Journal Widya Mandala Catholic University Surabaya / Jurnal Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Not a member yet
4152 research outputs found
Sort by
KERAGAMAN MIKROBA DALAM KULTUR STARTER YANG MEMPENGARUHI KARAKTERISTIK YOGHURT
Get PDFAbstrak Yoghurt merupakan produk fermentasi berbahan dasar susu yang diolah dengan adanya aktivitas mikroba, umumnya dari kelompok bakteri asam laktat (BAL). Spesies BAL yang umum digunakan sebagai kultur starter dalam fermentasi yoghurt adalah Streptococcus thermophilus (ST) dan Lactobacillus bulgaricus (LB). Kedua bakteri tersebut memfermentasi laktosa menjadi asam laktat, dan bekerja dengan simbiosis mutualisme untuk menghasilkan yoghurt dengan karakteristik yang khas. Selain ST dan LB, terdapat berbagai spesies BAL yang dapat ditambahkan dalam starter yoghurt sehingga menghasilkan kombinasi starter yoghurt yang bervariasi. Tujuan penulisan makalah ini adalah untuk mengulas keragaman mikroba dalam starter yang digunakan untuk fermentasi dan karakteristik yoghurt yang dihasilkan. Salah satu tujuan penambahan spesies BAL selain ST dan LB adalah meningkatkan produksi senyawa volatil seperti asetaldehida, diasetil, dan asetoin yang diharapkan meningkatkan flavor yoghurt. Leuconostoc spp. dan Lactococcus spp. mampu memetabolisme sitrat yang menyebabkan adanya aroma mentega pada yoghurt. Spesies BAL selain ST dan LB juga ditambah dalam starter yoghurt karena kemampuannya yang tinggi untuk memproduksi eksopolisakarida (EPS) yang dapat memperbaiki tekstur yoghurt. EPS juga melindungi sel ketika melewati lambung dengan keasaman yang tinggi dan meningkatkan kemampuan bakteri menempel di usus sehingga meningkatkan fungsinya sebagai probiotik. Spesies BAL yang lain seperti L. fermentum, L. acidophilus, L. plantarum ditambahkan karena menghasilkan metabolit yang bersifat antimikroba patogen sehingga mendukung fungsinya sebagai probiotik untuk meningkatkan kesehatan usus.
Kata kunci: kultur starter, yoghurt, probiotik, karakteristik
Abstract Yoghurt is a fermented product made from milk that is processed with the activity of microbes, generally from the group of lactic acid bacteria (LAB). LAB species that are commonly used as starter cultures in yoghurt fermentation are Streptococcus thermophilus (ST) and Lactobacillus bulgaricus (LB). Both bacteria ferment lactose into lactic acid and work in mutualistic symbiosis to produce yoghurt with distinctive characteristics. In addition to ST and LB, various LAB species can be added to yoghurt starters to produce various yoghurt starter combinations. The purpose of writing this paper is to review the diversity of microbes in starters used for fermentation and the characteristics of the yoghurt produced. One of the purposes of adding LAB species other than ST and LB is to increase the production of volatile compounds such as acetaldehyde, diacetyl, and acetoin which are expected to improve the flavor of yoghurt. Leuconostoc spp. and Lactococcus spp. can metabolise citrate which causes the buttery aroma in yoghurt. LAB species other than ST and LB are also added to the yoghurt starter because of their high ability to produce exopolysaccharides (EPS) which can improve the texture of yoghurt. EPS also protects cells when passing through the stomach with high acidity and increases the ability of bacteria to adhere to the intestines, thereby increasing their function as probiotics. Other LAB species such as L. fermentum, L. acidophilus, L. plantarum are added because they produce metabolites that are antimicrobial to pathogens, thus supporting their function as probiotics to improve gut health.
