Turismo y patrimonio (Journal)
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Editorial
Get PDFDear readers, it is a pleasure to present to you the 21st issue of the magazine Turismo y Patrimonio. In this The content is organized into three sections: History of Tourism, Tourism and Sustainability, and Heritage & Identity.Estimados lectores, es grato presentarles el número 21 de la revista Turismo y Patrimonio. En esta oportunidad, el contenido está organizado en tres secciones: Historia del Turismo, Turismo y sostenibilidad y Patrimonio e identidad
Cuando la sazón oriental complementó la cocina local: los chifas en Piura y su inclusión en la cultura gastronómica regional
Get PDFThe Piura region, in northern Peru, is recognized at the cultural and tourist level as an outstanding space for its intangible heritage, both artistic and gastronomic. The latter has been highlighted through National Declarations of Heritage as the one concerning Picanterías and chicherías piuranas cultural spaces (2015).
Nevertheless, the cultural tradition of Piura, in all its forms, as has happened in Peru, has been enriched through the contributions of different migrant groups, such as the Chinese, coexisting and creating a diverse culinary culture, with practices and flavors appropriate and resigned by the local collective memory.
Piura was a department that, in the second half of the 19th century, received a minority Chinese migrant population, compared to regions such as Lambayeque and La Libertad (Gutiérrez and Vargas, 2016, p. 76).
But, as happened in other places with higher migration density, the fondas had an early appearance and, later, the chifas. What products did they offer and how was this cuisine received by the local population? What local inputs would they have provided in this easy incorporation of chifa into the tables of Piura's population? And what memories are associated with these gastronomic spaces?
And what memories are associated with these gastronomic spaces? are some questions that, from the documentary and testimonial research, we outline in a first approach to this topic not addressed in the historical literature on the Piura region.
La región Piura, en el norte peruano, es reconocida a nivel cultural y turístico como un espacio destacado por su patrimonio inmaterial, tanto artístico como gastronómico. Este último ha sido puesto en relieve a través de Declaratorias nacionales de patrimonio como aquella concerniente a las Picanterías y chicherías piuranas como espacios culturales (2015). No obstante, la tradición cultural piurana, en todas sus formas, como ha ocurrido en el Perú, se ha enriquecido a través de las aportaciones de diferentes grupos migrantes, como el chino, coexistiendo y creando una cultura culinaria diversa, con prácticas y sabores apropiados y resignificados por la memoria colectiva local.
Piura fue un departamento que, en la segunda mitad del siglo XIX, recibió una minoritaria población migrante china, en comparación con regiones como Lambayeque y La Libertad (Gutiérrez y Vargas, 2016, p. 76). Pero, como ocurrió en otros lugares con mayor densidad migrante, las fondas tuvieron aparición temprana y, posteriormente, los chifas. ¿Qué productos ofrecían y cómo esta culinaria fue acogida por la población local? ¿Qué insumos locales habrían aportado en esa fácil incorporación del chifa en las mesas piuranas? Y, ¿qué memorias se asocian a estos espacios gastronómicos? son algunas cuestiones que, desde la investigación documental y testimonial, esbozamos en una primera aproximación a este tema no abordado en la literatura histórica sobre la región Piura.
 
Tecnología social, turismo de base local y turismo de base comunitaria. Breve debate buscando mejoras en las actividades del turismo comunitario
Get PDFThis work briefly analyses, the similarities between the theoretical concepts of the main authors who address the theories of Social Technology (ST), Local Based Tourism (LBT), and Community Based Tourism (CBT), in order to achieve a foundation from which new visions can be generated that reinforce local development in different communities dedicated to tourist activity, with a socio-environmental model different from those carried out through mass tourism. Part of the literary review used in the investigation of the double doctorate[1] is presented, based on the mentioned theoretical references. The analysis and the conclusions demonstrate the need to carry out more dialogues, approximations, and exchanges between these fields of knowledge, both in theory and in practice, in order to generate actions that imply the social inclusion of the less favored population, through logical, beneficial and sustainable tourist activities.
