Portal de Revistas Universidad del Cauca
Not a member yet
1485 research outputs found
Sort by
El papel de los particulares en la garantía de los derechos humanos
Get PDFEl presente volumen representa en su conjunto un esfuerzo por abordar la relación existente entre los particulares y la realización de los derechos humanos. Así, en primer lugar, Andrés Jiménez, Lesly Ocampo, Luis Pulido y Dilia Gómez investigan sobre la necesidad de que el Estado colombiano implemente de forma plena la conciliación extrajudicial en casos en los que el Estado puede ser responsable por la violación de derechos humanos cometida por un cierto tipo de particulares, las compañías. Por su parte, el artículo de Laura Ortiz, Valentina Rivera, Luisa Pardo y Nilsa Fajardo hace una reflexión sobre la forma en la que el campo del derecho en Colombia, particularmente la jurisprudencia de las altas cortes, ha abordado el cuerpo de la mujer como territorio de violencia, es decir, como un objeto en el que tradicionalmente ha recaído toda una serie de malos tratos y vejámenes, máxime en contextos de conflicto armado como el colombiano. El artículo de Juan Gómez y Jhon Mamian constituye un intento por esclarecer los criterios que utiliza la Corte Interamericana de Derechos Humanos para determinar la responsabilidad internacional del Estado por violaciones de derechos humanos cometidas por particulares, a partir del estudio de caso de las sentencias condenatorias contra Colombia hasta la fecha. Finalmente, el artículo de Jhon Chamorro busca dar una explicación sobre los requisitos por los que un particular vinculado como profesor de primaria o secundaria del Estado colombiano puede ser merecedor de lo que se ha denominado como “pensión gracia”, es decir una compensación que pretende equilibrar el derecho a la pensión de los trabajadores del Estado, en particular, de los educadores. Estos artículos contienen implícitas al menos dos ideas centrales. La primera se pregunta sobre cuál es el rol de los particulares en la materialización de los derechos humanos que, se supone, deben ser garantizados por el Estado. La segunda es la cuestión de la igualdad tanto en el derecho a la seguridad social como respecto a la posición de la mujer dentro de las estructuras patriarcales del derecho. A continuación, intentaré desarrollar tales apreciaciones esperando sobre todo que mis palabras sirvan a los lectores como abrebocas para lo que encontrarán en las siguientes páginas y como inspiración para realizar nuevos estudios. 
ANÁLISE DOS PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE EM FABRICAÇÃO DO MANJAR BLANCO
No full textManjar blanco is a dairy product commonly consumed in Latin America. Its production in some departments of Colombia such as Cauca and Valle del Cauca, main suppliers, is developed mostly by small artisanal family businesses which must adjust their sanitary and technical requirements to those set by the Ministerio de Salud y la Protección Social as a strategy of growth and competitiveness. Hazard Analysis and Critical Control Points (or HACCP) is a path that the company has to ensure food safety and it is one of the first steps that microenterprises can undertake to meet regulatory guidelines associated to their products. The aim of this study was to design a HACCP plan for manjar blanco of a company of dairy products in Cauca department. A descriptive study was carried out by application of the seven principles of HACCP. This plan contains: description of the product and its use, flowchart of the process, hazard analysis, table of plan control with the critical control points (CCP), preventive actions and the establishment of documentation and verification procedures.El manjar blanco es un derivado lácteo comúnmente consumido en Latinoamérica. Su producción en algunos departamentos de Colombia, como Cauca y Valle del Cauca, principales abastecedores, se desarrolla mayoritariamente en forma artesanal por parte de microempresas familiares las cuales se deben ajustar a los requerimientos sanitarios y técnicos expedidos por el Ministerio de Salud y la Protección Social como una estrategia de crecimiento y