Portal de Revistas Universidad del Cauca
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Evaluación fisicoquímica y sensorial de salchiichas con inclusión de harina de quinua (chenopodium quinoa w.)
Get PDFLas salchichas se elaboraron con sustancias ricas en proteína y en carbohidratos llamadas extensores. Nuevas alternativas que permitan obtener productos con mejores propiedades son necesarias. Esto podría lograrse utilizando determinados recursos vegetales. Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de salchichas de carne de cerdo con inclusión de harina de quinua (Chenopodium quinoa W.). Se realizaron cinco tratamientos: T1: 100% harina de trigo, T2: 75% harina de trigo y 25% harina de quinua, T3: 50% harina de trigo y 50% harina de quinua, T4: 25% harina de trigo y 75% harina de quinua y T5: 100% harina de quinua. Se aplicó un diseño experimental completamente aleatorio con cinco tratamientos cada uno por triplicado. Se determinó análisis químico proximal, valor energético, color, merma por cocción y análisis sensorial, lo que permitió evaluar sabor, olor, color, textura y aceptabilidad, utilizando una escala hedónica de siete puntos. Entre los diferentes tratamientos no se apreciaron diferencias significativas (p>0,05). T5 presentó contenido alto de proteína, fibra y cenizas y bajo en lípidos. No se detectaron diferencias sensoriales entre las formulaciones. La harina de quinua puede utilizarse como sustituta total de harina de trigo en embutidos, mejora la composición y afecta positivamente la aceptación.
Políticas lingüísticas para estudiantes indígenas de la Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá
Get PDFLas lenguas nativas minoritarias del mundo se han visto afectadas directa o indirectamente luego de la colonización que cada país ha tenido a través de la historia. En Colombia, son 65 las lenguas indígenas que corren peligro de desaparecer a causa de lo anterior y de la negligencia institucional. A la Universidad Nacional de Colombia, como institución educativa prima del país, le corresponde hacer parte de las acciones que garanticen la conservación y preservación de estas lenguas. El presente artículo presenta tres propuestas que ayudarían alcanzar tales objetivos
Analytical approach of the volatile fraction of solanum quitoense by hs-spme/gc-ms
Get PDFThe species of lulo fruit (Solanum quitoense), predominant in Colombia, is a promising fruit for both national and international market due to its flavor and nutritional characteristics, which generated the interest to know the volatile composition of its pulp. After adjusting, the chromatographic conditions necessary to analyze volatile fraction of this fruit, the effect of the temperature and time of adsorption was measured through the headspace - solid phase microextraction (HS-SPME) and gas chromatography - mass spectrometry (GC-MS), on the area of volatile compounds of S. quitoense, by applying the experimental design of a factor. The descriptive analysis suggested that the adsorption at 60°C and 30 minutes promoted optimal recovery of volatiles as well as internal standard (1-Octanol, with recovery of 99,66% at 60ºC), while the non-parametric test Kruskal-Wallis showed statistical differences in the effect of time (P= 0,018), but not of the temperature adsorption (P= 0,058) upon the volatiles compounds area. A predominance of esters (48,98%), aldehydes (18,37%), and alcohols (14,29%) was observed and also were found compounds of greatest area such as 3-hexen-1-ol acetate, acetic acid methyl ester, and acetic acid hexyl ester. These metabolites determine the characteristic aroma from lulo pulp and influence the consumer preference
Evaluación de una práctica de agricultura urbana con botellas pet en el municipio de popayán
Get PDFThe investigation had as objective to assess three forms of planting in PET bottles as the practice of urban agriculture in the commune two of the municipality of Popayán. The experimental design was completely randomized in factorial of 2x3, Where it is sought to find the interaction between the 2 factors that were the species or crops sown (1: Cilantro - Coriandrum sativum var. Patimorado; 2: Lettuce - Lactuca sativa var. Simpson) and the degrees of inclination of the bottle (1 bottle: horizontal, 2 bottle: vertical, 3: bottle inclined 45°); planted two witnesses in pots to have the comparison of reference. Using the program SPSS 22, variables were analyzed agronomic characteristics such as height, coverage, force and biomass in the species planted. We applied three statistical tests; the first was to determine the homogeneity of the data by Kolmogorov - Smirnov; the second was Kruskal Wallis (p ≤ 0,05) to find differences between crops and finally the analysis of Mann Whitney of two independent samples (p ≤ 0,05). The results showed significant statistical differences (p ≤ 0,05) among the factors, evidencing best production in the bottle