Universidade Tiradentes: Periódicos Grupo Tiradentes
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ATIVIDADE CONSERVANTE DE ÓLEOS ESSENCIAIS EM ALIMENTOS: UMA REVISÃO DA LITERATURA
Get PDFCurrently one of the biggest challenges faced by the food industry is food preservation. Even with the use of food additives to increase shelf life, health problems are increasing due to the growth of pathogenic microorganisms. Essential oils have excelled in research as a means of conservation, due to their various properties of action in pharmacology, standing out as antioxidants and antimicrobials, in addition to being a natural product that provides an increase in the shelf life of food. Therefore, the objective of the study was to carry out a literature review on the main essential oils with antioxidant and antimicrobial potential as an alternative in food preservation. This is a literature review based on Pubmed, Scielo and Science Direct databases. The descriptors defined by DeCS (Descriptors in Health Sciences) were used: Food Preservation, Food Additives, Essential Oil, Antimicrobials and Antioxidants. Following inclusion criteria: full articles, in English and Portuguese, published from 2018 to 2022 and as exclusion criteria, publications outside the determined period, proceedings, abstracts, dissertations and theses. In vitro studies demonstrated the antimicrobial capacity of 16 EOs against different Gram-positive and Gram-negative bacterial strains, in addition to their antioxidant potential and antifungal capacity against several fungi. It is concluded that EOs are considered alternatives that can be used as natural preservatives in the food industry, being considered microbiologically active against the microorganisms tested.Atualmente um dos maiores desafios enfrentados pela indústria alimentícia é a conservação de alimentos. Mesmo com a utilização dos aditivos alimentares para o aumento da vida de prateleira, cada vez mais os problemas de saúde vêm se expandindo devido ao crescimento de microrganismos patogênicos. Os óleos essenciais, têm se sobressaído grandemente em pesquisas como meio de conservação, em razão de suas diversas propriedades de atuação na farmacologia, destacando-se como antioxidantes e antimicrobianos, além de ser um produto natural que proporciona o aumento na vida útil dos alimentos. Diante disso, o objetivo do estudo foi realizar uma revisão de literatura sobre os principais óleos essenciais com potencial antioxidante e antimicrobiano como alternativa na conservação dos alimentos. Trata-se de uma revisão bibliográfica baseada nas bases de dados Pubmed, Scielo e Science Direct. Foram utilizados os descritores definidos pelo DeCS (Descritores em Ciências da Saúde): Conservação de Alimentos, Aditivos alimentares, Óleo Essencial, antimicrobianos e Antioxidantes. Seguindo critérios de inclusão: artigos completos, em língua inglesa e portuguesa, publicados no período de 2018 a 2022 e como critérios de exclusão, publicações fora do período determinado, anais, resumos, dissertações e teses. Os estudos in vitro demonstraram a capacidade antimicrobiana de 16 óleos essenciais contra diferentes cepas bacterianas Gram-positivo e Gram-negativo, além de seu potencial antioxidante e de sua capacidade antifúngica à frente de diversos fungos. Conclui-se que os óleos essenciais são considerados alternativas que podem ser utilizados como conservantes naturais na indústria alimentícia, sendo considerado microbiologicamente ativo contra os microrganismos testados
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE MAIONESE OFERECIDAS EM ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS
Get PDFThe aim of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of establishments that produce and commercialize mayonnaise, correlating with the microbiological quality of homemade mayonnaises. The establishments were analyzed using a Compliance Guide based on Brazilian regulations RDC n°275/2002 and RDC n°216/2004, as well as microbiological analysis of the mayonnaise based on counts of Staphylococcus aureus, total and thermotolerant coliforms, and presence/absence of Salmonella spp. All establishments presented low compliance with Brazilian legislation, with only one establishment meeting more than 50% of the requirements. In all samples of mayonnaise, the presence of total coliforms was detected, and in 83% of the samples, thermotolerant coliforms were detected. The presence of Salmonella spp. was not found in any of the mayonnaise samples, and in only 29% of the samples showed S. aureus values above 100 CFU.g-1). Multivariate analyses indicate a strong relationship (p < 0.05) between high numbers of hygiene indicator microorganisms (i.e., total and thermotolerant coliforms) in homemade mayonnaises and a low compliance rate in commercial establishments. Conversely, the count of S. aureus and the presence of Salmonella spp. in the mayonnaise samples are not good indicators of compliance with