competitividad. El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control-APPCC (o HACCP por sus siglas en inglés) es una vía que la empresa tiene para garantizar la inocuidad de un alimento y hace parte de los primeros pasos que las microempresas pueden emprender para satisfacer los lineamientos normativos asociados a sus productos. El objetivo de este estudio fue diseñar un plan de APPCC para el proceso de elaboración del manjar blanco en una empresa Caucana de derivados lácteos. Se realizó un estudio descriptivo aplicando los siete principios del APPCC. Este plan contiene: la descripción del producto y su uso, el diagrama de flujo del proceso, el análisis de peligros, la tabla de monitoreo del plan con los puntos críticos de control (PCC), medidas preventivas y el establecimiento de procedimientos de documentación y verificación.Manjar blanco é um produto lácteo comumente consumido na Latino América. Sua produção em alguns departamentos da Colômbia, como Cauca e Valle del Cauca, principais fornecedores, é desenvolvida principalmente por pequenas empresas familiares artesanais, que devem ajustar seus requisitos sanitários e técnicos aos estabelecidos pelo Ministério da Saúde e Proteção Social como estratégia de crescimento e competitividade. Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (ou HACCP) é um caminho que a empresa tem de garantir a segurança alimentar e é uma das primeiras etapas que as microempresas podem empreender para atender às diretrizes regulatórias associadas a seus produtos. O objetivo deste estudo foi o de elaborar um plano de HACCP para manjar blanco de uma empresa de produtos lácteos no departamento de Cauca. Um estudo descritivo foi realizado aplicando os sete princípios do HACCP. Este plano contém: descrição do produto e seu uso, fluxograma do processo, análise de perigos, tabela de controle do plano com os pontos críticos de controle (PCC), medidas preventivas e estabelecimento de procedimentos de documentação e verificação
Obtenção de nano-emulsões de Curcuma longa l. e sua aplicação em bebida aquosa
No full textCurcumin counteracts various pathologies such as cancer and neurodegenerative diseases. However, its solubility is low in aqueous solutions limiting its application. This study seeks to obtain an oil-in-water (O/W) stable emulsion based on Curcuma longa (ORC) oleoresin and to apply it in an aqueous beverage as an alternative to the use of artificial colorants such as tartrazine. Two types of emulsion were formulated: with oleoresin (ORC) and commercial curcumin 75% (CCC), characterized by percentage curcumin retention (%CR), total phenol content (TPC), physical stability and particle size by transmission electron microscopy (TP), then applied in aqueous beverages, characterized by %CR, TP and turbidity (T). Stable nanoemulsions were obtained for EORC and ECC with TP of 10,201nm and 13,847 nm, %CR of 67,136 and 81.991% and TPC of 35,466 and 36,128 mg EAG/L emulsion respectively. In beverages, the %CR for EORC and ECC was 80,014 and 20,048%, TP of 5,732nm and 5,309 nm respectively. The beverage with EORC presented higher turbidity compared to ECC and tartrazine (Control). Beverages were stable over time, but EORC presented higher %CR, which can be a potential alternative as a colorant and antioxidant in aqueous beverages.La curcumina contrarresta diversas patologías como el cáncer y enfermedades neurodegerativas. Sin embargo, su solubilidad es baja en soluciones acuosas limitando su aplicación. Este estudio busca obtener una emulsión estable aceite en agua (O/W) a base de oleorresina de Cúrcuma longa (ORC) y aplicarla en una bebida acuosa como alternativa al uso de colorantes artificiales como la tartrazina. Se formularon dos tipos de emulsión: con oleorresina (EORC) y curcumina comercial 75% (ECC), se caracterizaron mediante porcentaje de retención de curcumina (%CR), contenido de fenoles totales (TPC), estabilidad física y tamaño de partícula mediante microscopía electrónica de trasmisión (TP), luego se aplicaron en bebidas acuosas, caracterizadas por % CR, TP y turbidez (T). Se obtuvieron nanoemulsiones estables para EORC y ECC con TP de 10,201 nm y 13,847 nm, %CR de 67,136 