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Physicochemical characterization and antioxidant activity of specialty coffee matrices (coffea arabica) produced in the cay-Ibagué district, Tolima – Colombia
No full textThe objective of this work was to physicochemically characterize and quantify the content of phenols, caffeine and antioxidant activity in roasted and ground coffee grain samples, associated with productive systems of the Cay district in IBAGUÉ. Five (5) samples of roasted and ground coffee were collected, which were related as specialty coffees types Blend (2), Castillo (2) and Tabi (1), related to the Laboratory of physicochemical properties of foods LIPFA of the University of Tolima. The parameters of color (CIELab), electrical conductivity (CE), total solids (ST), fixed (% Ash) and volatile, total conductors (TCD), and soluble (Brix), hydrogen potential (pH), humidity (% H), water activity (aw), total acidity and equivalent acidity (3-caffeoliquinic), reducing sugars (% AR) and non-reducing sugars (% ANR), ether extract (% Fat), phenol equivalents (Total Phenols), flavonoid equivalents (Total Flavonoids) and antioxidant and reducing power (FRAP) were evaluated. The CIELab color values ranged from 20.8 ± 0.50 to 22.3 ± 0.20 in (L), chromaticity (a*) from 3.15 ± 0.35 to 4.65 ± 0.91 (b*) from 9.40 ± 0.28 to 9.40 ± 0.28, and chroma (C) averaged 13.4 ± 0.86. Total solids ranged from 97.9 to 99.3%, and moisture content ranged from 0.73 to 2.14%, with low levels in (aw). Solids ranged from 3.62 to 5.91%.
A multivariate analysis and correlation between parameters are presented. The work carried out is presented as an analytical model for the characterization of coffee matrices, and the quality and variability of samples associated with the regions are demonstrated.El objetivo de este trabajo fue caracterizar fisicoquímicamente y cuantificar el contenido de fenoles, cafeína y actividad antioxidante en granos muestras de café tostado y molido, asociadas a sistemas productivos del corregimiento Cay en IBAGUÉ. Se colectaron cinco (5) muestras de café tostado y molido, que fueron relacionadas como cafés especiales tipos Blend (2), Castillo (2) y Tabi (1), relacionadas al Laboratorio de y propiedades fisicoquímicas de los alimentos LIPFA de la Universidad del Tolima. Se evaluaron los parámetros de color (CIELab), conductividad eléctrica (CE), solidos totales (ST), fijos (%Cenizas) y volátiles, conductores totales (TCD), y y solubles (Brix), potencial de hidrogeno (pH), humedad (%H), actividad de agua (aw), acidez total y acidez equivalente (3-cafeoliquinico), azucares reductores (%AR) y no reductores (%ANR), extracto etero (% Grasa), equivalentes de fenoles (Fenoles totales), equivalentes de flavonoides (Flavonoides totales) y Poder antioxidante y reductor (FRAP). Los del color CIELab, oscilaron entre 20,8 ± 0,50 y 22,3 ± 0,20 en (L), la cromaticidad (a*) entre 3,15 ± 0,35 y 4,65 ± 0,91 (b*) entre 9,40 ± 0,28 y 9,40 ± 0,28, el croma (C) en promedio fue de 13,4 ± 0,86. Los sólidos totales 97,9 a 99,3% la humedad de 0,73 a 2,14 % con niveles bajos en (aw). Los sólidos entre 3,62 y 5,91%.
