National University of Food Technologies
eNUFTIR Electronic National University of Food Technologies Institutional RepositoryNot a member yet
47954 research outputs found
Sort by
Організація виробництва та впровадження технології м'ясних хлібів у ковбасному цеху ТОВ «М'ясні делікатеси»
No full textFrom recovery to regeneration: embedding core sustainability principles into Ukraine’s reconstruction effort
No full textThis article focuses on the integration of most important sustainable development elements into Ukraine’s post-war reconstruction process, taking into account contemporary challenges such as the climate crisis, resource depletion, and social vulnerability. Central to the discussion is the need to shift from a harm-reduction approach (sustainability) toward a worldview rooted in regenerative design - an approach aimed at generating positive environmental, social, and economic impact. The authors examine the role of Life-Cycle Assessment (LCA) in accordance with EN 15978 standards, the use of building energy modeling that incorporates future climate scenarios (using modified weather data based on Intergovernmental Panel on Climate Change Representative Concentration Pathway 8.5 (IPCC RCP 8.5) and other projections), and the adoption of measurable, evidence-based performance indicators embedded in international green building certification systems (e.g., Deutsche Gesellschaft für Nachhaltiges Bauen (DGNB), Leadership in Energy and Environmental Design (LEED), Building Research Establishment Environmental Assessment Method (BREEAM), etc). These tools support informed design decisions that align with long-term sustainability goals. Special attention is given to the potential of implementing such solutions during the early stages of the building life cycle, where the cost of change is lowest and the impact on final quality is greatest. The paper outlines practical measures for both new construction and retrofit projects, including the reduction of embodied carbon, the use of renewable energy sources, and strategies for managing indoor air and water quality, along with climate adaptation measures. Additionally, the article explores the redefinition of fundamental terminology and principles underlying contemporary design thinking, proposing a shift toward an ecologically-centered and multidisciplinary approach that prioritizes the interests of future generations
Адсорбційне очищення напівпродуктів цукрового виробництва палигорськітом та глауконітом
No full textДосліджували ефективність адсорбційного очищення технологічних розчинів бурякоцукрового виробництва та модельних розчинів меляси з різною концентрацією барвних речовин при їх взаємодії з природними дисперсними мінералами України, а саме палигорськітом та глауконітом. Також визначали адсорбційні характеристики карбонату кальцію, який традиційно використовують для очищення напівпродуктів цукрового виробництва. Підготовку природних дисперсних мінералів здійснювали шляхом відмучування їх водних суспензій концентрацією 5%. Відмиті зразки адсорбентів підсушували та встановлювали їх вологість. Адсорбційну рівновагу вивчали у діапазоні температур 20…80С. Значення вихідних та рівноважних концентрацій барвних речовин визначали спектрофотометричнимметодом. Ефективність видалення барвних речовин оцінювали за значеннями питомої адсорбції барвників та ефектом знебарвлення розчинів. Встановлено, що ізотерми адсорбції барвних речовин природними дисперсними мінералами описуються рівнянням мономолекулярної адсорбції Ленгмюра. Силу сорбційної взаємодії оцінювали за значенням стандартного зменшення вільної енергії сорбції. Найкращі характеристики притаманні палигорськіту, дещо гіршими є показники глауконіту сепарованого, глауконіту природного та карбонату кальцію. Було встановлено, що при підвищенні температури спостерігається зменшення кількості адсорбованих барвних речовин, що вказує на переважно фізичний характер адсорбції. На підставі аналізу температурних залежностей були встановлені термодинамічні параметри процесів очищення. Вільна енергія Гіббса мало залежить від температури, а зміна ентропії має від’ємні значення, що вказує на упорядкування у системі під дією поля адсорбентів. Встановлено, що ефективність вилучення барвних речовин палигорськітом та глауконітом залежить від рН середовища і дещо зменшується при зростанні лужності.
The efficiency of adsorption purification of technological solutions of beet sugar production, namely juice II saturation and model molasses solutions with different concentrations of coloring substances in their interaction with natural dispersed minerals of Ukraine, namely palygorskite and glauconite, was studied. The adsorption characteristics of calcium carbonate, which is traditionally used for the purification of intermediate products of sugar production, were also determined. The preparation of natural dispersed minerals was carried out by macerating their aqueous suspensions with a concentration of 5%. The washed samples of adsorbents were dried and their humidity was determined. The adsorption equilibrium was studied in the temperature range of 20…80С. The values of the initial and equilibrium concentrations of coloring substances were determined by spectrophotometric method. The efficiency of dye removal was estimated by the values of specific adsorption of dyes and the decolorization effect of solutions. It was established that the adsorption isotherms of dyes by natural dispersed minerals are described by the Langmuir equation of monomolecular adsorption. The strength of the sorption interaction was estimated by the value of the standard decrease in the free energy of sorption. The best characteristics are inherent in palygorskite, the indicators of separated glauconite, calcium carbonate and natural glauconite are somewhat worse. It was found that with increasing temperature, a decrease in the amount of adsorbed dyes is observed, which indicates a predominantly physical nature of adsorption. Based on the analysis of temperature dependences, the thermodynamic parameters of the purification processes were established. The Gibbs free energy depends little on temperature, and the change in entropy had negative values, which indicates ordering in the system under the action of the adsorbent field. It has been established that the efficiency of extracting dyes by palygorskite and glauconite depends on the pH of the medium and decreases slightly with increasing alkalinity
Переваги процесу холодного охмелення пива
No full textНа стадії кип’ятіння сусла протягом тривалого часу компоненти хмелевої олії піддаються різним фізичним, хімічним і біохімічним перетворенням. Під дією високих температур відбувається часткова втрата цінних летких ароматичних речовин (близько 85 %), у тому числі β-мирцену, β-каріофілену та α-гумулену. Крім того, леткі ароматичні компоненти хмелевої олії втрачаються і на стадії ферментації сусла в результаті їх контакту з вуглекислим газом, який утворюється в процесі бродіння сусла. При цьому неполярні речовини втрачаються через їх адсорбцію дріжджами, а деякі речовини можуть метаболізуватися. Використання технології холодного охмелення дозволяє виключити вищевказані недоліки і зберегти нестабільні цінні ароматичні речовини такі, як монотерпени (мирцен), дітерпени (дімірцен), сексвітерпени (β-каріофіллен) та ін.