the requirements set by current Brazilian legislation.El objetivo de este estudio fue evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos que producen y comercializan mayonesa, correlacionándolas con la calidad microbiológica de las mayonesas caseras. Los establecimientos fueron analizados mediante una Guía de Conformidades basada en la RDC n°275/2002 y la RDC Nº 216/2004, así como mediante análisis microbiológicos de la mayonesa a partir del recuento de Staphylococcus aureus, coliformes totales y termotolerantes y la presencia/ausencia de Salmonella spp. Todos los establecimientos presentaron una baja conformidad con la legislación brasileña, y sólo uno de ellos cumplió con más del 50% de los requisitos. En todas las muestras de mayonesa se encontró la presencia de coliformes totales, y en el 83% de las muestras se detectaron coliformes termotolerantes. No se encontró la presencia de Salmonella spp. en ninguna de las muestras de mayonesa, y sólo el 29% de las muestras presentaron valores de S. aureus por encima de 100 UFC.g-1. Los análisis multivariados indican una fuerte relación (p < 0,05) entre el alto número de microorganismos indicadores de higiene (es decir, coliformes totales y termotolerantes) en las mayonesas caseras y el bajo porcentaje de conformidad en los establecimientos comerciales. Por otro lado, el recuento de S. aureus y la presencia de Salmonella spp. en las muestras de mayonesa no son buenos indicadores del cumplimiento de los requisitos establecidos por la legislación brasileña vigente.O objetivo desse estudo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos que produzem e comercializam maionese correlacionando com a qualidade microbiológica das maioneses caseiras. Os estabelecimentos foram analisados através de um Guia de Conformidades baseado na RDC n°275/2002 e RDC Nº 216/2004 e análise microbiológica da maionese a partir das contagens de Staphylococcus aureus, coliformes totais e termo tolerantes e presença/ausência de Salmonella spp. Todos os estabelecimentos apresentaram baixa conformidade de atendimento a legislação brasileira, sendo que apenas um estabelecimento atendeu a mais de 50% dos requisitos. Em todas as amostras de maionese constatou-se presença de coliformes totais, e em 83% das amostras foram detectados coliformes termo tolerantes. Em nenhuma das amostras foi encontrado a presença de Salmonella spp. e em apenas 29% das amostras foram identificados valores de S. aureus acima de 100 UFC.g-1. Análises multivariadas apontam para uma forte relação (p < 0,05) entre altos números de micro-organismos indicadores de higiene (i.e., coliformes totais e termo tolerantes) nas maioneses caseiras ao baixo percentual de conformidades nos estabelecimentos comerciais. De forma contrária, a contagem de S. aureus e a presença de Salmonella spp., nas amostras de maionese, não são bons indicadores no atendimento de requisitos apontados pela legislação brasileira vigente. 
PERFIL DE RESISTÊNCIA AOS ANTIMICROBIANOS DE Escherichia coli ISOLADAS DE INFECÇÃO DO TRATO URINÁRIO EM RONDÔNIA
Get PDFUrinary tract infection (UTI) is one of the most frequent infections in the world population, affecting mainly female patients. Among the possible etiological agents, the bacterium Escherichia coli is the most frequently isolated in urocultures. In recent years, an increase in antimicrobial resistance rates of isolated UTI strains has been reported. The aim of this study was to perform an analysis of the antimicrobial resistance profile of E. coli isolates recovered from UTI. Therefore, 29 isolates were included in the study, and for these, an antibiogram was performed using the disc diffusion method for 14 different antimicrobials. The results revealed that most strains were sensitive to ertapenem (96%), imipenem (96%), meropenem (96%) and fosfomycin (93%) while the highest resistance rates were registered for ciprofloxacin (31%). levofloxacin (21%), amikacin (31%), gentamicin (28%) and nitrofurantoin (31%). Worryingly, 17% of the isolates showed a phenotypic test indicative of Extended Spectrum β-Lactamases (ESβL) production. These findings reveal the existence of circulating strains of E. coli carrying an important mechanism of resistance from the clinical point of view (ESβL), however, they still show high rates of sensitivity to carbapenems and fosfomycins.A Infecção do Trato Urinário (ITU) é uma das infecções mais frecuentas na população mundial, acometendo principalmente pacientes de sexo femenino. Entre los posibles agentes etiológicos, una bacteria Escherichia coli, y más frecuentemente aislada en uroculturas. Nos últimos años tem se reportaron um aumento nas taxas de resistência aos antimicrobianos de cepas isoladas de ITU. O objetivo desse estudo foi realizar uma análise do perfil of resistência aos antimicrobianos of isolados of E. coli recuperados of ITU. Para tanto, foram incluídos no estudo 29 isolados, e para esses, foi realizado antibiograma empregando o método de