y 81,991% y TPC de 35,466 y 36,128 mg EAG/L emulsión respectivamente. En las bebidas, el %CR para EORC y ECC fue de 80,014 y 20,048%, TP de 5,732 nm y 5,309 nm respectivamente. La bebida con EORC presentó mayor turbidez en comparación a ECC y tartrazina (control). Se obtuvieron bebidas estables en el tiempo, pero EORC presentó mayor %CR, la cual puede ser una alternativa potencial como colorante y antioxidante en bebidas acuosas.A curcumina contrapõe-se a várias patologias como o câncer e doenças neurodegenerativas. Contudo, a sua solubilidade é baixa em soluções aquosas limitando a sua aplicação. Este estudo procura obter uma emulsão estável óleo-em-água (O/W) à base de Curcuma longa (ORC) e aplicá-la em uma bebida aquosa como alternativa ao uso de corantes artificiais, como a tartrazina. Foram formulados dois tipos de emulsão: com oleoresina (ORC) e curcumina comercial 75% (CCC), caracterizada pela percentagem de retenção de curcumina (%CR), teor total de fenol (TPC), estabilidade física e tamanho das partículas por microscopia electrónica de transmissão (TP), depois aplicada em bebidas aquosas, caracterizada pela %CR, TP e turbidez (T). Foram obtidas nanoemulsões estáveis para EORC e ECC com TP de 10,201 nm e 13,847nm, %CR de 67,136 e 81,991% e TPC de 35,466 e 36,128 mg EAG/L emulsão, respectivamente. Nas bebidas, a %CR para EORC e ECC foi de 80,014 e 20,048%, TP de 5,732 nm e 5,309 nm, respectivamente. A bebida com EORC apresentou maior turbidez em comparação com ECC e tartrazina (Control). As bebidas foram estáveis ao longo do tempo, mas a EORC apresentou %CR mais elevada, que pode ser uma alternativa potencial como corante e antioxidante em bebidas aquosa
O OVO DE GALLINA E SEU PROCESSAMENTO INDUSTRIAL: UMA REVISÃO
No full textThe egg is a food with great amount of nutrients to be used by our body. Present review provides general information about chicken egg and its relation to health. In addition, it also compiled information regarding the status and conditions of heat treatments as well as emerging technologies applied giving value to products from the poultry sector. The review was carried out with databases dated between 2013 and 2020; from scientific journals affiliated to Science Direct, Scopus; Scielo, and Redalyc. The egg is a product with a variety of functional properties, but also considered as a high-risk food for health. In recent years, a trend that applies thermal treatments to obtain a microbiologically safe product for consumers, aims to have the least effect on its natural properties when handled by industry. In general, the egg is a raw material easily processed through different methods, allowing the obtention of liquid or solid products, to be used into new ones. Such technologies contribute to reduce operational costs as well as improving quality.El huevo es un alimento con una gran cantidad de nutrientes para ser utilizados por nuestro organismo. El objetivo de la revisión es suministrar información general sobre el huevo de gallina y su relación con la salud; además, revisar el estado de los tratamientos térmicos y tecnologías emergentes aplicadas con el fin de generar valor en productos del sector avícola. La revisión se realizó sobre bases de datos de revistas científicas adscritas a Science Direct, Scopus, Scielo y Redalyc, durante un periodo comprendido entre 2013 y 2020. Dado que el huevo se considera un alimento de alto riesgo para la salud y un producto con una variedad de propiedades funcionales, en los últimos años, se ha identificado una tendencia en aplicar tratamientos térmicos que permitan obtener un producto seguro microbiológicamente para los consumidores y con el menor efecto en dichas propiedades para ser utilizado por la industria. En general, el huevo es una materia prima fácilmente procesable a través de diferentes tecnologías, que permiten obtener productos líquidos o sólidos para ser utilizados en nuevos productos procesados. El uso de estas tecnologías permite reducir los costos operativos y mejorar la calidad del producto.O ovo é um alimento com uma grande quantidade de nutrientes a serem utilizados pelo nosso corpo. O objetivo da pesquisa é fornecer