Keywords: starter culture, yoghurt, probiotics, characteristic
UKWMS’ COMMUNITY ENGAGEMENT FOR DEVELOPMENT: PROMOTING ECONOMIC GROWTH THROUGH PRODUCT DEVELOPMENT AND DIGITAL MARKETING AT PUHSARANG KEDIRI
Get PDFIn the era of globalization, the level of competition for Small and Medium Enterprises is getting tighter, exacerbated by the severe situation of the Covid-19 pandemic, making it difficult for MSMEs to market the products they produce. CED UKWMS 2023 is a form of community activity held in Puhsarang Kediri aimed at increasing the capabilities of MSME partners to grow and develop. The CED will be conducted on July 20-28, 2023, involving 27 participants from 3 countries: the Philippines, Malaysia, and Indonesia. The series of activities carried out at CED in the form of service learning projects focus on product development activities and online markets. The output produced from is in the form of packaging prototype designs, logo designs, stickers, banners. In addition, the output of digital marketing development is in the form of creating social media accounts such as Instagram as a marketing medium for MSME products. In general, CED this time has provided solutions to the problems of MSME partners related to product development and online/digital markets
Implementasi Aspal Emulsi Tipe CSS-1 Pada Tanah Lempung Merah Untuk Estimasi Daya Dukung Tanah Pondasi Dengan Metode Regresi
Get PDFDaerah BSB (Bukit Semarang Baru) Kota Semarang merupakan bagian Kota Semarang Propinsi Jawa Tengah, yang dalam pengembangan kedepannya akan dikembangkan sebagai kawasan industri, perumahan dan pusat perkantoran. Deskripsi daerah BSB merupakan daerah perbukitan, dimana tanahnya adalah tanah merah. Jalan Semarang – Boja merupakan salah satu jalan akses penghubung dari Kota Semarang, khususnya kawasan Semarang bawah menuju daerah BSB dan Mijen. Selain itu Jalan Semarang - Boja juga sebagai jalan alternatif bagi pengguna jalan yang akan menuju ke Kabupaten Kendal dan Kabupaten Semarang. Di lokasi Jalan Semarang – Boja ini sering dijumpai permasalahan kerusakan jalan berupa penurunan, lobang jalan dan pergeseran (sliding).Tujuan dilakukan penulisan implementasi pencampuran aspal emulsi pada tanah dasar (subgrade) di daerah BSB untuk mengetahui sifat asli tanah dasar (subgrade) pada lokasi penelitian, mengetahui ada tidaknya pengaruh pencampuran bahan aspal emulsi pada tanah dasar (subgrade) terhadap sifat tanah dasar asli dan untuk mengetahui besarnya daya dukung tanah pondasi dangkal akibat implementasi pencampuran bahan aspal emulsi kadar 3% dan 6% terhadap berat kering tanah serta masa pemeraman campuran tanah aspal emulsi selama 1 hari dan 3 hari.Metode pengujian tanah yang penulis gunakan merupakan pengujian campuran tanah aspal emulsi di laboratorium yang proses pelaksanaannya mengacu pada peraturan-peraturan SNI tentang uji tanah di laboratorium dan metode regresi yang selanjutnya digunakan untuk estimasi nilai yang diinginkan berdasarkan data-data hasil uji sampel di laboratorium.Hasil uji indek plastisitas sampel tanah asli di daerah BSB Kota Semarang menunjukkan sifat tanah yang mempunyai plastisitas sedang. Terjadinya peningkatan nilai daya dukung tanah pondasi jenis pondasi dangkal rata-rata lebih dari 50% akibat implementasi campuran aspal emulsi CSS-1 pada tanah asli. Implementasi aspal emulsi CSS-1 pada tanah lempung merah daerah BSB Kota Semarang memberikan efek peningkatan nilai daya dukung tanah pondasi jenis pondasi dangkal berbentuk bujur sangkar yang sangat signifikan
Aktivitas Antibakteri Gel Hand SanitizerMinyak Biji Pala (MyristicafragransHoutt) Terhadap Bakteri Gram Positif dan Gram Negatif
