Portal de Revistas Científicas de la Universidad Técnica de Babahoyo
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Valorización de subproductos frutales en la fermentación del cacao: respuestas físico-químicas y sensoriales del clon CCN51 mediante Saccharomyces cerevisiae y extracto de mango
Get PDFEsta investigación evaluó el efecto de la fermentación del cacao (Theobroma cacao L.), variable CCN51 con adición de Saccharomyces cerevisiae (0%, 0.5%, 1%) y extracto de mango Manila (0% y 3%) sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del grano, considerando dos grados de madurez (sazonas y maduras). Se aplicó un diseño completamente al azar trifactorial con 12 tratamientos y 2 repeticiones. Los resultados mostraron que el tratamiento con cacao maduro, 1% de levadura y 3% de extracto presentó el mayor incremento del pH (hasta 5.00), una reducción más pronunciada en °Brix (de 21.5° a 6.0°), y una mejor evaluación sensorial (8.2/9 en sabor y 8.5/9 en textura). En la prueba de corte, dicho tratamiento obtuvo un 81.3% de granos bien fermentados, frente a 54.6% en el testigo sin adición. Además, se registró una capacidad antioxidante del 87.6%, significativamente superior al cacao sin tratamiento (63.2%). Se concluye que la fermentación dirigida con S. Cerevisiae y extracto de mango en estado maduro optimiza el desarrollo bioquímico del grano, mejora los atributos sensoriales y aumenta el potencial funcional del cacao, consolidándose como una estrategia biotecnológica viable para productores que buscan estandarizar la calidad y elevar el valor agregado del cacao ecuatoriano en mercados de alta demanda
La práctica guiada y el aprendizaje autorregulado en matemáticas universitarias: Un modelo cognitivo-pedagógico para la transición hacia la educación STEM
Get PDFLa transición hacia las matemáticas universitarias representa un desafío significativo para los estudiantes que ingresan a programas STEM, especialmente en el desarrollo del razonamiento matemático y del aprendizaje autorregulado. En este contexto, la práctica guiada emerge como una estrategia pedagógica que permite articular el acompañamiento docente con la autonomía progresiva del estudiante. El presente ensayo científico crítico analiza el papel de la práctica guiada y del aprendizaje autorregulado en la formación matemática universitaria, proponiendo un modelo cognitivo-pedagógico orientado a explicar su contribución en los procesos de transición académica hacia la educación STEM. A partir de un análisis teórico y reflexivo de la literatura contemporánea en educación matemática, se argumenta que la práctica guiada funciona como un mecanismo de andamiaje cognitivo que favorece la comprensión conceptual, el desarrollo del pensamiento matemático y la consolidación de competencias académicas en los primeros ciclos universitarios
Conductas alimentarias en estudiantes de la carrera de nutrición y dietética de la universidad técnica de babahoyo, noviembre 2023 – marzo 2024
Get PDFIntroducción: Las conductas alimentarias se expresan como una respuesta a la motivación biológica, psicológica y sociocultural que se encuentran vinculados con la ingestión de los alimentos. En la etapa universitaria, estas conductas alimentarias se ven alteradas por los cambios que se presentan en la rutina de los estudiantes. Objetivo general: Identificar las conductas alimentarias en estudiantes de la Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Técnica de Babahoyo, noviembre 2023 – marzo 2024. Metodología: El estudio es de tipo cuantitativo y de corte transversal, obteniendo una muestra de 415 estudiantes a quienes se les aplicó un instrumento de recolección de datos que se encuentra validado por expertos en el área con base en el DSM-IV denominado Cuestionario Breve de Conductas Alimentarias de Riesgo (CAR) en donde constan diez criterios que permitieron identificar los factores: Atracón-purga, medidas compensatorias y restricción. Resultados: El factor 3 restricción tuvo un 58% (33 estudiantes) de incidencia en las conductas de riesgo, el factor 1 atracón – purga con un 39% (22 estudiantes) y el factor 2 medidas compensatorias con un 4% (2 estudiantes). Conclusiones: En la carrera de Nutrición y Dietética con aproximadamente 12% con conductas desordenadas de alimentación indica que existe la necesidad de implementar medidas para abordar y mitigar este riesgo alimentario que puede conllevar a que una vez siendo profesionales se migren estas conductas hacia los pacientes
Caso clínico: abordaje diagnóstico y terapéutico de la ambliopía ametrópica.
