National University of Food Technologies
eNUFTIR Electronic National University of Food Technologies Institutional RepositoryNot a member yet
47954 research outputs found
Sort by
Проєктне управління в умовах економічної турбулентності: досвід і перспективи розвитку
No full textВ умовах зростаючої економічної турбулентності та невизначеності підприємства стикаються з істотними викликами щодо забезпечення стратегічної стійкості, конкурентоспроможності та ефективного використання ресурсів. У статті досліджується застосування проєктного підходу як системного та адаптивного методу організації діяльності підприємства через окремі проєкти з чітко визначеними цілями, строками, бюджетом та командою. Розкриваються переваги проєктного управління, зокрема підвищення гнучкості, покращення координації, прозорість прийняття рішень, оптимізація використання ресурсів та зниження операційних ризиків. На прикладі міжнародного та вітчизняного досвіду (NASA, Siemens, IBM, Київстар, Nova Poshta, ProZorro) демонструється практична ефективність інтеграції структур WBS, OBS, CBS та створення PMO. Результати дослідження підтверджують доцільність впровадження проєктного підходу в українському економічному середовищі для підвищення конкурентоспроможності та ефективності діяльності підприємств.
The article is devoted to a review of advanced international and national practices in applying the project-based approach in enterprises and its use in implementing large and costly initiatives aimed at improving the economic position and enhancing operational efficiency. The best practices of application and the results after the implementation of initiatives are analyzed. A noticeable improvement in the enterprise's position and an increase in efficiency is observed, achieved through cost optimization, reduction of time-to-market, and enhancement of operational performance. The effect of applying the project-based approach varies across enterprises and depends on the objectives set for the executors. Despite differing goals and outcomes, it is possible to study and obtain substantial evidence of the feasibility and effectiveness of applying the project-based approach in enterprises of various ownership forms The article emphasizes a systematic approach to implementing project management. The importance of comprehensive staff training to achieve the desired efficiency is highlighted. Examples of large international corporations are presented, which, through the use of project management elements, achieved significant changes in corporate governance, cost savings, and notable competitive advantages. Based on the experience of national enterprises of different ownership forms, the effectiveness of applying advanced management methods is empirically demonstrated, specifically the application of the project-based approach to high-cost initiatives, with examples of the resulting effects. The entire article aims to provide arguments and collect facts, successful cases, and applications of the project-based approach in order to build an evidence base for promoting this practice across as many national enterprises as possible. The collected facts are presented as clear examples of the feasibility of applying best advanced management practices and emphasize the usefulness of the results in the form of various positive outcomes for enterprises. Considering the effectiveness, the article includes a caution against the blind application of project management and emphasizes the need for systematic and comprehensive measures to achieve the desired planned effect
Improvement of the dish «Potato Gratin» by using non-traditional ingredients
No full textУ дослідженні проаналізовано сучасні аспекти технології виробництва страв з картоплі. Обґрунтовано вибір сировини, необхідної для приготування досліджуваних страв, розроблено рецептури покращених страв з картоплі. Створено бальну шкалу органолептичної оцінки дослідних страв з картоплі та проведено аналіз органолептичних показників якості удосконалених страв з нетрадиційних інгредієнтів. Дослідження також включає розрахунок харчової та енергетичної цінності удосконалених страв з картоплі.The study analyzes modern aspects of potato dish production technology. The selection of raw materials necessary for the preparation of the researched dishes is substantiated, and recipes for improved potato dishes have been developed. A scoring scale for the organoleptic evaluation of the experimental potato dishes has been created, and an analysis of the organoleptic quality indicators of the improved dishes using non-traditional ingredients has been conducted.The study also includes the calculation of the nutritional and energy value of the improved potato dishes
Вплив кисню та аргону на адсорбційно-каталітичні процеси, що відбуваються при очищенні сортівок активним вугіллям і природними адсорбентами
No full textУ сучасному лікеро-горілчаному виробництві отримані сортівки піддають адсорбційному очищенню активним вугіллям (АВ). У системі «активне вугілля — сортівка» відбуваються процеси сорбції та каталітичних перетворень. При цьому кисень надходить з повітря, він розчинений у сортівці та адсорбований на поверхні АВ. Дуже важливим є пошук більш дешевих і ефективних адсорбентів на основі природних дисперсних мінералів. Такими є палигорськіт і гідрослюда. Для дослідження впливу кисню на адсорбційно-каталітичні процеси, що відбуваються при очищенні сортівок, через вугільно-сортовочні, палигорськіто-сортовочні і гідро- слюдо-сортовочні системи динамічним способом пропускали аргон або повітря. Через певні проміжки часу рідку фазу відділяли від вугілля, палигорськіту і гідро- слюди й аналізували хімічним способом на вміст альдегідів. У результаті досліджень встановлено, що синтетичне азотовмісне активне ву- гілля (СКН) виявляє найбільшу активність в утворенні альдегідів. За перші 15 хв взаємодії БАВ-А і КАВ-2 із сортівкою відбувається зменшення в ній вмісту альдегідів. Збільшення часу контакту сортівки з БАВ-А і КАВ-2 більше, ніж на 30 хв, є недоцільним. Для палигорськіту і гідрослюди перші 15 хв є найбільш ефективними для очищення сортівки, причому палигорськіт сорбує альдегіди краще, ніж гідрослюда. Через 30 хв у присутності кисню вміст альдегідів у початковій і очищеній сортівці стає майже однаковим. При барботуванні через системи аргону встановлено, що найбільшу сорбційну спроможність щодо альдегідів виявляє БАВ-А, незначну — КАВ-2, СКН практично не адсорбує альдегідів із сортівки. Адсорбційна спроможність палигорськіту і гідрослюди щодо очищення сортівки від альдегідів за відсутності кисню значно зростає, зменшуючи початковий вміст більш, ніж удвічі за 15 хв взаємодії.