informações gerais sobre o ovo de galinha e sua relação com a saúde; Além disso, revise o status dos tratamentos térmicos e das tecnologias emergentes aplicadas aos ovos, a fim de gerar valor nos produtos do setor avícola. A revisão foi realizada em bancos de dados de revistas científicas anexadas à Science Direct, Scopus, Scielo e Redalyc, durante um período entre 1964 e 2018. Como o ovo é considerado um alimento de alto risco para a saúde e um produto com um Uma variedade de propriedades funcionais, nos últimos anos, foi identificada uma tendência na aplicação de tratamentos térmicos que permitem obter um produto microbiologicamente seguro para os consumidores e com o menor efeito nessas propriedades a ser usado pela indústria. Em geral, o ovo é uma matéria-prima facilmente processada por meio de diferentes tecnologias através das quais produtos líquidos ou sólidos podem ser obtidos e utilizados em outros processos para obter tempos mais curtos, custos operacionais mais baixos e melhor qualidade do produto
Valoración sociocultural de servicios ecosistémicos a nivel local
Get PDFThe sociocultural valuation of ecosystem services (ES) is an approach that explores the perception that different stakeholders have about ES, therefore, it allows establishing the existing relationships of belonging and appropriation between communities and their territory. This research describes how the ES provided by the Pueblillo village -Popayán, (Cauca, Colombia) are identified and valued by social organizations, Pueblillo residents, institutional actors and academia. Non-probabilistic techniques, Purposive sampling and snowball were used for data collection. Additionally, structured and semi-structured questionnaires were designed and face-to-face interviews were conducted. There was not significant difference between the types of ES identified by the stakeholders, however, the provisioning service was mostly identified (50.1%), followed by the regulation service (28.5%) and the cultural service (28.5%). %). Stakeholders identified 15 subcategories of provisioning services, 11 subcategories of regulation services, and 9 subcategories of cultural services. It was evidenced that the actors with high dependence on the ES, give greater importance to the provisioning services, while the actors with high influence on the ES, give it to the regulators. The actors of the village of Pueblillo do not perceive the high potential offered by cultural ecosystem services for the dynamization of social innovation strategies that contribute to local development from the cultural use of the territory, so it is necessary to implement a process of environmental economic valuation and training in peasant multifunctional management models, cultural and adventure tourism.La valoración sociocultural de los Servicios Ecosistémicos (SE) es un abordaje que explora la percepción que diferentes actores interesados tienen sobre los SE, por lo tanto, permite establecer las relaciones de pertenencia y apropiación existentes entre las comunidades y su territorio. Esta investigación describe cómo los SE que brinda la vereda Pueblillo -Popayán, (Cauca, Colombia) son identificados y valorados por organizaciones sociales, residentes de Pueblillo, actores institucionales y academia. Para la recolección de datos se implementaron técnicas no probabilísticas, muestreo intencional y bola de nieve. Adicionalmente, se diseñaron cuestionarios estructurados, semiestructurados y se realizaron entrevistas cara a cara. No hubo diferencia significativa entre los tipos de SE identificados por los actores interesados, sin embargo, el servicio de aprovisionamiento fue mayormente identificado (50,1%), seguido por el servicio de regulación (28.5%) y el servicio cultural (28,5%). Los actores interesados identificaron quince subcategorías de servicios de aprovisionamiento, once subcategorías de servicios de regulación y nueve subcategorías de servicios culturales. Se evidenció que los actores con alta dependencia de los SE, dan mayor importancia a los servicios de aprovisionamiento mientras que los actores con alta influencia sobre los SE, se la dan a los de regulación.
