Universidad de Oriente Venezuela, Consejo de Investigación: Revistas Científicas
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Olores y sabores de cacaos (Theobroma cacao L.) venezolanos obtenidos usando un panel de catación entrenado | Smells and flavors of Venezuelan cocoa (Theobroma cacao L.) obtained using a trained tasting panel
Get PDFLa evaluación sensorial implica el empleo y desarrollo de principios y métodos para medir la respuesta humana hacia productos e ingredientes incluyendo los alimentos. El concepto subyacente es el ser humano como evaluador para la obtención de descriptores que sustenten la calidad de un alimento. El objetivo del presente trabajo fue entrenar un panel de
catación y desarrollar de una rueda de olores y sabores de licores de cacao venezolanos de la siguiente manera: a) Una entrevista personal de los candidatos b) Una evaluación de los umbrales de detección de sabores básicos y de las sensaciones de astringencia y picor. c) Determinación de umbrales de diferencia. Los candidatos seleccionados integraron
tres paneles independientes en los estados Mérida, Zulia y Aragua, en Venezuela y fueron entrenados en la identificación de 70 olores con el objetivo de catar licores referenciales, comerciales y de clones selectos. Los panelistas identificaron descriptores de cacao venezolanos típicos, lo que permitió el desarrollo de una rueda de olores y sabores por perfiles. Los olores a nuez, almendra, madera, granos verdes, licor, vitaminas, yogurt, hierba fresca, caramelo, jugo de caña, panela, malta, flores de naranjo, canela, chocolate y sabores tales como aceite, humo, alcohol, cacao, café tostado, cítricos, chocolate, especiado, floral, frutos secos, frutos fermentados, lácteos maní y medicamento, son típicos de cacaos
venezolanos debido a su amplio espectro aromático lo cual es una consecuencia directa de la variabilidad genética presente en Venezuela. Esta propuesta busca establecer la especificidad por tipo, zona y calidades de cacao.
Palabras clave: cacao, sabor, licor de cacao, rueda de olores, rueda de sabores.
ABSTRACT
Sensory evaluation involves development and use of principles and methods for measuring human responses of products and ingredients including food. The concept underlying this task is the use of humans as evaluators in order to obtain descriptors to assess food quality. The aim of the present work is to develop a cocoa smells and flavor wheel from
venezuelan cocoa liquors according to the following way: a) A personal interview to panel candidates. b) An evaluation of the detection thresholds of basic tastes with inclusion of the astringent and pungent sensations. c) A determination of difference thresholds. Following these steps, the selected candidates integrated three independent taste panels in the Venezuelan states of Mérida, Zulia and Aragua, and were trained in the identification of 70 flavors with regard to taste referential, commercial and Venezuelan clones. At the end, the panelists could identify typical Venezuelan cocoa liquors descriptors which allowed us the development of a cocoa smells and flavors wheel. The aromas found: nutty, almond,
wood, green beans, liquor, vitamins, yogurt, fresh grass, caramel, sugar cane juice, brown sugar, malt, orange blossom, cinnamon, chocolate and flavorings like oil, smoking, alcohol, cocoa, roasted coffee, citrus, chocolate, spicy, floral, dried fruits, fermented fruits, dairy, peanuts and medicine, are typical of venezuelan cocoa due to its aromatic spectrum, which is a consequence of the cocoa genetic variety present in this country. This proposal seeks to establish the specificity by type
and region and distinguish between cocoa qualities.
