OJS (Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin)
Not a member yet
447 research outputs found
Sort by
Aerator System of Ventury Nozzle in Hydroponic for Cultivating Lettuce Plants
Get PDFMany lettuce plants are grown hydroponically because they produce better quality.The problem with hydroponic systems is that the plant roots are submerged in the nutrient solution, therefore it will rot easily due to lack of oxygen in the root area. To overcome this problem, hydroponics with microbubble technology is applied. This research aims to determine the performance of the ventury dual nozzle in producing microbubbles and its effect on the growth and productivity of lettuce plants. This research was carried out by assembling a hydroponic system equipped with a ventury model aerator, measuring bubble characteristics using the image processing method and analyzing plant parameters using variance analysis. Ventury nozzle with a pressure of 260 KPa produces microbubbles measuring between 200 - 300 m and a spray range of 6.13 cm with a resistance of around 3.2-4.6 seconds. The use of a ventury nozzle model aerator increases dissolved oxygen and distributes it evenly in the hydroponic nutrient solution, thereby increasing the growth and yield of lettuce plants
EVALUASI MUTU MIE BASAH IKAN TUNA (Thunnus albacares ) DENGAN SUBTITUSI TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri Blume) SEBAGAI DIVERSIFIKASI PRODUK PANGAN LOKAL
Get PDFMie basah merupakan produk olahan pangan yang berbahan dasar tepung terigu yang banyak dikomsumsi oleh masyarakat Indonesia dan dijadikan sebagai salah satu alternatif pangan. Mie ikan tuna dengan subtitusi tepung porang merupakan sebuah langkah usaha diversifikasi produk pangan dengan memanfaatkan produk pangan lokal yang bertujuan untuk menambah nilai fungsional dan nilai mutu terkait gizi maupun nutrisi dari mie basah ikan tuna. Tepung porang banyak mengandung pati dan karbohidrat sehingga dapat digunakan sebagai subtitusi tepung terigu dalam pembuatan mie basah ikan tuna. Sementara itu ikan tuna banyak mengandung protein dan asam lemak omega-3 yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung porang dan ikan patin terhadap mutu mie basah dan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap formulasi mie basah ikan tuna subtitusi tepung porang. Perlakuan yang digunakan sebagai kontrol adalah perbandingan tepung terigu dan tepung tapioka ( 200gr; 50gr) yang kemudian disebut Perlakuan Kontrol (Pk) dan sebagai pembanding evaluasi mutu adalah kombinasi antara tepung porang, tepung terigu dan ikan tuna dengan perbandingan P1: 70gr : 150gr : 30gr (tepung terigu: tepung porang :ikan tuna), P2: 120gr : 100gr: 30gr (tepung terigu: tepung porang :ikan tuna), P3 : 170gr : 50gr : 30gr (tepung terigu: tepung porang :ikan tuna). Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan P2 lebih disukai panelis untuk parameter tekstur,aroma, warna dan rasa. Produk P2 ini menghasilkan rata-rata kadar air 42,94%, Kadar Abu 8,32%,Protein Kasar 7,46%, lemak kasar 1,29%, karbohidrat 40,21%. Produk tersebut memiliki karakteristik cooking time 1,19 menit, cooking loss 2,67%, , water absorption 200%Mie basah merupakan produk olahan pangan yang berbahan dasar tepung terigu yang banyak dikomsumsi oleh masyarakat Indonesia dan dijadikan sebagai salah satu alternatif pangan. Mie ikan tuna dengan subtitusi tepung porang merupakan sebuah langkah usaha diversifikasi produk pangan dengan memanfaatkan produk pangan lokal yang bertujuan untuk menambah nilai fungsional dan nilai mutu terkait gizi maupun nutrisi dari mie basah ikan tuna. Tepung porang banyak mengandung pati dan karbohidrat sehingga dapat digunakan sebagai subtitusi tepung terigu dalam pembuatan mie basah ikan tuna. Sementara itu ikan tuna banyak mengandung protein dan asam lemak omega-3 yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung porang dan ikan patin terhadap mutu mie basah dan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap formulasi mie basah ikan tuna subtitusi tepung porang. Perlakuan yang digunakan sebagai kontrol adalah perbandingan tepung terigu dan tepung tapioka ( 200gr; 50gr) yang kemudian disebut Perlakuan Kontrol (Pk) dan sebagai pembanding evaluasi mutu adalah kombinasi antara tepung porang, tepung terigu dan ikan tuna dengan perbandingan P1: 70gr : 150gr : 30gr (tepung terigu: tepung porang :ikan tuna), P2: 120gr : 100gr: 30gr (tepung terigu: tepung porang :ikan tuna), P3 : 170gr : 50gr : 30gr (tepung terigu: tepung porang :ikan tuna). Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan P2 lebih disukai panelis untuk parameter tekstur,aroma, warna dan rasa. Produk P2 ini menghasilkan rata-rata kadar air 42,94%, Kadar Abu 8,32%,Protein Kasar 7,46%, lemak kasar 1,29%, karbohidrat 40,21%. Produk tersebut memiliki karakteristik cooking time 1,19 menit, cooking loss 2,67%, , water absorption 200%
