Universidad Nacional José María Arguedas
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Influencia de la temperatura y el tiempo de almacenado en el contenido de ácido ascórbico, propiedades fisicoquímicas y capacidad antioxidante del zumo de puro puro (passiflora pinnatistipula cav)
Get PDFEl presente trabajo de investigación tuvo por objetivo determinar la influencia de la
temperatura y el tiempo de almacenado en el contenido de ácido ascórbico,
propiedades fisicoquímicas, y capacidad antioxidante del Zumo de Puro puro
(Passiflora pinnatistipula Cav). Se realizaron evaluaciones periódicas durante 7 y 14
días, de la acidez titulable, los sólidos solubles, pH, ácido ascórbico y capacidad
antioxidante en las muestras almacenadas a las temperaturas de 4 °C y 8 °C. La
metodología utilizada para determinar las propiedades fisicoquímicas fue la titulación,
medición directa del pH y los grados brix, para el ácido ascórbico se empleó el método
del colorante 2.6 diclorofenol indofenol bajo lecturas espectrofotométricas, para
determinar la capacidad antioxidante se utilizó la metodología de la decoloración del
radical DPPH y como estándar la curva de calibración de Trolox. Los resultados fueron
analizados bajo un diseño factorial 22
, obteniéndose valores de 7.095; 0.714; 7.517 y
0.677 (mg / 100 ml de á-oxálico) para ácido ascórbico, la interacción de las variables
tiempo-temperatura no ha evidenciado una diferencia estadística significativa.
Asimismo, no existe influencia de la temperatura y el tiempo de almacenado sobre las
propiedades fisicoquímicas del zumo de Puro puro, siendo los valores para pH 4.547;
4.620; 4.643 y 4.557, valores de solidos solubles 13.667; 19.733; 15.000 y 10.667
°Brix, valores de ácido titulable 0.106; 0.139; 0.096 y 0.110 % respectivamente. En
tanto, los valores promedios de capacidad antioxidante fueron de 313.271; 311.425;
311.809 y 307.042 (ug trolox/g) dichos valores no indican influencia estadística
significativa en las condiciones de temperatura y el tiempo de almacenado del Zumo de
Puro puro (Passiflora pinnatistipula Cav). la significancia estadística se evidencio a
través de la prueba de criterio (p < 0.05). y, por lo tanto, la interacción la variable
temperatura y el tiempo de almacenado no afecta a las propiedades fisicoquímicas,
ácido ascórbico y capacidad antioxidante del Zumo de Puro puro. No obstante, en el
caso de variables independientes de estudio denota el efecto estadístico significativa
Evaluación de las características físicas, químicas y sensoriales de tres variedades de papa (solanum tuberosum l.) para el aprovechamiento en fritura a la francesa
Get PDFEl objetivo de la presente investigación fue evaluar las características físicas, químicas de tres variedades de papa fresca (solanum tuberosum L.) producidas en Andahuaylas, para el aprovechamiento industrial y sus propiedades sensoriales de papa frita a la francesa de las variedades serranita, canchan y huayro. Para determinar las características físicas de la papa fresca se analizó la materia seca y gravedad específico, para las características químicas se determinaron azucares reductores, rendimiento de extracción del almidón y composición proximal (humedad, proteína, grasa, fibra, ceniza y carbohidratos). Para la evaluación sensorial de papa frita a la francesa se ha empleado una prueba afectiva de preferencia con escala hedónica de 5 puntos mediante un panel de 30 jueces no entrenados. El contenido de materia seca de las tres variedades de papa presentó valores de entre 23.97 % - 25.47 % siendo la variedad serranita de mayor valor; la gravedad especifica fue de 0.979 – 1.056 g/cm3. Asimismo, estas variedades de papa obtuvieron valores de rendimiento de extracción de almidón de 12.6 % – 18.2 %, cuyo valor mayor le corresponde a la variedad huayro; azúcares reductores de 0 % – 0.01 %, en cuanto al análisis químico proximal, la