Se presenta un análisis multivariado y la correlación entre parámetros. El trabajo realizado se plantea como modelo analítico para la caracterización de matrices de café y se evidencia la calidad y variabilidad de muestras asociadas a las regiones
The Chicken and the Egg Dilemma: Anti-Speciesism and Animal Liberation
Get PDFHaciendo uso de la analogía del dilema del huevo y la gallina, así como de la liberación de humanos esclavizados, la segregación y el apartheid, y recurriendo a definiciones de la corriente principialista de la bioética, la ética ciudadana y la bioética animal, se busca responder a la pregunta sobre qué es posible lograr primero, sin generar valoraciones de orden de importancia: la Liberación animal o el Antiespecismo. Para ello, se plantea un desarrollo teórico y conceptual que derive en una propuesta de ruta de ordenamiento categorial, orientada a validar la hipótesis de trabajo, la cual se espera constituya un aporte programático y estratégico para el movimiento profesional que lucha por la consideración moral y el reconocimiento de los intereses y derechos de los animales.Using the analogy of the chicken and egg dilemma, as well as the liberation of enslaved humans, segregation and apartheid, and resorting to definitions of the principlist current of bioethics, citizen ethics and animal bioethics, the aim is to answer the question of what can be achieved first, without generating assessments of order of importance: Animal Liberation or anti-speciesism. To this end, a theoretical and conceptual development is proposed, leading to a proposed route of categorical ordering, oriented to validate the working hypothesis, which is expected to constitute a programmatic and strategic contribution for the professional movement that fights for the moral consideration and recognition of the interests and rights of animals
Un Congreso mediador de la cultura sociológica
Get PDFPresentación del número siete de la Revista en colaboración con la Universidad del Tolima y el XV Congreso Nacional de estudiantes de Sociología, realizado en agosto del año 2024. En este número se sistematizaron los paneles, se visibilizan algunas de las ponencias presentadas y se finaliza con algunas notas de prensa que dan cuenta de la dinámica académica formativa e investigativa de la sociología a nivel nacional
En la diversidad está la resistencia
Get PDFLa inclusión social, en su esencia más pura, es un gesto que acoge la diversidad, un delicado reconocimiento de que cada diferencia representa una manera única de ser y existir. En este vasto entramado humano somos hilos entrelazados, cada persona con su propia historia. Así, las capacidades diversas no se presentan como barreras, sino como tesoros ocultos que enriquecen la sinfonía de la vida, una melodía que se extiende más allá de los horizontes previstos
Guardians of the Lagoon and the Mangrove at Risk. Puerto Marqués, amidst Violence, Tourism and Disasters: Puerto Marqués, entre violencias, turismo y desastres
No full textEste estudio es una reflexión sobre los conflictos resultantes del turismo depredador en Acapulco, México, en específico la Bahía de Puerto Marqués, una zona con ecosistema de manglar, laguna costera y población originaria, que debido a la invasión de la industria turística se encuentra en riesgo, tanto de violencias, como de desastres. Nuestro interés es visibilizar las transformaciones espaciales locales a las que se ha enfrentado la población del lugar y reconocer su importancia para recuperar los ecosistemas degradados por el capital y la indiferencia del Estado. La memoria biocultural es una alternativa ante la catástrofe socioambiental que se vive en este territorio. Nuestro estudio se apoya en la geografía crítica y en los estudios sociales y alternativos de desastres, así como también, de una metodología cualitativa que identifica las transformaciones territoriales y rescata algunos testimonios y vivencias de los afectados en diferentes momentos históricos, tanto en desastres mediados por ciclones y durante la pandemia por COVID-19, a partir de lo cual hacemos una comparativa para encontrar puntos de contraste y vislumbrar alternativas.This study is a reflection on the conflicts resulting from predatory tourism in Acapulco, Mexico, specifically the Bay of Puerto Marqués, an area with a mangrove ecosystem, coastal lagoon, and native population, which due to the invasion of the tourist industry is at risk, both violence and disasters. Our interest is to make visible the local territorial processes that the local population has faced and recognize their importance in recovering ecosystems degraded by capital and the indifference of the State. Biocultural memory is an alternative to the socio-environmental catastrophe that is being experienced in this territory. Our study is based on critical geography and social and alternative disaster studies, as well as a qualitative methodology that identifies territorial transformations and rescues some testimonies and experiences of those affected at different historical moments, both in disasters mediated by cyclones and during the COVID-19 pandemic, from which we make a comparison to find points of contrast and glimpse alternatives
Adherence to tuberculosis treatment: a challenge for public policies inMontería, Córdoba
