Universidade Federal de Pelotas
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Dermatitis due to defatted rice bran and other skin diseases diagnosed in cattle in the Southern Region of Rio Grande do Sul
No full textDefatted rice bran (DRB), a byproduct of rice processing, has been used in the feeding
of dairy and beef cattle. However, cases of poisoning by this food, with skin lesions
observed on the limbs and attributed to type I hypersensitivity, have occurred in Brazil
and Uruguay. The objectives of this thesis were to experimentally reproduce DRB
poisoning in cattle; to prove its allergic character, its pathology and its pathogenesis
with a view to indicating its use in animal feed in an efficient and safe manner. The aim
was also to conduct a retrospective study of spontaneous cases of DRB poisoning
diagnosed in Laboratório Regional de Diagnóstico da Faculdade de Veterinária da
UFPel (LRD/UFPel). In addition to this, a retrospective study was also carried out on
the main skin diseases that affect cattle in the area of influence of the LRD/UFPel,
establishing their importance in the southern region of Brazil. For the experimental
reproduction of DRB poisoning, it was administered to 12 cattle divided into three
groups, in quantities of 0.5%, 1.0% and 2.0% of the body weight of each cattle, until
they presented lesions. Blood was collected from the cattle for hemogram and IgE
dosage. The macroscopic lesions observed in cattle that received 1.0% and 2.0% DRB
were characterized by hyperemia with alopecia and edema in the fetlock region that
evolved into an ulcerated lesion, with thickening and dryness of the skin, cracks and
crusts. The histological lesions observed in biopsies were characterized by marked
diffuse subacute hyperplastic dermatitis. The IgE dosage showed inconclusive results
and the blood counts were within normal parameters. In the retrospective study, four
outbreaks of the disease were identified with lesions characterized by proliferative
dermatitis similar to the lesions of the experimental cases. It is concluded that DRB,
under the conditions of this experiment, could be administered in a controlled manner
to cattle in doses up to 0.5% of the animals' body weight. The administration of DRB
in alternating periods with intervals of at least 15 days would also be a way of using
this food without the risk of the disease occurring. In the study of skin diseases in cattle,
it was concluded that those of an infectious and/or inflammatory nature, such as
dermatophilosis, papillomatosis and dermatophytosis, represented more than half of
the cases of dermatopathies diagnosed in cattle and are the cause of economic losses
for livestock in the region.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESO farelo de arroz desengordurado (FAD), subproduto do beneficiamento do arroz, tem
sido utilizado na alimentação de bovinos leiteiros e de corte, no entanto, casos de
intoxicação por este alimento, com lesões de pele observadas nos membros e
atribuídas a hipersensibilidade tipo I têm ocorrido no Brasil e no Uruguai. Os objetivos
desta tese foram reproduzir experimentalmente a intoxicação por FAD em bovinos;
comprovar seu caráter alérgico, sua patologia e sua patogenia com vistas a indicar
seu uso na alimentação animal de forma eficiente e segura. Objetivou-se, também,
fazer um estudo retrospectivo dos casos espontâneos de intoxicação por FAD
diagnosticados no Laboratório Regional de Diagnóstico da Faculdade de Veterinária
da UFPel (LRD/UFPel). Somando-se a isso foi realizado, também, um estudo
retrospectivo das principais enfermidades de pele que afetam bovinos na área de
influência do LRD/UFPel estabelecendo qual a sua importância na região Sul do
Estado. Para a reprodução experimental da intoxicação por FAD o mesmo foi
administrado para 12 bovinos divididos em três grupos, em quantidades de 0,5%,
1,0% e 2,0% do peso corporal de cada bovino, até que apresentassem lesões. Foi
realizada coleta de sangue dos bovinos para hemograma e dosagem de IgE. As
lesões macroscópicas observadas nos bovinos que receberam inicialmente 1,0%, e
2,0% de FAD caracterizaram-se por hiperemia com alopecia e edema na região do
boleto que evoluiram para lesão ulcerada, com espessamento e ressecamento da
pele, rachaduras e crostas. As lesões histológicas observadas em biopsias
caracterizaram-se por dermatite hiperplásica subaguda difusa acentuada. A dosagem
de IgE apresentou resultados inconclusivos e os hemogramas estavam dentro dos
parâmetros normais. No estudo retrospectivo foram identificados quatro surtos da
enfermidade com lesões caracterizadas por dermatite proliferativa similar às lesões
dos casos experimentais. Conclui-se que o FAD nas condições deste experimento,
poderia ser administrado de forma controlada aos bovinos em doses até 0,5% do peso