[1] Double Doctorate that arises from the agreement between the Program Interuniversitario de Turismo de la Universidad de Alicante, España and the Program em Ciência, Tecnologia e Sociedade. Universidade Federal de São Carlos, Brazil.Este trabajo analiza, de manera sucinta, las similitudes entre los conceptos teóricos de los principales autores que abordan las teorías de la Tecnología Social (TS), del Turismo de Base Local (TBL) y del Turismo de Base Comunitaria (TBC), a fin de lograr un fundamento a partir del cual puedan generarse nuevas visiones que refuercen el desarrollo local en diversas comunidades dedicadas a la actividad turística, con un modelo socio-ambiental diferente de los realizados a través del turismo masivo. Se presenta parte de la revisión literaria utilizada en la investigación del doble doctorado[1], tomándose como base las referencias teóricas mencionadas. El análisis y las conclusiones demuestran la necesidad de realizar más diálogos, aproximaciones e intercambios entre estos campos de conocimiento, tanto en la teoría como en la práctica, a fin de que se generen acciones que impliquen la inclusión social de la población menos favorecida, a través de actividades turísticas lógicas, beneficiosas y sostenibles.
[1]Doble Doctorado que surge del convenio entre el Programa Interuniversitario de Turismo de la Universidad de Alicante, España y el Programa em Ciência, Tecnologia e Sociedade.Universidade Federal de São Carlos, Brasil
La relación entre las intervenciones arqueológicas y la identidad local: un estudio comparativo entre los estudiantes de los distritos de Supe Puerto y Paramonga, Barranca-Perú
Get PDFThis comparative study analyzes the relationship between archaeological interventions in the districts of Supe Puerto and Paramonga, located in the province of Barranca, department of Lima, anda the identity formation of their respective secondary school student groups. To understand this relationship, semi-structured interviews were conducted with the students, information on archaeological interventions in general was reviewed, and the most representative archaeological sites of each district were visited. Results of this study showed that there is a relative difference in the construction of identity between the study groups of each district, which is understood bye the current situation of the archaeological sites anda the specific social interaction that occurs in the context of archaeological practice.Estudio comparativo que analiza la relación entre las intervenciones arqueológicas en los distritos de Supe Puerto y Paramonga, ubicados en la provincia de Barranca, departamento de Lima, y la conformación identitaria de sus respectivos grupos estudiantiles del nivel secundario. Para entender esta relación, se hicieron entrevistas semi-estructuradas a los estudiantes, se revisó información sobre las intervenciones arqueológicas en general, y se visitaron los sitios arqueológicos más representativos de cada distrito. Los resultados indican que hay una diferencia relativa en la construcción de la identidad entre los grupos de estudiantes de cada distrito, lo cual se entiende por la situación actual de los sitios arqueológicos y la interacción social específica que se produce en el contexto de la práctica arqueológica
La identidad simbólica afromexicana desde su gastronomía: un acercamiento a su patrimonio cultural
Get PDFWithin the formation of cultural symbolic heritage, gastronomy plays a fundamental role as it serves as the meeting point between the identity and historical roots of a community, people, or race, generating a distinctive-representative blend of their origin, worldview, and cosmology. Therefore, this present study aims to describe the culture, traditions, and symbols that exist within the Afro-Mexican communities in the Cuajinicuilapa region, Mexico. Through a descriptive diagnosis, their main festive elements are presented as part of their culture, along with the gastronomy that accompanies symbolic and ritual processes. A qualitative methodology is employed, using a descriptive-sequential method and two applied instruments. The study concludes by obtaining an inventory of traditions that Afro-Mexican individuals preserve as part of their cultural history and replicate as a symbol of their identity.Dentro de la conformación del patrimonio simbólico cultural, la gastronomía juega un papel fundamental, pues es el punto de encuentro entre la identidad y el arraigo histórico de una comunidad, pueblo o raza; generando con ello una mezcla distintiva representativa de su origen, cosmovisión y cosmogonía. En este sentido, el presente trabajo pretende describir la cultura, las tradiciones y los símbolos que existen dentro de los pueblos afromexicanos en la región de Cuajinicuilapa, México. Por tanto, mediante un diagnóstico descriptivo, se presentan sus principales elementos festivos como parte de su cultura, en conjunto con la gastronomía que acompaña a los procesos simbólicos y rituales. Se utiliza una metodología cualitativa con un método descriptivo secuencial y dos instrumentos aplicados. El estudio concluye con la obtención de un inventario de tradiciones que las personas afromexicanas conservan como parte de su historia cultural y replican como un símbolo de su identidad
Ética de la hospitalidad. Hacia un Código Deontológico para el desarrollo del turismo sostenible a través de la gobernanza
