Kamakura Women’s University Repository / 鎌倉女子大学機関リポジトリ
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452 research outputs found
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School Change Due to Hospitalization and Support for Reintegration
Get PDF長期入院のために転学をした児童生徒への学習指導の実態、退院に伴い前籍校に復学する際の支援の内容と課題についてまとめた。departmental bulletin pape
Studying the Character of Ukifune in The Tale of Genji : Description of Nature in the “Tenarai” Volume and The Tale of Ise
Get PDF『源氏物語』五十四帖中、浮舟は、手習巻で出家する。手習巻の自然描写は、浮舟の内面と関連し、『伊勢物語』八十二段と八十三段を受容している。紫式部は、『伊勢物語』の描写によって、聖と俗の境、人物の内面を描写している。departmental bulletin pape
Effect of Cheese-Baking Time on Pizza Palatability and the Release of Aroma Compounds
Get PDFピザの嗜好に影響するチーズ特性を調べるため、官能評価と香気成分分析を行った。ピザ生地にトマトソース、チーズをのせ15分間焼成したものと、 ピザ生地とトマトソースを10分間焼成後にチーズをのせて 5分間焼成したものを比較した。香気成分分析では、咀嚼に模した貫入試験の有無を比較した。総合的な好ましさでは 5分間チーズ焼成が高く、ミルク感と伸びのある食感がその要因と推察された。貫入試験は香気抽出に有効であり、5分間チーズ焼成では乳製品風昧を呈するケトン類や短鎖脂肪酸、15分間チーズ焼成では焙焼香を呈するピラジン類やアルデヒド類が多く、官能評価結果と一致した。departmental bulletin pape
Utilizing ICT in Teaching Kitchen Knife Skills
Get PDF本研究は包丁技術を向上させるために、タブレット型 PCを活用した指導法（TPC活用法） と教員主体の示範法で指導し教育効果を検討した。そしてキャベツのせん切りの様子を画像分析し学生の自己評価と比較をおこなった。その結果、画像分析と学生の自己評価では差が生じ、特に押さえ手は誤っているにもかかわらず、正しいと判断したものが多かった。
指導前、指導時、授業終了時では、せん切りは細くなり、切り方、包丁の侵入角度、押さえ手の形は、正しい割合が増え、教育効果が認められた。TPC活用法と示範法で指導時、せん切りキャベ ツの太さの平均値には有意差が認められなかった。TPC活用法と示範法の特徴を活かし、使い分けて指導していくことが必要である。departmental bulletin pape
地方創生カレッジ―大学生ボランティアによる日本文化伝承プロジェクトの実践―[令和元年度中間報告]
Get PDF令和元年度学術研究所助成研究中間報告・指定課題研究「地域創成」departmental bulletin pape