Get PDFOne of the media for spreading the bacteria the fastest in hand, so an antibacterial substance is needed. Hand sanitizers, which are more effective in killing bacteria, by quickly processing hands with airflow. However, most of the hand sanitizers' content is alcohol, which can repeatedly irritate the skin, so natural ingredients are needed to make hand sanitizers. Nutmeg is a tropical plant that is commonly found in Indonesia. Nutmeg contains active compounds as antibacterial agents. Research on the antibacterial activity test of the hand sanitizer gel formulation of nutmeg oil has been carried out. This study aimed to determine the antibacterial activity in the optimum formulation of the nutmeg oil hand sanitizer gel. Antibacterial activity test using the disc diffusion method showed that the nutmeg oil hand sanitizer gel had antibacterial activity against several pathogenic bacteria, including Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Propionibacterium acne, and Pseudomonas aeruginosa, which were optimum concentration in nutmeg oil by 15% (F1), obtained the inhibition power of 1.42 mm; 1.35 mm; 0.56 mm; and 1.67 mm, respectively
YOUTUBE AUTO-TRANSLATION IN SONG LYRICS: TRANSLATION TECHNIQUES, METHODS, AND IDEOLOGIES ON JANJI SETIA BY TIARA ANDINI
No full textThe YouTube Auto-Translation (YAT) feature represents an innovation in translation technology development. This feature allows for translating songs into other languages by displaying subtitles. The present research aims to investigate the application of translation techniques in translating the song Janji Setia by Tiara Andini using the YAT feature. By analyzing the translation techniques used, it is possible to identify the tendencies in methods and ideologies of translation. The present research employs a descriptive qualitative method with a product-oriented translation approach. Data is collected through listening and note-taking techniques, then transcribed into written form. The researcher listens to the song’s version in Indonesian and records it along with its English subtitles. Data analysis involves data reduction, data presentation, and drawing conclusions. The findings indicate that the YAT feature employs nine translation techniques in translating the lyrics of Janji Setia into English. These techniques are established equivalence, linguistic amplification, compensation, reduction, amplification, adaptation, discursive creation, and literal translation. Based on the translation techniques used, it is evident that the method and ideology of the YAT feature in translating song lyrics are oriented towards the target language with a domestication ideology. This research enriches the understanding of how translation techniques, methods, and ideologies are applied in translating song lyrics using the YAT feature
KEPUTUSAN PEMBELIAN PELATIHAN ONLINE: DARI CONTENT MARKETING MELALUI BRAND AWARENESS
No full textMenciptakan daya tarik content marketing dan brand awareness merupakan hal penting dalam memasarkan layanan untuk memudahkan khalayak memahami dan sadar layanan tersebut, sehingga dapat menimbulkan keputusan pembelian. Dapat diperhatikan pada akun Instagram pelatihan online di kelas online dalam membuat content marketing yang menarik untuk menarik konsumen untuk memutuskan pembelian melalui brand awareness pada pelatihan online di kelas online. Penelitian ini untuk menguji dan menganalisis faktor yang mempengaruhi keputusan pembelian kelas pelatihan online pada followers akun Instagram kelas online. Variabel yang mempengaruhi keputusan pembelian layanan pelatihan online di kelas online adalah content marketing dan brand awareness. Metode dalam penelitian ini adalah metode penelitian kuantitatif asosiatif. Teknik pengumpulan data penelitian ini menggunakan kuesioner dan dokumentasi. Data penelitian diperoleh dengan menyebarkan kuesioner secara online. Populasi penelitian ini adalah followers akun Instagram kelas online yang pernah melakukan pembelian pada kelas pelatihan online di kelas online dan pengambilan sampel menggunakan purposive sampling. Smartpls v.4.0 yang menggunakan metode analisis SEM (Structural Equation Modeling) merupakan alat uji analisis yang digunakan. Penelitian ini menyatakan bahwa content marketing memiliki pengaruh terhadap keputusan pembelian, kinerja content marketing berpengaruh signfikan pada variabel brand awareness, brand awareness berpengaruh mempengaruhi keputusan pembelian, dan variabel content marketing mempengaruhi keputusan pembelian melalui variabel brand awareness.The importance of creating Content marketing appeal and creating brand awareness in marketing services to make it easier for audiences understand and aware of these services, so can lead to purchasing decisions. This study aims to