upright, which recorded higher values for force and fresh weight in the two species, due to the relationship between the size of the bowl and the root development - aerial biomass.La investigación tuvo como objetivo evaluar tres formas de siembra en botellas PET como práctica de Agricultura Urbana en la comuna dos del municipio de Popayán. El diseño experimental fue completamente al azar en factorial de 2x3, donde se buscó encontrar la interacción entre los 2 factores que fueron las especies o cultivos sembrados (1: Cilantro - Coriandrum sativum var. Patimorado; 2: Lechuga - Lactuca sativa var. Simpson) y los grados de inclinación de la botella (1: botella horizontal, 2: botella vertical, 3: botella inclinada 45°); se sembraron dos testigos en materas para tener la comparación de referencia. Usando el programa SPSS 22, se analizaron variables agronómicas como altura, cobertura, vigor y biomasa en las especies sembradas. Se aplicaron tres pruebas estadísticas; la primera fue para determinar la homogeneidad de los datos, mediante Kolmogorov – Smirnov; la segunda fue Kruskal Wallis (p ≤ 0,05) para hallar diferencias entre los cultivos y por último el análisis de Mann Whitney de dos muestras independientes (p ≤ 0,05). Los resultados mostraron diferencias estadísticas significativas (p ≤ 0,05) entre los factores, evidenciando mejor producción en la botella vertical, que registró mayores valores para vigor y peso fresco en las dos especies, debido a la relación existente entre el tamaño del recipiente y el desarrollo radicular - biomasa aérea
Biosilo de residuos de merluza y harina de cebada fermentados con bacterias ácido lácticas seleccionadas
Get PDFSuitability of Lactococcus lactis Tw34 and Lactobacillus plantarum Lb7 as bio-silage inoculants was studied. Experiments were carried out with a mixture of hake (Merluccius hubbsi) by-products and barley meal fermented during 7 days. A sample acidified with lactic acid was used as control. In biological mixtures, the pH dropped below 5,0 after 2 days of fermentation and remained stable until the end of the experience. Maximum populations (> 109 CFU/g) were reached after 5 days of incubation at 18°C. Water soluble peptides concentration increased during the 7 days of incubation and no significant differences (p < 0,05) were found between the control and both bio-silage. Trichloroacetic acid soluble peptides concentrations of biosilages were higher than the control (p > 0,05). After 7 days, phosphorous concentrations reached 2.26 and 2,42 g/100 g in bio-silages fermented with Lc. lactis Tw34 and Lb. plantarum Lb7, respectively, while control values remains almost stable (1,61 g/100 g). At the end of the experience, inhibitory activity of trypsin was abolished in both bio-silage while in control sample antinutritional factors remained active. The results indicated the feasibility of the use of the selected mixture as substrate for bio-silage production and the effectiveness Lc. lactis Tw34 and Lb. plantarum Lb7 as inoculants.Se estudió la capacidad como inoculantes de biosilo de Lactococcus lactis Tw34 y Lactobacillus plantarum Lb7. Los experimentos se llevaron a cabo con una mezcla de subproductos de merluza (Merluccius hubbsi) y harina de cebada, fermentada durante 7 días. Como control se utilizó una muestra acidificada con ácido láctico. En las mezclas biológicas, el pH disminuyó por debajo de 5,0 después de 2 días de fermentación y permaneció estable hasta el final de la experiencia. La población máxima (>109 UFC/g) se alcanzó después de 5 días de incubación a 18°C. La concentración de péptidos solubles en agua aumentó durante los 7 días de incubación y no hubo diferencias significativas (p < 0,05) entre el control y ambos biosilos. Las concentraciones de péptidos solubles en ácido tricloroacético de los biosilos fueron superiores al control (p > 0,05). Después de 7 días, las concentraciones de fósforo alcanzadas fueron 2,26 y 2,42 g /100 g en los biosilos fermentados con Lc. lactis Tw34 y Lb. plantarum Lb7 respectivamente, mientras que en el control los valores permanecieron casi estables (1,61 g/100 g). Al final de la experiencia, la actividad inhibitoria de tripsina fue suprimida en ambos biosilos mientras que, en el control los factores antinutricionales seguían siendo activos. Los resultados indican la factibilidad del uso de la mezcla seleccionada como sustrato para la producción de biosilo y la eficacia de Lc. lactis Tw34 y Lb. plantarum Lb7 como inoculantes
Estructura y composición vegetal de un fragmento de bosque seco tropical, en el municipio del Patía, Cauca
