REVISTAS CIENTÍFICAS DE LA UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
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Pandemia e Impacto en el Sistema Educativo
Get PDFEn el contexto universitario, uno de los efectos inmediatos de la pandemia se refleja en la modificación de las prácticas pedagógicas que han sido centradas en la presencialidad remota
Pedagogía Constructivista en la Adquisición de Competencias Laborales y Profesionales
Get PDFEl objetivo de esta investigación es establecer la incidencia de modelo constructivista en la adquisición competencias laborales y profesionales. La metodología utilizada fue mixta, enfoca en este estudio es Investigación-acción, se tomó una muestra de 90 estudiantes de la modalidad articulación media técnica y 10 docentes. La investigación arrojo como resultado la pertinencia en cada uno de los aspectos de aprendizaje del modelo pedagógico constructivista que se implementa en los programas de formación Técnica profesional de la Universidad de Pamplona
Estrategias Didácticas para Fortalecer la Dimensión Ética en Instituciones de Básica Primaria
Get PDFEl estudio, establece estrategias didácticas dirigidas a los docentes de educación primaria para el fortalecimiento de su dimensión ética en las instituciones educativas de básica primaria, inmerso en el desarrollo de todo paradigma o modelo de vida, y sustentado en los valores y principios éticos, de quienes ejercen la función de transmitir sus conocimientos a la sociedad a través de las instituciones educativas. Por ello, se revisó el comportamiento ético de los alumnos y del docente como orientador en la formación integral del nuevo ciudadano. Metodología: enfoque cualitativo interpretativo, diseño bibliográfico, documental y exploratorio: La escuela se aportó sugerencias acerca de las estrategias didácticas, su intención de actualizarlas para una mejor comprensión de los procesos de enseñanza aprendizaje y que contribuirán al fortalecimiento ético de los alumnos y docentes
LA CULTURA DE SEGURIDAD DEL PACIENTE EN EL PERSONAL DE ENFERMERÌA DEL HOSPITAL DE LA MUJER (SSA) EN PUEBLA
Get PDFEl objetivo de la investigación es analizar los factores de la Cultura de Seguridad del Paciente en el Personal de Enfermería del Hospital de la Mujer (SSA) Puebla, que permita definir acciones para mejorar la Cultura de Seguridad del Paciente. Se trata de un estudio Cuantitativo, descriptivo, transversal, y no experimental, realizado de octubre a noviembre 2017 en el Hospital de la Mujer de la SSA Puebla. La metodología de la aplicación del cuestionario sobre la Cultura de Seguridad del Paciente en Hospitales de México, Dirección General de Calidad y Educación en Salud (2013). Mismo que será utilizado en esta investigación, instrumento avalado por la Secretaria de Integración y Desarrollo del Sector Salud de la Dirección General de Calidad y Educación en Salud. Se realiza el cálculo de la muestra al 95% de confianza, siendo un resultado para la aplicación del instrumento a 72 enfermeras de los diferentes turnos. Se realizó cada una de las dimensiones de la Cultura de Seguridad del Paciente en Hospitales de México, a través del sistema SPSS versión 21. Debido a que el personal, responde de manera negativa en cada una de las dimensiones, siendo lo siguiente: en su área de trabajo con un 40%, en su supervisor/jefe con un 51%, comunicación con un 30%, frecuencia de eventos adversos reportados 36%, concluyendo un puntaje de 32 en grado de seguridad aceptable, en su hospital cumple con el 44% de acuerdo, los resultados no se consideran una fortaleza debido a que ninguna de las dimensiones cubren mayor del 75% de las respuestas positivas los criterios no se cumplen, por lo tanto todas las dimensiones se consideran como “oportunidad de mejora”
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA MÉTODO ALTERNATIVO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Get PDFLa deshidratación osmótica es una técnica de deshidratación parcial de alimentos que consiste en la inmersión de los mismos en soluciones acuosas de solutos (azúcares y/o sales) de alta presión osmótica. El proceso de deshidratación osmótica se caracteriza por presentar dos etapas: una dinámica y otra de equilibrio. En la etapa dinámica las velocidades de transferencia de materia disminuyen hasta que se alcanza el equilibrio. El proceso osmótico termina cuando se alcanza este equilibrio, es decir, cuando la velocidad neta de transporte de materia se anula. El agua se elimina principalmente por difusión y flujo capilar, mientras que la impregnación del alimento con los solutos y la lixiviación de los componentes del alimento se producen solamente por difusión. Concluyendo que el uso de la deshidratación osmótica en la industria alimenticia como pretratamiento mejora la calidad del producto en términos de color, flavour y textura con un mínimo requerimiento energético ya que se realiza a bajas temperaturas
PLAN HACCP PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD DEL AGUA POTABLE TRATADA Y ENVASADA EN PRESENTACIÓN DE 360 ML
Get PDFEl análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) es un sistema de gestión de la inocuidad que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático. Permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. El objetivo de este trabajo fue diseñar un plan HACCP para el aseguramiento de la inocuidad del agua potable tratada y envasada en presentación de 360 ml en una empresa local. La metodología utilizada se basó en la aplicación de las etapas del HACCP, que comprende los pasos preliminares y los 7 principios HACCP. Se tuvo en cuenta que la empresa contaba con los programas prerrequisitos, exigidos en la Resolución 2674 del 2013, el Decreto 60 del 2002 y la información proporcionada por la empresa. Se identificaron los puntos críticos, puntos críticos de control, los peligros significativos y la medida de control. Se determinó la etapa de filtración y envasado como puntos críticos de control (PCC). Los peligros biológicos, físicos y químicos controlados en esta etapa son: Aerobios mesófilos; Escherichia coli; Pseudomona aeruginosa; crecimiento microbiano por cambios de temperatura, contaminación indirecta, residuos del material desinfectante otros químicos, residuos de lubricantes, recubrimientos, entre otros; Finalmente, se establecieron los limites críticos para los PCC, sistema de monitoreo y las acciones correctivas en caso de alguna desviación. Se realizaron los registros de monitoreo y de acciones correctivas y se determinó su verificación, la cual se llevará a cabo mediante una auditoría interna