disco difusão para 14 antimicrobianos diferentes. Los resultados revelan que maioria das cepas foram sensíveis a ertapenem (96%), imipenem (96%), meropenem (96%) e fosfomicina (93%) enquanto que, as maiores taxas de resistência foram registradas para ciprofloxacino (31%), levofloxacino (21%), amicacina (31%), gentamicina (28%) y nitrofurantoína (31%). Preocupantemente, el 17% de los aislados presenta un fenotípico indicativo de prueba para la producción de β-lactamasas de espectro extendido (ESβL). Esses achados revelam a existência da circulação de linhagens de E. coli carreando importante mecanismo de resistência do ponto de vista clínico (ESβL), contudo, as mesmas ainda estão apresentando high taxas of sensiness aos carbapenêmicos e fosfomicinas.A Infecção do Trato Urinário (ITU) é uma das infecções mais frequentes na população mundial, acometendo principalmente pacientes do sexo feminino. Entre os possíveis agentes etiológicos, a bactéria Escherichia coli, é a mais frequentemente isoladas em uroculturas. Nos últimos anos tem se reportado um aumento nas taxas de resistência aos antimicrobianos de cepas isoladas de ITU. O objetivo desse estudo foi realizar uma análise do perfil de resistência aos antimicrobianos de isolados de E. coli recuperados de ITU. Para tanto, foram incluídos no estudo 29 isolados, e para esses, foi realizado antibiograma empregando o método de disco difusão para 14 antimicrobianos diferentes. Os resultados revelaram que maioria das cepas foram sensíveis a ertapenem (96%), imipenem (96%), meropenem (96%) e fosfomicina (93%) enquanto que, as maiores taxas de resistência foram registradas para ciprofloxacino (31%), levofloxacino (21%), amicacina (31%), gentamicina (28%) e nitrofurantoína (31%). Preocupantemente, 17% dos isolados apresentaram teste fenotípico indicativo para produção de β-Lactamases de Espectro Extendido (ESβL). Esses achados revelam a existência da circulação de linhagens de E. coli carreando importante mecanismo de resistência do ponto de vista clínico (ESβL), contudo, as mesmas ainda estão apresentando altas taxas de sensibilidade aos carbapenêmicos e fosfomicinas
SORVETE SABOR MANGABA (Hancornia Speciosa Gomes) ADICIONADO DE FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ (Passiflora Edulis)
Get PDFEste trabalho objetivou desenvolver e avaliar a qualidade de sorvete sabor mangaba adicionado de farinha da casca de maracujá (FCM). As amostras foram identificadas de acordo com a concentração de farinha em A: 0,0% FCM, B: 1,0% FCM e C: 2,0% FCM. Foram realizadas análises microbiológicas de presença/ausência de Salmonella sp., contagem de fungos filamentosos e leveduras, contagem de coliformes totais e coliformes termotolerantes, análises de overrun, análises físico químicas de pH, acidez, gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD) e umidade, além de análise sensorial. Os sorvetes apresentaram ausência de Salmonella sp. em 25g, <3,0 NMP/g de coliformes totais e termotolerantes e < 2,5 x 102 de fungos filamentosos e leveduras. Houve diferença (p<0,05) de pH, acidez, gordura, extrato seco total (EST) e umidade entre as amostras de sorvete contendo farinha da casca de maracujá. As formulações contendo com 0,0 % (A) e 1,0 % (B) de farinha apresentaram maiores médias para a impressão global do sorvete (p<0,05), estando entre gostei moderadamente e gostei muito na escala hedônica de nove pontos. Alguns ajustes podem ser realizados a fim de tornar o sorvete mais aceito pelos consumidores. A adição de farinha de casca de maracujá ao sorvete de mangaba torna o produto promissor, sendo uma alternativa inovadora de produto lácteo na região do Alto Sertão de Sergipe
EDITORIAL
Get PDFTemos a satisfação de apresentar a toda comunidade acadêmica mais um volume do Caderno de Graduação - Ciências Exatas e Tecnológicas - UNIT - SERGIPE.Com a publicação deste volume, dá-se sequência a um processo de consolidação deste periódico na área, iniciado nos volumes anteriores. Para tanto, o rigorteórico metodológico, que já era uma preocupação da comissão editorial, deverá ser, doravante, a sua marca. Os membros da comissão editorial sabem que podem contar com o empenho tanto dos discentes quanto dos docentes dos cursos de Ciências Exatas e Tecnológicas na produção de seus trabalhos acadêmicos. Este volume contempla inicialmente trabalhos na área de tecnologias computacionais e finaliza com importantes contribuições na área das engenharias e, portanto, reflete a pulsante área de investigação e inovação da instituição
A QUESTÃO DA DEPRESSÃO NA ADOLESCÊNCIA: : OS RISCOS DAS ABORDAGENS UNILATERAIS E NATURALIZANTES
