National University of Food Technologies
eNUFTIR Electronic National University of Food Technologies Institutional RepositoryNot a member yet
47954 research outputs found
Sort by
Перспективи використання нетрадиційної овочевої сировини для виробництва цукатів
No full textРозглянуто перспективи використання нетрадиційної овочевої сировини, зокрема селери, для виробництва цукатів. Запропоноване вдосконалення технології цукатів із селери дозволить розширити асортимент продукції на ринку, пропонуючи споживачам продукти з високими смаковими, текстурними та харчовими властивостями. This article examines the prospects of using non-traditional vegetable raw materials, particularly celery, for the production of candied fruits. The proposed improvement in celery candied fruit technology will allow for expanding the product range on the market, offering consumers products with high taste, textural, and nutritional properties
Удосконалення сепараційного пристрою бісерного млина
No full textІнноваційні бісерні млини безперервної дії передбачають наявність пристрою для відділення суспензії від бісеру. Відцентровий сепаратор бісеру є найбільш ефективним порівняно із щільовим або патронним. Відцентровий сепаратор бісерного млина дозволяє якісно розділити суспензію від бісеру за умови раціонального вибору швидкості обертання
Бузина чорноплідна – перспективна сировина для виробництва харчових барвників
No full textУ харчових виробництвах використовується ряд затверджених пігментів природного походження, які придатні для створення харчових барвників. Серед них антоціани мають значний потенціал завдяки своїм насиченим кольоровим властивостям – помаранчевому, червоному і фіолетовому відтінкам. Плоди бузини здебільшого застосовуються для виготовлення харчових барвників, причому сорти з підвищеним вмістом антоціанів є особливо придатними для комерційного використання. Зазвичай харчові барвники додають у формі концентрату.
A number of approved pigments of natural origin are used in food production, which are suitable for the creation of food dyes. Among them, anthocyanins have significant potential due to their rich color properties - orange, red and purple shades. Elderberry fruits are mostly used for the production of food dyes, and varieties with a high content of anthocyanins are particularly suitable for commercial use. Usually food dyes are added in the form of a concentrate
Традиції чи інновації: впровадження QR-кодів у ресторанній сфері
No full textВикористання технології QR-кодів у сфері ресторанного бізнесу України як способу зручної та безпечної взаємодії між гостем та закладом набуло широкого поширення у часи пандемії та продовжує набирати обертів понині. Зазвичай, QR-коди розміщують на столиках, поверхнях закладу, друкованих меню та рекламних буклетах, що дозволяє гостям відскакувати код власним мобільним пристроєм та отримати швидкий доступ до меню та запропонованих послух, а також уможливлює оформлення замовлення, здійснення оплати, розділення чеку між гостями за одним столиком, бронювання столиків, формування зворотного зв’язку, залучення карт лояльностіThe use of QR code technology in the restaurant business of Ukraine as a way of convenient and safe interaction between a guest and an establishment has become widespread during the pandemic and continues to gain momentum today. Typically, QR codes are placed on tables, surfaces of the establishment, printed menus and advertising booklets, which allows guests to scan the code with their own mobile device and get quick access to the menu and offered dishes, as well as making it possible to place an order, make a payment, split the check between guests at one table, book tables, generate feedback, and attract loyalty card
Розроблення та впровадження концепції для спортсменів в туристичному готелі
No full textВсе частіше приділяють увагу активному відпочинку та здоровому способу життя. Серед активних видів відпочинку найбільшого вподобання молоддю заслуговує боулдеринг. Для підтримання цього виду спорту і залучення нових споживачів до цього виду активного відпочинку з відтворенням реалістичних рельєфних умов та режиму тренування, ми пропонуємо спроєктувати туристичний готель із переліком всіх необхідних спеціалізованих послуг для болудерингістів. Окрім цього, для відтворення режиму спортсменів гостям в готелі будуть надані відповідні умови проживання та впроваджено здорове харчування, зокрема кето-дієта.
Increasingly, people are paying attention to active recreation and a healthy lifestyle. Among active recreation activities, bouldering is the most popular among young people. To support this sport and attract new consumers to this type of active recreation by recreating realistic terrain conditions and training regimens, we propose to design a tourist hotel with a list of all necessary specialized services for boulderers.
In addition, to recreate the athletes' regime, the hotel will provide guests with appropriate living conditions and introduce healthy eating, including a keto diet
Evidence-based menu design for mental well-being
No full textThis thesis explores the connection between dietary patterns and emotional and cognitive health, highlighting how restaurant establishments can integrate mood-enhancing foods to support mental well-being. У тезах досліджується взаємозв’язок між харчовими патернами та емоційним і когнітивним здоров’ям, акцентуючи увагу на можливостях закладів ресторанного господарства інтегрувати продукти, що сприяють покращенню настрою, для підтримки ментального здоров'я
Особливості процесу виробництва крафтового пива
No full textРозглянуто сучасні підходи до виробництва крафтового пива з використанням нетрадиційної сировини, що дозволяє створювати унікальні напої з новими органолептичними властивостями. Зокрема, використання фруктів, овочів, прянощів, молока, морських водоростей та альтернативних зернових (рис, кукурудза, сорго) дозволяє розширити асортимент пива, покращити його смак, аромат, колір і функціональні характеристики. Описано особливості підбору, підготовки та дозування нестандартної сировини, а також контроль параметрів бродіння. Зазначено, що така сировина може впливати на стабільність і безпечність продукту, тож потребує ретельного технологічного контролю. Використання місцевої сировини також сприяє розвитку регіонального виробництва. Представлено переваги інноваційного підходу для задоволення зростаючих запитів споживачів