Portal de Revistas Universidad del Cauca
Not a member yet
    1485 research outputs found

    Nota editorial Revista Novedades Colombianas

    No full text

    Asociación entre factores clínico-patológicos y desenlaces renales en nefritis lúpica con hiperuricemia: cohorte retrospectiva 2008-2022

    Get PDF
    Introduction: Systemic lupus erythematosus (SLE) is a chronic autoimmune disease with frequent renal involvement. Lupus nephritis (LN) is the most common renal manifestation and is associated with high morbidity. Hyperuricemia (HU) has been controversially linked to worse renal outcomes such as impaired kidney function, increased serum creatinine, need for renal replacement therapy, and mortality. Objective: To identify clinical, laboratory, and histopathological factors associated with renal outcomes, mortality, and clinicopathological patterns in patients with LN, with and without HU, between 2008 and 2022. Methods: Retrospective cohort of patients ≥18 years with SLE and LN confirmed by renal biopsy, treated at a referral center in Barranquilla, Colombia. Patients with drug-induced SLE, pre-existing chronic kidney disease, kidney transplant, or malignancy were excluded. Clinicopathological patterns, renal outcomes (dialysis or transplant), and mortality were analyzed. Cox regression and ordinal logistic regression models were applied. Results: Thirty-six patients (75% women, mean age 34 years) were followed for 14 years. Annual HU incidence was 3.57 %. Mortality was 13.9 %, dialysis requirement 27.8 %, and transplant 11.1 %. HU was not significantly associated with mortality (HR 0.79; 95%CI 0.35–1.81; p=0.58) or renal outcomes but was strongly associated with ISN class IV and/or V (OR 24.6; 95% CI 2.56–706.6; p=0.018). Diabetes mellitus increased the risk of adverse clinicopathological changes (adjusted HR 9.35; 95%CI 1.33–65.55; p=0.025), while male sex was associated with lower risk of renal outcome (adjusted HR 0.05; 95%CI 0.01–0.92; p=0.044). Conclusions: HU was associated with advanced histological classes but not with mortality or renal outcomes. DM and sex showed differential associations with clinical evolution. Larger prospective studies with histological follow-up are warranted.Introducción: El lupus eritematoso sistémico (LES) es una enfermedad autoinmune crónica y multisistémica que frecuentemente compromete el riñón. La nefritis lúpica (NL) constituye su manifestación renal más común y se asocia a elevada morbilidad. La hiperuricemia (HU) se ha vinculado, de forma controvertida, con peores desenlaces renales como deterioro de la función renal, incremento de creatinina sérica, requerimiento de terapia de reemplazo renal y mortalidad. Objetivo: Determinar los factores clínicos, paraclínicos e histopatológicos asociados a desenlaces renales, mortalidad y patrón clínico-patológico en pacientes con NL, con y sin HU, entre 2008 y 2022. Métodos: Cohorte retrospectiva en pacientes ≥18 años con diagnóstico confirmado de LES y NL por biopsia renal, atendidos en un centro de referencia en Barranquilla, Colombia. Se excluyeron casos de LES inducido por fármacos, enfermedad renal crónica previa, trasplante renal y malignidad. Se analizaron patrones clínico-patológicos, desenlaces renales (diálisis o trasplante) y mortalidad. Se emplearon modelos de regresión de Cox y regresión logística ordinal. Resultados: Se incluyeron 36 pacientes (75 % mujeres, edad media 34 años) seguidos durante 14 años. La incidencia anual de HU fue de 3,57 %. La mortalidad fue 13,9 %, la necesidad de diálisis 27,8 % y de trasplante 11,1 %. La HU no se asoció significativamente con mortalidad (HR 0,79; IC 95 % 0,35–1,81; p=0,58) ni con desenlaces renales, pero sí con mayor probabilidad de presentar clases histológicas ISN IV y/o V (OR 24,6; IC 95 % 2,56–706,6; p=0,018). La diabetes mellitus incrementó el riesgo de cambio adverso clínico-patológico (HR ajustado 9,35; IC 95 % 1,33–65,55; p=0,025). El sexo masculino se asoció a menor riesgo de desenlace renal (HR ajustado 0,05; IC95 % 0,01–0,92; p=0,044). Conclusiones: La HU se relacionó con clases histológicas avanzadas, sin asociación significativa con mortalidad ni desenlaces renales. La DM y el sexo mostraron asociaciones diferenciales con la evolución clínica. Se requieren estudios prospectivos con mayor tamaño muestral y seguimiento histológico

