Universidad Tecnológica Equinoccial
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Estudio espectroscópico vibracional de leche cruda original y adulterada
No full textLa leche es un producto alimenticio de primera necesidad y representa un eje valioso para la economía del Ecuador. La industria láctea busca satisfacer las necesidades de los consumidores con la provisión de alimentos que sean inocuos y nutritivos y para lo que se requieren diversos métodos analíticos que garantice el monitoreo de su calidad. Desafortunadamente, la leche es un producto susceptible de ser adulterado, por lo que, los entes de control como AGROCALIDAD y el ARCSA en Ecuador deben contar con técnicas cada vez más robustas y rápidas que permitan realizar evaluaciones in situ. En este sentido, esta investigación plantea el uso de técnicas basadas en espectroscopía vibracional (Raman) y quimiometría, como una alternativa de análisis físico-químico que permitiría de manera rápida y precisa evaluar la calidad de leche cruda. Para esto, primero se realizaron diversos ensayos para elaborar leches adulteradas estables cuya apariencia sea muy cercana a la de una leche original. Luego, se realizaron análisis convencionales de calidad de proteína en muestras de las leches adulteradas intencionalmente y análisis de grasa en muestras originales y de suero. Paralelamente, estas mismas muestras se evaluaron espectroscópicamente y sus espectros se evaluaron manualmente y también con análisis multivariados (PCA y OPLS-DA). Los espectros Raman de las muestras originales y adulteradas mostraron ciertas diferencias debido a la presencia de los diferentes adulterantes utilizados como sustitutos de grasa y proteína principalmente (aceite vegetal, urea y sulfato de amonio). Estas diferencias espectrales permitieron una buena discriminación entre grupos de muestras en el análisis quimiométrico (OPLS-DA) y así determinar tendencias promisorias para ser usado como un método predictivo de análisis para determinar si una leche es original o adulterada.Capítulo I. El problema. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Marco metodológico. Capítulo IV. Propuesta. Capítulo V. Conclusiones y Recomendaciones. Bibliografía. Anexos
Análisis del aporte económico de las plataformas de servicio a domicilio a la actividad turística de alimentos y bebidas, en Quito: caso Glovo
No full textLa presente investigación tiene como objeto dar a conocer si las plataformas de servicio a domicilio ofrecen un beneficio económico a las empresas que forman parte de la actividad turística de alimentos y bebidas en la ciudad de Quito, tomando el caso de Glovo como una de las APPS de delivery presentes en la Ciudad. En la actualidad y gracias a la globalización, las industrias se encuentran en constante movimiento. Las empresas de alimentos y bebidas se han visto abocadas en la necesidad de invertir parte de sus recursos en la búsqueda y captación de clientes a través de la diversificación de su oferta de servicio. Tomando en cuenta la nueva realidad en la que vivimos, marcada por la pandemia COVID19, las empresas de alimentos y bebidas se tuvieron que enfrentar a un escenario desconocido e incierto y a la vez incluir a un nuevo actor en el desarrollo de sus negocios, uno al que tal vez antes no todas le dieron importancia; las plataformas de servicio a domicilio. Para dar consecución al tema de estudió se realizó un estudio de percepción de los involucrados, siendo los prestadores de servicios turísticos de alimentos y bebidas y su realidad frente al uso de las plataformas lo que se investigó. Esto en el marco de una época inédita en la historia actual del país y el mundo, el confinamiento. Finalmente los resultados encontrados, nos aclaran el nuevo escenario para las empresas de alimentos y bebidas, la necesidad del involucramiento en estas nuevas tecnologías por parte de las empresas y propietarios; y los beneficios de aplicar este modelo de negocio.Capítulo I. El problema. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Marco metodológico. Capítulo IV. Propuesta. Capítulo V. Conclusiones y Recomendaciones. Bibliografía. Anexos
Elaboración y ejecución del plan de restauración para el cierre y abandono de la mina “La Fortaleza”.
