National University of Food Technologies
eNUFTIR Electronic National University of Food Technologies Institutional RepositoryNot a member yet
47954 research outputs found
Sort by
Удосконалення транспортної логістичної діяльності підприємств молокопереробної галузі в умовах кризової ситуації
No full textУ роботі досліджено особливості функціонування транспортної логістики підприємств молокопереробної галузі України в умовах воєнного стану як типової кризової ситуації. Визначено вплив війни на логістичні ланцюги постачання, транспортні витрати та структуру витрат підприємств. Проаналізовано динаміку виробництва й експорту молочної продукції у 2019–2025 рр., наведено дані щодо зміни частки транспортних витрат у загальних і збутових витратах провідних підприємств галузі. Обґрунтовано, що руйнування інфраструктури, зростання цін на паливо та дефіцит транспорту стали ключовими чинниками підвищення витрат. Запропоновано напрями підвищення стійкості логістичних систем у кризових умовах — оптимізацію маршрутів, комбінування власної та аутсорсингової логістики, гнучке планування запасів, автоматизацію процесів і цифрову трансформацію.
The study examines the features of transport logistics management in Ukrainian dairy industry enterprises under martial law as a typical crisis situation. The impact of the war on supply chains, transport costs, and the overall cost structure of enterprises is analyzed. The dynamics of milk production and export in 2019–2025 are presented, showing a sharp increase in transportation expenses in 2022 due to infrastructure destruction, fuel price growth, and transport shortages. The paper identifies key factors affecting logistics resilience and proposes strategic directions for improving efficiency: optimization of routes, a balanced combination of in-house and outsourced logistics, flexible inventory management, automation, and digital transformation
Effect of competitive eukaryotic microorganisms on anti-adhesive activity of Acinetobacter calcoaceticus IMV B-7241 surfactants
No full textThe aim of the study was to investigate the effect of eukaryotic inductors on the antiadhesive activity and biofilm destruction ability of the microbial surfactants synthesized by Acinetobacter calcoaceticus IMV B-7241.Materials and methods. Cultivation of A. calcoaceticus IMV B-7241 was carried out in liquid mineral media containing purified glycerol or waste of biodiesel production (crude glycerol) as substrates. The biological inductors were live and inactivated cells of the yeast Saccharomyces cerevisiae BTM-1, as well as the supernatant after cultivation of the BTM-1 strain. Microbial surfactants were extracted from the culture supernatant using a modified Folch mixture. The antiadhesive activity and the degree of biofilm destruction were determined by spectrophotometric method. Results and discussion. Surfactants synthesized in the presence of all the studied inducers in a medium with glycerol of different quality were more effective anti-adhesive agents compared to surfactants obtained without an inductor. Thus, the adhesion of Proteus vulgaris PA-12, Bacillus subtilis BT-2 and Candida albicans D-6 on steel, tiles and linoleum treated with surfactant solutions synthesized by introducing into the medium with both substrates of all types of inductors was on average 10-70% lower than under the action of surfactants formed without an inductor. The introduction of live S. cerevisiae BTM-1 cells and the corresponding supernatant into a medium with glycerol of different degrees of purification was accompanied by the formation of surfactants, under the influence of which the destruction of biofilms of bacterial test cultures was on average 5-30% higher compared to the use of surfactants synthesized without an inductor. An increase of 12-35% in the destruction of Candida yeast biofilms was observed only under the action of surfactants synthesized in the presence of an inductor in a medium with waste of biodiesel production. Conclusion. The results demonstrate the potential to regulate the anti-adhesive activity of A. calcoaceticus IMV B-7241 surfactants and their ability to destroy biofilms by adding live or inactivated S. cerevisiae BTM-1 yeast cells and the corresponding supernatant to the producer culture medium.