Get PDFLa ambliopía ametrópica es una disminución de la agudeza visual de uno o ambos ojos causada por errores refractivos elevados y no corregidos durante el periodo crítico del desarrollo visual que suele suceder antes de los 8 a 10 años, según el progreso de cada individuo. Se clasifica como isometrópica cuando ambos ojos presentan defectos refractivos similares y anisometrópica cuando un ojo presenta más de dos dioptrías de diferencia de potencia entre ambos ojos. El caso clínico describe a un paciente masculino de 7 años que presenta visión borrosa de lejos, dificultad para observar la pizarra en la escuela y cefaleas recurrentes, junto con inyección conjuntival y blefaritis en la exploración del segmento anterior. El diagnóstico optométrico determinó una ambliopía leve bilateral por isoametropía secundaria a un defecto refractivo miópico. El tratamiento incluyó la prescripción de lentes monofocales de alto índice de forma permanente y terapia visual para mejorar la agudeza visual corregida (20/30). El análisis subraya la importancia del diagnóstico temprano en escolares, ya que una adecuada corrección óptica es fundamental para garantizar el desarrollo visual normal y la adaptación al entorno educativo. Se enfatiza el rol clave de los licenciados en optometría en la atención primaria para identificar estos casos mediante evaluaciones especializadas de refracción y visión binocular
Estilos de vida y perfil metabólico en estudiantes de la facultad de ciencias de la salud de la universidad técnica de babahoyo en el periodo 2018 a 2019
Get PDFEl alarmante incremento de las enfermedades metabólicas representa una carga pesada para las personas y los sistemas de salud; las complicaciones que de ellas se derivan inciden en el estado de salud y calidad de vida. Los estudiantes universitarios representan un grupo vulnerable por la exposición a factores de su entorno inmediato que puede llegar a ser nocivos si no tienen una cultura bien fundamentada en el cuidado de su salud. En este estudio se relacionó los estilos de vida con eventos metabólicos en estudiantes universitarios de la Universidad Técnica de Babahoyo con el propósito de alertar y fijar estrategias saludables de control. Participaron 214 estudiantes con edades entre 18 y 33 años de la Facultad de Ciencias de la Salud, en el periodo 2018 a 2019; a quienes se les aplico una encuesta para recolectar datos respecto a sus estilos de vida y hábitos alimenticios; paralelamente se les tomo medidas antropométricas como: peso, talla, perímetro de cintura y pruebas de laboratorio de glucosa, colesterol y triglicéridos, las cuales fueron analizadas en el laboratorio de la Universidad. Respecto al IMC se encontró 29% de sobrepeso, 4% de obesidad y 5% de bajo peso. 
Inclusión de fermento de harina de maíz con Saccharomyces cerevisiae en la alimentación de pollos camperos
Get PDFLa avicultura de pollos camperos ha experimentado un crecimiento sostenido a nivel mundial, impulsada por la demanda de carne saludable, rica en proteínas, vitaminas y minerales, y con bajos niveles de grasa y colesterol. En este contexto, se evaluó el efecto de diferentes niveles de inclusión de fermento de harina de maíz inoculada con levaduras Saccharomyces cerevisiae (0, 40, 60 y 80%) sobre los parámetros productivos y la relación beneficio/costo en pollos camperos. El estudio se desarrolló bajo un diseño completamente al azar (DCA) con cuatro tratamientos, cuatro repeticiones y cinco aves por unidad experimental, utilizando un total de 80 pollos durante 42 días. Se aplicó la prueba de Tukey (p≤0.05) para identificar diferencias significativas entre tratamientos. Los resultados evidenciaron mejoras en la conversión alimenticia con las inclusiones de 40% y 60%, reduciendo el consumo por unidad de ganancia de peso y manteniendo la salud de las aves sin registrar mortalidad. El tratamiento T2 (40% de inclusión) alcanzó el mejor desempeño en todos los parámetros productivos, destacándose como la opción más eficiente y rentable. Se concluye que la incorporación de fermento de harina de maíz con S. cerevisiae en niveles cercanos al 40% constituye una alternativa económica y efectiva para optimizar la digestibilidad y productividad en la crianza de pollos camperos, contribuyendo al desarrollo sostenible de la avicultura
Diagnóstico de la existencia y uso de las maquinarias y aperos agrícolas en el Cantón Urdaneta, Provincia de Los Ríos.