Kata Kunci : Porang, Mie, Tuna, Diversifikas
A bibliometric analysis of Indonesian ethnic food studies
Get PDFThis study examines the evolution and growth of research on ethnic cuisine in Indonesia over a thirty-year period (1993–2023) using a bibliometric analysis. The findings revealed that research in this field has grown with an average annual expansion of 6.7%. Thematic evolution highlights a shift in focus from the cultural and regional aspects of ethnic cuisine to scientific and nutritional dimensions, such as health benefits, functional foods, and modernized practices. Additionally, this study identifies key trends, including the role of gender and age in shaping food preferences, the contrasts between rural and urban dietary behaviors, and influence of globalization on traditional food systems. A trend of collaborative research was observed, with international partnerships involving nations such as Malaysia, Japan, China, and Canada underscoring the global appeal and relevance of Indonesian ethnic food research. This study highlights the growing interdisciplinary and international nature of research in this field. Recommendations for future studies include exploring diverse perspectives, and expanding cross-national research to address the dynamic challenges and opportunities in ethnic cuisine studies
Effects of different cooking preparations on the nutritional composition and antioxidant properties of Etlingera coccinea (Blume) S. Sakai & Nagam (Tuhau)
Get PDFTuhau (Etlingera coccinea) is a traditional plant widely consumed in Southeast Asia due to its unique flavor and potential health benefits. However, the influence of various cooking preparations on its nutritional composition and antioxidant activities remains understudied. This research aimed to investigate the effect of different cooking methods on Tuhau, providing valuable insights for optimizing its preparation for enhanced health benefits. Tuhau rhizomes were purchased, sliced, and divided into six groups representing different cooking preparations: control, pickled, stir-fried, deep-fried, boiled, and blanched. Proximate analysis was conducted to determine the nutritional composition, including ash, protein, fat, moisture, crude fiber, and carbohydrate content. The antioxidant activities of the cooked Tuhau samples were evaluated using DPPH and ABTS radical scavenging assays, while the total phenolic content (TPC) was determined using the Folin-ciocalteu method. Uncooked Tuhau samples were used as a control for comparison. The findings indicate that different cooking methods significantly influence the nutritional composition and antioxidant activities of Tuhau. Cooking processes, such as boiling and blanching, increased the moisture content, while stir-frying and deep-frying led to higher fat content. Moreover, deep-fried Tuhau exhibited the highest crude fiber content and TPC, which could contribute to its enhanced antioxidant activities. However, the weak correlation between antioxidant assays and total phenolic content suggests that other compounds may also contribute to the observed antioxidant properties of Tuhau. This study demonstrates that cooking preparations impact the nutritional composition and antioxidant activities of Tuhau. The findings provide valuable insights for optimizing the cooking methods of Tuhau to enhance its health benefits. Further research is warranted toexplore other nutritional compositions and the use of Tuhau as a food ingredient in a variety of food products
Effect of different feed on nutritional content of black soldier fly (Hermetia illucens): A systematic review and meta-analysis
