National University of Food Technologies
eNUFTIR Electronic National University of Food Technologies Institutional RepositoryNot a member yet
47954 research outputs found
Sort by
Проектування комплексу обладнання цеху для малих хлібопекарень
No full textЗапропоновано комплекс обладнання для малих хлібопекарень, орієнтований на підвищення ефективності та конкурентоспроможності. Основним елементом є піч з комбінованим електроконтактним та інфрачервоним нагріванням, що забезпечує енергоощадність та якісне випікання. Автоматизація технологічних процесів гарантує високу продуктивність при дотриманні стандартів якості на всіх етапах виробництва
Використання штучного інтелекту для розвитку бізнесу: сучасні підходи, методи та перспективи
No full textВажливість візуалізації в соціальній рекламі
No full textСоціальна реклама є одним із потужних інструментів комунікації, який має здатність змінювати поведінку та ставлення людей до різних соціальних явищ. Одним із основних аспектів, що забезпечує її ефективність, є візуалізація, яка не лише привертає увагу, але значно посилює вплив рекламного повідомлення. Візуальні елементи соціальної реклами є важливими для формування та підтримки суспільних норм, не здатних впливати на аудиторію та сприяти запам’ятовуванню соціально важливих ідей. Візуалізація дозволяє створити емоційний зв'язок з аудиторією, забезпечити ефективність повідомлення та зробити соціальну рекламу більш доступною для сприйняття.Social advertising is one of the powerful communication tools that has the ability to change the behavior and attitude of people to different social phenomena. One of the main aspects that ensures its effectiveness is visualization, which not only attracts attention, but significantly increases the impact of the advertising message. Visual elements of social advertising are important for the formation and support of social norms that are unable to influence the audience and to help memorize socially important ideas. Visualization allows you to create an emotional connection with the audience, ensure the effectiveness of the message and make social advertising more accessible to perception
Сучасні підходи до мінімізації відходів харчової промисловості
No full textВажливим резервом підвищення ефективності діяльності переробно-харчових підприємств є комплексне використання сільськогосподарської сировини й вторинних ресурсів. Це з одного боку, сприяє диверсифікації виробничої програми, а з іншого – підвищує рівень капіталізації бізнесу загалом
Determination of relevant sensory characteristics of baked dairy products
No full textThe paper considers approaches to increasing the objectivity of determining the organoleptic quality indicators of baked dairy products, in particular fermented baked milk, as one of the most common products in this segment. The main attention is paid to the analysis of key organoleptic parameters – color, appearance, consistency, taste and smell. Thus, the object of research is baked dairy products, in particular fermented baked milk, which are characterized by the spinning process, which involves prolonged heat treatment of the product. Such processes are accompanied by the Maillard reaction, which forms specific organoleptic characteristics. The problem being solved was to establish how the general choice of the consumer regarding a baked dairy product is formed based on the results of organoleptic evaluation, namely color, appearance, consistency, taste and smell. Since the consumer often only has an assessment of the color before purchasing the product, this parameter was considered in quite some detail. The fermented baked milk products avail-able on the market differ in organoleptic indicators, both between manufacturers and between batches produced in different seasons.The study applied a quantitative quality assessment method based on a total quality indicator (TQI), which takes into account the set of organoleptic characteristics. Color parameters were determined in the RGB and CIELab systems, which allows to objectively assess color – as the level of milk baking. A one-factor analysis of variance (ANOVA) was performed to assess the complex influence of individual organoleptic characteristics on others. This method was used to test hypotheses about the influence of individual organoleptic characteristics on the perception of other indicators.Using a comprehensive approach to quality assessment allows not only to objectively determine the quality characteristics of the product, but also to establish the relationship between the technological parameters of production and its consumer properties. Focusing