Sistema de Revistas - SENA (Servicio Nacional de Aprendizaje)
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Caracterización fisicoquímica, bromatológica y sensorial del Queso costeño con Leche de Búfala del Atlántico.: Physicochemical, bromatological and sensory characterization of coastal cheese made from Atlantic buffalo milk.
Get PDFEl queso costeño es un producto tradicional colombiano, conocido por su sabor ytextura, generalmente elaborado con leche de vaca (Gutiérrez et al., 2017). Sin embargo, el uso deleche de búfala, rica en grasas y proteínas, ha comenzado a ser considerado como una alternativapara mejorar las propiedades nutricionales y sensoriales de este queso. El objetivo de este estudiofue evaluar las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de un queso costeño elaborado con lechede búfala (Bubalus bubalis). Para ello, se realizó una caracterización fisicoquímica de la leche crudarecolectada de productores del departamento del Atlántico. Posteriormente, se elaboró el quesofresco costeño, variando la temperatura de cuajado (30-35°C) y la concentración de sal (1% y 2%).Se utilizó un diseño experimental de bloques completos al azar y se contó con la participación deun panel de 23 evaluadores para medir la aceptabilidad sensorial del producto. Una vez determinadoel queso con mayor aceptación sensorial, se realizó el análisis fisicoquímico y bromatológico. Losresultados indicaron que el queso fresco costeño, elaborado a una temperatura de cuajado de 35°Cy con una concentración de sal del 1%, fue el más aceptado sensorialmente, destacándose por sucremosidad, sabor y balance de salinidad. En cuanto a las características fisicoquímicas, el quesopresentó un pH de 5,63, un contenido de grasa del 24,91%, proteínas del 22,99%, sólidos totales del51,42%, acidez del 0,059%, carbohidratos del 1,41% y un aporte calórico de 321,79 Kcal. Losminerales presentes fueron Zinc (2,74 mg/g), Hierro (1,65 mg/g), Calcio (534,48 mg/g) y Sodio(143,89 mg/g). En conclusión, el queso costeño de búfala mostró atributos sensoriales ynutricionales sobresalientes, lo que resalta su potencial para competir en el mercado de productoslácteos, además de contribuir a la estandarización y mejora de la calidad de los productos lácteos enla región
Inclusión de técnicas de agricultura vertical y de precisión para diversificar la producción de los huertos urbanos del Distrito Capital.: Inclusion of vertical and precision agriculture techniques to diversify the production of urban gardens in the Capital District.
Get PDFLa agricultura vertical de precisión se presenta como una alternativa atractiva para ladiversificación de la producción alimentaria, entre sus ventajas se encuentra que puede desarrollarseen espacios reducidos y debido a que pueden controlarse las variables ambientales por medio detecnologías como el Internet de las cosas (IoT) puede cultivarse en cualquier temporada del año.Actualmente el Distrito capital cuenta con alrededor de 1817 huertas urbanas, las cuales producenhortalizas, cereales y pequeños frutos, además de procesos de compostaje. Con este panorama sepropone la implementación de un prototipo de Agricultura vertical de precisión, para fortalecer losprocesos formativos del centro de formación e iniciar procesos de capacitación en los agricultoresurbanos, con el objeto de que estos puedan conocer y apropiar esta tecnología
Integración de tecnologías emergentes en la gestión de citas pediátricas
No full textLa gestión de citas médicas en pediatría es crucial para la atención sanitaria de los infantes que sufren diversas patologías; articulada con la inteligencia artificial (IA) tienen el potencial de revolucionar la medicina pediátrica al apoyar en diagnósticos y tratamiento, y en la gestión de información médica. Por lo cual, este estudio explora la integración de tecnologías emergentes en la gestión de citas pediátricas mediante una revisión literaria, utilizando una fórmula booleana para sistematizar la búsqueda en Google Académico y Scopus. Aplicando un enfoque epistémico hermenéutico, se realiza una investigación cualitativa, deductiva y descriptiva. El proceso incluye una fase heurística para indagar en bases de datos bibliográficas y una fase hermenéutica para seleccionar elementos comunes a partir de fuentes secundarias. La incorporación de tecnologías emergentes como los sistemas de citas en línea, la telemedicina y las aplicaciones móviles ha demostrado mejorar estos procesos siendo herramientas que optimizan la administración, aumentan la disponibilidad y calidad de la atención, y facilitan las consultas remotas, especialmente útiles para enfermedades crónicas y poblaciones vulnerables