Key words: cocoa, flavor, cocoa liquor, smells wheel, wheel of flavors
Comparación de la composición lipídica en semillas de girasol (Helianthus annuus L.) usando técnicas multivariadas | Lipid composition of sunflower seeds (Helianthus annuus L.) using multivariate analysis
No full textEl objetivo de este trabajo fue comparar mediante técnicas multivariadas tres cultivares experimentales de girasol (B-5, B-9y B-16). Los lípidos se extrajeron con una mezcla de cloroformo-metanol (2:1 v/v) para su posterior análisis empleando lacromatografía de capa fina automatizada, con un detector de ionización a la llama (TLC/FID), y la cromatografía de gaslíquidopara caracterizar y cuantificar los lípidos totales y los ácidos grasos, respectivamente. Se determinaron el porcentajede lípidos totales, la composición lipídica, viz, triacilgliceroles, diacilgliceroles, fosfolípidos y la composición de ácidosgrasos, viz, palmítico, araquídico, oleico, linoleico, linolénico y eicosenoico. Se realizaron los análisis de componentesprincipales y de agrupamiento. Para el análisis de componentes principales el primer componente explicó 79,59 % de lavariación y el segundo 20,41 % (total 100,00 %), los cultivares B-5 y B-16 estuvieron más relacionadas entre sí, mientraslos caracteres más importantes fueron el los fosfolípidos y triacilgliceroles, indicando una mayor variabilidad entrecultivares para estos caracteres, los caracteres menos importantes fueron el ácido linolénico (C18:3) y el ácido eicosenoico(C20:1). El análisis de agrupamiento indicó resultados similares a aquellos de los componentes principales. En conclusión,los componentes principales y el análisis de agrupamiento pueden ser usados para estudiar las relaciones entre lípidostotales, composición lipídica y ácidos grasos de manera de identificar grupos similares en cuanto a estas características paradiferentes cultivares de girasol.Palabras clave: Girasol, análisis cromatográfico, análisis multivariado.ABSTRACTThe objective of this work was to compare by multivariate techniques three experimental cultivars of sunflower (B-5, B-9 yB-16). Seed lipids were extracted with a chloroform-methanol mixture (2:1 v/v). For their subsequent analyses byautomated thin layer chromatography, with flame ionization detector (TLC/FID), and gas-liquid chromatography tocharacterize and quantify the total lipids and fatty acids, respectively. Percentage of total lipids, lipid composition, viz,triacylglycerol, diacylglycerol, phospholipids and fatty acids composition, viz, palmitic, araquídic, oleic, linoleic, linolenicand eicosenoic acids were determined. Principal component analyses and cluster analyses were carried out. For the principalcomponent, the first component explained 79.52 % of the variation and the second one explained 20.41 % (total 100,00 %),cultivars B-5 y B-16 were more related to each other, while the most important characters were phospolipids andtriacylglycerol indicating a bigger variability among cultivars for these characters, while the less important ones werelinolenic acid (C18:3) and eicosenoic acid (C20:1). Cluster analysis indicated similar results to those of principalcomponents. Principal component and cluster analysis should be used to study the relationships among total lipids, lipidcomposition and fatty acids in order to identifying similar groups for these characters for different sunflower cultivars.Kew words: Sunflower, chromatography analyses, multivariate analyse
Effect of neem (Azadirachta indica) leaf meal on serum metabolite profiles of male rabbits | Efecto de la harina de hojas de neem (Azadirachta indica) en los perfiles metabólicos séricos de conejos machos
Get PDFThis study was undertaken to determine the effect of neem leaf meal (NLM) supplementation on metabolic of male rabbits. Male rabbits (36) with mean body weights of 2025 g were randomly allotted to four treatment groups (n = 9/group). Rabbits in CD1, CD2, CD3 and CD4 groups were fed diets containing 0% (control), 5%, 10% and 15% NLM, respectively in a completely randomized design.. The feeding trial lasted 16 weeks inclusive of a two week acclimatization period. At the end of the trial, the animals were starved for 12 hours and blood samples taken from the marginal ear vein. The serum globulin values of bucks on CD2 and CD3 groups were significantly (p<0.05) lower than those on CD4. The serum sodium levels of bucks on CD2 and CD4 groups were significantly (p<0.05) different from the bucks on control group (CD1). The bucks onCD3 and CD4 groups had significantly (p<0.05) elevated serum urea as compared to bucks on control group. The bucks on CD2, CD3 and CD4 groups had significantly (p<0.05) lower serum glucose and cholesterol values relative to control group. It may be concluded that inclusion of NLM up to 15% in the ration of breeding male rabbits resulted a significant reduction in serum glucose and cholesterol values.Key words: Neem leaf meal, serum, metabolites, male rabbits, biochemical profileRESUMENEl objetivo fue determinar el efecto de la harina de hojas de neem (HHN) en los perfiles metabólicos séricos de conejos machos. Conejos con un peso corporal promedio de 2025g se asignaron aleatoriamente a cuatro grupos de tratamiento (n = 9/grupo). Los conejos en los grupos CD1, CD2, CD3 y CD4 se