examine and analyze the factors that influence purchasing decisions for online training classes on kelas online Instagram account followers. The factors that influence the decision to buy online training services at kelas online are content marketing and brand awareness. The method this research is associative quantitative research method. The data collection technique in this study is to use questionnaires and documentation. The research data was obtained by distributing questionnaires online. The population in this study were followers of kelas online Instagram account who had made purchases at bootcamp classes at kelas online and the sample was taken using purposive sampling. The analytical test tool used is SmartPLS v.4.0 with the SEM (Structural Equation Modeling) analysis method. The results of the study show that content marketing has a significant effect on purchasing decisions, content marketing performance has a positive effect on brand awareness, brand awareness has a significant effect on purchasing decisions, and content marketing has a significant effect on purchasing decisions through brand awareness
PENGARUH BRAND EQUITY TERHADAP REPURCHASE INTENTION MASKAPAI BATIK AIR PADA MASYARAKAT KOTA MANADO
No full textPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis sejauh mana kekuatan brand equity Batik Air (kesadaran merek, persepsi kualitas, asosiasi merek, dan loyalitas merek) mempengaruhi pelanggan untuk membeli kembali produk mereka (repurchase intention) pada masyarakat kota Manado. Keempat dimensi dari brand equity dijadikan variabel independen dalam penelitian ini yaitu kesadaran merek, persepsi kualitas, asosiasi merek, dan loyalitas merek. Masing-masing variabel di analisis pengaruhnya terhadap variabel repurchase intention sebagai variabel dependen. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif deskriptif mengunakan analisis regeresi linear berganda. Berdasarkan hasil penelitian menurut temuan uji hipotesis studi, ada hubungan yang lemah namun substansial antara kesadaran merek dan repurchase intention. Menurut temuan uji hipotesis penelitian, keempat variabel X memiliki pengaruh yang positif terhadap repurchase intention. Tetapi pada variabel persepsi kualitas, tidak memiliki pengaruh yang signifikan. Dan hasil menunjukan bahwa variabel loyalitas merek mempunyai pengaruh yang paling kuat dan besar terhadap repurchase intention.This research aims to analyze the extent to which the strength of Batik Air's brand equity (brand awareness, quality perception, brand association, and brand loyalty) influences customers to repurchase their products (repurchase intention) in the people of Manado city. The four dimensions of brand equity are used as independent variables in this research, namely brand awareness, perceived quality, brand association, and brand loyalty. Each variable is analyzed for its influence on the repurchase intention variable as the dependent variable. This research is a quantitative descriptive study using multiple regression analysis. Based on research results According to the study's hypothesis testing findings, there is a weak but substantial relationship between brand awareness and repurchase intention. According to the findings of the research hypothesis test, the four X variables have a positive influence on repurchase intention. However, the perceived quality variable does not have a significant influence. And the results show that the brand loyalty variable has the strongest and greatest influence on repurchase intention
THE INFLUENCE OF COMPUTATIONAL THINKING SHEET FOR KIDS (CTSK) MEDIA ON COGNITIVE DEVELOPMENT ASPECTS OF CHILDREN AGED 5-6 YEARS