In modern alcoholic beverage production obtained sortivka (40% alcohol solutions) are subjected to adsorption purification by active carbon (AC). Active carbon — grain system involves sorption and catalytic transformations. At the same time oxygen comes from air, is dissolved in sortivka and adsorbed on the developed surface of AC.It is very important to search for cheaper and more efficient adsorbents based on natural dispersed minerals. These are paly- gorskite and hydromica. To study the effect of oxygen on ad- sorption and catalytic processes occurring during purification of sortivka, argon or air was dynamically passed through carbon- sortivka, palygorskite-sortivka and hydromica-sortivka systems. At certain time intervals, liquid phase was separated from car- bon, palygorskite and hydromica and then analyzed chemically for aldehyde content. As the result of research it was found that synthetic nitrogen- doped carbon (SCN) was the most active in formation of alde- hydes. During first 15 minutes of interaction between BAC-A (birch-derived active carbon) or KAC-2 (active carbon derived from fruits pits and nut shells) with sortivka, the aldehyde con- tent in it decreased. It is not advisable to have interaction between sortivka and BAC-A or KAC-2 for more than 30 minutes. For palygorskite and hydromica first 15 minutes were the most effective for purification of sortivka, with palygorskite sor- bing aldehydes better than hydromica. After 30 min in the pre- sence of oxygen aldehyde content in the initial and purified samples of sortivka became almost the same. During bubbling through argon systems, it was found that BAC-A exhibited the highest sorption capacity for aldehydes, KAC-2 exhibited insignificant capacity while SCN practically did not adsorb aldehydes from sortivka. Adsorption capacity of palygorskite and hydromica for puri- fication of sortivka from aldehydes in the absence of oxygen in- creased significantly, reducing initial content by more than two times in 15 minutes of interaction
Проєкт хлібозаводу продуктивністю 30т/добу в м. Новгород-Сіверський Чернігівської області з традиційним асортиментом виробів і встановленням вітчизняних тунельних печей А2-ХПК
No full text
Використання холодильних і сушильних технологій на підприємствах бродильної галузі
No full textВизначені оптимальні технологічні способи і режими оброблення холодом і сушіння сировини, напівфабрикатів і готової продукції для виробництва і зберігання продуктів бродіння: світлого і барвного солоду, хлібопекарських і сухих кормових дріжджів, пива, безалкогольних напоїв та ігристих вин
Можливості концепції соціально-відповідального бізнесу у забезпеченні стійких конкурентних переваг
No full textРозглядаються можливості використання концепції соціальної відповідальності бізнесу для досягнення конкурентних переваг. Описується зміст концепції соціальної відповідальності, її значення у забезпеченні стійких позицій на ринку. Розглядається сутність конкурентних переваг, їхня необхідність для підприємства, яке хоче виділитися поміж конкурентів, досягти значних результатів своєї виробничо-господарської діяльності. Пропонується у якості джерел забезпечення конкурентних переваг використовувати можливості концепції соціальної відповідальності. Розглянуто середовище прояву концепції соціальної відповідальності, яке розподілене на внутрішнє, мікросередовище та макросередовище. Наведено взаємозв’язок між соціальною відповідальністю та конкурентними перевагами.
The possibilities of using the concept of social responsibility of business to achieve competitive advantages are considered. The content of the concept of social responsibility is described, its importance in ensuring stable positions in the market is considered. The essence of competitive advantages is considered, their necessity for an enterprise that wants to stand out among competitors, achieve significant results of its production and economic activities. It is proposed to use the possibilities of the concept of social responsibility as sources of ensuring competitive advantages. The environment of manifestation of the concept of social responsibility is considered, which is divided into internal, microenvironment and macroenvironment. The relationship between social responsibility and competitive advantages is given