REVISTAS CIENTÍFICAS DE LA UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
Not a member yet
1608 research outputs found
Sort by
Evaluación sensorial de espaguetis enriquecidos con huevo
Get PDFEn la elaboración de espaguetis enriquecidos con huevo en polvo se trabajaron dos formulaciones para la adición de los sólidos del huevo, cumpliendo con las recomendaciones internacionales y normativas según las normas comunidad Standard del Caribe,1994 y American Specifi cation for Pastas, (1988). El objetivo general de esta investigación fue el de evaluar y conocer el grado de preferencia de espaguetis enriquecidos con huevo dirigido hacia la población de Guyana como alternativa de alimentación, respecto a un marca comercial. Se emplearon 10 jueces entrenados para evaluar los atributos sensoriales característicos del espagueti (color, forma, olor, sabor, textura) con el test de Karlsruhe, utilizando una escala descriptiva de 9 puntos. Los resultados fueron analizados a través del paquete estadístico STATGRAPHICS plus versión 5.1; de igual forma se emplearon 50 jueces consumidores, los cuales seleccionaron una de las dos formulaciones, a través de una prueba de preferencia; los resultados se analizaron de acuerdo a la tabla de signifi cancia para dos muestras. De los resultados se obtuvo que los espaguetis enriquecidos con huevo en polvo presentan variación de color y textura, evidenciando que los niveles de textura aumentan al aumentar el porcentaje de sólidos del huevo (formulación 2, respecto a la formulación 1). En cuanto al color, se observa que su incremento no es estadísticamente significativo. Se encontró que hubo una preferencia del 84% por la formulación 2
Valoración del forraje verde hidropónico de maíz (FVH) sobre la calidad de la canal del conejo raza Nueva Zelanda
Get PDFLa ganancia de peso, conformación morfológica, los rendimientos en canal y la composición tisular son indicadores de la calidad de la canal del conejo dependientes de la dieta especialmente. Por esta razón, fue valorado el forraje verde hidropónico de maíz (FVHM) en la dieta de alimentación de conejos. Para ello, se alimentaron 18 conejos de raza Nueva Zelanda de 45 días de edad con tres dietas: T0: testigo (100% alimento balanceado comercial; T1: 30% FVHMy 70% alimento balanceado comercial y T2: 60% FVHM y 40% alimento balanceado comercial durante un periodo de ocho semanas. Fueron analizados parámetros como la ganancia de peso, conformación morfológica, los rendimientos en canal y la composición tisular y el color de la carne. Los resultados obtenidos mostraron que el FVHM no afetan los parámetros medidos, pero sí afecta el color de la carne haciéndola de color más atractivo para el consumidor
EIGHTH ISSUE
No full textThis is the eighth issue of Opening Writing doors Journal in printed format, then scanned and published in electronic format
SEVENTH ISSUE
No full textThis is the seventh issue of Opening Writing doors Journal in printed format, then scanned and published in electronic format
FIFTH ISSUE
No full textThis is the fifth issue of Opening Writing doors Journal in printed format, then scanned and published in electronic format
THIRD ISSUE
No full textThird issue of Opening Writing doors in printed format, then scanned and published in electronic format
SECOND ISSUE
No full textSecond issue of Opening Writing doors in printed format, then scanned and published in electronic format
FIRST ISSUE
No full textFirst creation of Opening Writing doors in printed format, then scanned and published in electronic format