National University of Food Technologies
eNUFTIR Electronic National University of Food Technologies Institutional RepositoryNot a member yet
47954 research outputs found
Sort by
Інноваційна технологія пасти функціонального призначення підвищеної якості
No full textЗапропонована інноваційна технологія пасти «Фетучіні» профілактичного спрямування на основі дегідратованої ламінарії та вівсяних висівок, яка забезпечує підвищення харчової та біологічної цінності продукту без погіршення його органолептичних властивостей. Оптимальне поєднання компонентів формує функціональний комплекс «йод-селен», який чинить виражену оздоровчу дію, сприяє нормалізації метаболічних процесів і запобігає розвитку йододефіцитних станів. The innovative technology of preventive pasta «Fettuccine» based on dehydrated kelp and oat bran is proposed, which provides an increase in the nutritional and biological value of the product without deteriorating its organoleptic properties. The optimal combination of components forms a functional complex «iodine-selenium», which has a pronounced health-improving effect, contributes to the normalization of metabolic processes and prevents the development of iodine deficiency states
Розроблення веб-системи управління замовленнями по виготовленню крафтових продукції ПрАТ “Лантманнен Акса”
No full textРозширення асортименту страв із яєць для спеціалізованих закладів ресторанного господарства
No full textНасіння чіа – перспективна “нішева” культура
No full textУкраїнські аграрії традиційно вирощують значні обсяги зернових культур, переважно пшениці, кукурудзи та ячменю, що спрямовуються на виготовлення продуктів харчування, кормів для тварин і експорту. Також вітчизняному агросектору притаманне домінування виробництва технічних культур. Разом із тим сьогодні тренд здорового способу життя стрімко набирає обертів в нашій країні, тож відповідно підвищується попит на продукти харчування з підвищеною харчовою цінністю – суперфуди, фітнес-продукти, органічні продукти, біопродукти, фермерські продукти, інші продукти здорового харчування, основою яких є нішеві культуриUkrainian farmers traditionally grow significant volumes of grain crops, mainly wheat, corn and barley, which are used for the production of food, animal feed and export. The domestic agricultural sector is also characterized by the dominance of the production of industrial crops. At the same time, today the trend of a healthy lifestyle is rapidly gaining momentum in our country, so the demand for food products with increased nutritional value is increasing accordingly - superfoods, fitness products, organic products, bioproducts, farm products, other healthy food products, the basis of which are niche crop
Розробка та впровадження вертикально-інтегрованої крафтової схеми локального виробництва на основі кооперації для забезпечення продовольчої безпеки громади та розвитку туристичної сфери. Розробка технології натуральних соусів на основі локальних інгредієнтів у системі кооперативного виробництва для туристичних об’єктів
No full textНехай труди і помисли щоденні дарують нам відраду у житті: сторінками видання «...Тому, що ти - поет: антологія віршів українських поетів-науковців»
No full textУ викладенні поетичних узагальнень митець-науковець, відповідно до логіки художньої мови, здатен сполучити абстрактні схеми та уявлення науки із силою і красою поетичного образу, який значно поглиблює їхній зміст. Поезія – це душевний стан людини, закоханої в іншу людину, в своє довкілля, в свою роботу. Саме закоханість допомагає створити поетичне бачення світу, а вже творчий задум автора, особливий стиль його мислення підкаже, яку форму – чи віршову, чи прозову, чи драматичну, чи есеїстичну – обрати, аби виплекати в ній свій неповторний образ довкілля. Очевидним є те, що самі автори, представлені у розкішному антологічному виданні, – досвідчені вчені (філологи, політологи, лікарі, біологи); відтак вони знаходять нестандартні шляхи образотворення.У статті зроблено огляд нового антологічного видання творів українських митців-науковців різного профілю, яке побачило світ наприкінці 2024 року і було презентовано 10 квітня 2025-го у Київському національному університеті імені Тараса Шевченка. Книгу «...Тому, що ти – поет», заголовком для якої послужив рядок із сонета Ігоря Качуровського, утверджено як найкраще на сьогодні представлення доробку поетів-учених, що допоможе осягнути концептуальні принципи та шляхи синтезу наукової та поетичної компоненти в інидвідуальному стилі автора.