corporal dos animais. A administração do FAD em períodos alternados com intervalos
de pelos menos 15 dias, seria também uma forma de utilizar este alimento sem o risco
de ocorrência da doença. No estudo das enfermidades de pele em bovinos concluiuse
que as de natureza infecciosas e/ou inflamatórias, como dermatofilose,
papilomatose e dermatofitose representaram mais da metade dos casos de
dermatopatias diagnosticadas em bovinos e são causa de prejuízos econômicos para
a pecuária da região
Acids and bases: a historical and epistemological mapping of concepts
No full textThis qualitative study was structured into three articles, each aligned with the overarching objective of investigating how the foundational concepts underlying the notions of acids and bases—currently taught in both Basic and Higher Education in Brazil—were historically constructed. The findings indicate that the didactic mediation of these concepts in secondary and university-level textbooks operates through selections, hierarchizations, and simplifications which, while pedagogically functional, result in significant epistemological distortions. It is argued that the historical and ontological ruptures inherent in the scientific development of these theories have been largely erased, giving way to linear narratives (Arrhenius → Bronsted-Lowry → Lewis) that obscure the dynamic nature of scientific knowledge and contribute to the formation of Bachelardian epistemological obstacles. At the secondary level, a phenomenological approach centered on Arrhenius predominates, whereas at the higher education level, a Bronsted-Lowry framework with symbolic formalism is dominant; however, in both contexts, the ontological dimension of Lewis’s process theory remains marginalized. These curricular choices are shown to reinforce alternative conceptions and to detach theoretical content from relevant applications. Consequently, the study emphasizes that responsible didactic mediation must transform historical ruptures into pedagogical tools, presenting theories as responses to specific problems, integrating macroscopic, submicroscopic, and symbolic dimensions dialectically, and connecting conceptual frameworks to real-world contexts.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESEsta é uma pesquisa de cunho qualitativo que foi dividida em três artigos organizados a partir do objetivo da pesquisa, que é investigar como se deu a construção dos conceitos que originaram a noção de ácidos e bases que é ensinada nos cursos da Educação Básica e Superiores atualmente no contexto brasileiro. Sendo assim, é possível assumir que esta dissertação demonstra que a mediação didática dos conceitos de ácidos e bases em livros do Ensino Médio e Superior opera mediante seleções, hierarquizações e simplificações que, embora pedagogicamente necessárias, geram distorções epistemológicas significativas. Desta forma, há discussões neste texto que demonstram um certo apagamento das rupturas históricas e ontológicas inerentes à construção científica, substituídas por narrativas lineares (Arrhenius → Bronsted-Lowry → Lewis) que dificultam a compreensão da natureza dinâmica do conhecimento, promovendo a criação de obstáculos epistemológicos bachelardianos. No Ensino Médio predomina uma abordagem fenomenológica centrada em Arrhenius, enquanto no Superior há hegemonia de Bronsted-Lowry com formalismo simbólico, mas ambos marginalizam a ontologia de processos de Lewis. Essas escolhas perpetuam concepções alternativas e descontextualizam aplicações relevantes. Sendo assim, foi possível evidenciar que uma mediação didática responsável deve transformar rupturas históricas em ferramentas pedagógicas, articulando teorias como respostas a problemas específicos, integrar dialeticamente macroscópico, submicroscópico e simbólico, e vincular conceitos a contextos reais
Entre la performance y la enseñanza, una cartografía desde el cuerpo
No full textO presente estudo é uma reflexão de caráter cartográfico que procura investigar as relações entre a docência e a produção artística a partir da experiência profissional de um professor artista em relação à sua produção em performance. Tendo como referência o estudo de Janaina Schvambach (2020) e a noção de cartografia a partir de Suely Rolnik (1989), Eduardo Passos, Virgínia Kastrup e Liliana Escóssia (2009), foi construída uma cartografia orientada pela percepção e análise dos discursos e práticas do corpo na atuação docente a partir de imagens salvas nos arquivos do perfil pessoal do autor na rede social Instagram. A partir de tal iniciativa foi possível pensar a dimensão da professoralidade como espaço de criação e invenção desde o corpo em colaboração com os estudantes
Adherence to school meals among ninth-grade students in the municipal education network of the city of Pelotas, RS
