, 328.33 y 294.23kg/cm2; a 200° fue 264.67, 309.82, 326.86 y 278.12kg/cm2; a los 400°C fue de 246.52, 276.07, 280.18 y 258.37kg/cm2 y a los 600°C fue 205.28, 237.62, 231.30 y 220.59kg/cm2. A 2 horas exposición ambiental tuvo una resistencia de 292.30, 286.52, 334.29 y 294.94kg/cm2; a 200°C fue de 263.37, 279.46, 288.52 y 220.92kg/cm2; a 400°c fue de 225.43, 224.00, 247.65 y 248.32kg/cm2 y a 600°C tuvo valores de 181.61, 204.15, 205.00 y 184.23kg/cm2. Concluyó que el 6% de microsílice proporciona el mejor comportamiento frente a ambientes térmicos hasta 400 °C
Escarabajos copronecrófagos (scarabaeidae) como bioindicadores de perturbaciones ecológicas de los bosques estacionalmente secos del valle del Marañón
Full text linkLas actividades antrópicas como la agricultura y la ganadería han fragmentado seriamente los ecosistemas, amenazando y reduciendo seriamente la biodiversidad y ocasionando la disminución de una serie de servicios ecosistémicos. Para conocer la calidad ecológica de los ecosistemas se utilizan especies bioindicadores que son organismos sensibles a perturbaciones ambientales. Se evaluó la relación de ensamblaje de escarabajos copronecrófagos en tres tipos de vegetación: bosque secundario, sistema agroforestal y pastizal. Se instalaron en total 150 trampas cebados con heces humanas y carne de
pescado descompuesto, lográndose capturar 759 individuos agrupados en 14 especies; en el bosque secundario se registró 83 individuos distribuidos en 12 especies; en los sistemas agroforestales, 84 individuos pertenecientes a cinco especies; y en el pastizal, 592 individuos agrupados en nueve especies. El análisis de valor indicador IndVal reveló ocho especies indicadoras para los pastizales y bosques secundarios, destacando especies de la tribu Aphodiini y Onthophaguini. Los resultados proponen la primera lista de escarabajos coprófagos para los bosques estacionalmente secos del norte del Valle del Marañón,
resaltando la eficiencia de los copronecrófagos como bioindicadores de la calidad ecológica y proporcionando una herramienta valiosa para la conservación y manejo sostenible de estos bosques
Predicción de cambios fisicoquímicos, lipídicos y perfil sensorial durante el tostado de café mediante espectroscopía NIR
Full text linkEsta investigación evaluó los cambios fisicoquímicos, lipídicos y el perfil sensorial durante
el tostado de café Catimor y Bourbon mediante espectroscopía NIR. Se abordó la
problemática de la limitada comprensión sobre cómo los parámetros de tostado afectan los
atributos sensoriales del café, etapa crítica para la calidad en taza. El pH mostró poca
variación, mientras que la acidez titulable aumentó a los 9 minutos y disminuyó a los 12
minutos en las temperaturas evaluadas. La humedad disminuyó conforme aumentaron la
temperatura y el tiempo de tostado. La mejor puntuación en taza para Catimor fue a 200°C
y 220°C durante 9 minutos (83.5 puntos) y para Bourbon, a 220°C por 9 minutos (85.25
puntos). Mediante espectroscopía NIR, se analizaron muestras de café siguiendo el protocolo
de la Specialty Coffee Association of América (SCAA). Los modelos predictivos generados
incluyeron MLR-PCA, PLS, MLR-PLS, PCR y PLS-PCA, siendo PCR el más preciso con
coeficientes de determinación (R²) de 0.92 para lípidos, 0.99 para humedad, L* y diferencia
de color, y 0.96 para acidez titulable y pH, superando a los demás modelos evaluado
Influencia en la resistencia, densidad y absorción de los ladrillos cerámicos incorporando ceniza o arena
No full textEsta tesis tiene como objetivo principal determinar la influencia en la resistencia, densidad
y absorción de los ladrillos cerámicos incorporando ceniza o arena. Se emplearon como materia
prima el suelo de la ladrillera “Greq”, arena de la cantera “Marañón” y ceniza de cáscara de arroz
de ladrilleras artesanales. Se fabricaron ladrillos con proporciones de (arena – arcilla): 30%-70%,
40%-60%, 50%-50%, 55%-45%, y 60%-40%, así como con adiciones de ceniza de 3%, 6%, 9%,
12% y 15%. Para cada mezcla, se evaluaron la resistencia a la compresión, densidad, y absorción,
entre otros ensayos complementarios. Los resultados mostraron que, entre las mezclas de arcilla y
arena, la proporción de 55%-45% permitió clasificar los ladrillos como tipo III, alcanzando un
promedio de 101,77 Kg/cm² en resistencia a la compresión, 1,91 g/cm³ en densidad y 18,50% en
absorción. Respecto a las mezclas de (arcilla – ceniza), con un 6% de ceniza clasificó los ladrillos
como tipo I, con un promedio de 50,91 Kg/cm² de resistencia, 1,78 g/cm³ de densidad y 19,18%
de absorción. En conclusión, los mejores resultados son en una relación de arena – arcilla (55% -
45%) para ladrillos tipo III y en una relación ceniza – arcilla (6% - 94%) para ladrillo tipo
Diagnóstico y etiología sobre infecciones vaginales en mujeres atendidas en el hospital II Essalud Chocope–La Libertad, 2024
Full text linkLas infecciones vaginales se producen a raíz de una alteración en la microbiota y pH normal, afectando hasta el 60% de las mujeres en edad reproductiva. Existen diferentes factores como la actividad sexual sin protección, múltiples parejas sexuales, duchas vaginales y mal hábito de aseo, conllevando a un problema persistente en la práctica ginecológica diaria y calidad de vida. El presente estudio tuvo como objetivo determinar el diagnóstico y etiología de infecciones vaginales en mujeres atendidas en el Hospital II EsSalud Chocope - La Libertad, 2024. Se llevó a cabo un estudio observacional, descriptivo, prospectivo y transversal. La muestra estuvo conformada por 169 mujeres, obteniendo como
resultado, poco flujo vaginal (56,8%), color blanquecino (49,1%), no presentaron dolor (55,6%), ni presentaron picazón (59,8%). En relación al diagnóstico laboratorial la presencia de células claves se observó de manera escasa (53%), presencia de leucocitos <10XC (75%), bacterias R/C (54%) y en cuanto a la tinción Gram los más predominantes fueron
Cocobacilos Gramvariables (53%). Asimismo, del total de pacientes (69,23%) presentaron infección vaginal, el 44,97% fue causado por Gardnerella vaginalis, 10,65% Candida albicans y 0,59% por Trichomonas vaginalis. Llegando a la conclusión que los tipos de infecciones vaginales más recurrentes fueron vaginosis bacteriana (51,48%) y candidiasis
vaginal (17,16%)