Aprovechamiento del residuo agroindustrial de la semilla sacha inchi (plukenetia volubilis L.) en un alimento tipo snack co.pdf
No full textEl diseño e innovación de productos alimenticios con propiedades que impacten positivamente la salud humana impulsan la búsqueda de materias primas alternativas. La semilla sacha inchi (SI) es mayormente utilizada en la extracción de aceites esenciales, proceso durante el cual se genera la torta residual que contiene un alto porcentaje de proteínas (aproximadamente 30%) y ácidos grasos poliinsaturados como el linolénico (48,1%) y linoléico (32,8%). Actualmente, está siendo aprovechada en la alimentación animal. El objetivo de esta investigación es el desarrollo de un producto de queso (rosquitas) tipo snack, utilizando la torta residual de SI como aporte nutricional proteico al producto. Se evaluaron características fisicoquímicas, microbiológicas y bromatológicas de la torta residual y del producto tipo snack desarrollado. Se realizó un desarrollo piloto del producto tipo snack según el manual de elaboración de productos panificables del Centro de Formación La Salada, de allí se desarrolló diferentes formulaciones (F0, F1, F2), las cuales incluyeron un porcentaje de 0, 5 y 7,5 de torta residual con respecto a la premezcla a utilizar. Seguidamente, se realizó una prueba sensorial de comparación pareada en donde su aceptación sensorial fue del 73% del producto tipo snack con adición 5% de torta SI en la comunidad del SENA La Salada. Se evidenció que el producto tipo snack (rosquitas) desarrollado obtuvo 14,3% de proteína y características funcionales en cuanto a su valor nutricional, destacando la importancia de la inclusión de ácidos grasos insaturados (omegas) y proteínas de valor biológico en alimentos de fácil acceso y consumo como tendencia en la industria alimentaria
Producción de biofertilizantes: un diagnóstico desde la vigilancia tecnológica
Get PDF Este trabajo presenta los resultados del ejercicio de vigilancia tecnológica realizada en la formación profesional del Sena. En este se presentan los principales usos de los biofertilizantes utilizados en la producción agrícola, la normatividad existente en el área, enfermedades, plagas, tipos de biofertilizantes utilizados, productores e investigaciones desarrolladas en el área. Finalmente, se presentan las conclusiones del trabajo y se anexa una ficha para sistematizar la información de vigilancia tecnológica
Aprovechamiento del tamo de arroz en elaboración de fibra para papel
No full textLa preocupación por el medio ambiente hoy en día se ha vuelto una tendencia, mientras que la búsqueda de nuevos materiales ecológicos y biodegradables ha hecho que se vuelquen las miradas en los residuos de cosechas; un ejemplo de esto es el tamo de arroz, un producto con bajo nivel nutricional para la alimentación animal, pero con un alto potencial en la industria del papel. Este proyecto plantea el uso del tamo de arroz para la fabricación de papel, el cual pueda ser utilizado en la industria del empaque para diversos productos. El proceso de elaboración utilizado en este proyecto demostró que es posible obtener un papel de buena calidad a partir de este producto con muy buenas características para su uso en la industria, y se recomienda continuar con la investigación adicionando a la pasta de papel obtenida algunos polímeros naturales que mejoren las características físicas del papel
DESARROLLO DE PROTOTIPO AUTOMATIZADO PARA EL MONITOREO DE VARIABLES DE LA COMPOSTERA DE LA TECNOACADEMIA NEIVA.
