National University of Food Technologies
eNUFTIR Electronic National University of Food Technologies Institutional RepositoryNot a member yet
47954 research outputs found
Sort by
Роль спеціалізованого харчування для спортсменів з альтернативними джерелами білку у готелях спортивно-туристичного напрямку
No full textРоль спеціалізованого харчування для спортсменів із використанням альтернативних джерел білка в готелях спортивно-туристичного спрямування є стратегічною як з точки зору оздоровлення клієнтів, так і в аспекті конкурентоспроможності самих закладів. Альтернативні білки не лише повноцінно забезпечують енергетичні та відновлювальні потреби спортсменів, а й відповідають вимогам сучасних тенденцій дієтології
The role of specialized nutrition for athletes using alternative types of protein in hotels is strategic both from the point of view of improving the health of clients and in terms of the competitiveness of the establishments themselves. Alternative proteins not only fully meet the energy and recovery needs of athletes, but also meet the requirements of modern trends in dietetic
Проєкт хлібозаводу продуктивністю 30т/добу в м. Канів Черкаської області зі встановленням тунельних печей Gostol та А2-ХПК-25
No full text
Проєкт цеху по виробництву масла потужністю 94 т переробки молока за добу у місті Переяслав Київської області
No full textВикористання ферментних препаратів за для оптимізації процесу приготування пива
No full textУ роботі розглянуто перспективи використання ферментних препаратів у пивоварінні з метою підвищення ефективності виробництва, поліпшення якості продукції та скорочення технологічного циклу. Проведено аналіз впливу амілолітичних ферментів (Laminex® МАХ Flow 4G, Amylex 5T, Beerzym® AMYL HT, Beerzym® BG, EnerZyme® P7) на процес оцукрювання сусла, фільтрацію та бродіння. Дослідження показали, що застосування ферментів сприяє зниженню в'язкості сусла, скороченню часу фільтрації та підвищенню виходу екстракту. Також відзначено збільшення ступеня зброджування та вмісту алкоголю у пиві без погіршення органолептичних властивостей. Отримані результати підтверджують доцільність використання ферментних препаратів для оптимізації технології пивоваріння
Інновації та управління якістю в технології традиційного і органічного печива з цільнозерновим жорновим борошном
No full textУ статті наведено результати досліджень показників якості цільнозернового жор¬нового пшеничного, спельтового, ячмінного, амарантового борошна і борошна зе¬леної гречки з метою застосування його в технології печива. З’ясовано, що наяв¬ність клітковини і вища його крупність порівняно з пшеничним борошном вищого сорту не забезпечують необхідних в’язко-пластичних характеристик тіста для здобного печива, що потребує корегування. Встановлено доцільність введення глюкоамілази та целюлази, які гідролізують складні вуглеводи до глюкози, покра¬щуючи його структуру. Органолептичні показники тіста і готової продукції обу¬мовлюються видом конкретного зерна.
The article presents the results of research on the quality indica¬tors of whole grain stone-ground wheat, spelt, barley, amaranth flo¬ur, and green buckwheat flour for use in cookie production. It has been established that whole grain flour has organoleptic properties characteristic of a particular type of grain and differs significantly from high-grade wheat flour. In terms of whiteness, spelt and bar¬ley samples are the lightest, while wheat and amaranth flour are the dar-kest.
The granulometric composition of stone-ground whole grain flo¬ur is heterogeneous. The size of the main fraction of amaranth and wheat stone-ground flour ranges from 200 to 150 microns, for green buckwheat and barley flour — over 200 microns and within 132—150 microns, respectively, and for spelt flour — over 200 to 150 μm.
Among the samples studied, only whole grain wheat and spelt flour form a gluten complex under standard washing conditions. At the same time, the amount of gluten extracted from them is lower than that from premium wheat flour — by 34.5% for whole wheat and by 24.5% for spelt. The elasticity of the gluten in both samples is rated as good. The gluten of whole wheat flour belongs to group I according to the IDC and is also characterized as good, but due to the presence of dietary fiber, its extensibility is 10% lower than that of premium wheat flour gluten.
Spelt flour gluten belongs to quality group II, but demonstrates 6.7% higher elasticity compared to wheat flour. In stone-ground flour made from barley, buckwheat, and amaranth, gluten structure does not form.
Dough for shortbread cookies made from stone-ground whole grain flour does not have typical viscous-plastic properties, but these characteristics can be improved by adding hydrolytic enzymes. The feasibility of introducing glucoamylase and cellulase, which hydro-lyze complex carbohydrates to glucose, improving its structure, has been established. The most effective was the combined use of both enzymes, which reduced the fermentation time by 2—4 hours com¬pared to their separate use
Проєкт рекламної кампанії освітньої програми «Реклама та звʼязки з громадкістю Національного університету харчових технологій»
No full textMarketing in field of vegetarian food products
No full textМетою дослідження було виявлення проблем та перспектив розвитку маркетингової політики брендів вегетаріанських харчових продуктів. Дані були зібрані за допомогою кабінетного дослідження з відкритих джерел брендів вегетаріанських харчових продуктів та ритейлерів. Дослідження проводилося з використанням методів узагальнення, аналізу та синтезу інформації. The aim of the study was to identify problems and prospects for the development of marketing policies of vegetarian food brands. Data were collected through desk research from open sources of vegetarian food brands and retailers. The study was conducted using methods of generalization, analysis and synthesis of information
