National University of Food Technologies
eNUFTIR Electronic National University of Food Technologies Institutional RepositoryNot a member yet
47954 research outputs found
Sort by
Розширення асортименту солодких страв вегетаріанського спрямування для ресторану з французькою кухнею
No full textОсобливості процесу виробництва пет-нату з вишень
No full textПет-нат (Pétillant Naturel) — природно ігристе вино, що виготовляється за методом ancestrale без додаткової газифікації або фільтрації. У роботі досліджено технологічні особливості створення пет-нату з вишневої сировини, зокрема з використанням сорту вишні, що забезпечує оптимальний баланс кислотності та солодкості. Ферментацію проводили на культурі дріжджів Saccharomyces vini «Вишнева 33» з додаванням цукрового сиропу та без нього. Вторинне бродіння здійснювалось безпосередньо в пляшках, що дало змогу зберегти природний вуглекислий газ і надати напою характерного осаду, який свідчить про натуральність. Пет-нат не потребує тривалої витримки, зберігає автентичний смак і стає дедалі популярнішим на українському ринку завдяки простоті виробництва та натуральності.
Pétillant Naturel is a natural sparkling wine made by ancestrale without additional gasification or filtration. The work investigates the technological features of the creation of PET-hat of cherry raw materials, in particular with the use of cherry variety, which provides the optimal balance of acidity and sweetness. The fermentation was carried out on the culture of yeast Saccharomyces Vini "Cherry 33" with and without sugar syrup. Secondary fermentation was carried out directly in bottles, which made it possible to preserve natural carbon dioxide and give a drink a characteristic sediment, which indicates naturalness. Pet-nat does not require long-term exposure, retains authentic taste and is becoming more and more popular in the Ukrainian market due to the simplicity of production and naturalness
Management of the Investment Project to Implement Innovative Technologies at the Food Industry Enterprise
No full textРозробка рецептури глазурованих сирків з підвищеною енергетичною цінністю
No full textРозроблена рецептура глазурованого сирка на основі кисломолочного сиру та нуту, з додаванням кокосової стружки як наповнювача та натурального чаю Османтус, являє собою інноваційний підхід до створення більш поживного та привабливого молочного десерту
Інвестиційні проєкти у сфері інформаційних технологій як фактор цифрової трансформації харчової промисловості України
No full textУ статті досліджено особливості інвестиційних проєктів у сфері інформаційних технологій на підприємствах харчової промисловості України. Визначено основні напрями цифровізації га лузі: автоматизація виробництва, впровадження ERP та CRM систем, розвиток логістичних плат форм, використання BigData та блокчейн технологій. Проаналізовано методи оцінки ефектив ності інвестиційних проєктів (NPV, IRR, ROI, Payback Period) та підкреслено необхідність ураху вання нефінансових ефектів, зокрема підвищення якості продукції, довіри споживачів і відповідності міжнародним стандартам. Визначено ключові ризики цифровізації: фінансові, організаційні, технологічні та кіберризики. Результати дослідження дають підстави стверджувати, що інвестиції у цифрові технології слід розглядати не лише як економічне рішення, а як страте гічну необхідність для довгострокової модернізації та глобальної інтеграції харчової промис ловості України. Сформульовано висновки щодо перспектив розвитку харчової промисловості на основі цифрових інвестицій, а також окреслено напрями подальших досліджень.
The article explores the peculiarities and strategic importance of investment projects in the field of information technologies within the food industry of Ukraine. It emphasizes that digital transformation has become a decisive factor in ensuring efficiency, competitiveness, and sustainable growth of enterprises under conditions of global competition, market turbulence, and economic uncertainty. The study systematizes and classifies IT investment projects implemented in the Ukrainian food industry into several key groups: production automation systems (MES, HACCP control, sensor and robotic technologies); managerial and analytical solutions (ERP, CRM, SCM systems); marketing and e-commerce platforms (digital marketplaces, Big Data analytics, consumer behavior modeling); logistics and supply chain technologies (WMS, RFID, GPS monitoring, smart tracking); as well as innovative technologies such as artificial intelligence, blockchain, and cloud computing. The paper provides a comprehensive overview of modern approaches to evaluating the efficiency of IT investments, focusing on both financial and non-financial indicators. Among the financial metrics, the study highlights Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR), Return on Investment (ROI), and Payback Period (PP). However, it argues that relying solely on financial outcomes is insufficient in the context of digital transformation. Therefore, particular attention is paid to non financial effects, including enhanced food safety, increased consumer trust, compliance with international quality standards, improved decision-making flexibility, and strengthened innovation capacity. The research also identifies and analyzes key risks associated with the implementation of IT projects in the food industry, such as financial constraints, lack of qualified personnel, technological obsolescence, organizational resistance to change, and cybersecurity threats. The results of the study lead to the conclusion that investment in digital technologies should be considered not merely as an economic decision but as a strategic imperative for the long-term modernization and global integration of the Ukrainian food industry. Future research directions include developing more accurate methodologies for assessing non financial impacts of digitalization, adapting international best practices to Ukrainian business realities, and exploring the role of government incentives, venture capital, and public-private partnerships in financing IT-driven innovation projects
Залучення та утримання споживачів продукції підприємства шляхом використання інструментів емоційного маркетингу
No full textДослідження динаміки стабілізації тиску в пневматичних приводах систем роздуву полімерної тари
No full textПроцеси видування полімерної тари, зокрема ПЕТ-пляшок, вимагають високої стабільності параметрів пневматичних приводів, оскільки формування заготовки у прес-формі здійснюється під дією значних рівнів тиску. Точність стабілізації тиску у приводах безпосередньо визначає рівномірність розподілу матеріалу по стінках тари, енергоефективність циклу та загальну якість продукції. У сучасних високопродуктивних лініях видування навіть незначні відхилення робочого тиску можуть спричинити дефекти геометрії, зниження міцності тари або збільшення кількості відбракованого виробу