    Tabla de contenido: Tabla de contenido

    No full text
    Tabla de contenid

    História da interação entre seres humanos e pumas (Puma concolor) em uma área protegida no sudoeste da Colômbia

    No full text
    The cougar plays a fundamental role as an indicator of ecosystem integrity and is deeply embedded in the worldviews of many societies worldwide. However, habitat transformation has increased contact between cougars and humans, leading to negative interactions and conflict. This study aimed to examine the nature of human– cougar interactions in an area of overlap between Parque Nacional Natural Puracé and the Puracé Indigenous Reserve. Semi-structured interviews were conducted to explore local perceptions, relationships, and encounters with cougars, as well as to reconstruct the environmental history of the territory and its associated conflicts. The results indicate a history of both negative and positive interactions, including a period of intense conflict marked by sheep predation and the retaliatory killing of at least eight cougars. Perceptions of the cougars vary, ranging from predominantly negative when economic losses occur, to positive and respectful views of the species as a protector of the mountain, or, in some cases, indifference. Factors influencing shifts in perception and reductions in conflict include environmental awareness initiatives, changes in productive practices, and the emphasis placed by Indigenous communities on respect and harmony with nature. These processes contribute to pathways toward coexistence between humans and native predators. Overall, this study provides historical and socio-environmental insights into human– cougar relationships, identifies drivers of conflict, and offers evidence to support and strengthen biocultural conservation strategies.El puma cumple un rol fundamental como indicador de la integridad del ecosistema y está inmerso en las cosmovisiones de múltiples pueblos en el mundo. Sin embargo, el proceso de transformación de su hábitat ha generado un mayor contacto con los seres humanos, dando lugar a relaciones negativas (conflictos). En esta investigación se buscó establecer cómo se da la interacción ser humano–puma en una zona de traslape entre el Parque Nacional Natural Puracé y el Resguardo Indígena de Puracé, a través de entrevistas semiestructuradas para conocer las percepciones, relaciones y encuentros entre las personas y el puma, así como para develar la historia ambiental del territorio y sus conflictos. Dentro de los resultados se destaca que la historia muestra tanto interacciones negativas como positivas, con un período de fuerte conflicto debido a ataques al ganado ovino y a la muerte, por retaliación, de al menos ocho pumas. La percepción sobre el puma presenta diferentes perspectivas: principalmente negativa cuando causa daños; positiva y de respeto, al ser concebido como un organismo que cuida la montaña; o, para otros, de indiferencia. Entre los determinantes de los cambios en la percepción y de la disminución del conflicto con el puma se encuentran los procesos de sensibilización ambiental, los cambios en las prácticas productivas, así como el respeto y la armonía que buscan las comunidades indígenas de la zona, avanzando hacia relaciones de coexistencia entre el ser humano y los depredadores nativos. Este estudio brinda información histórica para comprender las relaciones ser humano–puma en contextos sociales, las causas de los potenciales conflictos y elementos que contribuyen a fortalecer los procesos de conservación biocultural.O puma desempenha um papel fundamental como indicador da integridade do ecossistema e está imerso nas cosmovisões de vários povos ao redor do mundo. No entanto, o processo de transformação de seu habitat gerou um maior contato com os seres humanos, dando origem a relações negativas (conflitos). Esta pesquisa buscou estabelecer como ocorre a interação entre seres humanos e pumas em uma zona de sobreposição entre o Parque Nacional Natural Puracé e a Reserva Indígena de Puracé, por meio de entrevistas semiestruturadas para conhecer as percepções, relações e encontros entre as pessoas e os pumas, bem como para revelar a história ambiental do território e seus conflitos. Entre os resultados, destaca-se que a história mostra tanto interações negativas quanto positivas, com um período de forte conflito devido a ataques ao gado ovino e à morte, por retaliação, de pelo menos oito pumas. A percepção sobre o puma apresenta diferentes perspectivas: principalmente negativa quando causa danos; positiva e de respeito, ao ser concebido como um organismo que cuida da montanha; ou, para outros, de indiferença. Entre os fatores determinantes das mudanças na percepção e da diminuição do conflito com o puma estão os processos de sensibilização ambiental, as mudanças nas práticas produtivas, bem como o respeito e a harmonia que as comunidades indígenas da região buscam, avançando em direção a relações de coexistência entre os seres humanos e os predadores nativos. Este estudo fornece informações históricas para compreender as relações entre seres humanos e pumas em contextos sociais, as causas dos potenciais conflitos e os elementos que contribuem para fortalecer os processos de conservação biocultural

