Portal de Revistas Universidad del Cauca
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Obtención de una película a base de almidón hidroxipropilado producida por extrusión soplado
Get PDFEl problema de la difícil degradación de los plásticos convencionales y su acumulación en el medio ambiente, ha conducido a investigadores a buscar materiales alternos, en el presente trabajo se buscó la obtención de películas elaboradas a base de almidón de yuca hidroxipropilado de la variedad CM 7137, el cual fue sometido a un proceso de plastificación con glicerina para posteriormente unirse con una mezcla binaria de ácido poliláctico (PLA) y policaprolactona (PCL) para obtener la película o mezcla ternaria de TPS, PLA y PCL a través de la técnica de extrusión. Para determinar las condiciones óptimas para la obtención de las películas se empleó un diseño experimental factorial 23, con 3 réplicas. Los resultados obtenidos se sometieron a la metodología de superficie de respuesta donde las variables de entrada fueron perfil de temperatura de la extrusión soplado, porcentaje de capsaicina y porcentaje de mezcla binaria, la variable de respuesta fue la elongación, en porcentaje. Las condiciones óptimas encontradas fueron 25% de mezcla binaria, perfil de temperatura de 140/145/155/150°C, y 0,5% de capsaicina, la cual de manera preliminar mostró un efecto antimicrobiano. Se observó que el material obtenido presentó mejores propiedades que las encontradas para películas a base de almidón nativo.
Potencial nutricional de harinas de quinua (chenopodium quinoa w) variedad piartal en los andes Colombianos segunda parte
Get PDFÉsta es la segunda entrega de un estudio exploratorio sobre la quinua varie-dad Piartal, cultivada en el sur del departamento de Nariño, presenta infor-mación sobre características físicas y propiedades nutricionales de un pro-ducto resultante de la mezcla de hojuelas de avena y harina de quinua tos-tada [1]. En el aspecto físico el perfil granulométrico determinó fraccionesfina (31%), media (25%), gruesa (19%) y muy gruesa (25%). El productoobtenido posee un 5,25% de humedad, 13,69% de proteína, 3,23% de gra-sas, 6,43% de fibra, 2,12% de cenizas y 71,96% de carbohidratos, parámetroscuantificados con métodos de la AOAC. El valor nutricional se determinóquímicamente con base en tres elementos: la proteína de la mezcla; el perfilteórico de aminoácidos, calculado con datos de la FAO/OMS/ONU, y el cál-culo de cómputo químico. El cómputo químico permite afirmar que la mez-cla sobrepasa las cantidades de ingesta de aminoácidos esenciales entre14% y 37%, por tanto los requerimientos para preescolares, escolares yadultos se satisfacen con un consumo de 0,96, 099 y 0,61 g de proteína dela mezcla/kg peso corporal/día, para cada grupo de edad, respectivamente.El producto se observó estable durante los seis meses de esta investiga-ción, lo cual puede atribuirse, entre otros factores, a los bajos contenidos deagua y de grasa. Estos resultados son relevantes en la medida que se abrela posibilidad de obtener mezclas de alto valor nutricional a partir de proteí-nas no convencionales. En una próxima etapa es conveniente estandarizarla aplicación de la mezcla en sopas o coladas y mediante pruebas afectivashacer el análisis sensorial del producto por un panel entrenado.