alimentaron con dietas de HHN a 0% (control), 5%, 10% y 15%, respectivamente, en un experimento con un diseño completamente aleatorizado. El ensayo de alimentación duró 16 semanas incluyendo un período de aclimatación de dos semanas. Al final del ensayo, los animales ayunaron durante 12 horas y se le tomaron muestras de sangre de la vena marginal de la oreja. Las muestras de sangre se transfirieron inmediatamente dentro de botellas estériles de plástico sin anticoagulante para la prueba bioquímica sérica. Los valores séricos de globulina de los conejos en los grupos CD2 y CD3 fueron significativamente (p<0,05) menores que en el grupo CD4. Los niveles séricos de sodio de los conejos en los grupos CD2 y CD4 fueron significativamente (p<0,05) diferentes de los conejos en el grupo control (CD1). Los conejos en los grupos CD3 y CD4 tuvieron significativamente (p <0,05) un valor sérico de urea elevado en comparación con los conejos en el grupo control. Los conejos en los grupos CD2, CD3 y CD4 tuvieron significativamente (p<0,05) menores valores séricos de glucosa y colesterol en relación a aquellos del grupo control. Estos resultados sugieren que la inclusión hasta 15% HHN en la ración de conejos machos reproductores pudieran causar un efecto depresivo severo en los parámetros sanguíneos, especialmente los valores séricos de glucosa y colesterol.Palabras clave: Harina de hojas de neem, conejos, pruebas bioquímicas del suero
Efecto del tipo de tutor sobre el contenido de vainillina y clorofila en vainas de vainilla (Vanilla planifolia Andrews) en Tuxpan, Veracruz, México | Effect of tutor type on vanillin and chlorophyll contents in Vanilla beans (Vanilla planifolia Andrews) in Tuxpan, Veracruz, México
No full textEl cultivo de la vainilla se remonta a la época de los Aztecas quienes lo cultivaban a bajas densidades de siembra, siendo hasta hace menos de 10 años que se han explorado otros sistemas de sombreado para su cultivo, destacando el sistema en casa sombra que proporciona hasta un 70% de reducción de luz, utilizándose además Citrus, Erythrina y Gliricidia. El objetivo fue determinar la influencia del tipo de tutor sobre los contenidos de vainillina y clorofila en los frutos de la vainilla. Se observó que el mayor contenido de clorofila se produjo en plantas bajo los sistemas de Malla Sombra, seguido del tutor Erythrina, mientras que los sistemas con tutores de Citrus y Gliricidia produjeron los mayores valores de vainillina.Palabras clave: Vanilla planifolia, sombreado, vainillina, tutoresABSTRACTThe vanilla crop started in the time of the Aztecs who cultivated the vanilla under low plant stands. Over the past 10 years, there has been a search for better ways of giving shade to this crop. The Casa Sombra system seems to be the best way to achieve this goal, been this system able to reduce light in 70%, also Citrus sp., Erythrina sp. and Gliricidia had been used as a tutor. The objective was to determine the tutor influence on the vanillin and chlorophyll contents. It was observed that the biggest chlorophyll content was produced on plants under the Casa Sombra system followed by tutor Erythrina, whileCitrus and Gliricidia systems had the biggest vanillin contents.Key words: Vanilla planifolia, shading, vanillin, tutor
Caracteres morfológicos diferenciales del fruto, semilla y plántula de seis palmeras en sotobosque nublado del estado Lara, Venezuela | Morphological differential characters of fruit, seed and seedling of six palms in a cloudy understory of Lara state, Venezuela
No full textLa identificación en la fase de plántula de especies de palmeras es dificultosa. Con la finalidad de propiciar una aproximación práctica para el ecólogo y horticultor en este sentido y considerando la particularidad de estas plántulas de mantener adheridas por largo tiempo su diáspora (fruto-semilla), se estudiaron caracteres del fruto, la semilla (pireno) y la
plántula para diferenciar seis palmeras nativas en bosque nublado del estado Lara, Venezuela. El tamaño y forma de la semilla, así como el endospermo (homogéneo o ruminado) fueron importantes para separar Chamaedorea pinnatifrons (Jacq.) Oersted, Geonoma undata Klotzsch, Geonoma orbignyana Mart., Hyospathe elegans Mart., Prestoea acuminata
(Willd.) H. E. Moore y Wettinia praemorsa (Willd.) Wess. Boer. Todas presentaron germinación hipógea-proximal y plántula criptocotilar, sin embargo éstas se diferenciaron en la disposición de la semilla (supra, media o infra) en el nudo epicotilo-raíz y tamaño de la vaina cotiledonar. A excepción de W. praemorsa, que presenta el primer eófilo unifoliado, las
otras cinco especies son bifolioladas, sin embargo, sus dos foliolos (unidos parcialmente en V) varían en proporciones y forma (ápice, base, simetría, bordes y venación); dos tendencias fueron identificadas en cuanto a la longitud proporcional entre la parte distal libre del foliolo y la unida, correspondiendo a una conformación de los foliolos en forma de V larga (foliolos libres cercanos a 2/3 del total) y una v corta (1/2, similar en las porciones libres a la adnata). La combinación de algunos de estos caracteres morfológicos propició la elaboración de una clave con macro-descriptores para reconocer a nivel de plántula en campo a las seis especies de palmeras que habitan el sotobosque estudiado.
