NOFIMA Repository
Not a member yet
2784 research outputs found
Sort by
Selkjøtt
Full text linkUtgangspunktet for forsøkene er å ta vare på mest mulig av selkjøttet til konsum. Vi har valgt å se nærmere på grunnleggende egenskaper ved selkjøtt under modning og fryselagring. Biffkjøttet som ble benyttet er fra klappmyss og grønlandssel. Målingene av kjøttutbytte samsvarer med tidligere målinger. Biff, sveiver og indrefilet er nok mest aktuelle for konsum, mens restkjøttet, som var skrapet av med roterende kniv, inneholder mye beinrester og fett. De mørnings- og kjølemetoder som ble forsøkt, viste seg i praksis å ha liten effekt på kjøttets mørhet. Kjøttet var mørt uansett behandling. Harskning er et av de viktigste kvalitetsproblem med selkjøtt. Glassering hadde ikke forventet effekt fordi vannet var forurenset med kopper. Glassering med tilsetning av antioksidanter hadde god effekt mot harskning. Vakuum pakking bør utprøves. Det ble målt klart mer harskning i prøver med mye fett. Det er antydninger til mer harskning i kjøtt som har ligget i is og sjø, enn om det ligger på kjølerom. Væskeslipp er også et betydelig kvalitetsproblem ved tining av selkjøtt. Det var mulig å redusere væskeslippet ved å forbehandle kjøttet i is og sjø eller i is og sjø + fosfat før kjøttet legges på kjølerom. Videre undersøkelser bør konsentreres om harskning, veskeslipp og farge i selkjøttet.SelkjøttpublishedVersio
Sei kontra pollack: Smaksundersøkelse gjort under Nor-Fishing 2000
Full text linkFiskeriforskning gjennomførte under messa NOR-FISHING i Trondheim år 2000 en undersøkelse for å se i hvilken grad sei og Alaska pollack ble oppfattet som like. Undersøkelsen viser at et flertall syntes sei smakte bedre enn pollack. Når deltagerne ble spurt om hvilken smaksprøve som kom fra sei og hvilken som kom fra pollack var fordelingen omtrent 50/50 riktig-galt blant de som sa de var usikre på om de hadde ”tippet” riktig, mens den var ca 75/25 blant de som sa de var sikre.Rapport/Report 14/2000 English summarySei kontra pollack: Smaksundersøkelse gjort under Nor-Fishing 2000publishedVersio
Kjøling av fersk fisk. –Effekt på vekt og kvalitet
Full text linkDet er gjennomført forsøk med 4 ulike kjølemetoder på torsk. Torsken er kjølt i 11 døgn ved å "ise i kasser", kjølt i kar med "slurry is", "is og sjøvann" og "is og ferskvann". Utbytter og kvalitet ble målt under kjølelagringen og ved produksjon av filet og saltfisk. Kjølelagringen ga en kraftig vektøkning på torsk kjølt i "is og ferskvann", "slurry" og "is og sjøvann", mens fisk iset i kasser endret lite i vekt. Etter 11 døgns kjølelagring ble det ikke målt betydelige kvalitetsforskjeller, men inntil dag 4 hadde ”slurry” og ”is-sjøvann” høyere kvalitet. Saltfiskutbyttet etter 4, 7 og 11 døgn var gjennomgående best for fisk iset i kasser. Det var ingen entydig effekt på skinne- og filetutbyttet. Både ved kjølelagring og tining av filet var det et større vekttap på torsk i is-vann blandinger, enn på torsk iset i kasser. Beregner en utbytte fra torsken kommer opp av havet er totalutbyttet best for torsken iset i is-vann blandinger. Konklusjonen er at torsk lagret i is-vann blandinger øker sterkt i vekt under lagring, og den mister bare noe av vektøkningen ved produksjon av filet og saltfisk. Totalutbyttet for fisk lagret i is-vann blandinger blir derfor høyere enn for torsk lagret i kasser.Rapport/Report 21/2000 English summaryKjøling av fersk fisk. –Effekt på vekt og kvalitetpublishedVersio
Globalisering av råvaremarkedet - strategiske utfordringer for lokal fiskeindustri
Full text linkDe siste årene har det vært rettet mye oppmerksomhet mot ulike endringer i de lokale råvaremarkeder i fiskerinæringen. Samtidig er søkelyset i den generelle økonomiske debatten rettet mot positive og negative effekter av globalisering av produksjon og handel. I denne artikkelen diskuteres hvilke strategiske utfordringer lokal landbasert fiskeindustri står overfor når det lokale råvaremarkedet globaliseres. Artikkelen retter først oppmerksomheten mot hva som menes med globaliseringsbegrepet og ulike generelle kjennetegn ved globalisering. Samtidig drøftes det hvordan globaliseringen påvirker realismen i sentrale forutsetninger som ligger til grunn for økonomisk teori og strategi. Deretter beskrives endringer i det norske råvaremarkedet. Siste del av artikkelen drøfter hvilke strategiske utfordringer den lokale landbaserte fiskeindustrien møter i et globalt råvaremarked.Globalisering av råvaremarkedet - strategiske utfordringer for lokal fiskeindustripublishedVersio