Get PDFThe composition and floristic structure of 0.1 hectares of tropical dry forest in Patía-Cauca was analyzed, using the rapid survey methodology proposed by Gentry (1982). 369 individuals with DBH ≥ 2.5 cm were found, grouped into 12 families, 16 genera and 17 species. The richest families are Fabaceae with four genera (Albizia, Pithecellobium, Cassia and Machaerium) and Rutaceae with 2 genera (Zanthoxylum and Citrus). Structurally, the species with the highest relative density correspond to Eugenia sp, Crescentia cujete and Pithecellobium lanceolatum; the most frequent species correspond to Eugenia sp, Crescentia cujete, Guazuma ulmifolia, Pithecellobium lanceolatum and Cassia grandis; the dominant species was Albizia saman. The highest value of ecological importance corresponded to Eugenia sp. (64.11), followed by Albizia saman (55.29), Cassia grandis (47.61), Crescentia cujete (38.31) and Guazuma ulmifolia (27.90). The forest corresponds to a secondary succession; the canopy is 15 m high; the majority of individuals found (85.9%) were below or barely reached this level; a few emergent individuals (14.1%) of Albizia saman and Cassia grandis had heights between 12 and 17 m. There is a high number of typical species of secondary succession and a low floristic similarity with other dry forests, which is basically due to the high anthropic intervention to which the forest area under study was subjected.Se analizó la composición y estructura florística de 0,1 hectáreas de bosque seco tropical en Patía-Cauca, empleando la metodología de levantamiento rápido propuesta por Gentry (1982). Se encontraron 369 individuos con DAP ≥ 2,5 cm, agrupados en 12 familias, 16 géneros y 17 especies. Las familias con mayor riqueza son Fabaceae con cuatro géneros (Albizia, Pithecellobium, Cassia y Machaerium) y Rutaceae con 2 géneros (Zanthoxylum y Citrus). Estructuralmente, las especies con mayor densidad relativa corresponden a Eugenia sp, Crescentia cujete y Pithecellobium lanceolatum; las especies más frecuentes corresponden a Eugenia sp, Crescentia cujete, Guazuma ulmifolia, Pithecellobium lanceolatum y Cassia grandis; la especie dominante fue Albizia saman. El más alto valor de importancia ecológica le correspondió a Eugenia sp. (64,11), seguida por Albizia saman (55,29), Cassia grandis (47,61), Crescentia cujete (38,31) y Guazuma ulmifolia (27,90). El bosque corresponde a una sucesión secundaria; el dosel se halla a los 15 m de altura; la mayoría de individuos encontrados (85,9%), se hallaban por debajo o apenas alcanzan este nivel; unos cuantos individuos emergentes (14,1%) de Albizia saman y Cassia grandis presentaban alturas entre los 12 y 17 m. Existe un elevado número de especies típicas de sucesión secundaria y una baja similitud florística con otros bosques secos, lo cual se debe básicamente a la elevada intervención antrópica a la que fue sometida el área boscosa en estudio
Variación temporal de la lepidopterofauna presente en las riberas de la quebrada intermitente “Potrerillos”, Patía-Cauca
Get PDFThe temporal variation of the lepidopterofauna present on the banks of the intermittent stream "Potrerillos", north region of the geographical valley of Patía (Cauca), is described. To capture the butterflies, entomological nets and Van Someren-Rydon traps were used, during the rainy and drought seasons, 132 species were found, distributed in 72 genera, 20 subfamilies and 6 families, Nymphalidae being the family with the most species (50.7 %, 67 species), followed by Hesperiidae (19.7%, 26 species), Lycaenidae (11.4%, 15 species), Pieridae (10.6%, 14 species), Papilionidae (5.3%, 7 species) and Riodinidae (2.3%, 3 species). The qualitative analysis of the structure of the ropaloceros communities in the specific sampling seasons was carried out using the Jaccard index, which showed similarity of 64% when sharing 85 species, in the rainy season a greater number of species was found than in the dry season. Some bioindicator species were also recorded. In conclusion, the climatic seasons, intermittency and anthropic intervention influence the behavior of these communities of ropaloceros.Se describe la variación temporal de la lepidopterofauna presente en las riberas de la quebrada intermitente “Potrerillos”, región norte del valle geográfico del Patía (Cauca). Para la captura de las mariposas se empleó redes entomológicas y trampas Van Someren-Rydon, durante las temporadas de lluvia y sequía, se encontraron 132 especies, distribuidas en 72 géneros, 20 subfamilias y 6 familias, siendo Nymphalidae la familia con más especies (50.7%, 67 especies), seguida de Hesperiidae (19.7%, 26 especies), Lycaenidae (11.4%, 15 especies), Pieridae (10.6%, 14 especies), Papilionidae (5.3%, 7 especies) y Riodinidae (2.3%, 3 especies). El análisis cualitativo de la estructura de las comunidades de ropalóceros en las temporadas específicas de muestreo se realizó mediante el índice de Jaccard, que arrojó similitud del 64% al compartir 85 especies, en la temporada de lluvia se encontró mayor número de especies que en la temporada de sequía. También se registraron algunas especies bioindicadoras. En conclusión las épocas climáticas, la intermitencia y la intervención antrópica influyen en el comportamiento de estas comunidades de ropalóceros