Palabras claves: Plántulas, palmeras, identificación, fruto, semilla, foliolo, morfología.
ABSTRACT
The identification of palm species at the seedling stage is difficult. In order to have a practical approach for recognition by the ecologist and horticulturist, and considering the peculiarity of these seedlings to maintain long adhered its fruit-seed, the morphological aspects at the fruit, seed (pyrene) and seedling were studied to differentiate six native species in a cloudy forest at Lara state, Venezuela. The size and shape of the seed, and the endosperm (homogeneous or ruminate) were
important to separate the species Chamaedorea pinnatifrons (Jacq.) Oersted, Geonoma undata Klotzsch, Geonoma orbignyana Mart., Hyospathe elegans Mart., Prestoea acuminata (Willd.) HE Moore, and Wettinia praemorsa (Willd.) Wess. Boer. Although all showed hypogeal-proximal germination and criptocotilar seedling, they differ in the position of the seed (above, front or below) at the epicotyl-root node, and the size of the cotyledon sheath. Except W. praemorsa, which seedling presents the first eophyll monofoliate, the others five species are with bifoliote ones. However, the two leaflets (partially united in a V form) vary in proportions and form (apex, base, symmetry, edges and venation). Two trends were identified for the proportional length between the distal portion of the free leaflet, and the join portion, corresponding to a
long V-type (free portion about 2/3 long) and a short v-type (similar free and joined portion, 1/2). The combination of some morphological characters led to the development of key conformed by macro-level descriptors in order to recognize at the field the seedlings for the six palm species that inhabit the understory studied.
Key words: Seedlings, palms, identification, fruit, seed, leaflet, morphology
Evaluación de la antracnosis (Colletotrichum sp.) en guanábana (Annona muricata L.) tipo Gigante en el sector Moralito del estado Zulia, Venezuela | Evaluation of anthracnose (Colletotrichum sp.) in Annona muricata L. Giant type in the sector Moralito, Zulia State, Venezuela
No full textCon el fin de evaluar la antracnosis (Colletotrichum sp.) en guanábana (Annona muricata L.) tipo “Gigante” en el Sector Moralito del estado Zulia, se seleccionaron al azar 20 árboles, en una plantación comercial de 7 años de edad, en cada planta se marcaron todos los frutos sanos presentes, con edades comprendidas entre 5 y 8 días de haber cuajado (etapa de erizos),para un total de 126 frutos. Se realizó aislamientos de los hongos presentes en los frutos, se determinó la severidad de la antracnosis en las diferentes etapas de crecimiento de éstos, se relacionó la precipitación con el mayor grado de severidad de la enfermedad. Los frutos sanos por etapa fueron inoculados con los hongos identificados y la combinación de ellos. Los resultados demuestran que la enfermedad es más severa en la etapa I (30 días) y II (60 días) de crecimiento del fruto, con promedios de severidad 9,65 (etapa I) y 8,53 (etapa II), relacionados con el momento de mayor precipitación (50 mm deagua) en la semana cuatro y (145 mm de agua) en la semana ocho. Se identificaron tres colonias de Colletotrichum sp., presentando características culturales diferentes y una de Fusarium sp. Los postulados de Koch permitieron corroborar que los daños en los frutos fueron causados por Colletotrichum spp., siendo más severos en asociación con otros hongos. Se recomienda continuar los estudios identificando las especies de las diferentes colonias aisladas y realizar evaluaciones de la incidencia de la enfermedad en otros sectores del estado Zulia productores de guanábana.Palabras clave: Antracnosis, Colletotrichum sp., Annona muricata, guanábana, incidencia.ABSTRACTWith the purpose of evaluating the anthracnose (Colletotrichum sp.) in Annona muricata L. “giant type” in the Moralito sector in Zulia state, there were selected, totally at random, 20 plants from a comercial plantation, which was 7 years old,for each plant, all the healthy fruit present were marked, with ages ranking from 5 to 8 days of having been curd (burr stage), for a total of 126 fruits. The lenght of the fruit was measured, to determine the severity of the anthacnosis in thedifferent stages of the growth. The precipitation data was taken to correlate with the highest severity moment of the disease. The present fungus was isolated for each fruit in orden to complay with the koch process. The healthy fruit in each stage were inoculated for each of the identified fungus and their mixture. The results showed that the disease is more severe in stage I (30 days) and II (60 days) of the growth of the fruit with severity average in stage I (9,6500) and II (8,5333), due to the high level of precipitation, reached in the fourth week (50 mm/water) and in the eighth week (145 mm/water). The incidence of the disease reached 100% in all stages. Three colonies of Colletotrichum sp., were indicated, presenting different morphological characteristics and one of Fusarium sp., according to Koch process. It was corroborated that the damage was caused by the Colletotrichum spp., fungus being more aggressive when it acts in association with other fungi.Key words: Anthracnose, Colletotrichum sp., Annona muricata, incidence