on consumer needs is an integral part of a successful, competitive market operator.It is proposed to change the approaches in the technological control of baking by color characteristics to ensure stable quality of baked dairy products and optimize the parameters of the technological processУ статті розглянуто підходи до підвищення об'єктивності визначення органолептичних показників якості випечених молочних продуктів, зокрема ряжанки, як одного з найпоширеніших продуктів у цьому сегменті. Основна увага приділяється аналізу ключових органолептичних параметрів – кольору, зовнішнього вигляду, консистенції, смаку та запаху. Таким чином, об'єктом дослідження є випечені молочні продукти, зокрема ряжанка, які характеризуються процесом віджиму, що передбачає тривалу термічну обробку продукту. Такі процеси супроводжуються реакцією Майяра, яка формує специфічні органолептичні характеристики. Вирішуваною проблемою було встановити, як формується загальний вибір споживача щодо випеченого молочного продукту на основі результатів органолептичної оцінки, а саме кольору, зовнішнього вигляду, консистенції, смаку та запаху. Оскільки споживач часто має оцінку лише кольору перед придбанням продукту, цей параметр був розглянутий досить детально. Кисломолочні продукти, доступні на ринку, відрізняються за органолептичними показниками як між виробниками, так і між партіями, виготовленими в різні сезони. У дослідженні застосовано метод кількісної оцінки якості на основі загального показника якості (ЗПЯ), який враховує сукупність органолептичних характеристик. Параметри кольору визначалися в системах RGB та CIELab, що дозволяє об'єктивно оцінювати колір – як рівень випічки молока. Для оцінки комплексного впливу окремих органолептичних характеристик на інші було проведено однофакторний дисперсійний аналіз (ANOVA). Цей метод був використаний для перевірки гіпотез щодо впливу окремих органолептичних характеристик на сприйняття інших показників. Використання комплексного підходу до оцінки якості дозволяє не лише об'єктивно визначити якісні характеристики продукту, але й встановити зв'язок між технологічними параметрами виробництва та його споживчими властивостями. Орієнтація на потреби споживачів є невід'ємною частиною успішного, конкурентного оператора ринку. Запропоновано змінити підходи в технологічному контролі випічки за колірними характеристиками для забезпечення стабільної якості випечених молочних продуктів та оптимізації параметрів технологічного процес
Спонтанні закваски в технології житньо-пшеничних сортів хліба
No full textПроводили дослідження щодо розроблення схеми виведення закваски спонтанного бродіння, дослідження її фізико-хімічних та біотехнологічних властивостей в циклі розведення та виробничому циклі, визначали її вплив на технологічний процес і якість житньо-пшеничного хліба. Розробили схему приготування закваски спонтанного бродіння, якість якої стабілізується шляхом систематичного її поновлення. Після цього закваска може бути використана в виробничому циклі приготування житньо-пшеничного хліба
Розробка системи електропостачання електромеханічного заводу з аналізом заходів з енергозбереження
No full textПерспективи впровадження крафтових кисломолочних напоїв з наповнювачами
No full textThe study examines the development of craft technologies for the production of fermented milk drinks within the HoReCa sector. The growing demand for natural, functional, and regionally produced foods has encouraged the introduction of small-scale, environmentally friendly technologies that ensure product authenticity and high nutritional value. The research emphasizes the role of milk quality, bacterial cultures, and fermentation control in achieving stable texture and probiotic functionality. Craft production allows the creation of customized dairy products with unique sensory characteristics and added health benefits, making them relevant for tourism, recreation, and SPA nutrition.
У роботі досліджено розроблення крафтових технологій виробництва кисломолочних напоїв у секторі HoReCa. Зростання попиту на натуральні, функціональні та локальні продукти харчування стимулює впровадження маломасштабних екологічних технологій, що забезпечують автентичність і високу харчову цінність продукції. У дослідженні підкреслено роль якості молока, заквасочних культур і контролю процесу ферментації для досягнення стабільної текстури та пробіотичних властивостей. Крафтове виробництво дозволяє створювати індивідуалізовані молочні продукти з унікальними сенсорними характеристиками та додатковими корисними властивостями, що є актуальним для туристично-рекреаційного та SPA-сегментів харчування