UNA APROXIMACION MATEMATICA AL PROCESO DE CONGELACION POR AIRE FORZADO DE LA COJINOA (Caranx crysos)
Get PDFEl agua pura tiene un punto de fusión de 0 °C. Las sales, proteínas y grasas disueltas en el agua que contienen los alimentos hacen que en esta su punto de congelación dependa de la concentración de esta solución que variará en la medida que se vaya congelando. El presente trabajo evalúa la velocidad de congelación en un sistema de aire forzado estableciendo un modelo matemático para cada uno de los sectores del proceso de congelación de un alimento fresco (enfriamiento, congelación y sub-congelación). Las muestras se obtuvieron en las pescaderías del mercado público de la ciudad; con un peso promedio 500 g, se utilizó un equipo de enfriamiento por aire forzado con una temperatura de operación de -27 °C a – 30 °C. Las muestras poseían tres (3) presentaciones: sin empaque, con empaque y glaseado, en tres (3) cortes: Entero eviscerado, Filetes y Postas. Se establecieron ecuaciones lineales para cada una de las etapas en el proceso de congelación por aire forzado con el fin de estimar los tiempos parciales y totales de congelación de cada una de las presentaciones y comparar las velocidades de congelación
SITUACIÓN NUTRICIONAL DE ESCOLARES BENEFICIARIOS DE UN PROGRAMA DE ASISTENCIA ALIMENTARIA EN LA CIUDAD DE CÚCUTA
Get PDFEl estado nutricional es el resultado de la relación entre la ingesta de energía y nutrientes y el gasto dado por los requerimientos nutricionales para la edad, sexo, estado fisiológico y actividad física. El objetivo de este estudio fue evaluar la situación nutricional de los escolares beneficiarios de un programa de asistencia alimentaria en la ciudad de Cúcuta. Se realizó un estudio observacional descriptivo de corte transversal en una muestra de 200 niños, niñas y adolescentes, a quienes se les tomo medidas antropométricas de peso y talla, para ser comparados con los patrones de crecimiento de la población colombiana, según la Resolución 2121 de 2010. De la población objeto de estudio el 55,5% son de sexo masculino, y el 44,5% de sexo femenino, de estos la mayor proporción (69,7%) se encuentran entre los 4- 6 años 11 meses. Por otra parte la prevalencia de talla baja para la edad fue de 6,5%, y un 25% de riesgo de talla baja para la edad, viéndose afectada en mayor proporción el sexo femenino con un 6,7% y un 30,3% respectivamente. El 9% presentó malnutrición por déficit, mientras que el 22,5% por exceso, según el indicador IMC/E. La prevalencia de desnutrición crónica según el indicador T/E, es inferior a lo reportado por estudios nacionales, siendo mayor en la población femenina que en la masculina. Así mismo el indicador IMC/E reflejo resultados superiores a los referidos por estudios nacionales para sobrepeso e inferiores a los referidos para obesidad
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPOSICIÓN Y CALIDAD MICROBIOLOGICA DE LA LECHE CRUDA ALMACENADA EN UN CENTRO DE ACOPIO
Get PDFEl objetivo de la investigación fue determinar los factores que influyen en la composición y calidad microbiológica de la leche cruda almacenada en un Centro de Acopio de San Alberto (Cesar) durante un periodo de tres meses, con análisis diarios por triplicado. Se establecieron los factores (ciclo de lactancia, estado sanitario del animal, régimen alimenticio, raza, factores ambientales: clima) que influyen sobre la calidad la leche acopiada. Los resultados mostraron que las razas predominantes fueron: Cebú (Brahman) y sus cruces con Holstein, Normando, Pardo Suizo, Blanco Orejinegro y Jersey, típicas razas lecheras, caracterizándose por su alto contenido de grasa en la leche y su rendimiento. Se encontró una estrecha relación entre el contenido de grasa, proteína y sólidos totales con el período de lactancia de los animales; mientras que microbiológicamente se encontró relación con las condiciones de manejo durante la etapa de ordeño. Concluyéndose que existen una estrecha relación entre el período de lactancia de los animales y el contenido de grasa, proteína y los sólidos totales, mientras que la calidad microbiológica de la leche cruda acopiada en San Alberto (Cesar) cumple con los parámetros establecidos por la legislación colombiana
EFECTO DE LA LIOFILIZACIÓN SOBRE EL CONTENIDO DE BETACAROTENOS DEL GUACAMOLE
Get PDFEl objetivo de esta investigación fue estudiar el efecto de la liofilización en la conservación de beta-carotenos presentes en el guacamole. Para ello se determinó la cantidad de beta-carotenos contenido en el guacamole, mediante espectrofotometría, se midió el color con un Espectofotocolorimetro, posteriormente se sometió el guacamole a liofilización a una temperatura de congelación de - 25º C durante 24 horas y por último se analizó su efecto sobre el contenido de beta-carotenos. Los resultados obtenidos se analizaron con el paquete estadístico SPSS versión 13.0, realizando análisis de varianza (ANOVA), con un grado de significancia de 0.05. Se concluyó que la liofilización es una buena alternativa de conservación para el guacamole ya que conserva las características propias del producto, reteniendo un alto porcentaje del contenido de Beta-carotenos (78 %), incrementa la luminosidad en un 121 % (no pardeamiento) y la pureza del color (mayor viveza), conserva el tono característico del guacamole