Get PDFThe objective of this study is to define a deontological code by presenting the precepts discussed in meetings,assemblies, and global tourism summits for analysis and synthesis. The methodology employed is contentanalysis, involving a literature review on the topic. Inventory techniques and tools such as checklists, exclusion lists, and information weighting were chosen. The primary source documents analyzed include: The Club of Rome Report, United Nations Environment Programme, Brundtland Report, Sustainable Tourism Charter, Global Code of Ethics for Tourism, and The Responsible Tourist. A synthesis is presented in inventory lists along with a comparison of the analyzed documents and their precepts. Furthermore, the principles, codes, and recommendations found in the selected documents are developed for review and analysis. Additionally, various recommendations are weighted to integrate the analyzed elements into a deontological code that serves as a practical precedent for theoretical foundations. The ethical participation of all stakeholders in tourism management at destinations is observed to ensure that sustainable tourism development programs implement governance principles.El objetivo del presente trabajo es definir un código deontológico esgrimiendo los preceptos discutidos en reuniones, asambleas y cumbres mundiales de turismo para ser analizados y sintetizados. La metodología que se emplea es el análisis de contenido, para lo cual se procedió a la revisión de literatura en el tema; se optó por técnicas de inventario y herramientas como listas de cotejo, listas de exclusión y ponderación de información.Los documentos de fuente primaria analizados son los siguientes: Informe al Club de Roma, Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, Informe Brundtland, La Carta de Turismo Sostenible, Código ético mundial para el turismo, El turista responsable. Se presenta una síntesis en listas de inventario y un cotejo de los documentos analizados y sus preceptos. Asimismo, se desarrollan los principios, códigos y recomendaciones que se encuentran en los documentos seleccionados para la revisión y análisis. Además, se ponderan diversas recomendaciones para integrar los elementos analizados en un código deontológico que contribuya como antecedente práctico de bases teóricas. Se observa la participación ética de todos los actores de la gestión del turismo en los destinos para que los programas de desarrollo turístico sostenible implementen los principios de gobernanza
Calidad y servicio al cliente, variables que afectan el cumplimiento de estándares de lujo en hoteles de cadenas internacionales en Bogotá, Colombia
Get PDFLuxury in the hotel has been practically since its inception, it is evident in its different goods and services, however, over time it has evolved and it has become more in demand, which has required innovation and creativity to meet the desires of customers. This article presents a documentary and descriptive review through an analysis of information from primary and secondary sources on the variables that affect compliance with luxury standards in terms of quality of service in hotels for international locks located in the city of Bogotá. , Colombia. The purpose of which was to analyze its impact on the operations of these organizations that provide luxury services in the country. It serves as a reference to consult on critical points, collecting experiences and knowledge contributing to the hotel sector in different parts of the world.El lujo en la hotelería está presente prácticamente desde sus inicios, queda en evidencia en sus diferentes bienes y servicios, sin embargo, a través del tiempo ha evolucionado y se ha hecho más demandante, lo que ha requerido de innovación y creatividad para atender los deseos de los clientes. El presente artículo es una revisión documental y descriptiva a través de un análisis de información desde fuentes primarias y secundarias sobre las variables que afectan el cumplimiento de estándares de lujo en términos de calidad de servicio en hoteles pertenecientes a cadenas internacionales ubicados en la ciudad de Bogotá, Colombia. Cuyo fin fue analizar su impacto en las operaciones de estas organizaciones que prestan servicio de lujo en el país. Sirve de referencia para consulta sobre puntos críticos, recolectando experiencias y conocimiento aportando al sector hotelero en diferentes partes del mundo
Distrito del Arte en Puerto Vallarta: diversificación de la oferta turística
Get PDFVarious cities around the world are examples of how art (Bilbao, London) and in particular the creative districts (Miami, Mexico City) have been dynamic agents and promoters of tourism development, which have strengthened and created new business opportunities. Puerto Vallarta, a tourist city in the state of Jalisco, the center and motor of development of the area, a destination for the coastline of traditional unplanned development that has made tourism the base of its economy, is a mature destination that requires diversification and new revitalizing agents of the tourism. The objective of this work is to display the territorial conceptualization that defines the main characteristics of the Puerto Vallarta Art District, based on a sociodemographic and economic analysis of the downtown area of the city, which would provide a new life by diversifying the existing cultural offer. and becoming a complementary alternative to the traditional offer of sun and sand. Some of the conclusions are that it is observed that there is a permanent construction of a creative economy in the