Get PDFComputational Thinking (CT) or computational thinking is a cognitive or thinking process that involves logistical reasoning. CT needs to be taught to children from an early age because it can help children develop critical thinking skills, creativity and problem-solving abilities which are developed through aspects of cognitive development using Computational Thinking Sheet For Kids (CTSK) media. The research was carried out at Indriyasana VII Kindergarten Surabaya with the aim of finding out the effect of using CTSK media on the cognitive development of children aged 5-6 years. CTSK is a computing-based learning media specifically designed for pre-school children. This research uses quantitative research methods with a pre-experimental design. The design used is one group pretest-posttest design. The sampling technique used in this research is nonprobability sampling. The nonprobability sampling technique used in this research was saturated sampling. This research consists of 2 variables, variable x, namely CTSK and variable Y, namely aspects of cognitive development. The results of data analysis in this study used the IBM SPSS Statistics 26 application. Based on the research that has been carried out, the results of normality test data analysis using the Kolmogrov Smirnov test, it can be seen that the result is 0.11, meaning the data in this study is normally distributed. Meanwhile, the results of data analysis used the Paired Sample T-test with a sig (2 tailed) value of 0.000, which means Ha was accepted and H0 was rejected. So it can be concluded that the results of this study show that the use of CTSK has a significant influence on the cognitive development of children aged 5-6 years. Thus, the use of Computational Thinking Sheet For Kids (CTSK) media can be an effective alternative in facilitating the cognitive development of children aged 5-6 years at Kindergarten Indriyasana VII Surabaya. Implementation of CTSK can help children develop computational thinking skills, solve problems and improve other cognitive activities
IDENTIFIKASI NILAI GIZI MAKRO LEMANG BERDASARKAN TABEL KOMPOSISI PANGAN INDONESIA (TKPI) DAN ANALISIS PROKSIMAT
Get PDFLemang adalah salah satu makanan tradisional melayu yang terdapat di beberapa wilayah di Indonesia. Lemang terbuat dari campuran beras ketan dan santan sehingga dapat menjadi sumber energi. Zat gizi yang menjadi sumber energi yang terkandung di dalam lemang adalah karbohidrat, lemak, dan protein. Ketiga zat gizi tersebut digolongkan ke dalam zat gizi makro. Beberapa zat gizi lemang yang dapat menjadi sumber energi adalah karbohidrat, protein dan lemak. Oleh karena itu nilai gizi karbohidrat, protein dan lemak perlu dilakukan perhitungan. Perhitungan nilai gizi makro lemang dapat dilakukan dengan menggunakan metode Analisis proksimat dan menggunakan TKPI (Tabel Komposisi Pangan Indonesia). Berdasarkan analisis keragaman diperoleh bahwa metode perhitungan memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap kadar zat gizi makro, sedangkan Uji Beda Nyata menunjukkan bahwa kandungan gizi makro lemang baik karbohidrat, protein dan lemak memiliki perbedaan nilai yaitu 25,16 dengan standar deviasi 15,61, 5 dengan standar deviasi 1,38, dan 1,77 dengan standar deviasi 1,37. Disimpulkan bahwa analisis proksimat memiliki nilai gizi makro baik karbohidrat, protein dan lemak yang lebih rendah dibandingkan nilai gizi lemang berdasarkan perhitungan TKPI
Hubungan Jenis Persalinan Dengan Baby Blues Syndrom
Get PDFKondisi yang sering dialami secara psikologis pada ibu pasca melahirkan adalah baby blues syndrome. Baby blues adalah keadaan gangguan efek ringan yang terlihat di minggu pertama persalinan. Lebih dari 50% ibu setelah melahirkan akan mengalami kondisi baby blues syndrome pada ibu nifas. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan jenis persalinan dengan kejadian baby blues syndrome. Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif dengan desain cross sectional menggunakan pendekatan observasional dengan alat bantu kuesioner. Variabel independent adalah jenis persalinan dan variabel dependen adalah kejadian baby blues syndrome. Pengumpulan data dilakukan bulan April 2023. Populasi dalam penelitian ini adalah ibu nifas. Teknik sampling menggunakan purposive Teknik sampling dengan jumalah responden sebesar 28. Intrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuesioner data demografi untuk mengukur jenis persalinan dan Maternal Blues Scale (MBS) untuk mengukur baby blues syndorme. Berdasarkan hasil uji statistik dengan rank spearman didapatkan p (0.177) > 0.05, yang berarti tidak hubungan ada jenis persalinan dengan baby blues syndrome. Kelelahan dan ekspektasi yang tidak sesuai merupakan salah satu faktor yang menimbulkan baby blues syndrom