Por su parte, los actores de la vereda Pueblillo no perciben el alto potencial que ofrecen los servicios ecosistémicos culturales para la dinamización de estrategias de innovación social que aporten al desarrollo local desde el aprovechamiento cultural del territorio, por lo que se requiere implementar un proceso de valoración económica ambiental y de capacitación en modelos de gestión campesina multifuncional, turismo cultural y de aventura
Responsabilidad internacional del Estado colombiano ante la Corte Interamericana de Derechos Humanos por violaciones a derechos humanos cometidas por particulares
Get PDFEste trabajo identifica tres criterios jurisprudenciales aplicados por la Corte Interamericana de Derechos Humanos para atribuir responsabilidad al Estado colombiano por hechos de particulares. Aquellos son: i) la complicidad, colaboración, aquiescencia o tolerancia, (ii) la falta de la debida diligencia en la prevención de violaciones a Derechos Humanos, y (iii) delegación o participación en la realización de ciertas funciones de competencia exclusiva del Estado
La conciliación como herramienta fundamental para la remediación de daños causados por la vulneración de derechos humanos en el ámbito empresarial
Get PDFLa conciliación extrajudicial en derecho es un mecanismo alternativo de solución de conflictos para que el Estado colombiano repare los daños producto de vulneraciones a los derechos humanos por las empresas. No obstante, los potenciales beneficios que presenta este mecanismo, no se han implementado debidamente por múltiples problemáticas de carácter social, jurídico, económico, entre otras. Así, aquellas cuestiones deben ser mitigadas para que Estado y empresas cumplan sus obligaciones legales y sociales
Controle cinético da salga com sabor de fumo de filétes de tilápia (Oreochromis sp)
No full textThe kinetics of salting a muscular matrix expresses the movement of the salt by means of investigated for pH, colour, texture, aw, moisture, fat, and chlorides. The information was processed using: i) mathematical models to determine the kinetics of salt, ii) multifactorial ANOVA to diffusion models, allowing the prediction of the result of the processed product. This work studied the salting of tilapia fillets using NaCl and smoked salt, with air and vacuum packaging. The changes in mass, water and salt in the fillets after salting were measured. In addition, the fillets were observe the effect of factors on response variables and iii) response surface methodology to optimise the process. The results obtained showed a pseudo-diffusional transport of salt. In the multifactor ANOVA, the time factor had the greatest influence on the response variables. Finally, the modelling of the process determined that the best salt was obtained after 161 minutes to achieve an aw of 0.95 and a dry-base salt content of 0.17 g using smoked salt and vacuum packaging. The product obtained complied with the requirements of the Codex Alimentarius for salted fish.La cinética del salado de una matriz muscular expresa el movimiento de la sal mediante modelos difusionales, esto permite predecir el resultado final del producto procesado. Este trabajo estudió el salado de filetes de tilapia utilizando NaCl y sal ahumada, con envasado al aire y al vacío. Se midieron los cambios de masa, de agua y de sal en los filetes después del salado. Adicionalmente, se les realizó la determinación de pH, color, textura, aw, humedad, grasa y cloruros. La información se procesó mediante: i) modelos matemáticos para determinar la cinética de la sal, ii) ANOVA multifactorial para observar el efecto de los factores en las variables respuesta y iii) la metodología de superficie de respuesta para optimizar el proceso. Los resultados obtenidos mostraron un transporte pseudo-difusional de la sal. En el ANOVA multifactorial, el factor tiempo presentó la mayor influencia en las variables respuesta. Finalmente, la modelización del proceso determinó que el mejor salado se obtiene a los 161 minutos para conseguir una aw de 0,95 y un contenido de sal en base seca de 0,17 g empleando sal ahumada y el envasado al vacío. El producto obtenido cumplió lo establecido por el Codex Alimentarius para pescado salado.A cinética do sal em uma matriz muscular expressa o movimento do sal por meio de modelos de difusão, isto permite a previsão do resultado final do produto processado. Este trabalho estudou a salga de filetes de tilápia usando NaCl e sal fumado, com ar e embalagem a vácuo. As alterações de massa, água e sal nos filetes após a salga foram medidas. Além disso, foram determinados pH, cor, textura, aw, humidade, gordura, e cloreto. A informação foi processada através de: i) modelos matemáticos para determinar a cinética do sal,, ii) ANOVA multifactorial para observar o efeito dos factores nas variáveis de resposta e iii) metodologia de superfície de resposta para optimizar o processo. Os resultados obtidos mostraram um transporte pseudo-difusório de sal. Na ANOVA multifactorial, o factor tempo teve a maior influência sobre as variáveis de resposta. Finalmente, a modelização do processo determinou que a melhor salga foi obtida após 161 minutos para atingir um aw de 0,95 e um teor de sal de base seca de 0,17 g utilizando sal fumado e embalagens a vácuo. O produto obtido cumpriu os requisitos do Codex Alimentarius para o peixe salgado