National University of Food Technologies
eNUFTIR Electronic National University of Food Technologies Institutional RepositoryNot a member yet
47954 research outputs found
Sort by
Удосконалення системи управління безпечністю булочки «Столична» на ТзОВ Володимир-Волинський хлібозавод
No full textРозробка технології сухих композитних протеїново-вітамінних сумішей напоїв для спецконтингенту споживачів
No full textУ тезах узагальнено сучасні підходи до розроблення технологій сухих композитних протеїново-вітамінних сумішей напоїв для спеціальних груп споживачів із урахуванням амінокислотного складу та біологічної цінності білків. Визначено перспективи використання таких сумішей у системі здорового та функціонального харчування населення.
The theses summarize modern approaches to the development of technologies for dry composite protein–vitamin beverage mixes intended for special consumer groups, considering amino acid composition and biological value. The prospects for using such mixes within healthy and functional nutrition systems are identified
Використання методу General Electric-McKinsey для аналізу стратегічного розвитку компанії
No full textРозглянуто застосування матриці GE/McKinsey як потужний інструмент стратегічного аналізу, який допоможе компаніям ухвалювати обґрунтовані рішення щодо інвестування, розвитку чи скорочення бізнес-напрямківThe application of the GE/McKinsey matrix is considered as a powerful strategic analysis tool that will help companies make informed decisions about investing, developing or reducing business areas
Удосконалення кейтерингового обслуговування для підвищення конкурентоспроможності підприємства
No full textВикористання порошків дегідратованих грибів Cordyceps militaris у технології функціональних десертів з підвищеною антиоксидантною активністю
No full textУ роботі обґрунтовано доцільність використання дегідратованих грибів Cordyceps militaris у технології функціональних десертів як джерела біоактивних сполук з антиоксидантними та адаптогенними властивостями. Показано, що включення продуктів переробки кордицепсу до рецептур десертів підвищує їх біологічну цінність і функціональну спрямованість за умови збереження належних органолептичних показників
Проєкт цеху по виробництву молочних напоїв та ферментованих молочних продуктів потужністю 34 т молока за зміну у місті Жмеринка Вінницької області
No full textМоделі глибинного навчання для прогнозування попиту на продукцію молокопереробної промисловості
No full textМетою пропонованої статті є аналіз моделей глибинного навчання для прогнозування попиту на продукцію молокопереробної промисловості. Прогнозування попиту на готову продукцію є одним із важливих інструментів для молокопереробної промисловості, адже воно надасть можливість більш ефективно керувати запасами сировини та готової продукції. Здійснено глибокий аналіз вітчизняних і зарубіжних досліджень. Автори виділили та здійснили апробацію чотирьох моделей Long Short-Term Memory, Gated Recurrent Unit, One dimensional Convolutional Neural Network, Dense network. Експериментальні дослідження проводилися на ретроспективних даних про попит та виготовлення, що є у відкритому доступі. Створено моделі з використанням бібліотек Python, які забезпечують автоматичне налаштування та можливість прогнозувати попит і кількість необхідної сировини
Designing a café-confectionery: a comprehensive approach to quality, safety, and inclusivity
No full textУ статті досліджується комплексний підхід до проєктування кафе-кондитерської з акцентом на забезпечення якості, безпечності харчової продукції та інклюзивності через впровадження системи НАССР. Розглядаються ключові етапи організації технологічних процесів, ідентифікація критичних контрольних точок, а також застосування санітарно-гігієнічних норм і цифрових технологій для підвищення ефективності контролю. Особлива увага приділяється зонуванню виробничих приміщень, оптимізації руху сировини, напівфабрикатів та готової продукції з метою мінімізації ризиків мікробіологічного, хімічного та фізичного забруднення, а також створенню доступного, безбар’єрного середовища для всіх користувачів. Запропоновані практичні рекомендації сприяють створенню безпечного, якісного та інклюзивного середовища у кафе-кондитерській. The article explores a comprehensive approach to the design of a café-confectionery facility, with an emphasis on ensuring food quality, safety, and inclusivity through the implementation of the HACCP system. It examines the key stages of technological process organization, identification of critical control points, and the application of sanitary and hygienic standards along with digital technologies to enhance control efficiency. Special attention is given to the zoning of production areas and the optimization of raw material, semi-finished product, and final product flows to minimize the risks of microbiological, chemical, and physical contamination. The creation of an accessible, barrier-free environment for all users is also prioritized. The proposed practical recommendations contribute to the development of a safe, high-quality, and inclusive environment within café-confectionery establishments