Get PDFObjetivo: problematizar as repercussões que perspectivas unilaterais e naturalizantes exercem sobre o estudo do fenômeno da depressão vivenciado no período da adolescência. Método: pesquisa qualitativa. Resultados: é preciso ter cautela no que tange à perspectiva naturalizante da adolescência bem como à definição de sofrimento psíquico, visto que ele é fruto do contexto histórico-cultural vigente. Conclusões: não consideramos que a adolescência seja uma fase pré-definida, com características universais e muito menos uma fase natural do desenvolvimento. Ela é fruto de uma construção histórica e por esse motivo é impossível ditar características universais e comuns, passíveis de generalização. Ademais, concluímos que algumas exigências dos tempos modernos contribuem com o sofrimento psicológico experienciado pelo indivíduo
O IMPACTO DA CRIMINALIZAÇÃO DO DESCUMPRIMENTO DAS MEDIDAS PROTETIVAS DA LEI MARIA DA PENHA
Get PDFEste estudo estatístico tem como objetivo identificar o perfil do crime de descumprimento de medidas protetivas de urgência previstas na Lei Maria da Penha no período de 2018 a 2020 e verificar se houve impacto nos quantitativos de registros com a criminalização da conduta de descumprimento pela Lei Nº 13.641/2018. Para isso, foi realizada a coleta de dados, por meio da consulta direta ao Sistema Integrado de Segurança Pública, a partir da leitura dos boletins de ocorrências policiais de descumprimento de medida protetiva de urgência registrados na Divisão Especializada no Atendimento à Mulher de Belém, capital do Estado do Pará, Brasil, no período de 2017 a 2020. Foram analisadas as variáveis causa presumível, local do fato, escolaridade da vítima e bairros de maior incidência. E como principais resultados obtidos destaca-se que não houve impacto na redução de registros de descumprimentos de medidas, que a maioria dos crimes de descumprimento ocorreu no bairro Pedreira, em residência particular, tendo por motivação o ódio ou vingança
A ROTA CRÍTICA DE MULHERES EM SITUAÇÃO DE VIOLÊNCIA DOMÉSTICA NA CIDADE DE PORCIÚNCULA/RJ DURANTE A PANDEMIA
Get PDFA violência doméstica contra mulheres é uma preocupação global, unindo questões de saúde pública e direitos humanos. A pandemia de Covid-19 exacerbou essa preocupação, pois medidas como isolamento social podem agravar a vulnerabilidade das mulheres, expondo-as a violência no ambiente doméstico. Nesse cenário, este estudo exploratório teve como objetivo compreender a rota crítica percorrida por mulheres vítimas de violência doméstica na cidade de Porciúncula/RJ durante a pandemia. Utilizando dados de boletins de ocorrência da 139ª Delegacia Policial de Porciúncula/RJ e registros do CREAS, foi observado que as mulheres primeiramente buscaram a Delegacia local, posteriormente a Unidade Mista de Saúde para exames médicos e, por fim, o CREAS para apoio psicossocial. Dos 49 registros de violência doméstica no CREAS, a maioria (51,0%) ocorreu em julho de 2020, com 53,06% dos atendimentos realizados via telefone pelas próprias vítimas. Os dados destacam que as desvantagens econômicas e sociais, somadas aos estressores da pandemia, podem ter intensificado a violência de gênero. Esses resultados enfatizam como as mulheres, particularmente aquelas em situação de maior vulnerabilidade, enfrentam impactos desproporcionais da pandemia. A conclusão destaca que embora a rota crítica existente para mulheres em Porciúncula seja positiva, é necessário expandir os serviços, incluindo suporte psicológico e segurança para as mais ameaçadas, bem como assistência alimentar e de moradia para as mais vulneráveis economicamente. A criação de programas integrados em redes comunitárias pode promover a saúde, qualidade de vida e validação dos direitos humanos das mulheres
PROPOSTA DE INSTRUMENTO DE RASTREIO PARA DISFAGIA NA ATENÇÃO PRIMÁRIA À SAÚDE
Get PDFINTRODUCTION: Screening instruments in Primary Health Care are strategic and fundamental for health surveillance, identifying risks, preventing unwanted
outcomes and providing care in a resolute way. OBJECTIVE: To develop a screening protocol for oropharyngeal dysphagia in Primary Health Care. METHODS: Initially, a scoping review of the literature was performed, using the PPOT strategy (population, predictor, outcome and type of study) to define the eligibility criteria. Data were collected in August 2021 in the following databases: PubMed, Science Direct, Scopus and Web of Science, OATD and Google Scholar. Based on the review, the proposal for a screening instrument for dysphagia in Primary Care was constructed, through the analysis of items from existing screenings. RESULTS: Of the 7,083 articles found in the searches, 15 studies met the eligibility criteria and were included in the review, highlighting a higher prevalence of instruments aimed at the hospital environment. Among the items described in the screening instruments found, the following stand out: vocal change after swallowing; increase in the time needed to have meals; presence of cough during swallowing and/or with liquids; facial asymmetry; presence of food residues in the oral cavity. Then, the proposal of the instrument to be applied in Primary Health Care was presented. CONCLUSION: The instrument developed can help health professionals to identify individuals with dysphagia in Primary Health Care.