Get PDFBlack Soldier Fly (Hermetia illucens) or BSF is commonly used in food industry as a meat substitute to reduce food waste and environmental pollution. It could grow effectively using organic material such as manure and food waste. In this study, a comparison of the nutritional content of BSF fed with manure and food waste will be determined by conducting a systematic review and meta-analysis. The information about protein, fat, carbohydrate, ash, and calcium content of manure or food waste fed BSF from various scientific database sources was analyzed and discussed. There were 720 literatures selected to be included in the meta-analysis dataset, with the main selection criteria: original research articles published in the last ten years with nutritional data on manure and food waste fed BSF. From the literature screening process, 8 articles were obtained and included in the meta-analysis. Based on meta-analysis, it was found that the food waste fed BSF group has approximately 16% higher protein content, 33% higher fat content, but 59% lower ash content if compared to manure fed BSF group. However, the use of food waste as BSF feed did not give a significant effect on BSF carbohydrate and calcium content when compared to manure fed BSF
Adsorption Power of Palm Shell Activated Carbon (Elaeis Guineensis) in the Filtration Process of Water Treatment: Daya Serap Karbon Aktif Cangkang Kelapa Sawit (Elaeis Guineensis) Pada Proses Filtrasi Pengolahan Air
No full textThe impact of water pollution can lead to ecological imbalances and act as carriers of infectious diseases. Therefore, water purification is necessary before it is used to improve water quality. One method for water purification is using activated carbon from palm oil shells (Elaeis guineensis). This study aims to determine the optimal flow rate for reducing Total Suspended Solids (TSS) and Lead (Pb) in the water filtration process. The research includes the processes of carbonization, activation, filtration, and testing. The carbonization method involves burning in a drum at approximately 350°C for about 2 hours. The palm oil shells are activated with 3M H3PO4. The filtration stage uses 30 grams of activated carbon with flow rate variations of 30, 40, 60, 80, and 100 mL/hour. Filtration is conducted for 1 hour with sampling every 10 minutes. The results show that a flow rate of 40 mL/min is optimal for reducing TSS, while a flow rate of 30 mL/min is optimal for reducing Pb.Dampak dari pencemaran air dapat menyebabkan terjadinya ketidakseimbangan ekosistem dan dapat sebagai pembawa penyakit menular. Oleh karena itu perlu dilakukan penjernihan terhadap air sebelum digunakan untuk meningkatkan kualitas air. Salah satu yang dapat digunakan untuk penjernihan air adalah karbon aktif cangkang kelapa sawit (Elaeis guineensis). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan laju alir yang optimal dalam menurunkan Total Suspended Solid (TSS) dan Timbal (Pb) pada proses fiiltrasi pengolahan air. Penelitian ini meliputi proses karbonisasi, aktivasi, filtrasi, dan pengujian. Metode karbonisasi menggunakan drum pembakaran pada suhu ±350oC selama ±2 jam. Cangkang kelapa sawit diaktivasi dengan H3PO4 3M. Tahap filtrasi menggunakan karbon aktif massa sebesar 30 gram dan variasi laju alir 30, 40, 60, 80 dan 100 mL/jam. Filtrasi dilakukan selama 1 jam dan pengambilan sampel setiap interval 10 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa laju alir 40 mL/menit optimal untuk menurunkan TSS dan filtrasi dengan laju alir 30 mL/menit optimal untuk menurunkan Pb
A ANALISA KUALITAS BIOBRIKET NON KARBONISASI BIJI BUAH MERAH DENGAN PEREKAT PATI SAGU