humedad fue de 74.53 % – 76.03 %, proteína de 1.26 % – 1.92 %, grasa de 0.29 % – 0.40%, ceniza de 1.08 % – 1.16%, fibra de 0.75 % – 0.80% y carbohidratos de 21.12 % – 22.56 %. Las propiedades sensoriales referidas al atributo color, sabor, olor y textura de papa frita a la francesa de las tres variedades estudiadas, fueron analizados estadísticamente a través del diseño completamente al azar y comparación de rangos múltiples mediante diferencia minina significativa (LSD por sus siglas en inglés) a un p value < 0,05. En tal sentido, las variedades de canchan y serranita tuvieron la mejor valoración, mientras la variedad huayro fue la menos aceptada por los panelistas excepto del atributo textura. Finalmente, las tres variedades de papa estudiadas, poseen componentes cuyos valores son adecuados para la industria en fritura
Storage conditions and adsorption thermodynamic Propertiesfor purple Corn
Get PDFAdsorption isotherms provide insight into the thermodynamic properties governed by food
storage conditions. Adsorption isotherms of purple corn of the Canteño variety were evaluated at 18,
25, and 30 C, for the equilibrium relative humidity (ERH) range between 0.065 and 0.95. The equilibrium
moisture (Xe) was determined by the continuous weight-change method. Seven mathematical
models of isotherms were modeled, using the coefficient of determination R2, mean absolute error
(MAE), and estimated standard error (ESE) as the convergence criterion. Thermodynamic parameters
such as isosteric heat (qst), Gibbs Free Energy (DG), differential entropy (DS), activation energy (Ea),
and compliance with the isokinetic law were evaluated. It was observed that the adsorption isotherms
presented cross-linking around 75% ERH and 17% Xe, suggesting adequate storage conditions at
these values. The GAB and Halsey models reported better fit (R2 > 97%, MAE < 10%, ESE < 0.014
and random residual dispersion). The reduction of Xe from 17 to 7%, increases qst, from 7.7022 to
0.0165 kJ/g, while DG decreases considerably with the increase in Xe, presenting non-spontaneous
endergonic behavior, and linear relationship with DS, evidencing compliance with the isokinetic
theory, governed by qst. Ea showed that more energy is required to remove water molecules from
the upper layers bound to the monolayer, evaluated using CGAB. The models predicted the storage
conditions, and the thermodynamic parameters show the structural stability of the purple corn grains
of the Canteño variety during storage
Nivel del clima organizacional en la municipalidad distrital de Huancaray, provincia de Andahuaylas, 2022
Get PDFEl presente trabajo de investigación denominado: Nivel del clima organizacional en la Municipalidad Distrital de Huancaray, provincia de Andahuaylas, 2022, tuvo como propósito identificar el nivel del clima organizacional de la Municipalidad Distrital de Huancaray, provincia de Andahuaylas, 2022.
Dicho estudio se desarrolló en base a hechos correspondientes al año 2022, siendo la metodología de investigación el método deductivo, de un enfoque cuantitativo y del tipo de investigación básica, del nivel descriptivo con un diseño no experimental, transversal descriptivo.
En cuanto a la población, estuvo conformada por 33 trabajadores de la Municipalidad Distrital de Huancaray, provincia de Andahuaylas, la misma que se consignó como muestra de tipo no probabilística por conveniencia contemplando al total de los trabajadores de la municipalidad, en cuanto a la técnica utilizada fue la encuesta con su respectivo instrumento de recolección de datos el cuestionario, el mismo que fue validado por tres expertos conocedores del tema, asimismo, se comprobó la fiabilidad del instrumento mediante el estadígrafo alfa de Cronbach, cuyo valor obtenido fue de 0,900, encontrándose este valor en la escala mayor que 0,9 lo que indica que el instrumento es excelente para su aplicación.