No full textObjetivou-se descrever a adesão à alimentação escolar e possíveis fatores associados entre estudantes da
rede municipal de Pelotas, Rio Grande do Sul. Estudo transversal com os alunos matriculados no 9º ano das escolas
municipais de ensino fundamental urbanas. As informações foram coletadas por questionário autoaplicável e medidas
antropométricas foram aferidas para avaliação do estado nutricional. Foram utilizados os testes estatísticos quiquadrado,
de tendência linear ou exato de Fisher para as análises bivariadas e regressão de Poisson com variância
robusta nas análises brutas e ajustadas. A prevalência do consumo da alimentação escolar foi de 77,9%, com adesão
efetiva (4-5 dias/semana) de 38,1%, maior em escolares não brancos (1,39; IC95% 1,13-1,70) e com sobrepeso (1,35;
IC95% 1,13-1,70). A baixa prevalência de adesão efetiva indica necessidade de educação nutricional entre estudantes
para aumentar a conscientização sobre alimentação adequada, valorizar a alimentação escolar e promover escolhas
saudáveis
O [ciber]território dos “Filhos da Água” [Misak & Nasa] da Colômbia
No full textO presente estudo analisa e contextualiza o [ciber]território dos 'Filhos d’água' [Misak & Nasa] da Colômbia, situados cultural, memorial e identitariamente, a partir dos símbolos da Cosmovisão Andina. A metodologia é etnográfica-netnográfica e a construção teóricometodológica se baseia na análise simbólica das práticas ancestrais de ambas as comunidades, tanto no espaço geográfico quanto no espaço digital, à luz da Semiótica Social e da Semiótica da cultura. Portanto, a pesquisa desvela os rizomas que constituem o [ciber]território como espaço híbrido e cíbrido, permitindo a compreensão das nuances de uma ancestralidade atualizada, mediante processos de remediação e a interface da memória.This study analyzes the [cyber]territory of the ‘Hijos del agua’ [Misak & Nasa] from Colombia, contextualized culturally, memorially and identity-wise, based on the symbols of the Andean Cosmovision. The method is ethnographic-netnographic, based on the symbolic analysis of ancestral practices carried out in the geographic territory and in digital space. This is supported by the insights of Social Semiotics and Cultural Semiotics. This research reveals the rhizomes that constitute the [cyber]territory as a hybrid and cybrid space. In this way, the nuances of an updated ancestry are understood through processes of remediation and the interface of memory.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESEl presente estudio, analiza y contextualiza el [ciber]territorio de los 'Hijos del agua' [Misak & Nasa] de Colombia, situados cultural, memorial e identitariamente, a partir de los símbolos de la Cosmovisión Andina. La metodología es etnográfica-netnográfica y la construcción teórica-metodológica se basa en el análisis simbólico de las prácticas ancestrales de ambas comunidades, tanto en el espacio geográfico como en el espacio digital, a la luz de la Semiótica Social y la Semiótica de la cultura. De este modo, la investigación revela los rizomas que constituyen el [ciber]territorio como espacio híbrido y cíbrido, permitiendo comprender los nuances de una ancestralidad actualizada, mediante procesos de remediación y la memoria interfazada
Eventos estressantes ao longo do ciclo de vida e desigualdades sociais em um estudo de coorte
No full textStressful events are avoidable and potentially traumatic situations that cause damage to physical and mental health. Research on this topic is generally carried out in contexts without significant social inequalities. We described the prevalence and inequality measures for exposure to different stressful events according to sex, skin color, family income, and schooling using data from five follow-ups of the 1993 Pelotas (Brazil) birth cohort. We evaluated stressful events until adolescence (< 18 years, n = 2,755), in adulthood (18-30 years, n = 1,752), and in both periods (n = 1,400). The characteristics of the analytical samples were approximated to baseline using inverse probability weighting. Simple and complex measures were used to measure inequalities (difference, ratio, SII, and CIX). Until adolescence, the most prevalent stressful events were parental separation (67.5% of men) and the death of a relative (66.1% of women). The death of a relative was the most prevalent stressful event for both sexes in adulthood (men: 65.8%; women: 63.2%) and in both periods (men: 44.1%; women: 44.2%). Regardless of the period of life, black, less educated, and poorer individuals were the most exposed to the majority of stressful events. Emotional neglect, incarceration, parental separation, and discrimination were among the most unequal exposures, with blacks, those with less schooling, and the poorest being most affected, women being more exposed to emotional neglect and discrimination, and men to the other exposures. Physical and mental health care programs should be developed to prevent such exposures and minimize their damage to health, especially in the most vulnerable groups