Sustitución parcial del alimento concentrado por harina de rastrojo de maní (Arachis hypogaea) como alternativa en la ceba de conejos pardo Cubano | Partial replacement of commercial concentrated by stubble flour of peanut (Arachis hypogaea) as an alternative in the brewed of rabbits pardo Cuban
No full textCon el objetivo de evaluar la calidad nutritiva y el efecto de la harina de rastrojo de maní (Arachis hypogaea) en el comportamiento productivo de conejos de la raza Pardo cubano en la etapa de ceba (60 días). Se utilizó un diseño debloques al azar con 60 animales machos, destetados a los 35 días y un peso vivo promedio de 646.6 g, divididos en 5 grupos experimentales (0, 8, 16, 24 y 32% de sustitución), de 12 animales y 4 replicas cada uno. Se determinó la composición química de los alimentos y los indicadores productivos (peso parcial, final, ganancia media diaria, conversión, consumo, peso y rendimiento de la canal). Se realizó un análisis de varianza doble utilizando el programa Statistics for Windows, versión 6.0, las medias se compararon mediante la prueba de Duncan. Se obtuvieron los mejores resultados en el tratamiento24% de sustitución después del control, con pesos finales de 2256,6 y 2189,6 g, respectivamente, mientras que 32% presentó los valores más bajos con 1854,3 g, en el caso del consumo de MS en el control fue 6774,41g y en 24% fue6964,56, existiendo diferencias significativas (p<0,05). De esta forma se concluye que la HRM (Harina de rastrojo de maní) posee características nutritivas que permiten sustituir hasta el 24% del alimento concentrado en la dieta para conejos en crecimiento ceba, con resultados productivos similares al testigo.Palabras clave: Conejos, harina de maní, nutrición, rastrojo, sustitución.ABSTRACTThe aim was to evaluate the substitution effect of the commercial concentrate by stubble flour of peanut (Arachis hypogaea) about the productive indicators during the growing-fattering stage in rabbits. It was used a design of block at hazard with 60 male animals at weaning at 35 days; a weight of 646, 6 grams, divided in five experimental groups (0, 8, 16, 24 y 32% of substitution) of 12 animals and 4 replies each one. It was determined the chemical composition of the foods and productive indicators (partial weight, final weight, daily medium gain, conversion, consumption and weight, yields and parts of the channel). It was carried out an analysis of double variance using the program Statistics for Windows, version 6.0, means were compared by Duncan test. The best results were obtained in the treatment of 24 per cent of substitution after the control, obtaining weights 2256.6 y 2189.6 g, respectively, meanwhile, the one of 32 % was the past part with 1854.3g. This situation was maintained for all the indicators, but to the consumption of dry matter, where the control was of 6774, 41g and the one of 24% of 6964, 56, observing significant differences for p<0.05. In this way it was arrived at the conclusion that HRM have nutritive characteristics that permits to substitute up to 24% of the fodder in the diet for rabbits in growingfattering, with productive results very similar to the control.Key Words: Rabbits, peanut flour, nutrition, stubble, substitution
Editorial Vol 12 N° 2
No full textEl 12 de febrero de 1962 ingresaron a nuestras aulas, en Jusepín, un contingente de 31 alumnos de Ingeniería Agronómica, quienes habían culminado los Cursos Básicos en Cumaná, marcando de esta manera el
comienzo de una de las especialidades que más satisfacciones ha aportado a la Universidad de Oriente y cuya cosecha puede observarse no sólo en sus egresados que, desde 1965, pasaron a encabezar los esfuerzos para el desarrollo agrícola nacional y regional; sino también en su extensa labor de investigación y extensión que cumplen docentes y estudiantes. Nuestra escuela cumple 50 años de fundada y ha sido la escuela con la mayor productividad y que ha dado mayor respaldo al desarrollo sustentable de la región, son más de 1700 ingenieros
agrónomos quienes han nacido en esta escuela y han permitido lograr el mejor de los reconocimientos, los mejores proyectos y las más importantes alianzas con instituciones públicas y privadas del pais. La Escuela de Ingeniería Agronómica marcó un hito en la historia agronómica del país, cuando posterior a una evaluación internacional fue acreditada para estar inmersa en el Mercado Regional del Sur (MERCOSUR) y a la par de paises como Argentina, Brasil, Uruguay, Perú, Ecuador y Chile, sirviendo esta acreditación como licencia para el
intercambio de conocimientos y experiencias con el mundo.