Get PDFIntroducción. La tuberculosis es una enfermedad infecciosa que afecta a personas de todo el mundo, independientemente de su edad, género, etnia o condiciones de vida. Plantea importantes desafíos para los sistemas de salud pública, en particular en lo que respecta a la adherencia al tratamiento entre los grupos más vulnerables, que presentan las mayores tasas de infección y mortalidad. Objetivo. Determinar la relación entre las condiciones sociodemográficas y la adherencia al tratamiento en pacientes con tuberculosis en Montería, Córdoba, Colombia, con el fin de informar decisiones de política pública. Materiales y Métodos. Se realizó un estudio cuantitativo, transversal, en Montería, Córdoba, Colombia, durante el primer semestre de 2024. Los instrumentos utilizados fueron la Escala de Adherencia a la Medicación de Morisky y un cuestionario sociodemográfico. Resultados.El nivel educativo, la posesión de electrodomésticos (por ejemplo, refrigerador), el acceso a servicios públicos y la distancia entre el centro de atención de salud y el hogar del paciente se asociaron significativamente con la adherencia al tratamiento. Conclusiones. La adherencia al tratamiento de la tuberculosis sigue siendo uno de los principales retos para los programas de salud. Es fundamental explorar todos los factores relacionados, en particular las condiciones socio demográficas de las personas afectadas, para mejorar los resultados de salud y orientar intervenciones eficaces.Introduction. Tuberculosis is an infectious disease that affects people worldwide, regardless of age, gender, ethnicity, or living conditions. It poses significant challenges for public health systems, particularly regarding treatment adherence among the most vulnerable groups, who present the highest rates of infection and mortality. Objective. To determine the relationship between sociodemographic conditions and treatment adherence in patients with tuberculosis in Montería, Córdoba, Colombia, to inform public policy decisions. Materials and Methods. A quantitative, cross-sectional study was conducted in Montería,Córdoba, Colombia, during the first half of 2024. The instruments used were the Morisky Medication Adherence Scale and a sociodemographic questionnaire. Results. Educational level, ownership of household appliances (e.g., refrigerator), access to public services, and the distance between the healthcare facility and the patient’s home were found to be sig-nificantly associated with treatment adherence. Conclusions. Adherence to tuberculosis treatment remains one of the main challenges for health programs. It is essential to explore all related factors, particularly the sociodemographic conditions of affected individuals, to improve health outcomes and guide effective interventions
Caracterización de la resistencia antibiótica de aislados de Klebsiella pneumoniae causante de Infecciones Asociadas a la Atención en Salud (IAAS) en hospitales del Departamento de Nariño.
Get PDFIntroduction: Klebsiella pneumoniae is a critical priority pathogen that causes healthcare-associated infections (HAIs). The bacterium demonstrates intrinsic or acquired antimicrobial resistance (AMR). Objective: The resistance and genomic variability of K.pneumoniae in HAIs in the Department of Nariño (2021-2023) were analyzed. Methodology: 44 isolates were identified at the 16S rRNA gene level, which were evaluated for resistance to 13 antibiotics. Genetic variability was determined by in silico restriction enzyme cutting and with the BOX-A1R-based repetitive extragenic palindromic-PCR (BOX-PCR) and Enterobacterial Repetitive Intergenic Consensus (ERIC-PCR) markers. Subsequently, a presence-absence matrix was constructed using resistance data, microbiological data, and origin of infection. A dendrogram was constructed using the dice similarity coefficient. Results: 44 isolates were identified as K.pneumoniae (% identity>97%, e≈0, coverage>96%), 95% of these presented multidrug resistance, >80% were resistant to fluoroquinolones, beta-lactams and combination antibiotics. High genomic variability and a higher frequency of isolates from ICUs and blood samples were demonstrated; coinfection with COVID was observed in 20% of the samples. Conclusion: There is marked AMR and genomic variability among K.pneumoniae. This study corroborates the alarming challenges that public health may face due to AMR and reinforces the need to promote the implementation of a robust epidemiological surveillance system in the region to inform treatment decisions, guide policy recommendations, and assess the impact of resistance containment interventions.Introducción: Klebsiella pneumoniae es un patógeno de prioridad crítica causante de Infecciones Asociadas a la Atención en Salud (IAAS). La bacteria demuestra resistencia a los antimicrobianos (RAM) de forma intrínseca o adquirida. Objetivo: Se analizó la resistencia y la variabilidad genómica de K.pneumoniae en IAAS en el Departamento de Nariño (2021-2023). Metodología: Se identificaron 44 aislados a nivel del gen 16S rRNA, a los cuales se les evaluó la resistencia a 13 antibióticos. La variabilidad genética fue determinada por corte in silico con enzimas de restricción y con los marcadores BOX-A1R-based repetitive extragenic palindromic-PCR (BOX-PCR) y Enterobacterial Repetitive Intergenic Consensus (ERIC-PCR). Posteriormente, se construyó una matriz de presencia ausencia usando los datos de resistencia, datos microbiológicos y origen de infección. Un dendrograma fue construido mediante el coeficiente de similaridad de Dice. Resultados: 44 aislados se identificaron como K.pneumoniae (% identidad>97%, e≈0, cobertura>96%), 95% de estos presentaron multirresistencia, >80% fueron resistentes a fluoroquinolonas, betalactámicos y antibióticos combinados. Se demostró alta variabilidad genómica y mayor frecuencia de aislados procedentes de UCI y de muestras de sangre, se observó coinfección con COVID en el 20% de las muestras. Conclusión: Existe una marcada RAM y variabilidad genómica entre K.pneumoniae. Este estudio corrobora la alarmante problemática que puede enfrentar la salud pública por la RAM y refuerza la necesidad de incentivar la instalación de un buen sistema de vigilancia epidemiológica en la región, para informar las decisiones sobre el tratamiento, orientar las recomendaciones de políticas y evaluar el impacto de las intervenciones de contención de la resistencia