Para el procesamiento de datos obtenidos, se utilizó el programa estadístico SPSS V27, para el efecto los resultados obtenidos fueron organizados en tablas y gráficos, determinando que, de los 33 empleados de la Municipalidad Distrital de Huancaray, 18 colaboradores que representan a 54,55% afirman que se muestra un clima organizacional regular, seguidamente 8 personas dicen que hay un clima organizacional malo, sin embargo, 7 personas indican que el clima organizacional es bueno. En virtud a ello se puede aseverar que el nivel del clima organizacional se encuentra en términos no tan favorables, por ello en la municipalidad no se cuenta con un crecimiento progresivo en cuanto a las capacidades para resolver problemas cada vez más complejos y adaptabilidad, determinando finalmente que el clima organizacional se encuentra en un nivel regular
Control previo y ejecución de pago en la unidad de tesorería de la Universidad Nacional José María Arguedas, Andahuaylas – 2019
Get PDFEl título de la investigación es: Control previo y ejecución de pago en la unidad de tesorería de la Universidad Nacional José María Arguedas, Andahuaylas – 2019, y tiene como objetivo establecer la relación que existe entre control previo y ejecución de pago en la Unidad de Tesorería de la UNAJMA en 2019.
La metodología corresponde al enfoque cuantitativo, tipo básica, de nivel descriptivo y correlacional, diseño no experimental de corte transversal. La población la conformaron los oficinistas de la Universidad, siendo 41 y por ser finita se consideró la muestra no probabilística, es decir al total. La técnica fue la encuesta, validado por juicio de expertos; el instrumento se tomó al cuestionario con escala Likert, para mensurar las variables con 25 preguntas de control previo y 15 preguntas de ejecución de pago.
Para procesar datos se ha usado la aplicación SPSS versión 25, se empleó análisis descriptivo, y la fiabilidad de instrumentos se determinó por Alfa de Cronbach y la correlación de las variables por el coeficiente de Rho Spearman, y, por ende, para contrastar la hipótesis de estudio.
La fiabilidad del instrumento resultó 0.744 para el control previo, y 0,730 para ejecución de pago, que se califica como muy confiable de excelente confiabilidad. La contrastación de la hipótesis general dio como resultado r= ,819**, p= ,000<,05, revelando que existe una correlación positiva alta entre el control previo y la ejecución de pago en la Unidad de Tesorería de la Universidad en 2019, por lo que la hipótesis general es aceptada, rechazando la nula.
Concluyendo que existe relación entre el control previo y ejecución de pago en la Unidad de Tesorería de la UNAJMA en 019
Innovación educativa y práctica pedagógica docente en instituciones educativas rurales en el Perú en tiempos de pandemia
Get PDFEl estudio tuvo el objetivo de comprender las percepciones de los docentes acerca de la innovación y la práctica pedagógica en instituciones educativas rurales en el Perú en tiempos de pandemia. El estudio consideró a los docentes de las instituciones educativas rurales de las diferentes provincias de la región de Ayacucho, Perú. El estudio corresponde al enfoque mixto de nivel exploratorio. Los datos cuantitativos fueron operacionalizados por un cuestionario por Google forms y lo cualitativo fue aportado por las entrevistas por medio de un guión a través de Zoom, los cuales fueron grabadas; la información se vincula mediante un enfoque interpretativo. Las categorías que emergieron fueron: adaptación a la innovación educativa, formación docente, apoyo familiar, nuevos roles de los docentes y estudiantes. Emergieron puntos de vistas favorables de los docentes que laboran en instituciones rurales en esta región del país, quienes se adaptaron a la educación bajo la modalidad virtual, asumiendo la necesidad de aprender, autoformarse y actualizarse para el manejo de los equipos y las aplicaciones para hacer su práctica pedagógica destacando que aún persisten muchas debilidades en la enseñanza virtual, sin discutir las bondades que ha traído su apoyo al proceso de aprendizaje de los educandos. Por lo que es necesario desarrollar secuencias centradas en las TIC para la capacitación, planificación gestión y disposición de recursos con el objeto de ofrecer mejores experiencias educativas
La motivación y el desempeño laboral de los trabajadores administrativos de la DIRECCIÓN SUB Regional de Transportes y Comunicaciones Chanka Andahuaylas, 2021
Get PDFLa siguiente investigación lleva por título: La motivación y el desempeño laboral de los trabajadores administrativos de la dirección sub regional de transportes y comunicaciones Chanka Andahuaylas, 2021. Tuvo como objetivo determinar el grado de relación que existe entre la motivación y el desempeño laboral de los trabajadores administrativos de la dirección sub regional de transportes y comunicaciones chanka Andahuaylas, 2021.