Evaluación de colorantes de origen vegetal y su aplicación en el tinturado de fibras naturales
Get PDFSe evaluaron las condiciones de extracción de colorantes naturales del frutodel ají (Capsicum sp) y de las cubiertas secas de cebolla (Alliun cepa), y suaplicación sobre fibras naturales de fique (Furcraea sp) y zapote (MatisiaCordata); las fibras requirieron de procesos fisicoquímicos para la obten-ción del material celulósico apto para la tinción. Se encontraron resultadospositivos en la tinción con el colorante de la cebolla. Por su parte la aplica-ción del colorante del ají dio resultados positivos como pigmento en lasfibras de papel a base de las pulpas de fique y de zapote
Alimentos funcionales: impacto y retos para el desarrollo y bienestar de la sociedad colombiana
Get PDFAn analytical review of functional foods, types and the application of these, use for health, the socio-economic impact, investment and the participation of developing countries was performed. The evaluation of habits has been highly variable over time, every day demands of consumers are more directed to the search of new products with functional properties that can provide a nutritional value and other components with physiological activity. The rapid growth in investment, production, and consumption has attracted interest economic and business of communicating to consumers the benefits that they bring, so they are well informed to be able to choose better foods consumed. In response to the growing interest on this type of food, have released new products with active ingredients and functional properties that contributes an additional physiological benefit more than basic nutritional needs. Each day there are new offerings market, having become an important source of business for companies in the food sector.Se realizó una revisión analítica de los alimentos funcionales, los tipos y la aplicación de estos, la utilización para la salud, el impacto socioeconómico, la inversión y la participación de los países en desarrollo. La evaluación de los hábitos ha sido muy variable a través del tiempo, cada día las exigencias de los consumidores se dirigen más a la búsqueda de nuevos productos con propiedades funcionales que puedan proporcionar un valor nutritivo y otros componentes con actividad fisiológica. El acelerado crecimiento en materia de inversión, producción, y consumo ha despertado el interés económico y empresarial de comunicar a los consumidores los beneficios que estos aportan, de manera que estén bien informados para poder escoger mejor los alimentos que consumen. Como respuesta al creciente interés sobre este tipo de alimentos, han aparecido nuevos productos con componentes activos y propiedades funcionales que aporta un beneficio fisiológico adicional más allá de satisfacer las necesidades nutricionales básicas. Cada día aparecen nuevas ofertas de mercado, habiéndose convertido en una importante fuente de negocio para las empresas del sector alimentario. Ahora el interés se centra en la necesidad de establecer normas que regulen el desarrollo y la publicidad de dichos alimentos
Tecnología ecológica para la planificación de cuencas hidrográficas: regímenes caudales ambientales
Get PDFLa regulación de las corrientes fluviales es un proceso creciente desde quela sociedad comenzó a explotar los bienes y servicios que proporcionanestos sistemas. Una Gestión Hídrica ambiental persigue el aprovechamientoequilibrado de las funciones del medio fluvial, mediante un Régimen deCaudales Ambientales (RCA) adecuado que salvaguarde el patrimoniohidrobiológico y sociocultural, así como el disfrute de valores intrínsecoscada vez más apreciados (ecología, cultura, recreación o estética). Este tra-bajo revisa los efectos de la alteración del régimen natural de caudales en elecosistema fluvial y analiza el modo de implantar unos caudales ecológicosconfiables en Colombia. Se exponen ordenadamente los métodos principa-les para calcular RCA en el ámbito internacional y las pautas especificadasen la legislación nacional para esta finalidad. Finalmente, se concretan va-rios conceptos claves y las pautas convenientes para incorporar los cauda-les ambientales en los Planes de Ordenamiento de Cuencas y en las Evalua-ciones Ambientales Estratégicas locales
Producción más limpia en la formulación de un plan de manejo de residuos sólidos en una planta procesadora del sector lácteo