Strategic Information Management for Process Improvement in the Footwear Industry
Get PDFIntroduction: This article presents an information management model aimed at improving competitiveness in Colombia\u27s footwear sector by supporting strategic decision-making.Methodology: A qualitative, hypothetico-deductive approach was applied, involving literature review, stakeholder workshops, global monitoring across 100 institutions, and validation through a panel with ACICAM business representatives.Results: The resulting model is organized into five key dimensions: labor market, production processes, market research, infrastructure and logistics, and organizational culture. The model is adaptable to other productive sectors to foster decision-making and innovation.Introducción: Este artículo presenta un modelo de gestión de información diseñado para fortalecer la competitividad del sector calzado en Colombia, respondiendo a la necesidad de contar con información estratégica para la toma de decisiones.Metodología: Se aplicó un enfoque cualitativo con método hipotético-deductivo, incluyendo revisión bibliográfica, talleres con actores clave, monitoreo internacional en 100 instituciones, y validación mediante panel con empresarios de ACICAM.Resultados: Se obtuvo un modelo estructurado en cinco dimensiones: mercado laboral, procesos productivos, conocimiento de mercados, infraestructura y logística, y cultura organizacional. Este modelo puede replicarse en otras cadenas productivas para apoyar la innovación y la toma de decisiones basada en necesidades reales
Agroecological production of short-cycle crops under greenhouse cover in Valle del Cauca
Get PDFContextualización: En los municipios de Florida, Tuluá y Guadalajara de Buga, departamento del Valle del Cauca - Colombia, se están implementando prácticas agroecológicas de cultivos de ciclo corto bajo coberturas tipo invernadero como alternativa de adaptación al cambio climático para la seguridad y soberanía alimentaria de las comunidades rurales acompañadas por el Instituto Mayor Campesino-IMCA.
Vacío de conocimiento: Dado lo anterior surge el cuestionamiento sobre sí la propuesta de agroecología es efectiva para responder a uno de los propósitos sociales de trabajo del IMCA relacionado con la seguridad y soberanía alimentaria.
Propósito: Ante la importancia de contar con indicadores de evaluación, se realizó una valoración socioeconómica de 12 cubiertas en producción durante el estudio de caso, con el objetivo de analizar la propuesta de producción agroecológica de cultivos de ciclo corto bajo cubierta tipo invernadero, considerando sus dimensiones técnica, productiva, económica y social.
Metodología: Se planteó una investigación en campo tipo cuantitativa para valorar aspectos técnicos, económicos y productivos, complementando con una evaluación cualitativa para aspectos sociales.
Resultados y conclusiones: Se encontró que la producción agroecológica de cultivos de ciclo corto bajo cobertura tipo invernadero aporta a la seguridad y soberanía alimentaria de las familias rurales.
Contextualization: In the municipalities of Florida, Tuluá and Guadalajara de Buga, department of Valle del Cauca - Colombia, agroecological practices of short-cycle crops under greenhouse cover are being implemented as an alternative adaptation to climate change for food security and sovereignty of rural communities accompanied by the Instituto Mayor Campesino-IMCA.
Knowledge gap: Given the above, the question arises as to whether the agroecology proposal is effective in responding to one of the social purposes of IMCA\u27s work related to food security and sovereignty.
Purpose: Given the importance of having evaluation indicators, a socioeconomic assessment of 12 roofs in production was carried out during the case study, in order to analyze the proposal for agroecological production of short-cycle crops under greenhouse cover, considering its technical, productive, economic and social dimensions.
Methodology: Quantitative field research was proposed to assess technical, economic and productive aspects, complemented with a qualitative evaluation for social aspects.
Results and conclusions: It was found that the agroecological production of short-cycle crops under greenhouse cover contributes to the food security and sovereignty of rural families
Torbellino veleño. : Tejiendo identidad a través del ritmo y la danza
Get PDFEl Torbellino Veleño es una danza y música tradicional de Vélez, que fusiona influencias indígenas y europeas. A través de su baile y canciones, la comunidad conecta con su historia, tierra y cultura. Es un símbolo vivo de identidad, preservado por músicos y bailarines como Daniela Villaquirán y Camilo Carvajal, que mantienen viva esta tradición para las futuras generaciones