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La metodología corresponde al enfoque cuantitativo, tipo básica, de nivel descriptivo y correlacional, diseño no experimental de corte transversal. La población de estudio estuvo conformada por los trabajadores administrativos de la dirección sub regional de transportes Chanka Andahuaylas, siendo un total de 35 trabajadores administrativos, y por ser finita se consideró la muestra no probabilística es decir al total de trabajadores 35. La técnica utilizada es la encuesta, validada por juicio de experto; el instrumento fue el cuestionario de tipo escala Likert que consta de 26 preguntas.
En el procesamiento de datos se utilizó el programa de Statistical Package for Social Sciences (SPSS) versión 25, se empleó el análisis descriptivo, fiabilidad del instrumento por Alfa de Cronbach y la correlación por coeficiente de Rho Spearman, los resultados son presentados en tablas y gráficas estadísticas de acuerdo a los objetivos del estudio.
La fiabilidad del instrumento de investigación según alfa de Cronbach para la motivación es de 0,923, y para el desempeño laboral 0,784 que se califica como muy confiable de excelente confiabilidad, en concordancia con los parámetros de la tabla de fiabilidad, Para contrastar la hipótesis general de la investigación, se contrastó con el coeficiente del Rho de Spearman que como resultado se obtiene (r= 0,879**. Como el valor de sig=0.00 es menor al nivel de significancia 0.05), revela que existe una correlación significativa entre la motivación y desempeño laboral de los trabajadores administrativos de la dirección sub regional de transportes y comunicaciones Chanka Andahuaylas, 2021, con el cual se rechaza la hipótesis nula y se acepta la hipótesis general.
Se concluye estadísticamente que existe una relación entre la motivación y el desempeño laboral de los trabajadores administrativos de la dirección sub regional de transportes y comunicaciones chanka Andahuaylas, 2021
Cultura emprendedora y visión empresarial de los egresados de la Escuela Profesional de Administración de Empresas de la Universidad Nacional José María Arguedas. Andahuaylas, 2020
Get PDFEl presente trabajo de investigación cuya finalidad fue determinar la relación que existe entre la cultura emprendedora y la visión empresarial de los egresados de la Escuela Profesional de Administración de Empresas de la Universidad Nacional José María Arguedas. Andahuaylas, 2020. Siendo la metodología de investigación el método científico, de un enfoque cuantitativo y del tipo de investigación descriptivo -correlacional con un diseño no experimental, transversal. La población y muestra es de 69 egresados del periodo 2020 de la Escuela Profesional de Administración de Empresas, cabe recalcar que la muestra es de tipo no probabilístico, la técnica para la recolección de información fue la encuesta y como instrumento se utilizó el cuestionario con cinco alternativas (escala de Likert) para ambas variables; así mismo, el cuestionario constó de 23 ítems para la variable cultura emprendedora y 17 ítems para la variable visión empresarial; haciendo un total de 40 ítems, el cual fue previamente validado por el juicio de tres experto y consecuentemente se comprobó la fiabilidad del instrumento mediante el estadígrafo Alfa de Cronbach, el cual arrojó como resultado para ambas variables de 0.925, que significa una excelente confiabilidad del instrumento de investigación. Así mismo, los datos obtenidos se procesaron mediante el programa estadístico SPSS V25; los cuales fueron organizados mediante tablas y gráficos, para la contrastación de la prueba de hipótesis se utilizó el coeficiente de correlación de Rho de Spearman; el cual se obtuvo como resultado de 0.861**, con un nivel de significancia bilateral de 0,000 que es menor al nivel de significancia esperado (p < 0.05), esto revela que existe una correlación positiva alta entre la cultura emprendedora y la visión empresarial de los egresados de la Escuela Profesional de Administración de Empresas de la Universidad Nacional José María Arguedas, 2020. El análisis de los resultados de la presente investigación permitió corroborar y cumplir los objetivos, lográndose presentar las conclusiones y recomendaciones. Finalmente se demostró mediante el análisis de los resultados y la contrastación estadística que existe una correlación positiva alta entre las variables estudiadas (cultura emprendedora y la visión empresarial)
