National University of Food Technologies
eNUFTIR Electronic National University of Food Technologies Institutional RepositoryNot a member yet
47954 research outputs found
Sort by
Методичні рекомендації з агроскаутингу за допомогою безпілотних літальних апаратів (БПЛА)
No full textУ сучасному сільському господарстві моніторинг посівів та агроекосистем є невід’ємною складовою успішного й ефективного землеробства. Оперативне проведення моніторингу, або агроскаутингу, виступає ключовим елементом технологій точного землеробства, адже дає змогу своєчасно виявляти проблеми, прогнозувати врожайність та приймати обґрунтовані управлінські рішення. Традиційні ручні методи обстеження полів, хоча й забезпечують безпосередній контакт з рослинами, часто виявляються недостатньо надійними та потребують значних витрат часу і трудових ресурсів. Крім того, вони охоплюють обмежену площу та залежать від людського фактора, що підвищує ризик помилок. У зв’язку з цим дедалі ширше застосовуються технології дистанційного та цифрового моніторингу. Використання безпілотних літальних апаратів (дронів), супутникових знімків високої роздільної здатності, сенсорних систем і автоматизованих платформ збору даних дозволяє отримувати оперативну та об’єктивну інформацію про стан посівів на великих площах. Такі методи забезпечують:високу точність діагностики стану рослин і ґрунтів; можливість виявлення проблем на ранніх стадіях розвитку; оцінка урожайності та зонування по полю; зонування полів для диференційованого внесення добрив і засобів захисту рослин; значну економію часу та ресурсів у порівнянні з традиційними підходами. Таким чином, поєднання сучасних цифрових технологій з агрономічними знаннями дозволяє підвищити ефективність управління агровиробництвом, мінімізувати ризики та забезпечити сталий розвиток сільського господарства.
In modern agriculture, monitoring of crops and agroecosystems is an integral part of successful and efficient farming. Prompt monitoring, or agroscouting, is a key element of precision farming technologies, as it allows for timely detection of problems, yield forecasting and making informed management decisions. Traditional manual methods of field surveying, although they provide direct contact with plants, often turn out to be unreliable and require significant time and labor resources. In addition, they cover a limited area and depend on the human factor, which increases the risk of errors. In this regard, remote and digital monitoring technologies are increasingly being used. The use of unmanned aerial vehicles (drones), high-resolution satellite images, sensor systems and automated data collection platforms allows for prompt and objective information on the condition of crops over large areas. Such methods provide: high accuracy of diagnostics of the condition of plants and soils; the ability to identify problems at early stages of development; yield assessment and field zoning; field zoning for differentiated fertilizer and plant protection products; significant savings in time and resources compared to traditional approaches. Thus, the combination of modern digital technologies with agronomic knowledge allows to increase the efficiency of agricultural production management, minimize risks and ensure sustainable development of agriculture
Innovative industrial and craft technologies for HoReCa. Chapter 1. Innovations: classifications and features
No full textThe textbook reveals the priority areas of innovation in industrial and craft production of a modern range of high-quality products, in particular using local raw materials. Particular attention is focused on improving existing or developing new technologies for processing meat, milk and fermentation products and winemaking. The characteristics and requirements for raw materials are presented, the range of food products is systematised, and the main technological equipment designed to ensure efficient production processes is considered. The information contained in this publication allows you to deepen your knowledge of technology and form your own vision of the food production development strategy. The materials of the textbook can be used in research work by applicants, undergraduates and postgraduates, teachers of higher education institutions, specialists in the food industry and HoReCa.