Associação de marcadores inflamatórios e multimorbidade em jovens adultos: resultados transversais da coorte de nascimentos de Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil, 1993
No full textEarly diagnosis can be a beneficial factor for minimizing health risks related to multimorbidity. This study aims to assess the association of multimorbid-ity with interleukin 6 (IL-6), C-reactive protein (CRP), and adiponectin in 22-year-old participants of the Pelotas (Brazil) birth cohort. A total of 3,578 subjects had serum measurements of IL-6, CRP, and adiponectin at the 22-year-old visit. For multimorbidity evaluation, a list of 15 morbidities was used and divided into subgroups (cardiometabolic, pulmonary, allergic dis-eases, and mental disorders). The occurrence of ≥ 2 morbidities was higher in females (55.1%) than in males (45.2%). A negative association between multimorbidity and adiponectin was found in females, whereas positive as-sociations between the number of diseases and IL-6 and CRP were observed in males. For both sexes, cardiometabolic problem was the morbidity most as-sociated with the markers. The analysis for isolated diseases identified dyslip-idemia was the only cardiometabolic condition associated with physiological markers. Our findings suggest an inverse association between multimorbidity and adiponectin in females, as well as a direct cumulative association between the number of diseases and IL-6 and CRP in males at a young age
The pottery workshops of Pelotas: the construction of Pelotas' built heritage by black hands
No full textLa historia de la formación de la ciudad de Pelotas y su inmenso patrimonio cultural construido se ha contado a través de la historia del charque y sus productores. Esta investigación intentará ser más que una recopilación de datos recogidos de diversas fuentes etnográficas, sino que intentará demostrar que las cerámicas de Pelotas tuvieron gran importancia, situándolas en el escenario económico, tecnológico y social de su época; Quizás, de mayor importancia, para nuestra comprensión, que las charqueadas. El uso de las charqueadas como fuente de documentación se justifica por el hecho de tratarse de una fuente material histórica cargada de representaciones de una época, lo que permite interpretarlas de acuerdo con los objetivos de la investigación. El análisis central de este estudio propone una relación entre arqueología e historia, generando una problematización entre saberes, pues la vida cotidiana sólo será comprendida si existe una relación entre los sistemas históricos que contribuyen a explicar el funcionamiento de una “cultura material” y su “contexto”. Esperamos que considere este estudio como un punto de partida y continúe esta investigación a medida que haya más información disponible.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESA história da formação da cidade de Pelotas e de seu imenso patrimônio cultural edificado, tem sido contada a partir da história do charque e de seus charqueadores. Esta pesquisa tentará ser mais do que uma compilação de dados recolhidos de diversas fontes etnográficas, mas tentará demonstrar, que as olarias em Pelotas, tiveram uma grande importância, colocando-as no cenário econômico, tecnológico e social de seu tempo; talvez, de mais importância, ao nosso entendimento, do que as charqueadas. A utilização das charqueadas, como fonte de documentação, justifica-se pelo fato de ser tratada como uma fonte material histórica carregada de representações de uma época, possibilitando serem interpretadas de acordo com os objetivos da pesquisa. A análise central, desse estudo, propõe uma relação entre a arqueologia e a história, gerando uma problematização entre saberes, pois o cotidiano somente será compreendido se houver a relação dos sistemas históricos que contribuem para explicar o funcionamento de uma "cultura material" e de seu "contexto". Esperamos que considerem este estudo um ponto de partida e continuem esta pesquisa à medida que mais informações se tornarem disponíveis
Development of breads through the incorporation of Syrah grape pomace flour from the Campanha Gaúcha region