No full textThe objective of the research is to develop an automated prototype for monitoring variables of the Neiva Tecnoacademia Composter with IoT, donated by the Italo Latin American IILA Institute, which has the capacity to produce 0.1 tons per month of compost; Although it is a smart composter and works with clean energy from the sun, some of its tasks are manual, such as monitoring variables and sprinkling water to keep humidity controlled, tasks carried out by apprentices. responsible for its operation, this can cause human errors to be induced in the composting process, which can cause alterations in the aerobic process of organic matter, obtaining a lower quality fertilizer. The methodological approach is experimental development, for its execution the following phases were carried out: Investigation, Hardware and software development, and Prototyping and validation. As results, the implementation of a humidity and temperature monitoring system for two compartments of the compost bin was obtained using sensors and the ESP32 programmable card that incorporates IoT through a Wi-Fi connection in real time, the reading of the variables is shown through a screen 16x2 LCD locally and in the cloud through a graphical interface (dashboard) on the Arduino IoT Cloud platform; To control humidity, an irrigation system activated by solenoid valves was implemented through an ON – OFF control. With the implementation of the prototype, it was possible to automate the process of monitoring variables and controlling the humidity of the compost, significantly increasing the quality of the prepared compost and reducing the work of the apprentice composter operators.La investigación tiene como objetivo desarrollar un prototipo automatizado para el monitoreo de variables de la Compostera de la Tecnoacademia Neiva con IoT, donada por el Instituto Italo Latino Americano IILA, la cual tiene capacidad de producir 0,1 toneladas por mes de compost; pese que a que se trata de una compostera inteligente y que funciona con energía limpia proveniente del sol, algunas de sus tareas son manuales, tal es el caso del monitoreo de variables y la aspersión de agua para mantener controlada la humedad, tareas realizadas por aprendices encargados de su operación, esto puede causar que se induzcan errores humanos en el proceso de compostaje, lo cual puede provocar alteraciones en el proceso aeróbico de la materia orgánica, obteniendo un abono de menor calidad. El enfoque metodológico es de desarrollo experimental, para su ejecución se llevaron a cabo las siguientes fases: Indagación, Desarrollo de hardware y software, y Prototipado y validación. Como resultados se obtuvo la implementación de un sistema de monitoreo de humedad y temperatura de dos compartimientos de la compostera utilizando sensores y la tarjeta programable ESP32 que incorpora IoT mediante conexión Wifi en tiempo real, la lectura de las variables se muestra a través de una pantalla LCD 16x2 de manera local y en la nube a través de una interfaz gráfica (dashboard) en la plataforma Arduino IoT Cloud; para el control de la humedad se implementó un sistema de riego activado por electroválvulas mediante un control ON – OFF. Con la implementación del prototipo se logró automatizar el proceso de monitoreo de variables y control de la humedad del compost, aumentando significativamente la calidad del compost preparado y reduciendo el trabajo de los aprendices operarios de la compostera
La ciudadanía global en la práctica docente del instructor de las academias sed-cisco
No full textGlobal citizenship has gained interest among academics and educators, especially since its inclusion in the 2030 Agenda for Sustainable Development. This article is framed within the framework of pedagogical research. It aims to analyze the teaching practice of the SED-Cisco instructor. It was approached from the phenomenological paradigm. The information was obtained through a survey, which was subjected to a content analysis. The instrument revealed that the practice of the SED-Cisco instructor teacher is developed in four axes: Strategies, innovative curriculum, 21st century competencies and digital citizenship. It is concluded that the SED-Cisco teacher educator is a techno-pedagogue who appropriates technology for the construction of knowledge. These practices respond to the demands of the local and global labor market based on global citizenship. The curricular promotion of global citizenship presents tensions with the problem-based methodology, since the former evokes global thinking and the latter faces local context situations.La ciudadanía global ha ganado interés entre académicos y educadores, especialmente desde su inclusión en la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible. El presente artículo se enmarca en la investigación pedagógica con el objetivo de analizar la práctica docente del instructor SED-Cisco. Se abordó desde el paradigma fenomenológico, obteniendo la información mediante una encuesta sometida a un análisis de contenido. El instrumento reveló que la práctica de docente instructor SED-Cisco se desarrolla en cuatro ejes: estrategias, curriculum innovador, competencias del siglo XXI y ciudadanía digital. Se concluye que el docente instructor SED- Cisco es un tecno-pedagogo que se apropia de la tecnología para la construcción de conocimiento. Dichas prácticas responden a las demandas del mercado laboral local y global desde la ciudadanía mundial. La promoción curricular de ciudadanía global presenta tensiones con la metodología basada en problemas, pues la primera evoca el pensamiento global y la segunda afronta situaciones de contexto local
Descubriendo las propiedades del algarrobo: El proyecto de investigación en mi Tecno
No full textEl presente manuscrito es la experiencia de Maria Angel Balta, aprendiz de la tecnoacademia Fija Arauca, quien cuenta su proceso de aprendizaje en la línea de biotecnologia mediante la ejecución del proyecto elaboración de harina a partir de semillas de algarrobo para preparación de crepes.