National University of Food Technologies
eNUFTIR Electronic National University of Food Technologies Institutional RepositoryNot a member yet
47954 research outputs found
Sort by
Розробка технології вершкового масла до стейків як інноваційного гастрономічного продукту для підвищення конкурентноспроможності ресторану «Fabius»
No full textСпецифіка PR у маркетингу сфери харчових брендів
No full textФормування зв’язків з громадськістю є вкрай важливим для підприємств харчової промисловості. Хоча PR не приносить результат так швидко як реклама, втім цей інструмент має поступовий м’який і природній вплив на імідж бренду і має велике стратегічне значення у маркетингу. Важливо сформувати ідентичність бренду в очах споживачів, а також налагодити позитивні зв’язки з усіма контактними аудиторіями. Це сприятиме збільшенню іміджу, налагодженню партнерства з інвесторами, постачальниками й посередниками, формуванню позитивної громадської думки загалом. Дуже багато досліджень науковців та практиків присвячено традиційним та сучасним механізмам PR. Окремі дослідження торкаються харчових брендів, втім здебільшого йдеться про заклади громадського харчування. Важливо визначити специфіку PR у харчовій промисловості у широкому розумінні, не лише для сервісних, але й для виробничих підприємств. Метою дослідження є визначення ключових особливостей PR для харчових брендів, що можуть бути застосовані на практиці у маркетинговій діяльності підприємств харчової промисловості.Public relations are extremely important for food industry enterprises. Although PR does not bring results as quickly as advertising, this tool has a gradual, soft and natural impact on the brand image and is of great strategic importance in marketing. It is important to form a brand identity in the eyes of consumers, as well as to establish positive relationships with all contact audiences. This will help to increase the image, establish partnerships with investors, suppliers and intermediaries, and form a positive public opinion in general. A lot of research by scientists and practitioners is devoted to traditional and modern PR mechanisms. Some studies concern food brands, but most of them concern catering establishments. It is important to determine the specifics of PR in the food industry in a broad sense, not only for service, but also for manufacturing enterprises. The purpose of the study is to identify key features of PR for food brands that can be applied in practice in the marketing activities of food industry enterprises. The materials of the study are scientific and popular publications of scientists and practitioners on PR in general and in the food industry in particular, as well as issues that have common points of contact with the formation of the image of food brands
Вдосконалення програм лояльності готельного підприємства для підвищення конкурентоспроможності
No full text
Amaranth processing technologies for the production of health-improving food
No full textOne of the goals of sustainable development is responsible consumption, in particular, the transition to a significant reduction in waste volumes through the use of measures to prevent its formation, its reduction, recycling and reuse. Such approaches should be implemented in the processing of plant raw materials in modern food technologies, in particular in the production of food products for health and preventive purposes. One of the ways to improve the quality of nutrition of modern people is to introduce food additives with high taste and nutritional qualities into the diet, which include processed amaranth seed products. Researchers are actively developing technologies for the complex processing of amaranth seeds to obtain a number of food and medicinal products from them: products of mechanical and thermal processing, amaranth oil, squalene, CO2-extracts, protein additives and pectin. Products of mechanical processing of amaranth seeds, such as whole-grain flour, are obtained by grinding the seeds on roller mills or disintegrators without removing the seed coat. Extrusion processing helps to reduce the trypsin content and increase the digestibility of the protein, as well as improve the organoleptic properties of the resulting product. Vegetable forms of amaranth and its leafy part are considered as a potential source of coloring pigments, protein and vitamins. The valuable biochemical composition of various parts of the plant creates broad prospects for the use of amaranth in modern food technologies. Однією з цілей сталого розвитку є відповідальне споживання, зокрема, перехід до значного скорочення обсягів відходів шляхом застосування заходів щодо запобігання їх утворенню, їх скорочення, переробка та повторне використання. Такі підходи повинні бути впроваджені при переробленні рослинної сировини у сучасних харчових технологіях, зокрема у виробництві харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення. Одним зі способів покращення якості харчування сучасної людини є введення в раціон харчових добавок з високими смаковими та поживними якостями, до яких належать продукти переробки насіння амаранту. Дослідники активно розробляють технології комплексної переробки насіння амаранту для отримання з нього низки харчових та лікарських засобів: продуктів механічної та термічної обробки, амарантової олії, сквалену, CO2-екстрактів, білкових добавок та пектину. Продукти механічної переробки насіння амаранту, такі як цільнозернове борошно, отримують шляхом подрібнення насіння на вальцьових млинах або дезінтеграторах без видалення насіннєвої оболонки. Екструзійна обробка сприяє зниженню вмісту трипсину та підвищенню засвоюваності білка, а також покращує органолептичні властивості отриманого продукту. Рослинні форми амаранту та його листова частина розглядаються як потенційне джерело фарбувальних пігментів, білка та вітамінів. Цінний біохімічний склад різних частин рослини створює широкі перспективи для використання амаранту в сучасних харчових технологіях
Ідентифікаційні особливості барди зернової сухої
No full textУ роботі досліджено ідентифікаційні ознаки барди зернової сухої, отриманої з різних видів зернових культур у процесі виробництва спирту етилового сорту «Люкс». Встановлено, що барда з кукурудзи має найвищу поживну цінність завдяки високому вмісту протеїну та характерним органолептичним властивостям.
The study examines the identification characteristics of dried grain stillage derived from various cereal crops during the production of rectified ethyl alcohol of the "Lux" grade. Corn-based stillage was found to be the most valuable due to its high protein content and distinctive sensory properties
Удосконалення технології м’ясної кулінарної продукції шляхом використання Pulled BBQ
No full textВикористання технології Pulled meat BBQ відкриє нові можливості для формування конкурентоспроможного гастрономічного продукту в сегменті сфери обслуговування.
Для дослідження як сировину використовували м’ясо свинини, яловичини та птиці (курятину), яке піддавалось тепловій кулінарній обробці у температурному діапазоні 100–180°С. У процесі роботи було досліджено показники органолептичної оцінки та мікробіологічних показників. Отримані результати вказують на доцільність застосування Pulled BBQ під час виготовлення м’ясної кулінарної продукції для потреб HoReCa та туристично-гастрономічних ініціатив
The use of Pulled meat BBQ technology will open up new opportunities for the formation of a competitive gastronomic product in the service sector segment.
For the study, pork, beef and poultry (chicken) meat were used as raw materials, which were subjected to thermal culinary treatment in the temperature range of 100–180°C. In the process, organoleptic evaluation and microbiological indicators were studied. The results obtained indicate the feasibility of using Pulled BBQ in the manufacture of meat culinary products for the needs of HoReCa and tourist and gastronomic initiative
