National University of Food Technologies
eNUFTIR Electronic National University of Food Technologies Institutional RepositoryNot a member yet
47954 research outputs found
Sort by
Розробка СЕП м’ясокомбінату потужністю 25 т готової продукції на добу. Використання агрегатів безперебійного живлення на виробництві
No full text
Використання структуро-формуючих добавок у технології м’ясних продуктів
No full textХарчові стабілізатори відіграють ключову роль у виробництві м’ясних продуктів. Вони зберігають однорідність і структуру, запобігаючи розділенню води та жиру, утворенню гелів на поверхні. Деякі стабілізатори для м’яса сприяють утриманню природного смаку та аромату, запобігаючи його втраті в процесі переробки та зберігання. Шляхом контролю pH продукту, стабілізатори допомагають запобігти розвитку мікроорганізмів і незначно збільшують термін придатності виробів
Аспекти регресійного аналізу тенденцій розвитку зовнішньоторговельної діяльності України у воєнний час
No full textРозглянуті аспекти проведення кореляційно-регресійного аналізу часових рядів імпорту-експорту товарів України в умовах воєнного стану з метою виявлення тенденцій та прогнозу
Парадигма етика економіста та соціальна відповідальність бізнесу
No full textЕтика економіста – це система моральних принципів і норм, що регулюють поведінку економістів у процесі їхньої професійної діяльності. Вона визначає відповідальність економіста перед суспільством, партнерами та природним середовищем. Підсумовують досвід і аналіз глобальних економічних процесів, на наше переконання, етична місія економіста в контексті сучасних трансформацій економіки має спиратись на концепцію сталого розвитку вітчизняного ринку і бути зосереджена не тільки на розробці стратегій та реалізації політик спрямованих на досягнення компромісу в тріаді «бізнес-суспільство-сталий розвиток», а й формування парадигми нового соціально-економічного мислення та ментальності суспільства і бізнесу по відношенню до свої дій, психології управлінських рішень, формування нової розвиненої культури та філософії взаємодії. Етичні дилеми є невід’ємною частиною сучасного бізнесу та економіки. Їх вирішення вимагає чіткого розуміння принципів етики, прозорості та відповідальності перед суспільством. Бізнес і економісти, які діють етично, сприяють не лише власному успіху, але й сталому розвитку суспільства загалом.Economist ethics is a system of moral principles and norms that regulate the behavior of economists in the process of their professional activities. It determines the responsibility of an economist to society, partners and the natural environment. Summarizing the experience and analysis of global economic processes, we believe that the ethical mission of an economist in the context of modern economic transformations should be based on the concept of sustainable development of the domestic market and be focused not only on the development of strategies and implementation of policies aimed at achieving a compromise in the triad "business-society-sustainable development", but also on the formation of a paradigm of new socio-economic thinking and the mentality of society and business in relation to their actions, the psychology of management decisions, the formation of a new developed culture and philosophy of interaction. Ethical dilemmas are an integral part of modern business and economics. Their solution requires a clear understanding of the principles of ethics, transparency and responsibility to society. Business and economists who act ethically contribute not only to their own success, but also to the sustainable development of society as a whole
Розширення асортименту кулінарної продукції з кисломолочного сиру для кафе сімейного типу
No full textКонтроль безпеки заморожених ягід, дефростованих після тривалого зберігання
No full textОтримані результати показали також, що спосіб дефростації майже не впливає на рівень мікробіологічної чистоти напівфабрикатів, за винятком способу 3 – відігрів у холодильній камері. Очевидно, тут знову спрацьовує ефект температурного шоку, і кількість мікроорганізмів зменшується ще на 13 %. Установлено також, що протягом першої доби зберігання дефростованих ягід з’явилася невелика кількість дріжджів, яка збільшилась до кінця зберігання (36 годин) до 3,0 х 101 КУО / г,однак ця величина значно менша від гігієнічного нормативу (2,0 х 102).Світова практика розвитку харчових технологій переконливо довела, що найбільш ефективним методом консервування плодово-ягідної сировини як з точки зору економічності процесу, так і з позицій отримання продукції високої якості навіть при тривалому (протягом 9-12 місяців) зберіганні, цілком безпечної для споживачів, є використання низьких температур та штучного холоду в усіх варіантах та модифікаціях.
Завершальним етапом технології заморожування плодово-ягідної сировини є дефростація напівфабрикатів, які зберігались у замороженому стані тривалий час, і саме на цьому етапі питання безпеки набуває особливої актуальності.
The world practice of food technology development has convincingly proven that the most effective method of preserving fruit and berry raw materials both from the point of view of process efficiency and from the point of view of obtaining high-quality products even with long-term (for 9-12 months) storage, completely safe for consumers, is the use of low temperatures and artificial cold in all its variants and modifications.
The final stage of the technology of freezing fruit and berry raw materials is defrosting of semi-finished products that have been stored frozen for a long time, and it is at this stage that the issue of safety becomes particularly relevant