Del pueblo venimos y hacia el pueblo vamos Los Editore
Efecto de la temperatura y el estado de madurez sobre el grosor de la cutícula en frutos de guayaba (Psidium guajava L.) | Effect of temperature and maturity stage on cuticle thickness of guava (Psidium guajava L.)
No full textEn la conservación de la calidad postcosecha de las frutas, un adecuado manejo de la temperatura es de gran importancia y va a estar determinada por el estado de madurez. Estos factores van a incidir sobre el comportamiento de los tejidosprotectores durante el proceso de maduración en el almacenamiento. En este estudio se determinó el efecto de la temperatura y la madurez sobre el grosor de la cutícula (GC) en frutos de guayaba “Criolla roja”, seleccionados de acuerdoa su tamaño y color. Se utilizaron 144 frutos en dos estados de madurez fisiológica (100% color verde) y pintones (80% color verde) y que fueron sometidos a almacenamiento a 12 + 2 ºC; 17 ºC + 2 ºC y 27 + 2 ºC, para un total de 24 frutos por tratamiento. Las muestras para el estudio histológico fueron tomada a partir del tercio apical, medio y basal de los frutos yse realizaron 1296 preparaciones semipermanentes totales. Las secciones se realizaron a mano alzada, el montaje con agua:glicerina (1:1) y el sellado de la preparación fue con esmalte para uñas. Las observaciones se realizaron conmicroscopio óptico y con un aumento de 400X. Se presentaron diferencias altamente significativas (p ≤ 0,05) con respecto al GC y los valores menores correspondieron al tercio apical. No hubo diferencia significativa en relación a estados de madurez de los frutos, sin embargo, el GC fue mayor en los frutos pintones, lo que es lógico al considerar el desarrollo del proceso de maduración el cual evoluciona del tercio apical al basal del fruto de guayaba. Así mismo, el almacenamiento a bajas temperaturas afecto el GC y lo cual fue observado a medida que avanzo el proceso de maduración de los frutos.Palabras clave: Guayaba, temperatura, postcosecha, estado de maduración, cutícula.ABSTRACTIn the conservation of postharvest quality of fruits, adequate management of temperature is very important and it is determined by the maturity stage. These factors are influence over the behavior of the protector tissues during of thematuration process in the storage. In this study, was determined the effect of temperature and maturity stage on the cuticle thickness (CT) in fruits of guava “Criolla Roja”, were determined fruits were selected uniform according to size and color. In this research 144 fruits were used in two mature stages: Mature (100 % green color) and breaking color (80 % green color) and these were refrigerated at 12 + 2 ºC; 17 ºC + 2 ºC and 27 + 2 ºC, for 24 treatments. The samples for the histological study were took from apical, medium and basal part of the fruit and 1196 semipermanent preparation were done in total. These were made by hands used water + Glycerin (1:1) and coated with nail polish. The observations were made by optical microscope with 400X. Highly significant differences (p ≤ 0.05) were founded with regard to CT and lower valuescorresponded to apical part. There were no significant differences in the fruits according to the mature state; however, CT was bigger in fruits that presenting breaking color maturity (80% green color), which is logical considering the development of maturation process occurred from apical to basal part of the guava fruit. Moreover, the storage at low temperatures affected the behavior of cuticle in relation to the maturation process of the fruits.Key words: Guava, temperature, postharvest, maturity stage, cuticl