    Riesgo cardiovascular asociado al trastorno de estrés postraumático: revisión narrativa y llamado a la acción en Colombia

    Get PDF
    This manuscript is a narrative review of the relationship between post-traumatic stress disorder (PTSD) and cardiovascular risk, with a particular focus on the Colombian context. In Colombia—a country with high rates of forced displacement and structural violence—PTSD prevalence reaches up to 35 %, yet its cardiovascular implications remain largely underexplored. This review examines shared pathophysiological mechanisms between both conditions, including dysfunction of the hypothalamic-pituitary-adrenal (HPA) axis, immune system activation, neuroinflammation, and disruptions in neural networks such as the amygdala–prefrontal cortex circuit and the salience network, which influence autonomic reactivity and stress regulation. The review highlights studies that have identified elevated inflammatory biomarkers (CRP, IL-1β, IFN-γ), hypocortisolism, and autonomic dysfunction in patients with PTSD. Genetic and epigenetic factors linked to the disorder are also discussed, including genes such as PARK2, SH3RF3, and PODXL, and their potential role in cardiovascular vulnerability. Finally, the review underscores the need to integrate cardiovascular prevention strategies into the management of PTSD in Colombia, promoting local research and the development of public policies that recognize the intersection between mental health and cardiovascular disease in vulnerable populations.Este manuscrito corresponde a una revisión narrativa sobre la relación entre el trastorno de estrés postraumático (TEPT) y el riesgo cardiovascular, con especial énfasis en el contexto colombiano. En Colombia, un país con altas tasas de desplazamiento forzado y violencia estructural, la prevalencia del TEPT alcanza hasta el 35 %, sin que sus implicaciones cardiovasculares sean ampliamente estudiadas. Esta revisión analiza mecanismos fisiopatológicos comunes entre ambas condiciones, incluyendo la disfunción del eje hipotálamo-hipófisis-adrenal (HHA), la activación inmunológica, la neuroinflamación y la disrupción en redes neuronales como la amígdala-corteza prefrontal y la red de saliencia, que influyen en la reactividad autonómica y el control del estrés. Se revisaron estudios que identifican biomarcadores inflamatorios elevados (PCR, IL-1β, IFN-γ), hipocortisolismo, y disfunción autonómica en pacientes con TEPT. Asimismo, se discuten aspectos genéticos y epigenéticos vinculados al trastorno, como los genes PARK2, SH3RF3 y PODXL, y su posible rol en la vulnerabilidad cardiovascular. Finalmente, se plantea la necesidad de integrar estrategias de prevención cardiovascular en el abordaje del TEPT en Colombia, promoviendo investigación local y el desarrollo de políticas públicas que reconozcan la intersección entre salud mental y enfermedades cardiovasculares en poblaciones vulnerables