Keywords: Swallowing disorder; screening programs; Speech Therapy; Deglutition; Primary Health Care.
INTRODUCCIÓN: Los instrumentos de tamizaje en Atención Primaria de Salud son estratégicos y fundamentales para la vigilancia de la salud, identificando riesgos, previniendo desenlaces no deseados y brindando atención de manera resolutiva. OBJETIVO: Desarrollar un protocolo de cribado de disfagia orofaríngea en Atención Primaria de Salud. MÉTODOS: Inicialmente, se realizó una revisión de alcance de la literatura, utilizando la estrategia PPOT (población, predictor, resultado y tipo de estudio) para definir los criterios de elegibilidad. Los datos se recopilaron en agosto de 2021 en las siguientes bases de datos: PubMed, Science Direct, Scopus y Web of Science, OATD y Google Scholar. Con base en la revisión, se construyó la propuesta de un instrumento de tamizaje de disfagia en Atención Primaria, a través del análisis de ítems de tamizajes existentes. RESULTADOS: De los 7.083 artículos encontrados en las búsquedas, 15 estudios cumplieron con los criterios de elegibilidad y fueron incluidos en la revisión, destacándose una mayor prevalencia de instrumentos dirigidos al ámbito hospitalario. Entre los ítems descritos en los instrumentos de tamizaje encontrados, se destacan: alteración vocal posterior a la deglución; aumento en el tiempo necesario para comer; presencia de tos al tragar y/o con líquidos; asimetría facial; presencia de restos de comida en la cavidad bucal. Luego, se presentó la propuesta del instrumento a ser aplicado en la Atención Primaria de Salud. CONCLUSIÓN: El instrumento desarrollado puede ayudar a los profesionales de la salud a identificar individuos con disfagia en la Atención Primaria de Salud.
Palabras llave: Trastorno de la deglución; programas de detección; Terapia del lenguaje; tragar; Primeros auxilios.INTRODUÇÃO: Os instrumentos de rastreio na Atenção Primária à Saúde são estratégicos e fundamentais para vigilância em saúde, identificar riscos, prevenir desfechos indesejados e prestar o cuidado de forma resolutiva. OBJETIVO: Desenvolver um protocolo de rastreio para disfagia orofaríngea na Atenção Primária à Saúde. MÉTODOS: Inicialmente foi realizada uma revisão de escopo da literatura, sendo utilizada a estratégia PPOT (população, preditor, desfecho e tipo de estudo) para definir os critérios de elegibilidade. Os dados foram coletados em agosto de 2021 nas bases de dados: PubMed, Science Direct, Scopus e Web of Science, OATD e o Google Scholar. A partir da revisão, foi construída a proposta do instrumento de rastreio para disfagia na Atenção Primária, por meio da análise dos itens dos rastreios já existentes. RESULTADOS: Dos 7.083 artigos encontrados nas buscas, 15 estudos atenderam aos critérios de elegibilidade e foram incluídos na revisão, destacando maior prevalência de instrumentos direcionados para o ambiente hospitalar. Dentre os itens descritos nos instrumentos de rastreio encontrados, destacam-se: a mudança vocal após deglutição; aumento do tempo necessário para realizar as refeições; presença de tosse durante a deglutição e/ou com líquidos; assimetria facial; presença de resíduos alimentares em cavidade oral. Em seguida, foi apresentada a proposta do instrumento para ser aplicado na Atenção Primária à Saúde. CONCLUSÃO: O instrumento elaborado pode auxiliar os profissionais de saúde a identificar os indivíduos com disfagia na Atenção Primária à Saúde.
Palavras-chave: Transtorno da deglutição; Programas de rastreio; Fonoaudiologia; Deglutição; Atenção Primária à Saúde.