Метою дослідження було вивчення впливу еукаріотичних індукторів на антиадгезивну активність та здатність руйнувати біоплівку мікробних поверхнево-активних речовин, синтезованих Acinetobacter calcoaceticus IMV B-7241. Матеріали та методи. Культивування A. calcoaceticus IMV B-7241 проводили в рідких мінеральних середовищах, що містили очищений гліцерин або відходи виробництва біодизельного палива (сирий гліцерин) як субстрати. Біологічними індукторами були живі та інактивовані клітини дріжджів Saccharomyces cerevisiae BTM-1, а також супернатант після культивування штаму BTM-1. Мікробні поверхнево-активні речовини екстрагували з культурального супернатанту за допомогою модифікованої суміші Фолча. Антиадгезивну активність та ступінь руйнування біоплівки визначали спектрофотометричним методом. Результати та обговорення. Поверхнево-активні речовини, синтезовані у присутності всіх досліджуваних індукторів у середовищі з гліцерином різної якості, були більш ефективними антиадгезивними агентами порівняно з поверхнево-активними речовинами, отриманими без індуктора. Таким чином, адгезія Proteus vulgaris PA-12, Bacillus subtilis BT-2 та Candida albicans D-6 на сталі, плитці та лінолеумі, оброблених розчинами поверхнево-активних речовин, синтезованими шляхом введення в середовище з обома субстратами всіх типів індукторів, була в середньому на 10-70% нижчою, ніж за дії поверхнево-активних речовин, утворених без індуктора. Введення живих клітин S. cerevisiae BTM-1 та відповідного супернатанту в середовище з гліцерином різного ступеня очищення супроводжувалося утворенням поверхнево-активних речовин, під впливом яких руйнування біоплівок бактеріальних тест-культур було в середньому на 5-30% вищим порівняно з використанням поверхнево-активних речовин, синтезованих без індуктора. Збільшення руйнування біоплівок дріжджів Candida на 12-35% спостерігалося лише за дії поверхнево-активних речовин, синтезованих у присутності індуктора, у середовищі з відходами виробництва біодизеля. Висновки. Результати демонструють потенціал для регулювання антиадгезивної активності поверхнево-активних речовин A. calcoaceticus IMV B-7241 та їхньої здатності руйнувати біоплівки шляхом додавання живих або інактивованих клітин дріжджів S. cerevisiae BTM-1 та відповідного супернатанту до середовища культивування продуцента
Development of a neural network model for an automated hvac system based on collected data
No full textThe object of research is ventilation and air conditioning systems, which act as the object of data collection for the development of a neural network model based on them. The main attention is paid to the choice of algorithm, data collection for training a neural network model based on the MATLAB software package, to simplify the model development process. The main problem that was considered in the study is the complexity of building mathematical models for ventilation and air con¬ditioning systems. Traditional approaches require significant computing resources and in-depth analysis of physical processes, which complicates their development and practical use. The research results show one of the approaches to creating a model of ventilation and air conditioning systems using neural net-works. The proposed approach provides fast training of the model based on real data, which in further studies will allow adapting the system to changing operating conditions and increasing its efficiency. The obtained results are explained by the fact that, unlike classical mathematical models that require precise formulation of all dependencies and parameters. Neural networks are able to approximate complex nonlinear functions without the need for a complete understanding of physical processes. The proposed approach can be used for ventilation and air conditioning systems provided that there is a sufficient amount of data for training the neural network. Also important is the integration of such a system with controllers and SCADA systems that provide operational collection of parameters from the environment. The use of neural network models is especially effective in smart buildings, industrial facilities and energy-saving systems, where it is important to optimize energy consumption and provide comfortable condi¬tions for users. In addition, such models can be implemented in cloud platforms for centralized management of climatic parameters in various buildings or production complexes
Modification of the properties of muscle and vegetable proteins by transglutaminas
No full textThe results of the studies on the use of microbial transglutaminase in hydrated proteins of animal and plant origin confirm the positive effect on the restructuring of these proteins through the cross-linking reaction. The increase in pH levels occurs due to the formation of ammonia (NH3) as a result of this reaction. According to the obtained experimental data, it is recommended to add 0.05% to 0.1% microbial transglutaminase with an activity of 100-120 units to hydrated protein systems.
The prospects for further research lie in the development of a food composition with microbial transglutaminase and hydrocolloids to improve the functional-technological and structural-mechanical properties of meat emulsions and high organoleptic qualities of cooked sausages