    Evolución de las Guías CARE para reportes de caso

    Get PDF
    The clinical case report has been a longstanding element within medicine, serving to communicate unusual clinical events, adverse effects, or the innovative use of therapeutic interventions. Within observational research, it constitutes the starting point for the generation of hypotheses. Its scientific utility, however, has depended on the precision, transparency, and completeness of its reporting. The development of the CAse REport (CARE) guidelines in 2013, followed by their detailed version in 2017, represented a consensus effort to standardise its presentation, enabling a structured document that conveys routine clinical practice and supports subsequent research. More recently, methodological expansion has taken form through specialised extensions, including the 2023 Surgical CAse REport (SCARE) guidelines for surgery and the 2024 CARE-Radiology guidelines focused on imaging. This article seeks to present and examine the significance of this progression, emphasising how the methodological discipline introduced by these guidelines positions the case report as a useful tool for clinical work and for research.El reporte de caso clínico es un pilar histórico en la medicina, útil para comunicar casos clínicos inusuales, efectos adversos o el uso novedoso de intervenciones terapéuticas. Dentro de los estudios observacionales es el inicio de la generación de hipótesis. Sin embargo, su utilidad científica depende de la calidad, la transparencia y completitud del reporte. El desarrollo de las guías CAse REport (CARE) en 2013, y su elaboración detallada en 2017, representaron un esfuerzo de consenso para estandarizar su presentación, de tal manera que se creen documentos estructurados que permite reseñar la práctica habitual de los clínicos, paso importante para la investigación posterior. Recientemente, la evolución metodológica se ha manifestado a través de extensiones especializadas como las guías Surgical CAre (SCARE) de 2023 (cirugía) y CARE-Radiology 2024 (diagnóstico por imagen). Este artículo tiene como objetivo exponer y analizar la trascendencia de su evolución, destacando cómo el rigor de estas guías eleva la calidad del reporte de un caso como una herramienta importante para la clínica y la investigación

    Descrição histológica do ciclo reprodutivo do escorpião Tityus macrochirus (Scorpiones: Buthidae) de Chipaque, Cundinamarca

    No full text
    The scorpion Tityus macrochirus (Buthidae) is a medically important species in Colombia due to the cytotoxic potential of its venom. However, its reproductive biology remains poorly studied. This research presents the first histological description of the ovary-uterus and reproductive cycle of T. macrochirus in Colombia. Seven females collected in Chipaque, Cundinamarca, were analyzed using conventional histological techniques; a total of 56 hematoxylin-eosin stained slides were prepared and examined under 10× and 40× magnifications. The ovary-uterus was identified as apoikogenic, characterized by asynchronous oocyte development. Four oocyte developmental stages were defined: early previtellogenesis, late previtellogenesis, early vitellogenesis, and late vitellogenesis. These stages were differentiated based on oocyte size, nuclear-to-cytoplasmic ratio, and vitellum accumulation. This study provides novel insights into the reproductive morphology and dynamics of a Neotropical scorpion species, with implications for understanding its ecology and informing conservation and management strategies, particularly in the context of climate change and control of medically significant species.El escorpión Tityus macrochirus (Buthidae) es una especie de importancia médica en Colombia debido al potencial citotóxico de su veneno. Sin embargo, su biología reproductiva ha sido poco explorada. Este estudio presenta la primera descripción histológica del ovario-útero y del ciclo reproductivo de T. macrochirus en Colombia. Se analizaron siete hembras colectadas en Chipaque, Cundinamarca, mediante técnicas histológicas convencionales; se realizaron 56 láminas teñidas con hematoxilina-eosina y se examinaron bajo aumentos de 10× y 40×. El ovario-útero corresponde al tipo apoicogénico, con desarrollo asincrónico de los ovocitos. Se definieron cuatro etapas ovocitarias: previtelogénesis temprana, previtelogénesis tardía, vitelogénesis temprana y vitelogénesis tardía, diferenciadas con base en el tamaño del ovocito, la proporción del núcleo y la cantidad de vitelo presente. Este estudio aporta información novedosa sobre la morfología y dinámica reproductiva de un escorpión neotropical, con implicaciones tanto para la comprensión de su ecología como para el desarrollo de estrategias de manejo y conservación, especialmente en contextos de cambio climático y control de especies de importancia médica.O escorpião Tityus macrochirus (Buthidae) é uma espécie de importância médica na Colômbia devido ao potencial citotóxico do seu veneno. No entanto, sua biologia reprodutiva tem sido pouco explorada. Este estudo apresenta a primeira descrição histológica do ovário-útero e do ciclo reprodutivo do T. macrochirus na Colômbia. Sete fêmeas coletadas em Chipaque, Cundinamarca, foram analisadas por meio de técnicas histológicas convencionais; foram realizadas 56 lâminas coradas com hematoxilina-eosina e examinadas sob aumentos de 10× e 40×. O ovário-útero corresponde ao tipo apoicogênico, com desenvolvimento assíncrono dos oócitos. Foram definidas quatro fases ovocitárias: previtelogênese precoce, previtelogênese tardia, vitelogênese precoce e vitelogênese tardia, diferenciadas com base no tamanho do oócito, na proporção do núcleo e na quantidade de vitelo presente. Este estudo traz informações inovadoras sobre a morfologia e a dinâmica reprodutiva de um escorpião neotropical, com implicações tanto para a compreensão de sua ecologia quanto para o desenvolvimento de estratégias de manejo e conservação, especialmente em contextos de mudança climática e controle de espécies de importância médica