No full textEl presente trabajo escrito se procedió a elaborar y ejecutar la restauración ecológica para el cierre y abandono de la mina. La explotación a cielo abierto ha participado en la reducción de la cobertura vegetal, y para su recuperación de la misma se implementó la restauración en aquellos Lotes donde su aprovechamiento y extracción han culminado. Para la restauración se consideraron muchos aspectos como: Identificación del área a restaurar, fuentes hidrológicas, vegetación de referencia, tipo de suelo, clima, disponibilidad de nutrientes en el suelo, selección de especies y mantenimiento para la conservación de las plántulas en pleno desarrollo de crecimiento, además, se procedió a realizar la identificación del área de influencia a 200 metros de los límites de la mina. Los resultados respecto al crecimiento de las plántulas introducidas en el Lote 1 como: chiparo (Zygia longifolia), guaba de bejuco (Inga edulis), moral fino (Maclura tinctoria) y cedro amarillo (Albizia guachapele), se desarrollaron con mayor crecimiento. La alta tasa de mortalidad con porcentajes más altos como: papayuelo (Carica pubescens) 22,2%, Fernán Sánchez (Triplaris cumingiana) 60% representan los valores más altos del Lote 1. En el Lote 2 las plántulas que más destacaron en su crecimiento son: Samán (Albizia saman), Guaba de bejuco (Inga edulis), Caña guadua, (Guadua angustifolia), Fruta de pan (Artocarpus altilis). Las especies con porcentajes más altos de la tasa de mortalidad son: Caucho nativo (Castilla elástica) 20%, Terminalia (Terminalia superba) 14%, Aguacate (Persea americana) 10%, Fruta de pan (Artocarpus altilis) 7%, y el Chiparo (Zygia longifolia) 7%.Resumen. Introducción. Métodos. Resultados. Conclusiones y recomendaciones. Bibliografía
Diseño arquitectónico interior de un centro de capacitación en medicina forense en la parroquia de Rumipamba
No full textEl presente trabajo de integración curricular está enfocado al diseño arquitectónico interior de un centro de Capacitación en Medicina Forense en la parroquia de Rumipamba, cubriendo la necesidad de capacitación en conocimientos relativos a medicina forense, al profesional con título de tercer nivel otorgado en las áreas de (medicina, psicología, odontólogo psiquiatra, enfermería, técnicos relacionados); y, que deseen ampliar sus conocimientos y experiencia, sin necesidad de salir fuera del país. El propósito de dicho proyecto es proporcionar una solución arquitectónica interiorista adecuada, basándose en normativas e implementos oportunos dentro de un sistema de estudio teórico práctico, por medio del conocimiento y participación del usuario y la actividad necesaria que ejerce, llevando a la adaptación de espacios educativos, con equipamiento oportuno cumpliendo estándares ergonómicos pertinentes al diseño arquitectónico interiorista planteado. La ubicación del proyecto fue impulsada por el entorno que lo rodea contando con centros hospitalarios, centros policiales y entidades públicas que de manera punctual realizan actividades en medicina forense, asegurando el emplazamiento adecuado no solo a escala de parroquia también a nivel del Distrito Metropolitano de Quito, el Proyecto estará ubicado en la Av. Mariana de Jesús y Av. Mariscal Sucre en la parroquia de Rumipamba en el barrio, San Gabriel específicamente. La inversión en educación en esta área es insuficiente por ello se debe fortalecer, la preparación de los funcionarios, en áreas y servicios periciales en materia de medicina legal y ciencias forenses quienes de manera técnica analizan e investigan las eventualidades de muerte no naturales en el país.Capítulo I. El problema. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Marco metodológico. Capítulo IV. Propuesta. Capítulo V. Conclusiones y Recomendaciones. Bibliografía. Anexos
Los valores éticos en el proceso de enseñanza aprendizaje
No full textIdentificamos como valores éticos a las herramientas o medios de los cuales nos valemos todos los seres humanos para conseguir nuestras finalidades, siendo estructuras que mantenemos pre-configuradas en nuestro pensamiento y que motivan nuestras acciones. Igualmente, se pretende diagnosticar el grado de conocimiento y práctica de los valores éticos dentro del proceso de enseñanzaaprendizaje y la posibilidad de la implementación de los valores en las actividades curriculares que se llevan a cabo en las instituciones educativas. De igual manera, se presenta un análisis de los diversos valores éticos que se pueden aplicar o poner en práctica en las aulas de clase y las concepciones sobre la enseñanza y el aprendizaje analizadas por varios autores, se explica además, qué es aprendizaje activo y significativo y como se logra mejores aprendizajes así como los factores y dificultades del mismo. Mediante esta investigación se pretende desarrollar una conciencia clara y profunda en los educandos y educadores sobre su verdadero rol dentro del proceso enseñanza-aprendizaje para mejorar las relaciones interpersonales y de esta manera crear un ambiente en el cual los participantes de ste proceso se desenvuelvan con más confianza, honestidad, responsabilidad, respeto, consideración, afecto, etcétera; porque se considera que los integrantes de este proceso son seres humanos, es decir de una naturaleza dotada de talento, corazón y libertad; por lo tanto, poseen sentimientos y pensamientos autónomos y dignos de ser entendidos, respetados y comprendidos. Esta investigación se efectuó a través de una exploración de campo, utilizando el método inductivo y la técnica de la encuesta mediante la aplicación de cuestionarios impersonales, recogiendo la información necesaria para diagnosticar los niveles de instrucción de los encuestados y estructurar una propuesta dirigida a docentes y estudiantes sobre una amplia gama de técnicas y estrategias destinadas a fortalecer y reforzar los valores éticos en el proceso educativo
Diseño urbano del eje vial de la Av. 10 de agosto como medio de movilidad público en la parroquia de Iñaquito del DMQ.