Get PDFDesde hace mucho tiempo se ha buscado una producción de bienes y ser-vicios sin generación simultánea de residuos, pero los planificadores le danpoca importancia por considerar una forma de elaboración antieconómicay por el insuficiente espacio disponible para depositar los materiales nodeseables. Sin embargo los desarrollos tecnológicos buscan plantear es-trategias y otras opciones como la aplicación de un plan de manejo deresiduos sólidos formulado bajo los criterios de producción más limpia(PML). En la presente investigación se aplicó los criterios de PML plantea-dos por la Oficina de Industria y Medio Ambiente del Programa de las Nacio-nes Unidas para el Medio Ambiente en 1989, en la formulación de un plande manejo de residuos sólidos para una planta de producción de leche yderivados del sector lácteo. En el desarrollo metodológico se realizaronbalances de materia en las líneas de producción, se identificaron las fuentesde mayor generación y el tipo de residuos que producen mediante undiseño experimental y se determinaron las causas generadoras de los flujosde desechos, se encontró que la fuente de mayor generación fue el áreadesfiltre y el tipo de residuo fue el material plástico del empaque de lecheultrapasteurizada, el cual aportó un 77.8% del total de residuos sólidos. Seplantearon alternativas económicas, ambientalmente viables de fácil aplica-ción a corto plazo en el aprovechamiento y disposición final de los residuosacordes a los criterios de PML, éstas incluyen procedimientos, especifica-ciones, registros y un plan de capacitación
Evaluación de tres niveles de inclusión de morera (morus alba) en alimento para pollos de engorde
Get PDFLa alimentación es un factor determinante en una explotación avícola, porello cobra importancia buscar alternativas que representen una disminu-ción de los costos de producción sin desatender la necesidad de satisfacerlos requerimientos nutricionales de los animales. Se llevo a cabo un ensayocon el objetivo de evaluar tres niveles de inclusión de morera (Morus alba)en alimentación para pollos de engorde en cuanto a su comportamientoproductivo, a través de la ganancia de peso, conversión alimenticia, morta-lidad y relación costo beneficio de las dietas implementadas utilizando lametodología de presupuestos parciales. Para ello se empleo un diseño com-pletamente al azar, con cuatro tratamientos, cinco repeticiones por trata-miento y cada repetición con 5 pollos machos de la línea Ross. Los trata-mientos fueron los siguientes: T0: 100% de concentrado comercial, T1:dieta no convencional con 5% de inclusión de harina de morera, T2: dietano convencional con 10% de inclusión de harina de morera y T3: dieta noconvencional con 15% de inclusión de harina de morera. Con los datosexperimentales obtenidos se efectuó un análisis de varianza y prueba decomparación múltiple de duncan. Los resultados demuestran que no exis-tieron diferencias estadísticas entre el tratamiento 0 y 1 para la variableganancia de peso, contrario a la conversión alimenticia, donde todos lostratamientos fueron diferentes, siendo el tratamiento 0 el mejor. En cuantoa costos, resulta ventajosa la adición de un 5% de harina de hojas de more-ra, ya que la relación costo beneficio muestra datos positivos
El potencial empresarial de la biotecnología
Get PDFLa Biotecnología en las últimas décadas presenta grandes utilidades en lasvertientes industriales. De modo que la aplicación de la misma puede con-tribuir a mejorar los productos actuales, a ampliar la gama de segmentosinnovadores y sin competencia, y a controlar la calidad y seguridad de losproductos. En definitiva, la Biotecnología puede proporcionar potentes he-rramientas de competitividad y, en última instancia, de progreso de unaempresa determinada. Es por ello, que se hace necesario no solo concebir labiotecnología como un elemento de modernización en la cadena productivay un desarrollo de productos de alto valor añadido, sino fundamentalmentecomo un gran negocio que debe promoverse en las empresas para obtenerun interés económico en particular. Negocio que requiere de habilidad yestrategia, y grandes inversiones en investigación y desarrollo, y una per-manente búsqueda de ampliar los conocimientos
Editorial: David Sackett y la Medicina Basada en la Evidencia
Get PDFThe vital attitude to be in permanent and questioning update, the guides for the critical reading of the various research designs, the synthesis of health research, the creation of EBM centers in several countries, among other aspects, are the legacy of David Sackett, a visionary doctor who changed the way he looked and taught medicine.La actitud vital por estar en permanente y cuestionadora actualización, las guías para la lectura crítica de los diversos diseños de investigación, la síntesis de la investigación en salud, la creación de centros de MBE en varios países, entre otros aspectos, son el legado de David Sackett, un médico visionario que cambió la manera de mirar y enseñar la medicina
