National University of Food Technologies
eNUFTIR Electronic National University of Food Technologies Institutional RepositoryNot a member yet
47954 research outputs found
Sort by
Improvement of the separation device of the bead mill
No full textInnovative continuous bead mills needs the device for separating of suspension from the beads. The centrifugal bead separator is the most effective compared with a gap or cartridge separator
Аналіз стану переробки молочної сироватки та пошук тенденцій її удосконалення
No full textМолочна сироватка застосовується для виробництва напоїв, кисломолочних та десертних продуктів (киселів, желе, пудингів, мусів), концентратів, молочного цукру та ін. Аналіз світового та вітчизняного досвіду свідчить про перспективність досліджень в напрямку модифікації складу та властивостей молочної сироватки, метою яких є регулювання характеристик для застосування в різних галузях харчової промисловостіWhey is used for the production of beverages, fermented milk and dessert products (kissels, jellies, puddings, mousses), concentrates, milk sugar, etc. Analysis of global and domestic experience indicates the promising prospects of research into modifying the composition and properties of whey, the purpose of which is to regulate its characteristics for use in various branches of the food industr
Органічні хлібобулочні вироби із використанням борошна кіноа
No full textВ роботі проведено аналітичний огляд літератури, інтернет-ресурсів, інших видань за напрямком збалансованого харчування з високим вмістом необхідних окремих нутрієнтів і високою біологічною цінністю. Проведений пошук показав, що експерти NASA, в пошуку «ідеальної» крупи, зробили свій вибір на користь кіноа. Вона є незамінним продуктом для людей, що не переносять глютен, і використовується при виготовленні вегетаріанських та веганських продуктів. Насіння кіноа є корисним для людей які мають порушений обмін речовин та хворіють діабетом, мають зайву вагу, і проблеми серцево-судинного характеру та гіпертонічні хвороби. Кіноа багате на триптофан, клітковину, фітинову кислоту, вміст білків складає близько 20%.Кіноа має досить збалансований амінокислотний склад, що має схожість з білковим складом грудного молока, тому часто використовують в раціоні вагітних, дітей та спортсменів. Крім того кіноа містить також вуглеводи, жири, харчові волокна, багата вітамінами А, С, Е та вітамінами групи В, містить такі мікроелементи як Fe, Mn, Cu, Se, Zn, макроелементи К, Ca, Mg, Na, P. За хімічним складом кіноа значне переважає пшеничне борошно, тому використання борошна з кіноа для виробництва органічних хлібобулочних виробів є доцільним та перспективним
Аналіз вегетаріанського харчування та розробка рецептури напою для харчування військовослужбовців
No full textThe analysis of vegetarian food for military personnel of NATO member states is carried out. A search was conducted for sources of vegetarian food for military personnel in the context of the Russian-Ukrainian war. The Order of the Ministry of Defense of Ukraine No. 129 of 20.02.25 on the replacement of products in sets of dry (daily field) products when they are completed to form a vegan/vegetarian menu was processed. A recipe for a vegetarian wellness energy drink for servicemen who are deployed in extreme conditions was developedПроведено аналіз вегетаріанського харчування військовослужбовців країн-членів НАТО. Здійснено пошук джерел надходження вегетаріанського харчування для військовослужбовців в умовах російсько-української війни.
Опрацьовано Наказ Міністерства оборони України №129 від 20.02.25 року про заміну продуктів у наборах сухих (добових польових) продуктів при їх комплектуванні для формування веганського/вегетаріанського меню. Розроблено рецептуру вегетаріанського оздоровчого енергетичного напою для військовслужбовців, які передувають в екстремальних умовах
Удосконалення системи управління безпечністю при виробництві сиру 50% твердого "Український фірмовий" на ПрАТ «Лакталіс Суми»
No full text