Obtaining and Characterizing Andean Multi-Floral Propolis Nanoencapsulates in Polymeric Matrices
Get PDFPropolis is a substance with significant anti-inflammatory, anticancer, and antiviral activity,
which could be used more efficiently at the nano level as an additive in the food industry. The aim
was to obtain and characterize nanoencapsulated multi-floral propolis from the agro-ecological region
of Apurimac, Peru. For nanoencapsulation, 5% ethanolic extracts propolis with 0.3% gum arabic
and 30% maltodextrin were prepared. Then, the mixtures were dried by nano spraying at 120 ◦C
using the smallest nebulizer. The flavonoid content was between 1.81 and 6.66 mg quercetin/g,
the phenolic compounds were between 1.76 and 6.13 mg GAE/g, and a high antioxidant capacity
was observed. The results of moisture, water activity, bulk density, color, hygroscopicity, solubility,
yield, and encapsulation efficiency were typical of the nano spray drying process. The total organic
carbon content was around 24%, heterogeneous spherical particles were observed at nanometer level
(between 11.1 and 562.6 nm), with different behaviors in colloidal solution, the thermal gravimetric
properties were similar in all the encapsulates, the FTIR and EDS analysis confirmed the encapsulation
and the X-ray diffraction showed amorphous characteristics in the obtained material; stability and
phenolic compound release studies indicated high values of 8.25–12.50 mg GAE/g between 8 and
12 h, the principal component analysis confirmed that the flora, altitude, and climate of the propolis
location influenced the content of bioactive compounds, antioxidant capacity, and other properties
studied. The nanoencapsulate from the district of Huancaray was the one with the best results,
allowing its future use as a natural ingredient in functional foods. Nevertheless, technological,
sensory, and economic studies should still be carried out
Participación ciudadana y gestión institucional en la Municipalidad Centro Poblado Chumbao, provincia de Andahuaylas 2022
Get PDFEl objetivo principal de esta investigación es conocer la relación entre las variables gestión institucional y participación ciudadana en la Municipalidad Centro Poblado Chumbao, Andahuaylas 2022.La metodología utilizada para esta investigación fue de tipo cuantitativo, básico con un diseño no experimental de corte transversal y de tipo “transeccional correlacional”.
Para ambas variables se utilizó la técnica de encuesta, y como instrumento un cuestionario con 32 preguntas con una escala de calificación tipo Likert, el instrumento se ratificó por el juicio de tres expertos, docentes de la Universidad Nacional José María Arguedas, se confirmó la excelente confiabilidad de instrumento mediante el estadígrafo alfa de Cronbach, aplicándose un análisis a una muestra de 40 ciudadanos, arrojando un resultado de 0.891; lo que confirma la excelente confiabilidad del instrumento de investigación.
Los datos se procesaron mediante software estadístico, el análisis se presentó en tablas y gráficos, y se utilizó el coeficiente de correlación rho de Spearman bivariado junto con una prueba de significación bilateral para probar la hipótesis; para el objetivo principal del estudio, este análisis arrojo un resultado de 0.655** con un nivel de significancia de 0,000, que es inferior al nivel de significancia previsto (p < 0,05), esto indica que existe una correlación positiva modera entre la gestión institucional y la participación ciudadana en la Municipalidad Centro Poblado Chumbao, Andahuaylas 2022, esto con un nivel de confianza del 99%, por lo cual se ha cumplido con el objetivo de la investigación, se ha cumplido gracias a la contrastación estadística de hipótesis y el análisis de los hallazgos