National University of Food Technologies
eNUFTIR Electronic National University of Food Technologies Institutional RepositoryNot a member yet
47954 research outputs found
Sort by
Цифрова трансформація маркетингу: інноваційні інструменти та перспективи сталого розвитку бізнесу
No full textUse of pumpkin puree in the production of meat snacks
No full textPumpkin puree serves as a valuable functional ingredient for creating nutritious and appealing meat snacks. Its addition improves texture, color, and moisture retention while reducing fat and enhancing antioxidant potential. The bright color and natural sweetness of pumpkin increase consumer appeal and product stability. Incorporating 15–30% puree provides the best balance between quality, functionality, and sensory characteristics.
Гарбузове пюре є цінним функціональним інгредієнтом для створення поживних і привабливих м’ясних снеків. Його додавання покращує текстуру, колір та вологоутримувальну здатність, водночас знижуючи вміст жиру й підвищуючи антиоксидантний потенціал. Яскравий колір і природна солодкість гарбуза підвищують привабливість і стабільність продукту. Оптимальним є внесення 15–30% пюре, що забезпечує збалансовані показники якості, функціональності та смакових властивостей
Проєкт цеху ферментації пивоварного заводу потужністю 10 млн дал пива на рік з впровадженням холодного охмелення пива
No full textМодернізація конструкції модуля вивантаження в апараті ЛСГА для сушіння солоду продуктивністю 2000 кг. товарного солоду на добу
No full textПерспективи використання нано-ZnO для інтенсифікації ферментування сироватки молочної кислої в умовах крафтового виробництва
No full textДоведено скорочення тривалості ферментації майже удвічі внаслідок збагачення СМК нано-ZnO, що зумовлено зростанням кількості важливого мікроелементу для живлення клітин лактобактерій. Враховуючи скорочення часу ферментування запропонована технологія кислої сироватки ферментованої як коагулянта для сирів термокислотного зсідання та харчового інгредієнта для хлібобулочних виробів з житньо-пшеничного борошна порівняно з діючими технологіями надає такі переваги операторам ринку малої потужності та крафтовим виробництвам: скорочує удвічі технологічний цикл виготовлення інгредієнта; збільшує коефіцієнт використання технологічного устаткування; не потребує значних площ для встановлення технологічного комплексу для електроіскрового оброблення та зменшує потреби у ферментерах внаслідок зменшення тривалості сквашуванняIt has been proven that the fermentation duration is reduced by almost half due to the enrichment of the SMC with nano-ZnO, which is due to the increase in the amount of an important trace element for the nutrition of lactobacilli cells. Taking into account the reduction in the fermentation time, the proposed technology of fermented sour whey as a coagulant for thermoacidic curd cheeses and a food ingredient for bakery products made from rye-wheat flour, compared to existing technologies, provides the following advantages to small-capacity market operators and craft production: halve the technological cycle of ingredient production; increases the utilization rate of technological equipment; does not require significant areas for the installation of a technological complex for electric spark treatment and reduces the need for fermenters due to the reduction in the duration of fermentatio
Асоціація мікроорганізмів чайного гриба Medusomyces gisevii DP-21 для зброджування сусла при виробництві ферментованих напоїв (Патент на винахід № 129434)
No full textВинахід стосується мікроорганізму мікроорганізмів чайного гриба Medusomyces gisevii DP-21, яка зберігається в колекції депозитарію Інституту мікробіології та вірусології НАН України під № ІMB К-23, використовується для зброджування сусла при виробництві ферментованих напоївThe invention relates to the microorganism of the kombucha microorganism Medusomyces gisevii DP-21, which is stored in the collection of the depository of the Institute of Microbiology and Virology of the NAS of Ukraine under No. IMB K-23, used for fermentation of wort in the production of fermented beverage
Використання вторинних ресурсів сокового виробництва для одержання пектинових паст-наповнювачів
No full textВнаслідок переробки плодів утворюється значна кількість відходів - яблучних вичавок, 35…40% від маси перероблених плодів. До складу цих вичавок входять різні частини яблука: шкірка, плодоніжки, насіння, насіннєві камери та залишки м'якоті. Незважаючи на статус відходів, вони представляють собою цінний продукт, багатий на біологічно активні компоненти: вуглеводи, вітаміни, пектин, мінеральні речовини та органічні кислоти