No full textDependence on fossil fuels has not been reduced so that demand for this fuel is increasing and it is feared that it will run out quickly. Therefore, there is a need for non-fossil fuel alternatives such as biobriquettes which come from organic waste. The research aims to determine the characteristics of non-carbonized red fruit seed biobriquettes and to determine the effect of variations in the concentration of adhesive on the quality of biobriquettes. The research was conducted experimentally using the Completely Randomized Design (CRD) method. The sampling technique is a simple random sampling technique. Data collection was carried out directly through testing and measuring research variables. The data obtained was then tested and analyzed using Microsoft Excel and presented in the form of tables and graphs. The results obtained showed that the water content of the biobriquettes ranged from 10.75% to 11.04%, density between 0.39-0.45 gr/cm3, ash content between 4.49 - 4.67% and combustion rate between 3.31 - 4.25 gr/minute. The higher the adhesive formulation, the higher the water content and density of the biobriquettes produced. However, the ash content and combustion rate decrease if the adhesive formulation is increasedKetergantungan bahan bakar fosil belum bisa terindahkan sehingga permintaan terhadap bahan bakar ini semakin besar dan dikhawatirkan akan cepat habis. Oleh sebab itu perlu alternafit bahan bakar non fosil seperti biobriket yang berasal dari limbah organisme. Penelitian bertujuan untuk mengetahui karakteristik biobriket non karbonisasi biji buah merah serta mengetahui pengaruh variasi konsentrasi jumlah perekat terhadap kualitas biobriket. Penelitian dilakukan secara eksperimen dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Teknik pengambilan sampel berupa teknik simple random sampling. Pengambilan data dilakukan secara langsung melalui pengujian dan pengukuran terhadap variabel penelitian. Data yang diperoleh kemudian diuji dan dianalisis dengan menggunakan microsoft excel serta disajikan dalam bentuk tabel dan grafik. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa kadar air biobriket berkisar antara 10,75% hingga 11,04 %, density antara 0,39-0,45 gr/cm3, kadar abu antara 4,49 – 4,67 % dan laju pembakaran antara 3,31 – 4,25 gr/ menit. Semakin tinggi formulasi perekat semakin tinggi pula kadar air dan density biobriket yang dihasilkan. Namun kadar abu dan laju pembakaran semakin menurun jika formulasi perkat ditingkatka
Pelatihan Pemanfaatan Limbah Pertanian dan Limbah Kotoran Ternak menjadi Produk Pupuk Organik Padat di Kelurahan Bontonompo
Get PDF
Bontonompo village is a center where there are cattle farmers in its area. The maintenance of livestock in Bontonompo village in general is still sober and has not yet carried out waste treatment in the form of solid manure. In addition, bontonompo village is also an area that has a farmer's livelihood where these farmers grow rice. Mayarakat in general does not know the processing technology and benefits if they manage agricultural waste and manage livestock waste properly. This has the potential to cause environmental pollution, air pollution and can cause disturbances in agricultural products and health both in humans and livestock themselves. In fact, agricultural waste and solid cow dung waste can be processed and used into solid organic fertilizer. The purpose of this activity is to provide knowledge and skills to the community in order to be able to process agricultural waste and manure waste into solid organic fertilizers and natural pesticides that are environmentally friendly. The methods used in this activity start from socialization, material provision, training, evaluation and mentoring. As a result of this activity, the community knows and is skilled in processing agricultural waste and manure waste into solid organic fertilizer and natural pesticides. The community also has the mindset to process and utilize waste and existing local potential to be used as useful and economicallyvaluableproducts.Keywords: Agricultural waste, livestock waste, organic fertilizers.Kelurahan bontonompo merupakan salah satu sentra pertanian di Kabupaten Gowa yang juga terdapat peternakan sapi sebagai usaha sampingan petani. Pemeliharaan ternak di kelurahan Bontonompo pada umumnya masih seadanya dan belum melakukan pengolahan limbah baik berupa kotoran padat. Selain itu pada kelurahan bontonompo juga merupakan daerah yang memiliki mata pencaharian petani dimana para petani tersebut menanam padi. Mayarakat pada umumnya belum mengetahui teknologi pengolahan dan manfaat jika melakukan pengelolaan limbah pertanian dan pengelolaan limbah ternak dengan baik. Hal ini berpotensi mengakibatkan pencemaran lingkungan, pencemaran udara serta dapat menimbulkan gangguan pada hasil pertanian dan kesehatan baik pada manusia serta ternak itu sendiri. Padahal limbah pertanian dan limbah kotoran sapi padat dapat diolah dan dimanfaatkan menjadi pupuk organic padat. Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk memberikan pengetahuan dan keterampilan kepada masyarakat agar dapat mengolah limbah pertanian dan limbah kotoran ternak menjadi pupuk organic padat dan pestisida alami yang ramah lingkungan. Metode yang digunakan dalam kegiatan ini dimulai dari sosialisasi, pemberian materi, pelatihan, evaluasi dan pendampingan. Hasil dari kegiatan ini masyarakat mengetahui dan terampil mengolah limbah pertanian dan limbah kotoran ternak menjadi pupuk organik padat dan pestisida alami. Masyarakat juga telah memiliki pola pikir untuk mengolah dan memanfaatkan limbah serta potensi lokall yang ada untuk dijadikan produk yang bermanfaat dan bernilai ekonomis.
Kata kunci :Limbah Pertanian, Limbah Ternak, Pupuk Organik
PENERAPAN PAKET TEKNOLOGI TEPAT GUNA DAN PEMANFAATAN LIMBAH UNTUK DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN KELAPA
Get PDFCoconut has wide usability because apart from being a raw material for the food and non-food industries it is also ahousehold consumption. The utilization of coconut is not only as cooking oil but there are several other processed coconut products that are trading currencies in the international market, among others, shredded coconut, fresh coconut milk, shell charcoal, coconut sugar and virgin coconut oil or known as Virgin Coconut Oil (VCO). Pondos Village is located inWest Amurang District, South Minahasa Regency, North Sulawesi. This area has coconut plantation yields reaching20,000 grains / month. Through village-owned enterprises, the Pondos village government formed an IKM calledMapalus. This IKM has several problems including 1) coconut peeling is still manual using hands, the number of coconuts peeled every day ranges from 400-600 coconuts (12 hours of work), 2) coconut milk squeezing is still manualusing hands, 3) the coconut milk produced is not homogeneous so the quality is low, 4) the product has no laboratorytests on the chemical composition of coconut oil, 5) the results of coconut waste are not utilized, 6) There is noverification of processed coconut products.
Based on the results of PKM activities held by the team, to increase productivity, quality of coconut processing and processing of coconut waste products, there are several activities carried out including: 1) the availability of a coconut peeling machine that can produce a minimum of 9600 coconuts in 8 hours of work every day, 2) There is coconutmilk squeezing equipment to facilitate the process of making processed coconut oil; 3) The existence of a centrifugationdevice to homogenize coconut milk and facilitate the separation of cream and skim; 4) Laboratory testing of the chemicalcomposition of coconut oil; 5) provision of marketing management training. The results of this activity increase theproductivity and economy of the community, especially IKM Mapalus Pondos
Kelapa mempunyai daya guna yang luas karena selain sebagai bahan baku industri pangan dan non pangan juga sebagai konsumsi rumah tangga. Pendayagunaan kelapa tidak hanya sebagai minyak goreng tetapi ada beberapa produk olahan kelapa lain yang menjadi mata dagang dipasar internasional antara lain, kelapa parut, santan segar, arang tempurung, gula kelapa dan minyak kelapa murni atau yang dikenal dengan sebutan Virgin Coconut Oil (VCO). Desa Pondos berada di wilayah Kecamatan Amurang Barat, Kabupaten Minahasa Selatan, Sulawesi Utara. Daerah ini memiliki hasil perkebunan kelapa yang mencapai 20.000 butir/bulan. Melalui Badan usaha milik desa, pemerintah desa Pondos membentuk IKM yang diberi nama Mapalus. IKM ini memiliki beberapa permasalahan diantaranya 1) Pengupasan kelapa masih manual menggunakan tangan, jumlah kelapa yang dikupas setiap harinya berkisar antara 400-600 butir kelapa (12 jam pengerjaan), 2) pemerasan santan masih manual menggunakan tangan, 3) santan yang dihasilkan tidak homogen sehingga kualitas rendah, 4) produk belum ada uji laboratorium tentang komposisi kimia minyak kelapa, 5) hasil limbah kelapa tidak dimanfaatkan, 6) belum adanya diverisifikasi produk olahan kelapa.