Mortalidad de vertebrados silvestres por atropello vehicular en 13 kilómetros de la vía Panamericana en el municipio del Patía
Get PDFDuring five months between August and December 2012, fifty surveys were carried out to record the number of vertebrates run over by cars, on a 13-kilometer stretch of tropical dry forest on the Pan-American highway between El Bordo and Patía. 154 vertebrates were found run over, of which 62 were mammals, 40 birds, 40 amphibians and 12 reptiles. The most affected species were Didelphis marsupialis and Rhinella marina with 58 and 40 collisions respectively, in addition four species of birds registered in the collisions are characteristic of lowlands (Troglodytes aedon, Synallaxis brachyura, Turdus ignobilis and Saltator striatipectus), and the three species of Found snakes (Oxybelis aneus, Erythrolamprus bizonus, and Dendrophidion bivittatus) inhabit tropical dry forests.Durante cinco meses comprendidos entre agosto y diciembre de 2012, se realizaron cincuenta monitoreos para registrar el número de vertebrados atropellados por automóviles, sobre un tramo de 13 kilómetros de bosque seco tropical en la vía Panamericana entre El Bordo y Patía. Se encontraron 154 vertebrados atropellados, de los cuales 62 fueron mamíferos, 40 aves, 40 anfibios y 12 reptiles. Las especies más afectadas fueron Didelphis marsupialis y Rhinella marina con 58 y 40 atropellos respectivamente, además cuatro especies de aves registradas en los atropellos son características de tierras bajas (Troglodytes aedon, Synallaxis brachyura, Turdus ignobilis y Saltator striatipectus), y las tres especies de serpientes encontradas (Oxybelis aneus, Erythrolamprus bizonus y Dendrophidion bivittatus) habitan los bosques secos tropicales. 
Actos preparatorios y ejecutivos en la tentativa
Get PDFEl presente trabajo tiene como objeto la delimitación de los actos preparatorios y ejecutivos en la tentativa, labor que se hará a partir de una revisión crítica del estado del arte sobre el concepto de la tentativa, sus clases, el Iter Criminis, y finalizará con el estudio de las teorías dogmáticas que establecen los criterios que buscan decantar puntos de solución que permitan zanjar las diferencias entre los actos previos (no punibles) y los de ejecución (punibles), diferencia que tendrá como enfoque final la concreción del riesgo real y cierto al bien jurídico tutelado
Riesgos para infecciones de transmisión sexual o VIH en adolescentes
Get PDFObjective. To describe risks for sexual transmitted infections STI/HIV in school-children at public schools in Popayán. Methods. Cross-sectional study; 5.000 surveys were randomly applied to students aged 10 to 19. The survey contained sociodemographic, sexual health and risk variables. A descriptive statistical analysis and correlation were applied. Results. 46.6% were men and 53.4% were women; 39.2% reported having started sexual intercourse at the age of 13.2 years on average; Only 41.3% reported using condoms consistently; 29% of men reported having had 3 or more sexual partners in the past year; 23% have ITS and 39,1% consumed a psychoactive substance or alcohol. The correlation model showed a strong relation between the age of onset of sexual relations and school level. Conclusion. This study showed conditions related to sexual health practices and behaviors that may favor the risk of acquiring STI/HIV in adolescents living in contexts of vulnerability, such as low condom use, number of sexual partners, type of sexual relations and consumption of psychoactive substances.Describir los riesgos para Infecciones de Transmisión Sexual/Virus de Inmunodeficiencia Humana (ITS/VIH) en adolescentes escolarizados de la ciudad de Popayán, Colombia Métodos: Estudio descriptivo de corte transversal; en 5.000 adolescentes escolarizados entre 10 y 19 años; se aplicó un cuestionario tipo encuesta con variables sociodemográficas, de salud sexual y factores de riesgo, conocimientos sobre ITS/VIH y asistencia a consulta de servicios amigables; se realizó un análisis estadístico descriptivo y de correlación. Resultados: 46,6% fueron hombres y 53,4% mujeres; 39,2% manifestó haber iniciado relaciones sexuales, el promedio de edad de inicio de relaciones sexuales fue de 13,2 años; solamente 41,3% manifestaron usar el condón de manera consistente; 29% de los hombres afirmó haber tenido 3 o más parejas sexuales en el último año; el 23% de los encuestados afirmo que ha tenido ITS y el 39,1% consume alcohol y SPA. El estudio reveló una correlación para edad de inicio de relaciones sexuales y grado escolar. Conclusión: Este estudio mostró condiciones relacionadas con prácticas y comportamientos en salud sexual que pueden favorecer el riesgo de adquirir ITS/VIH en los adolescentes que habitan contextos de vulnerabilidad, tales como el bajo uso de condón, el número de parejas sexuales tipo de relaciones sexuales y el consumo de sustancias psicoactivas