    COP-30, Belém, Brasil. Acordos efetivos muito abaixo do esperado

    No full text
    The Conference of the Parties (COP) is the United Nations\u27 largest global event for discussions and negotiations on climate change. In 2026, COP-30 was held in Belém, Brazil, from November 10 to 21, bringing together world leaders, scientists, and local communities from more than 190 countries. The event was held in the city considered “the gateway to the Amazon” and in the most biodiverse country in the world, promising an exceptional setting for debating and agreeing on meaningful solutions to the global climate problem.La Conferencia de las Partes (COP) es el mayor evento global de las Naciones Unidas para discusiones y negociaciones sobre el cambio climático. En 2026 se realizó la COP-30 en Belem, Brasil, del 10 al 21 de noviembre, convocando a líderes mundiales, científicos y comunidades locales de más de 190 países. La realización del evento en la ciudad considerada “la puerta de entrada a la Amazonía” y en el país más biodiverso del mundo prometían un escenario excepcional para debatir y acordar soluciones significativas en torno al problema climático global.A Conferência das Partes (COP) é o maior evento global das Nações Unidas para discussões e negociações sobre mudanças climáticas. Em 2026, a COP-30 foi realizada em Belém, Brasil, de 10 a 21 de novembro, reunindo líderes mundiais, cientistas e comunidades locais de mais de 190 países. A realização do evento na cidade considerada “a porta de entrada para a Amazônia” e no país mais biodiverso do mundo prometia um cenário excepcional para debater e acordar soluções significativas em torno do problema climático global

    Respuesta inmune a la vacunación contra SARS-CoV-2 en adultos de Cali, Colombia: experiencia de 2022