No full textGrapes (Vitis spp.) are fruits consumed in various forms, such as wine, juice, jams, and other products. However, grape pomace is often overlooked and underutilized, despite its nutritional and antioxidant properties. The large-scale disposal of grape pomace leads to significant environmental impacts, as vast amounts of this residue accumulate. Therefore, exploring ways to utilize this winemaking by-product can bring substantial economic and environmental benefits. The research focused on the Campanha region, located in the state of Rio Grande do Sul, Brazil, an area renowned for producing high-quality wines. The main approach of the study was the incorporation of grape pomace flour into bread, aiming to evaluate its nutritional, technological, and sensory properties. The grape pomace flour was obtained through drying and milling the residue. Initial tests revealed that the flour was rich in phenolic compounds, tannins, and had high antioxidant capacity compared to other sources. Four bread formulations were developed, varying the amount of grape pomace flour added (0%, 5%, 10%, and 15%). The resulting breads underwent proximate composition analysis, determination of phenolic compound and tannin content, antioxidant capacity, texture analysis, and sensory evaluation. The results showed that as the amount of grape pomace flour increased in the bread formulations, there was a corresponding increase in nutritional characteristics and bioactive compounds in the final products. Texture analysis indicated that breads with higher levels of grape pomace flour required more force to chew, which is a relevant factor in consumer choice, as texture affects product quality. The sensory evaluation indicated that the control formulation was preferred in terms of flavor, texture, and purchase intent. However, in terms of color, the formulations with higher additions of grape pomace flour received the highest ratings. This study demonstrates the potential of grape pomace flour as a valuable ingredient in food production, offering nutritional, functional, and sensory benefits. Moreover, it highlights the importance of utilizing industry by-products to reduce waste and promote sustainable practices.Sem bolsaA uva (Vitis spp.) é uma fruta consumida em várias formas, como vinho, suco, geleias, entre outros produtos. No entanto, o bagaço de uva é geralmente ignorado e subutilizado, apesar de suas propriedades nutricionais e antioxidantes. O descarte em larga escala do bagaço de uva resulta em sérios impactos ambientais, uma vez que grandes quantidades desse resíduo se acumulam. Portanto, explorar formas de aproveitar esse co-produto da vinificação pode trazer também, benefícios econômicos e ambientais significativos. A pesquisa concentrou-se na Região da Campanha, no estado do Rio Grande do Sul, Brasil, uma área reconhecida por sua produção de vinhos de alta qualidade. A abordagem principal do estudo foi a incorporação de farinha de bagaço de uva em pães, visando avaliar suas propriedades nutricionais, tecnológicas e sensoriais. A farinha de bagaço de uva foi obtida por meio de secagem e moagem do resíduo. Testes iniciais revelaram que essa farinha era rica em compostos fenólicos, taninos e possuía um alto poder antioxidante em comparação com outras fontes. Foram elaboradas quatro formulações de pães, variando a quantidade de farinha de bagaço de uva adicionada (0%, 5%, 10% e 15% g/100g). Os pães resultantes foram submetidos a análises de composição centesimal, conteúdo de compostos fenólicos, taninos, capacidade antioxidante, textura e avaliação sensorial. Os resultados mostraram que, à medida que a quantidade de farinha de bagaço de uva aumentava nas formulações dos pães, ocorria um aumento nas características nutricionais e nos compostos bioativos presentes nos produtos finais. A análise de textura revelou que os pães com maior teor de farinha de bagaço de uva exigiam uma maior força para serem mastigados, sendo um fator relevante na escolha do consumidor, uma vez que a textura afeta a qualidade do produto. A avaliação sensorial indicou que a formulação de controle foi a preferida em termos de sabor, textura e intenção de compra. No entanto, no que diz respeito à cor, as formulações com maior adição de farinha de bagaço de uva foram as mais bem avaliadas. O presente estudo demonstra o potencial da farinha de bagaço de uva como um importante ingrediente na produção de alimentos, oferecendo benefícios nutricionais, funcionais e sensoriais. Além disso, destaca a importância de explorar co-produtos da indústria para reduzir o desperdício e promover práticas sustentáveis
Between sweetness and silence: visibility and shadows of heritage in the food practices of the Gustavo Adolfo community of Morro Redondo/RS