Метою роботи було виключення вищевказаних недоліків і приготування високоякісного пива з яскраво вираженою ароматикою шляхом проведення холодного охмелення молодого пива. Технічне рішення дозволяє більш повно екстрагувати хмельову олію без ризику її втрати. Для цього використовується ароматичний хміль з вмістом α-кислоти не більше 6 %. Охмелення проводиться на стадії дозрівання пива за температури -1 °С і тиску 0,5-1,0 атм протягом 5-14 діб шляхом його циркуляції через апарати для холодного охмелення.
Існують статичний і динамічний способи холодного охмелення. Основними відмінностями між ними є швидкість екстрагування і можливість регулювання смако-ароматичного профілю пива. Статичний спосіб передбачає внесення хмелепродуктів в бродильний апарат, в якому відбувається екстрагування ароматичних речовин. Зазвичай ароматичний хміль задають на стадії головного бродіння сусла або дозрівання молодого пива, рідше в готове пиво (в кеги).
Динамічний спосіб проводять на стадії доброджування молодого пива. Такий спосіб передбачає безперервну циркуляцію пива через спеціальні апарати «Hoptower» або «Hopmaster», заповнені ароматичним хмелем.
Тривалість холодного охмелення становить 1-3 доби; для охмелення використовують ароматичні сорти хмелю з найнижчим вмістом когумолону в складі альфакислот – 11,5-14,5 %.At the stage of boiling the wort for a long time, the components of hop oil are subjected to different physical, chemical and biochemical transformations. Under the influence of high temperatures, there is a partial loss of valuable volatile aromatic substances (about 85 %), including β-Mircene, β-cariophilene and α-humulene. In addition, volatile aromatic components of hop oil are lost and at the stage of fermentation of the wort as a result of their contact with carbon dioxide, which is formed in the process of fermentation of the wort. In this case, non -polar substances are lost due to their adsorption of yeast, and some substances can be metabolized. The use of cold boost technology eliminates the above disadvantages and maintain unstable valuable aromatic substances such as monothetens (Mirzen), Diterpene (Diamirenzen), Sexviterpene (β-Karyophillen) and others.
The purpose of the work was to exclude the above disadvantages and to prepare high quality beer with a pronounced aroma by carrying cold honeysuckle of young beer. The technical solution allows you to more fully extract hop oil without the risk of losing it. For this purpose aromatic hops containing α-acid content of not more than 6 %are used. Ohmeal is carried out at the stage of ripening of beer at temperatures of -1 ° C and pressure of 0.5-1.0 atm for 5-14 days by its circulation through the apparatus for cold honey.
There are static and dynamic ways of cold banging. The main differences between them are the rate of extraction and the ability to regulate the taste and aromatic profile of beer.The static method involves the introduction of hop products into the fermentation apparatus, in which the extraction of aromatic substances occurs. Usually aromatic hops are set at the stage of main fermentation of the wort or ripening of young beer, rarely in finished beer (in keg).
The dynamic method is carried out at the stage of milking of young beer. This method involves continuous circulation of beer through the special Hoptoower or Hopmaster apparatus filled with aromatic hops.
The duration of cold boost is 1-3 days; For ohmeal use aromatic varieties of hops with the lowest content of cogomolone in the composition of alphacids-11.5-14.5 %
Проектування розподільчої мережі машинобудівного комплексу в м. Мукачево та автоматизовані системи контролю, обліку та управління енерговикористанням
No full textПорівняння архітектурних патернів MVC, MVP і MVVM у розробці мобільних застосунків
No full textВибір архітектурного патерну визначається складністю та масштабом застосунку. MVC є доцільним для простих проєктів, проте його тестованість і масштабованість обмежені. MVP забезпечує вищу модульність, однак може ускладнити розробку великих застосунків. MVVM є найгнучкішим підходом завдяки data binding, що спрощує роботу з інтерфейсом, хоча цей патерн потребує ретельного налагодження.The choice of architectural pattern is determined by the complexity and scale of the application. MVC is appropriate for simple projects, but its testability and scalability are limited. MVP provides higher modularity, but can complicate the development of large applications. MVVM is the most flexible approach due to data binding, which simplifies working with the interface, although this pattern requires careful tuning
Пристрій для термічної обробки ковбасних виробів (Патент на корисну модель № 161123)
No full textПристрій для термічної обробки ковбасних виробів містить теплоізольовану камеру, поділену на секції: обжарювання, варіння і охолодження, розташований всередині камери ланцюговий транспортер з носіями для ковбасних виробів, систему подачі і відбору робочого середовища, калорифери і вентилятор. Після секції охолодження встановлено механізм для санітарного оброблення носіїв ланцюгового транспортера, який складається з колектора з форсунками для розпилення промивної рідини і обертовими щітками