National University of Food Technologies
eNUFTIR Electronic National University of Food Technologies Institutional RepositoryNot a member yet
47954 research outputs found
Sort by
Перспективи впровадження технології напівкопчених ковбасок, збагачених суперфудами, у гастрономічному туризмі
No full textFood safety and molecular methods for pathogen detection
No full textЗа оцінками Всесвітньої організації охорони здоров'я, щорічно реєструється 600 мільйонів випадків захворювання, понад 420 000 смертей та 33 мільйони років життя, скоригованих з інвалідністю (DALY), пов'язані з харчовими отруєннями. Були розроблені політики та рекомендації щодо безпеки харчових продуктів для мінімізації ризиків забруднення, спричинених людською недбалістю. Традиційні методи мікробіологічної кількісної оцінки спираються на культивування патогенів на спеціалізованих середовищах, їх виділення та подальшу біохімічну ідентифікацію, яка зазвичай займає близько 5-7 днів, протягом яких патогени поширюються далі від джерела забруднення, що ускладнює ефективне управління ними. Розробка та впровадження швидких, простих, чутливих та видоспецифічних методів виявлення харчових патогенів є терміново необхідними в харчовій промисловості та установам охорони здоров'я, які прагнуть максимізувати здоров'я та безпеку споживачів. Молекулярні методи все частіше використовуються для діагностики класичних та вибагливих патогенів з моменту появи полімеразної ланцюгової реакції (ПЛР).
The World Health Organization estimated that there are 600 million cases, over 420,000 deaths, and 33 million disability-adjusted life years (DALYs) annually associated with foodborne diseases. Food safety policies and guidelines have been developed to minimize contamination risks caused by human negligence.. Traditional microbiological quantification techniques rely on the culture of the pathogens on specialized media, their isolation, followed by biochemical identification, which generally takes about 5~7 days, during which time the pathogens are spreading further from the source of contamination making effective management of them difficult. The development and implementation of rapid, simple, sensitive, and species-specific methods for detecting foodborne pathogens is urgently needed in the food industry and by public health protection agencies that aim to maximize the health and safety of consumers. Molecular methods have been increasingly exploited to diagnose classic and fastidious pathogens, since the advent of the polymerase chain reaction (PCR)
Поліпшення якості солодких страв: антиоксидантна дія гарбузового пюре, абрикосу та настою квітів білої акації
No full textУ роботі обґрунтовано доцільність використання гарбузового пюре, абрикосу та водно-спиртового настою (ВСН) квітів білої акації у складі десерту типу сабайон з метою покращення його органолептичних властивостей та збагачення біологічно активними речовинами. Отримані результати свідчать про гармонійний смаковий профіль та високу антиоксидантну здатність солодкої страви. Запропонований підхід спрямований на розширення асортименту функціональних десертів у ресторанному господарстві.
The research substantiates the feasibility of using pumpkin puree, apricot, and a hydroalcoholic infusion of white acacia flowers in a sabayon-type dessert to improve its organoleptic properties and enrich it with biologically active substances. The results show a harmonious flavor profile and high antioxidant capacity in the sweet dish. This approach aims to expand the range of functional desserts in the restaurant industry
Роль поверхнево-активних речовин Acinetobacter calcoaceticus IMB B-7241 у біосинтезі наночастинок срібла
No full textОсобливості екстрагування харчових природних барвників
No full textНині споживачі все частіше віддають перевагу природнім барвникам перед синтетичними завдяки їхній безпечності для здоров’я людини. Натуральні барвники як правило виробляються з побічних продуктів та дикорослої сировини, належать до великих груп антоціанів беталаїнів, каротиноїдів і хлорофілів. Антоціани є однією з найважливіших груп природних пігментів рослинного походження і добре розчиняються у воді. Основними параметрами отримання природних барвників при екстрагуванні є температура, тип і концентрація компонентів екстрагента, час екстракції тощо.Nowadays, consumers increasingly prefer natural dyes to synthetic ones due to their safety for human health. Natural dyes are usually produced from by-products and wild raw materials, belong to the large groups of anthocyanins, betalains, carotenoids and chlorophylls. Anthocyanins are one of the most important groups of natural pigments of plant origin and are well soluble in water. The main parameters for obtaining natural dyes during extraction are temperature, type and concentration of extractant components, extraction time, etc
Розвиток фінансової інклюзії в Україні
No full textУ роботі розглядається поняття фінансової інклюзії, ключові показники, які харакеризують її рівень в країні. Виокремлено чинники, які гальмуюмують розвиток фінансової інклюзії в Україні. Узагальнено ініативи НБУ щодо підвищення її рівня. Доведено важливість подальшого розвитку фінансової інклюзії для зростання заощаджень та внутрішніх інвестицій в країні, особливо в контексті перспектив повоєнного відновлення