No full textThis research analyzes the food practices of the Gustavo Adolfo Community in Morro Redondo, exploring the role of festivals as spaces for the expression of culinary traditions and community sociabilities. The analysis starts from the premise that the relationship between local festivities and a locality’s gastronomic identity is a fundamental field of investigation for understanding social memory and the cultural heritage of specific places, as such events are directly associated with the lifestyle, values, beliefs, and expressions of each community. The method adopted is based on a qualitative approach with ethnographic inspirations, focusing on a case study of local gastronomic festivities, specifically in the Gustavo Adolfo Community of the young municipality of Morro Redondo, in the southern region of Rio Grande do Sul. The study investigates how these festive events use patrimonialized goods to promote themselves, highlighting the relationship between culinary knowledge and the meanings attributed to food in the construction of identity. The findings indicate that the patrimonialization of the Doce Colonial and other typical delicacies is a process mediated by both internal and external agents, involving symbolic disputes and cultural negotiations. The research also highlights the centrality of food in building social bonds and transmitting memories, emphasizing its cultural importance. Above all, it problematizes the phenomenon of the overshadowing of other food practices, in which certain gastronomic traditions become more visible at the expense of others, influenced by institutional and touristic discourses, generally external to the community. By addressing the intersection of food, culture, and identity, this thesis contributes to debates on food heritage and the processes of gastronomic patrimonialization, reaffirming the importance of community festivals as dynamic spaces for the reaffirmation and reinterpretation of local traditions. Furthermore, the
municipal festivals did not prove to be an adequate field for studying food practices, which made it necessary for the researcher to engage with a local community, such as Gustavo Adolfo, to understand the invisibility of other culinary practices. Although present in community festivities, these practices are not represented in the municipality’s official celebrations, which have been transformed into commercial products aimed at tourism and the promotion of the Doce Colonial. This institutionalized heritage, while fostering the local economy, demands a silent cost: the concealment of other gastronomic practices that are essential to the cohesion and sustainability of communities, due to the overshadowing they undergo.Sem bolsaEsta pesquisa analisa as práticas alimentares da Comunidade Gustavo Adolfo de Morro Redondo, explorando o papel das festividades como espaços de expressão de tradições alimentares e sociabilidades comunitárias. A análise parte da premissa
de que a relação entre as festas locais e a identidade gastronômica de uma localidade é um campo de investigação fundamental para a compreensão da memória social e do patrimônio cultural de determinados lugares, pois as festas estão associadas diretamente ao modo de vida, aos valores e crenças e às expressões de cada comunidade. A metodologia adotada nesta pesquisa baseia-se em uma abordagem qualitativa com inspirações etnográficas, em um estudo de caso focado nas festividades gastronômicas locais, especificamente na Comunidade Gustavo Adolfo do jovem município de Morro Redondo, sul do Rio Grande do Sul. O estudo investiga como estes eventos festivos utilizam o bem patrimonializado para se promover, destacando a relação entre os modos de fazer e os significados atribuídos aos alimentos na construção da identidade. Os resultados aferidos indicam que a patrimonialização do doce colonial e de outras iguarias típicas é um processo mediado por agentes internos e externos, envolvendo disputas simbólicas e negociações culturais. A pesquisa também evidencia a centralidade dos alimentos na construção de laços sociais e na transmissão de memórias, ressaltando a sua importância cultural. Sobretudo, problematiza o fenômeno do sombreamento de outras práticas alimentares, no qual certas tradições gastronômicas se tornam mais visíveis em detrimento de outras, influenciadas por discursos institucionais e turísticos, via de regra, externos à comunidade. Ao abordar a interseção entre comida, cultura e identidade, esta tese contribui para os debates sobre a alimentação e os processos de patrimonialização gastronômica, reafirmando a importância das festas comunitárias como espaços dinâmicos de confirmação e ressignificação da tradição local. Além disso, as festas do município não se mostraram um campo real para o estudo das práticas alimentares, tornando necessária a aproximação do pesquisador com uma comunidade local, como a Gustavo Adolfo, para compreender a invisibilidade de outras práticas alimentares. Essas práticas, embora presentes nas festas comunitárias, não estão representadas nas festividades do município, que foram transformadas em produtos voltados para o turismo e para a valorização do doce colonial. Esse, um patrimônio instituído que fomenta a economia local, cobra um preço silencioso: o ocultamento de outras práticas gastronômicas tão essenciais para a coesão e sustentabilidade das comunidades, devido ao sombreamento que operam