У підручнику розкрито пріоритетні напрямки інновацій у промисловому та ремісничому виробництві сучасного асортименту високоякісної продукції, зокрема з використанням місцевої сировини. Особлива увага зосереджена на вдосконаленні існуючих або розробці нових технологій переробки м'яса, молока та продуктів бродіння, а також виноробства. Представлено характеристики та вимоги до сировини, систематизовано асортимент харчових продуктів, розглянуто основне технологічне обладнання, призначене для забезпечення ефективних виробничих процесів. Інформація, що міститься у цьому виданні, дозволяє поглибити знання з технологій та сформувати власне бачення стратегії розвитку виробництва харчових продуктів. Матеріали підручника можуть бути використані в дослідницькій роботі здобувачами, студентами магістратури та аспірантами, викладачами вищих навчальних закладів, фахівцями харчової промисловості та HoReCa
Use of applesauce in the production of meat snacks
No full textApplesauce-enriched meat snacks represent an innovative approach to creating healthier and more sustainable protein products. The addition of applesauce improved water retention, texture, and microbial stability while reducing fat content without affecting protein quality. Optimal sensory results were obtained with 20–25% applesauce inclusion. This formulation aligns with clean-label and sustainability trends, offering a natural alternative for modern meat processing.
М’ясні снеки з додаванням яблучного пюре є інноваційним підходом до створення більш корисних і сталих білкових продуктів. Додавання пюре покращило вологоутримання, текстуру та мікробіологічну стабільність, водночас зменшивши вміст жиру без втрати білкової якості. Найкращі сенсорні показники отримано при вмісті яблучного пюре 20–25%. Така рецептура відповідає сучасним трендам натуральності та сталого виробництва у м’ясній промисловості
Розробка технології крафтових м’яких сирів з пряно-ароматичними добавками
No full textThe study examines the peculiarities of production and improvement of craft soft cheeses enriched with natural spice and aromatic additives. Soft cheeses are an important segment of modern gastronomy due to their delicate texture, balanced taste, and nutritional value. The integration of spices and herbs not only enhances sensory characteristics but also increases the functional potential of the product by providing natural antioxidants and bioactive compounds. The research highlights technological aspects influencing the texture, fermentation process, and stability of the product. The results confirm the prospects of developing innovative soft cheeses that meet consumer demands for naturalness, safety, and originality in the HoReCa sector.
У роботі досліджено особливості виробництва та удосконалення технології крафтових м’яких сирів, збагачених натуральними пряно-ароматичними добавками. М’які сири є важливим сегментом сучасної гастрономії завдяки ніжній текстурі, збалансованому смаку та високій поживній цінності. Додавання спецій і трав не лише покращує органолептичні властивості, а й підвищує функціональний потенціал продукту за рахунок природних антиоксидантів і біоактивних сполук. У дослідженні розглянуто технологічні аспекти, що впливають на текстуру, процес ферментації та стабільність продукту. Результати підтверджують перспективність створення інноваційних м’яких сирів, які відповідають вимогам споживачів щодо натуральності, безпечності та оригінальності у сегменті HoReCa
Designing mood-boosting menu for restaurant business establishments
No full textThe thesis deals with the correlation between dietary patterns and mental health, emphasizing the role of mood-boosting menu design in enhancing emotional well-being. Integrating nutritional science with practical restaurant strategies highlights the significance of bioactive food components in promoting cognitive and psychological resilience.
У тезах розглянуто взаємозв’язок між моделями харчування та ментальним здоров’ям, з акцентом на важливість розроблення меню для покращення емоційного стану. Інтеграція нутриціологічних знань і ресторанних практик підкреслює значення біоактивних харчових компонентів у підтриманні когнітивної та психологічної стійкості
Проблеми роботи пневмоприймачів вальцьових верстатів з верхнім забором продуктів помелу
No full textВальцьові верстати Р6-БЗ-3Н з верхнім забором продуктів подрібнення обладнані пневмоприймачами соплового типу, які являють собою трубу прямокутного перерізу, що поділена на дві частини перегородкою. Одна частина пневмоприймача з‘єднана безпосередньо із матеріалопроводом та виконує пневмотранспортуючу функцію, друга частина виконує функцію аспіраційного каналу і подачі повітря до пневмоканалуRoller mills P6-BZ-3N with upper intake of grinding products are equipped with nozzle-type pneumatic receivers, which are a rectangular pipe divided into two parts by a partition. One part of the pneumatic receiver is connected directly to the material pipeline and performs a pneumatic transport function, the second part performs the function of an aspiration channel and air supply to the pneumatic channe