    Get PDF
    Introduction: Immunization is a protective measure against SARS-CoV-2. This study assessed IgG anti-S antibodies levels and their association with clinical, demographic and vaccination-related factors in adults from Cali, Colombia (2021-2022). Objective: To analyze factors associated with binding antibodies levels in adults with a complete SARS-CoV-2 vaccination schedule in a middle-income country city. Methods: A cross-sectional study was conducted between December 2021 and February 2022 in Cali, Colombia. Eligible adults were identified from a local health database and recruited through random sampling and media outreach. A total of 394 participants were included. Data on demographics, vaccination, and COVID-19 history were collected via interviews and verified with official records. IgG antibodies against the SARS-CoV-2 Spike protein were measured using a standardized ELISA, and results were expressed in BAU/mL following WHO calibration. A cut-off of 1,000 BAU/mL defined high antibody response. Statistical analyses were performed with GraphPad Prism and Stata 14, using logistic regression to explore associations. The study was approved by the Universidad Libre Ethics Committee, and informed consent was obtained from all participants. Results: Seventy percent of participants showed specific antibodies titers ≥1000 BAU/mL (binding antibodies units). Associations were observed with: a) mRNA vaccines (aOR: 2.40; 95% CI: 0.99–5.84; p = 0.053); b) heterologous vaccination schemes (aOR: 2.39; 95% CI: 1.14–5.02; p < 0.021); and c) ≥21 days since the booster dose (aOR: 2.62; 95% CI: 1.29–5.30; p < 0.007). Women showed a stronger response with heterologous schemes (aOR: 3.27; 95% CI: 0.99–5.84; p = 0.008) and mRNA vaccines (aOR: 3.03; 95% CI: 0.99–5.84; p = 0.048). Among men, antibodies levels were higher when measured ≥21 days after the booster dose (aOR: 2.62; 95% CI: 1.29–5.30; p < 0.007). Conclusions: mRNA vaccines, heterologous vaccination schedules, and a longer interval since the booster dose were associated with higher anti-S IgG antibodies levels. These findings, relevant to middle-income countries, support the adaptation of vaccination strategies to specific population characteristics.Introducción: La inmunización es una medida protectora contra SARS-CoV-2. Este estudio evaluó los niveles de anticuerpos de IgG anti-S y su asociación con características clínicas, demográficas y del esquema de vacunación en adultos en Cali, Colombia (2021-2022). Objetivo: Analizar los factores asociados con niveles de anticuerpos enlazantes con esquema completo contra SARS-CoV-2, en una ciudad de un país de medianos ingresos. Métodos: Estudio transversal realizado entre diciembre de 2021 y febrero de 2022 en Cali, Colombia. Los adultos elegibles fueron identificados a partir de una base de datos de salud local y reclutados mediante muestreo aleatorio y convocatoria a través de medios de comunicación. Se incluyó un total de 394 participantes. La información sobre datos demográficos, vacunación e historial de infección por COVID-19 fue recopilada mediante entrevistas y verificada con registros oficiales. Los anticuerpos IgG contra la proteína Spike del SARS-CoV-2 se midieron utilizando una prueba ELISA estandarizada, y los resultados se expresaron en BAU/mL, de acuerdo con la calibración de la OMS. Se utilizó un punto de corte de 1000 BAU/mL para definir una respuesta elevada de anticuerpos. Los análisis estadísticos se realizaron con GraphPad Prism y Stata 14, utilizando modelos de regresión logística para explorar asociaciones. El estudio fue aprobado por el Comité de Ética de la Universidad Libre y se obtuvo consentimiento informado de todos los participantes. Resultados:  El 70% de los participantes presentó títulos de anticuerpos específicos ≥ 1000 BAU/mL (por sus siglas en inglés binding antibodies units). Se encontraron asociaciones con: a) Tipo de vacuna (aOR 2,40; 95% IC [0,99-5,84]; p 0,053) para vacunas ARNm; b) Esquema heterólogo (aOR 2,39; 95% IC [1,14-5,02]; p < 0,021); y c) ≥ 21 días desde la dosis de refuerzo (aOR 2,62; IC 95% [1,29-5,30]; p < 0,007). Las mujeres mostraron una mayor respuesta con esquemas heterólogos (aOR 3,27; 95% IC [0,99 – 5,84]; p 0,008) y vacunas mRNA (aOR 3,03; 95% IC [0,99 – 5,84]; p 0,048); en hombres, el tiempo transcurrido ≥ 21 días post-refuerzo también se asoció con elevados niveles de anticuerpos (aOR 2,62, 95% IC [1,29-5,30]; p < 0,007).            Conclusiones: Las vacunas de ARNm, los esquemas de vacunación heterólogos y el tiempo post-refuerzo se asociaron con mayores niveles de anticuerpos IgG anti-S. Estos hallazgos, relevantes en un país de ingresos medios, respaldan estrategias de vacunación adaptadas a características poblaciones específicas.