art district of Puerto Vallarta. However, there is a lack of a municipal, state and federal government policy to support the consolidation of these creative companies, becoming a weakness.Diversas ciudades alrededor del mundo son ejemplo de cómo el arte (Bilbao, Londres) y en particular los distritos creativos (Miami, Ciudad de México) han sido agentes dinamizadores e impulsores del desarrollo turístico, que han fortalecido y creado nuevas oportunidades de negocio. Puerto Vallarta, ciudad turística del estado de Jalisco, centro y motor de desarrollo de la zona, destino del litoral de desarrollo tradicional no planificado que ha hecho del turismo base de su economía, es un destino maduro que requiere de diversificación y nuevos agentes dinamizadores del turismo. El objetivo del presente trabajo es desplegar la conceptualización territorial que definen las características principales del Distrito del arte de Puerto Vallarta, a partir de un análisis sociodemográfico y económico de la zona centro de la ciudad, el cual brindaría una nueva vida diversificando la oferta cultural existente y convirtiéndose en una alternativa complementaria a la oferta tradicional de sol y playa. Algunas de las conclusiones es que se observa que hay una construcción permanente de una economía creativa en el distrito del arte de Puerto Vallarta. Sin embargo, se carece de una política del gobierno municipal, estatal y federal para apoyar la consolidación de estas empresas creativas convirtiendo se una debilida
Imaginarios sociales de los turistas en las Ruinas de Armero, Tolima
Get PDFArmero is a municipality located in the department of Tolima, marked by the disaster that occurred on November 13, 1985. This research focuses on investigating why tourists choose to visit the municipality and their thoughts on dark tourism. Therefore, the objective is to analyze the social imaginaries and the tourist’s perception in a place mourning events that resulted in the death of more than 25,000 people and other incalculable damages. The methodology is qualitative and descriptive, using surveys as the technique. Simple sampling identifies 49 participants who, after touring the ruins of Armero, are questioned about their interest, feelings about the place, and empathy with the locals. It is concluded that dark tourism in Colombia, particularly in sites where catastrophic events occurred, can serve as a gateway to explore this type of tourism, as many countries already do.Armero es un municipio ubicado en el departamento de Tolima, enmarcado por el desastre ocurrido el 13 de noviembre de 1985. Esta investigación centra su atención en indagar por qué el turista elige visitar el municipio y su pensamiento sobre el turismo oscuro. Para ello, se establece como objetivo analizar los imaginarios sociales y la percepción del turista en un lugar enlutado por hechos que desencadenaron en la muerte de más de 25 000 personas y otros daños incalculables. La metodología es cualitativa descriptiva y la técnica es la encuesta. El muestreo simple permite establecer que son 49 participantes a quienes, luego del recorrido por las ruinas de Armero, se les consulta sobre su interés, sus sentimientos por el lugar y la empatía con los lugareños. Se concluye que el turismo oscuro en Colombia, en sitios donde ocurrieron hechos catastróficos, puede ser una ventana para incursionar en la práctica de este tipo de turismo que ya muchos países realizan
El aspecto técnico culinario en la categorización de los restaurantes y el comportamiento de los consumidores en Nueva Loja, Ecuador
Get PDFIn this study, the culinary technical aspect is analyzed in order to know the influence on the allocation of the category and on the buyer’s behavior in the course of the purchase decision. For this purpose, the legal regulations of restaurants and the study of the gastronomic market linked to marketing tools are taken into account. This research is of a qualitative-exploratory type, applied to food and beverage establishments in Nueva Loja, Ecuador; direct observation, culinary technical questionnaires for restaurants and consumer interviews are used. From the individual evaluation, the current level of efficiency of each establishment and the consumers’ perception of the quality of the gastronomic offer are determined. The results identify that more than half of the establishments in different categories are not very efficient, which has a negative influence on the perception of demand in Nueva Loja’s gastronomic market.En este estudio se analiza el aspecto técnico culinario para conocer la influencia en la asignación de la categoría y en el comportamiento del comprador en el transcurso de la decisión de compra. Para los efectos, se toma en cuenta la normativa legal de los restaurantes y el estudio del mercado gastronómico vinculado a herramientas de marketing. Esta investigación es de tipo cualitativo-exploratorio, aplicada a los establecimientos de alimentos y bebidas en Nueva Loja, Ecuador; se utiliza la observación directa, cuestionarios técnicos culinarios para restaurantes y entrevistas a consumidores. A partir de la evaluación individual se determina el nivel de eficiencia actual de cada establecimiento y la percepción de los consumidores sobre la calidad de la oferta gastronómica. Los resultados identifican que más de la mitad de los establecimientos de distintas categorías son poco eficientes, lo cual influye de manera negativa en la percepción de la demanda del mercado gastronómico de Nueva Loja