National University of Food Technologies
eNUFTIR Electronic National University of Food Technologies Institutional RepositoryNot a member yet
47954 research outputs found
Sort by
Впровадження інноваційних технологій с/к ковбас у ковбасному цеху потужністю 20,3 т виробів за зміну
No full textІнноваційні рішення в управлінні якістю глазурованих цукерок з корпусом на основі помади крем-брюле при переробці їх зворотних відходів
No full textУ статті наведено результати досліджень зі встановлення раціональних способів переробки зворотних відходів глазурованих помадних цукерок. Визначено основні технологічні операції, де відбувається утворення зворотних відходів, проведено аналіз цих зворотних відходів і доведено вплив від їх внесення на параметри технологічного процесу виробництва та якість готових виробів, а також можливість переробки глазурованих зворотних відходів при виробництві цукерок на основі помади крем-брюле. Встановлено, що максимально можлива частка внесення зворотних відходів без погіршення якості продукції досягається шляхом внесення відходів у початковому вигляді на етапі темперування цукеркової помадної маси. The article presents the results of research on establishing rational methods for processing waste from glazed chocolate candies. The main technological operations where waste is generated are identified, an analysis of this waste is carried out, and the impact of its introduction on the parameters of the technological production process and the quality of finished products is proven, as well as the possibility of processing glazed waste in the production of cream brûlée-based candies. It has been established that the maximum possible proportion of waste introduction without compromising product quality is achieved by introducing waste in its original form at the stage of tempering the candy fondant mass
Розробка та дослідження апаратів для омічного нагрівання харчових продуктів
No full textОстанніми роками спостерігається зростання інтересу до омічного нагрівання як перспективної технології обробки харчових продуктів. Цей метод, заснований на проходженні електричного струму через продукт, що має електричний опір, забезпечує швидке, рівномірне та ефективне нагрівання. Традиційні методи теплової обробки, такі як конвекційне або індукційне нагрівання, часто призводять до нерівномірного розподілу температури, що може негативно вплинути на якість продукту. Омічне нагрівання, навпаки, забезпечує об'ємний нагрів, що дозволяє досягти високої якості продукту з мінімальними втратами поживних речовин та збереженням його органолептичних властивостей
Розроблення заходів операційного вдосконалення виробничих процесів виготовлення вермішелі швидкого приготування “Reeva зі смаком гострої курки” для оператора ринку ТОВ «Евро Фуд Сервіс»
No full textВикористання безлактозних вершків в технології приготування холодних солодких страв (пана-кота)
No full textРозробка технології вершкового масла до стейків як інноваційного гастрономічного продукту
No full textThe study presents the development of technology for creamy butter designed for use with steaks as an innovative gastronomic product in the HoReCa sector. The research highlights current trends in enriching butter with functional and biologically active ingredients, such as pectin, inulin, and natural plant extracts, which improve texture, nutritional value, and sensory appeal. Emphasis is placed on the quality of raw materials—milk and cream—as a determining factor in product stability, flavor, and safety. The integration of aromatic components transforms traditional butter into a functional and gourmet ingredient, expanding its applications in sauces, hot dishes, and restaurant cuisine.
У роботі представлено розробку технології вершкового масла для стейків як інноваційного гастрономічного продукту у системі HoReCa. Дослідження висвітлює сучасні тенденції збагачення масла функціональними та біологічно активними інгредієнтами, такими як пектин, інулін і натуральні рослинні екстракти, що покращують текстуру, поживну цінність та органолептичні властивості. Особливу увагу приділено якості сировини — молока і вершків, від якої залежить стабільність, смак і безпечність продукту. Введення ароматичних компонентів перетворює традиційне масло на функціональний і гастрономічно привабливий інгредієнт, розширюючи його використання у соусах, гарячих стравах та ресторанній кухні
Маркетинг в сферах сервісу В2С: сучасні підходи з урахуванням специфіки послуг
No full textДосліджуються сучасні підходи до маркетингу у сферах сервісу В2С з урахуванням специфічних характеристик послуг. Розглядаються базові класифікаційні ознаки сервісного маркетингу, його відмінності від маркетингу матеріальних товарів та вплив диджиталізації на структуру й зміст сервісного продукту. Аналізуються особливості «4 Не» послуг – невіддільності, непостійності, незбереженості та невідчутності – та їхній вплив на побудову маркетингових рішень. Висвітлюється роль взаємодії клієнта й контактного персоналу, специфіка матеріального, нематеріального та віртуального середовища надання послуги, а також інструменти підвищення якості сервісу, формування іміджу та довіри до бренду. Розглядаються моделі сервісного маркетингу провідних дослідників, зокрема SERVEACTION та підходи інтерактивного маркетингу, а також застосування маркетинг-міксу «7Р» у сервісних сферах. Окрема увага приділена візуалізації сервісного продукту, ролі сайту, цифрових каналів та інструментів управління попитом у В2С-сегментах.
The article examines modern approaches to marketing in the areas of B2C services, taking into account the specific characteristics of services. The basic classification features of service marketing, its differences from the marketing of tangible goods, and the impact of digitalization on the structure and content of the service product are considered. The features of the “4 Ns” of services—non-separability, non-durability, non-preservability, and non-tangibility—and their impact on the development of marketing decisions are analyzed. The role of interaction between the customer and contact personnel, the specifics of the tangible, intangible, and virtual environment of service provision, as well as tools for improving service quality, image building, and brand trust are highlighted. The models of service marketing developed by leading researchers, in particular SERVEACTION and interactive marketing approaches, as well as the application of the “7P” marketing mix in service areas, are considered. Particular attention is paid to the visualization of the service product, the role of the website, digital channels, and demand management tools in B2C segments
Оптимізація мульти-роботної координації в автоматизованих пакувальних процесах за допомогою симуляційного моделювання
No full textІз зростанням вимог до продуктивності та гнучкості пакувальних ліній зростає потреба у мульти-роботних системах. Ефективна координація кількох роботівманіпуляторів дозволяє прискорити виконання завдань сортування, пакування та палетизації. Проте така взаємодія потребує точного налаштування алгоритмів керування та оптимізації структури лінії. Метою цього дослідження є аналіз ефективності підходів до мульти-роботної координації з використанням симулятора CoppeliaSim.With the increasing demands on the productivity and flexibility of packaging lines, the need for multi-robot systems is growing. Effective coordination of multiple robotic arms can speed up sorting, packaging, and palletizing tasks. However, such interaction requires fine-tuning of control algorithms and optimization of the line structure. The purpose of this study is to analyze the effectiveness of approaches to multi-robot coordination using the CoppeliaSim simulator
