National University of Food Technologies
eNUFTIR Electronic National University of Food Technologies Institutional RepositoryNot a member yet
47954 research outputs found
Sort by
Удосконалення елементів системи управління безпечністю виробництва вівсяної каші миттєвого приготування з додаванням сухих вершків і сублімованої лохини для оператора ринку ПрАТ «Лантманнен Акса»
No full textВідцентрова бурякорізка (Патент на корисну модель № 159441)
No full textВідцентрова бурякорізка, що складається з барабана з встановленими в ньому ножовими рамами, завитка з лопатями, завантажувального та вивантажувального пристроїв, кожуху і приводу, яка відрізняється тим, що на робочій поверхні кожної лопаті завитка додатково встановлено запобіжний пристрій, який складається з шарнірно закріпленої підпружиненої пластини, у вигляді частини робочої поверхні лопаті, причому в нижній торцевій частині лопаті завитка виконано отвір
Вплив теплового оброблення «Sous-Vide» і традиційних способів на втрати маси посічених напівфабрикатів
No full textПоживні та фізико-хімічні характеристики м’яса та м’ясних продуктів відіграють важливу роль у виробництві м’яса, тоді як органолептичні характеристики та схвалення продукту споживачами завойовують місце на ринку. Потреби та вимоги сучасних споживачів є досить складними, оскільки вони пильно стежать за якістю та складом продуктів харчування. Технологія «Sous-vide» має значний вплив на м’ясо та м’ясні продукти, що робить її технологією збереження якості. Обробка «Sous-vide» вважається перспективним методом термічної обробки в термостабільних вакуумних упаковках при контрольованій температурі протягом певного часу.
Термообробка «Sous-vide» зберігає органолептичні характеристики, запобігає окисленню ліпідів, позитивно впливає на термін зберігання. Щоб повністю відповідати запитам споживачів, обробку «Sous-vide» доцільно поєднувати з існуючими харчовими трендами, такими як органічне, здорове та «clean label» маркування.
Для дотримання тренду «clean label» у фаршах м’ясних посічених напівфабрикатів харчові фосфати замінили на безфосфатний комплекс активних стабілізаторів на основі натрієвої солі гліцину, карбонату калію і цитрату натрію. Після термічної обробки за
технологією «Sous-vide» та традиційних методів термооброблення – смаження, відварювання на парі та запікання визначили їх вплив на втрати маси котлет, доведених до кулінарної готовності. Досягнення кулінарної готовності для зразків за традиційними методами термооброблення визначали по температурою в товщі виробів, яка для м’ясних посічених натуральних напівфабрикатів становила 85°С; термічна обробка за технологією «Sous-vide» проведена протягом 1 години при заданій температурі 60°С.
Результати досліджень втрат маси піcля теплової обробки свідчать, що усі зразки дослідних котлет з безфосфатним комплексом активних стабілізаторів мають менші втрати у порівнянні з контрольними зразками, які містять в якості активних стабілізаторів харчові фосфати. У напівфабрикатах з безфосфатним комплексом активних стабілізаторів при використанні обробки «Sous-vide» величина втрат не перевищує 5%.
The nutritional,physical and chemicalcharacteristics of meat and meat products play an important role in meat production, while organoleptic characteristics and consumer acceptance are gaining prominence in the market. The needs and demands of modern consumers are quite complex, as they closely monitor the quality and composition of food products. The “Sous-vide” technology has a significant impact on meat and meat products, making it a technology for quality preservation. “Sous-vide” processing is considered a promising method of thermal treatment in
thermostable vacuum packaging at a controlled temperature for a certain period of time.
“Sous-vide” thermal processing preserves organoleptic characteristics, prevents lipid oxidation, and positively affects shelf life. To fully meet consumer demands, “Sous-vide” treatment is advisable to combine with existing food trends, such as organic, healthy, and “clean label” labeling.
To comply with the “clean label” trend in minced meat semi-finished products, food phosphates were replaced with a phosphate-free complex of active stabilizers based on sodium glycine salt, potassium carbonate, and sodium citrate. After thermal processing using the “Sousvide” technology and traditional thermal methods like: frying, steaming, and bakingtheir effect on the weight loss of patties brought to culinary readiness was determined. Culinary readiness for samples processed by traditional thermal methods was determined by the temperature inside the products, which for chopped natural meat semi-finished products was 85°C; the “Sous-vide” thermal treatment was carried out for 1 hour at a set temperature of 60°C. The results of the weight loss study after thermal processing indicate that all samples of experimental patties with the phosphate-free active stabilizer complex have lower losses compared to the control samples, which contain food phosphates as active stabilizers. In semifinished products with the phosphate-free active stabilizer complex, the weight loss does not exceed 5% when using “Sous-vide” processing
Методи впливу соціальної реклами
No full textСоціальна реклама є важливим інструментом для формування соціальної свідомості та зміни поведінки громадян. За допомогою різноманітних методів соціальна реклама не лише інформує про соціальні проблеми, але й спонукає до активних дій, сприяючи позитивним змінам у суспільстві. Розглянемо основні методи, що використовуються в соціальній рекламі для досягнення максимального впливу на громадську свідомість.
Візуальний аспект соціальної реклами відіграє важливу роль у її ефективності. Чіткі образи, кольори та дизайн можуть значно посилити вплив на аудиторію.Social advertising is an important tool for forming social consciousness and changing citizens' behavior. With the help of various methods, social advertising not only informs about social problems, but also encourages active action, contributing to positive changes in society. Consider the basic methods used in social advertising to maximize influence on public consciousness.
The visual aspect of social advertising plays an important role in its effectiveness. Clear images, colors and design can greatly enhance the impact on the audience
Проєкт технічного переоснащення сокоочисного відділення ТОВ «Цукорагропром» Жданівський цукровий завод з метою підвищення ефекту очищення дифузійного соку (Вінницька обл.)
No full text
Особливості застосування ультразвуку в технологіях заморожування харчових продуктів
No full textЯкість заморожених продуктів рослинного походження безпосередньо пов’язана з розміром і розташуванням кристалів льоду, які значною мірою залежать від часу заморожування або темпу заморожування. Останнім часом ультразвук привернув значний інтерес, а й відповідно, його застосування в заморожуванні продуктів виявило багатообіцяючі переваги. Багатьма дослідниками підтверджено, що потужний ультразвук є дуже ефективним у початковому процесі утворення ядер, а також у подальшому процесі кристалізації під час заморожування. Використання ультразвуку в технологіях заморожування продуктів рослинного походження являється перспективним напрямом досліджень з огляду перспективи отримання заморожених харчових продуктів підвищеної якості.The quality of frozen plant products is directly related to the size and location of ice crystals, which largely depend on the freezing time or freezing rate. Ultrasound has recently attracted considerable interest, and accordingly, its application in freezing products has shown promising advantages. Many researchers have confirmed that high-power ultrasound is very effective in the initial nucleation process, as well as in the subsequent crystallization process during freezing. The use of ultrasound in freezing technologies for plant products is a promising area of research in view of the prospect of obtaining frozen food products of improved quality