Berdasarkan hasil Kegiatan PKM yang diadakan oleh tim, untuk meningkatkan produktifitas, kualitas pengolahan kelapa dan pengolahan produk limbah kelapa, terdapat beberapa kegiatan yang dialakukan diantaranya: 1) tersedianya Mesin Pengupas kelapa yang bisa menghasilkan minimal 9600 buah kelapa dalam 8 jam kerja setiap harinya, 2) Terdapat peralatan pemeras santan sehingga memudahkan proses pembuatan olahan minyak kelapa; 3) Adanya alat sentrifugasiuntuk menghomogenkan santan dan memudahkan pemisahan krim dan skim; 4) Pengujian laboratorium terhadap komposisi kimia minyak kelapa; 5) pemberian pelatihan manajemen pemasaran. Hasil kegiatan ini meningkatkan produktifitas dan perekonomian masyarakat terkhusus IKM Mapalus Pondos
 
Rajawali (Ragam Jejak Warisan Budaya Dan Kearifan Lokal): Pengembangan Desa Wisata Berkelanjutan Berbasis Budaya Dan Produk Lokal Di Desa Sanrobone, Kabupaten Takalar
Get PDFPada abad ke-15 M, di Desa Sanrobone, Kabupaten Takalar, terdapat kerajaan dengan nama yang sama. Namun, perubahan sosial dan ekonomi membuat kondisi masyarakat tidak sebaik sebelumnya. Situs-situs penting seperti rumah adat Balla Lompoa, makam leluhur, dan masjid tua usang dimakan waktu. Sektor pertanian dan kelautan menjadi mata pencaharian utama, tetapi juga terdapat pengembangan UMKM. Artikel ini memberikan wawasan dan panduan bagi pengembangan desa wisata budaya di daerah lain dengan potensi budaya dan kearifan lokal yang kaya. Pendekatan pemberdayaan masyarakat menggunakan tujuh dimensi (7D) dan melibatkan survei, pelatihan, pendampingan, monitoring, dan evaluasi. Peneliti berinteraksi dengan Kepala Desa dan aparat desa, serta menggunakan literatur pendukung seperti jurnal, artikel, dan video. Tindakan disesuaikan dengan kebutuhan masyarakat yang diidentifikasi dalam survei, termasuk pelatihan UMKM, publikasi, dan pengelolaan desa wisata. Evaluasi dilakukan untuk menganalisis hasil dan tingkat antusiasme masyarakat. Pengembangan desa wisata budaya di Desa Sanrobone menghasilkan perubahan signifikan. Masyarakat mitra terampil mengelola UMKM, pemuda mahir dalam pengambilan gambar situs budaya, dan kelompok sadar wisata aktif dalam pengelolaan situs budaya serta pembuatan papan informasi. Kesadaran dan pengetahuan masyarakat tentang potensi wisata budaya meningkat, dengan rasa tanggung jawab bersama menjaga situs-situs tersebut