    Physicochemical, microbiological and sensory evaluation of spaghetti made from mealworm (Tenebrio molitor L) and corn (Zea mays)

    Get PDF
    El Tenebrio molitor L, también conocido como gusano de la harina, se utiliza en la elaboración de fideos como fuente de proteína alternativa, mejorando su valor nutricional y proporcionando un contenido elevado de aminoácidos esenciales Por esta razón, el objetivo de este trabajo fue evaluar las características sensoriales, fisicoquímicas, microbiológicas de pastas obtenidas a partir de harina de lombriz (Tenebrio molitor L) HTM y maíz (Zea mays) HM. Para el cual se utilizó un Diseño Completamente Aleatorizado (DCA) evaluando características sensoriales, fisicoquímicas, tiempo de cocción, absorción en agua y calidad microbiológica de las pastas. Según, los resultados sensoriales se determinaron que la inclusión de 71 % Corn flour/7,5 % Tenebrio molitor L flour (T2) presentó la mayor aceptación con medias de 3,90±0,04 en sabor, 4,03±0,03 en olor, 3,73±0,05 en color y 3,70±0,04 en textura. Así como también, en la caracterización fisicoquimcia presentó valores de acidez de 0,30±0,05 %, humedad de 36,30±0,04 %, proteínas de 9,40±0,05 % y colesterol de 54,30±0,02 mg/100 g. El tiempo de cocción fue similar entre los espaguetis con Tenebrio molitor (T2) y el control (T0), ambos cociéndose en 25 minutos, aunque los espaguetis T2 presentaron una menor absorción de agua (72,32 %) en comparación con los T0 (120 %). Los análisis microbiológicos mostraron ausencia de Salmonella y bajos niveles de mohos y levaduras, cumpliendo con los estándares de seguridad alimentaria. Estos resultados sugieren que el espagueti con Tenebrio molitor tiene potencial como un producto alimenticio funcional, nutritivo y aceptable para los consumidores, ofreciendo una alternativa sustentable en la industria alimentaria.Tenebrio molitor L., also known as the mealworm, is used in the production of noodles as an alternative protein source, improving their nutritional value and providing a high content of essential amino acids. For this reason, the aim of this study was to evaluate the sensory, physicochemical, and microbiological characteristics of pastas made from Tenebrio molitor L. flour (HTM) and corn (Zea mays) flour (HM). A Completely Randomized Design (CRD) was used to evaluate sensory characteristics, physicochemical properties, cooking time, water absorption, and microbiological quality of the pastas. According to the results, sensory analysis showed that the inclusion of 71 % corn flour/7,5 % Tenebrio molitor L. flour (T2) had the highest acceptance, with means of 3,90±0,04 for taste, 4,03±0,03 for odor, 3,73±0,05 for color, and 3,70±0,04 for texture. Additionally, the physicochemical characterization showed values of acidity at 0,30±0,05 %, moisture at 36,30±0,04 %, protein at 9,40±0,05 %, and cholesterol at 54,30±0,02 mg/100g. The cooking time was similar between the Tenebrio molitor spaghetti (T2) and the control (T0), with both cooking in 25 minutes, although the T2 spaghetti had lower water absorption (72,32 %) compared to the T0 (120 %). Microbiological analysis showed the absence of Salmonella and low levels of molds and yeasts, meeting food safety standards. These results suggest that spaghetti with Tenebrio molitor has potential as a functional, nutritious, and acceptable food product for consumers, offering a sustainable alternative in the food industry

    782

    full texts

    1,485

    metadata records
    Updated in last 30 days.
    Portal de Revistas Universidad del Cauca
    Access Repository Dashboard
    Do you manage Open Research Online? Become a CORE Member to access insider analytics, issue reports and manage access to outputs from your repository in the CORE Repository Dashboard! 👇