The article reviews a new anthological edition of the works of Ukrainian artists-scientists of various profiles, which was published at the end of 2024 and was presented on April 10, 2025 at the Taras Shevchenko National University of Kyiv. The book "...Because You Are a Poet", the title of which was a line from a sonnet by Igor Kachurovsky, is approved as the best presentation of the work of poets-scientists to date, which will help to understand the conceptual principles and ways of synthesizing the scientific and poetic components in the author's individual style
Оптимізація процесу перегонки дозрілої спиртової бражки
No full textВагомим фактором оптимізації процесу брагоперегонки є подовження інтервалу контакту пари і бражки на тарілках БК для досягнення стану фаз, близького до рівноважного. Співробітниками НУХТ у співпраці з ТОВ «ТІСЕР» запропонована енергозберігаюча технологія перегонки спиртової бражки в режимі контрольованих циклів її затримки на тарілках БК і розроблена конструкція колони циклічної дії для реалізації інноваційної технології.
Метою роботи було дослідження ефективності процесу перегонки дозрілої бражки в циклічному режимі: визначення концентрації етилового спирту в бражному дистиляті і питомої витрати пари в БК.
Дослідження проводились у виробничих умовах ДП «Попівський експериментальний завод». Для цього була змонтована експериментальна бражна колона циклічної дії. За результатами досліджень встановлено оптимальні технологічні параметри роботи колони. У заданому режимі концентрація етилового спирту в бражному дистиляті становила 60 % об., а в барді не перевищувала нормативних значень — 0,015 % об. Програмне забезпечення підтримувало циклічний режим роботи колони за допомогою мікропроцесорного ПЛК М241 і SCADA робочого місця оператора.
Збільшення концентрації етилового спирту в бражному дистиляті на 33 % (від 45 до 60 % об.) відбувалося через подовження часу перебування бражки на тарілках (інтервалу контакту бражки і пари) до 35 с. Завдяки інтенсифікації процесу переливу бражки по тарілках шляхом зменшення часу її переливу до 1,7 с пропускна здатність колони по рідині збільшилась на 17 % (до 18000 дм3/год). При цьому питома витрата гріючої пари зменшилась на 60 % (від 25 до 11 кг/дал у перерахунку на безводний спирт, введений на тарілку живлення з бражкою) у порівнянні з типовою БК, дія якої відбувалася в стаціонарному режимі.
An important factor in the optimization of the mash distillation process is the extension of the contact interval between the steam and the mash on the BC plates to achieve a state of phases close to equilibrium. NUHT employees in cooperation with "TISER" LLC proposed an energy-saving technology of distillation of alcoholic wort in the mode of controlled cycles of its delay on BC plates and developed a construction of a column of cyclic action for the implementation of innovative technology.
The aim of the work was to study the effectiveness of the process of distillation of matured mash in a cyclic mode: determination of the concentration of ethyl alcohol in the mash distillate and the specific consumption of steam in the BC.
The research was carried out in the production conditions of the SE "Popivsky Experimental Plant". For this, an experimental fermentation column of cyclic action was mounted. According to the research results, the optimal technological parameters of the column have been established. In the specified mode, the concentration of ethyl alcohol in the malt distillate was 60% by volume, and in the bard it did not exceed the normative values — 0.015% by volume. The software supported the cyclic mode of column operation with the help of microprocessor PLC M241 and SCADA of the operator's workplace.
The increase in the concentration of ethyl alcohol in the yeast distillate by 33% (from 45 to 60% vol.) occurred due to the extension of the time the yeast stays on the plates (the contact interval between the yeast and the steam) up to 35 seconds. Thanks to the intensification of the process of overflowing the wort over the plates by reducing the time of its overflow to 1.7 s, the liquid throughput of the column increased by 17% (up to 18,000 dm3/h). At the same time, the specific consumption of heating steam decreased by 60% (from 25 to 11 kg/dal in terms of anhydrous alcohol introduced into the feed plate with the brew) compared to a typical BC, which operated in stationary mode