No full textEl presente proyecto se basa en la vida urbana que tiene relación directa con el usuario cuestionando la realidad que actualmente presenta el eje vial de la av. 10 de agosto así también como sus carencias, con la finalidad de mejorar la calidad de vida de los habitantes de la parroquia de Iñaquito. Los análisis realizados del sector demuestran que el sitio presenta menor afluencia de personas por múltiples razones, tales como: la velocidad de los automóviles, contaminación visual y auditiva y como resultado la inseguridad en el sitio. A más de ello la importancia de este eje vial es fundamental ya que funciona como un eje articulador de la ciudad en sentido norte-sur, esto evidencia que gran parte de la población necesita hacer uso del transporte público el cual, por la alta demanda, se encuentra saturado y colapsado. El proyecto plantea la transformación de la manera en la que los usuarios se transportan, haciendo uso de movilidad verde uso de bicicleta, caminar, uso del tranvía sin dejar de lado el uso del automóvil, pero sin ser el actor principal. Esto generará una transformación integral del eje vial, destinando un solo carril para transporte privado con una velocidad baja, otro carril para el tranvía y en la zona céntrica del proyecto generar relaciones sociales manteniendo activa la zona sumado al uso de ciclovía y la peatonalidad en la misma zona. Debido a que este eje conecta dos puntos importantes de la ciudad, se plantea que de manera subterránea se habilite tres carriles en sentido norte-sur y sur-norte manteniendo una velocidad alta destinada para el transporte privado. De este modo se pretende mejorar la calidad de vida de las personas cambiando la forma de transportarse y relacionarse con su contexto, disminuyendo la contaminación ambiental, visual y auditiva, generando espacios destinados a la relación entre distintos usuarios creando espacios de permanencia que mantienen activo a una zona.Capítulo I. El problema. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Marco metodológico. Capítulo IV. Propuesta. Capítulo V. Conclusiones y Recomendaciones. Bibliografía. Anexos
Determinación de las propiedades funcionales y el potencial antioxidante de harina de maca (Lepidium meyenii)
No full textLa maca (Lepidium meyenii) es una raíz tuberosa que se cultiva en las zonas altoandinas y es considerada como un super alimento por su elevado valor nutricional, propiedades antioxidantes y actividad biológica. El objetivo de este trabajo fue determinar las propiedades funcionales y el potencial antioxidante de harina de maca. El estudio se realizó con harina de tres ecotipos de maca y una mezcla de las harinas. Se evaluaron las propiedades funcionales: densidad aparente -DA-, capacidad de hinchamiento -CH-, capacidad de absorción de agua -CAA-, capacidad de absorción de aceite -CAAC-, capacidad de formación de emulsión -CEM-, estabilidad de emulsión -EEM-, capacidad de formación de espuma -CFE-, estabilidad de espuma -EE- y temperatura de gelatinización -TG-. En el potencial antioxidante se determinó licopeno total -LC-, carotenoides totales -CT-, fenoles totales -FT-, antocianinas totales -AT- y capacidad antioxidante total -CA-. La harina de maca amarilla presentó mayor CH, CAA y DA. Mientras que la harina de la mezcla tuvo mayor CAAC, CFE y EE. Por otro lado, la harina de maca roja tuvo mayor CEM y TG, pero fue menos estable (EEM) que la harina de la maca negra. La harina de la mezcla presentó mayores valores de LC, FT y CA. En tanto que el contenido de AT y CT fue mayor en la harina de maca roja. Se evidenció una correlación significativa entre en contenido de LC, CT y FT con la capacidad antioxidante. Las harinas de maca de los ecotipos evaluados presentaron excelentes características funcionales y antioxidantes para su uso en la industria alimentaria.Capítulo I. El problema. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Marco metodológico. Capítulo IV. Propuesta. Capítulo V. Conclusiones y Recomendaciones. Bibliografía. Anexos