Get PDFLa inminente necesidad de reconocer el inventario de maquinaria agrícola y aperos de labranza, sobre todo en la provincia de Los Ríos, argumenta la realización de esta investigación., sabiendo que no se tiene información reciente de este rubro y debido a las escasas políticas relacionadas con la mecanización agrícola, se presentan los resultados de un trabajo realizado en el Cantón Urdaneta, Ecuador. El objetivo de esta investigación fue Registrar la existencia, uso y estado técnico de la maquinaria en dicho territorio. La metodología empleada se basó en un enfoque descriptivo no experimental con el respaldo de estadísticas inferenciales. La recopilación de datos se realizó a través de 100 encuestas a productores agrícolas de la zona. Los resultados fueron tabulados mediante el uso de hojas de cálculo de Excel. Este proceso permitió analizar aspectos sociales, así como aspectos técnicos agrícolas, incluyendo la identificación y clasificación de potencias de la maquinaria en uso. Los resultados obtenidos revelaron que los cultivos de ciclo corto predominantes en la zona son principalmente arroz, seguido de maíz y soya. En cuanto a la maquinaria e implementos utilizados, se identificaron al tractor, cosechadora, motocultor, sembradora, aguilón, rastra, y arado. Es relevante destacar que se observó un bajo nivel de asesoramiento técnico de parte de empresas públicas y privadas. Además, se encontró que el 88% de esta maquinaria se alquila debido a que las unidades de producción tienen superficies menores a 5 hectáreas. En lo que respecta al estado técnico de las maquinas, se observó que el 99% de las máquinas estaban siendo utilizadas en mal estado técnico pero aún cumplían su capacidad y propósito de trabajo, mientras que el 1%, eran nuevas en buen estado técnico. En cuanto a las potencias de los tractores, oscilaban entre 90 a 120 hp en un 100%, respecto a las cosechadoras las potencias más utilizadas fueron las de entre 110 a 135 hp al 100%. Finalmente, se concluye que los productores no están satisfechos con los costos actuales de los servicios de maquinaria para las labores de producción y consideran que se deberían hacer más control y regularizar el cobro por el alquiler de las maquinarias
Elaboración de un néctar a partir de jackfruit (Artocarpus heterophyllus) con mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) y su mejoramiento en las propiedades organolépticas
Get PDFLa investigación se centró en la elaboración de un néctar formulado a partir de jackfruit (Artocarpus heterophyllus) enriquecido con mucílago de cacao (Theobroma cacao L.), con el objetivo de evaluar sus propiedades fisicoquímicas y organolépticas como una bebida funcional innovadora. El estudio se desarrolló en el Laboratorio de Suelos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Técnica de Babahoyo, utilizando materias primas procedentes de la finca “3 Hermanos”, ubicada en Vinces, provincia de Los Ríos, Ecuador. Se aplicó un diseño completamente al azar con cuatro tratamientos: T0 (0 %), T1 (5 %), T2 (10 %) y T3 (15 % de mucílago de cacao). El proceso de elaboración incluyó selección, recepción, lavado, desinfección, extracción, formulación, pasteurización, envasado, esterilización y refrigeración. Los análisis fisicoquímicos comprendieron pH (NTE INEN 0389:2013), acidez titulable (INEN 381) y sólidos solubles totales en °Brix (INEN 380). La evaluación sensorial se realizó con jueces no entrenados, quienes valoraron sabor, color, aroma y textura mediante una escala hedónica de 5 puntos. Los resultados mostraron que la adición de mucílago influyó significativamente en las características fisicoquímicas y de aceptación sensorial. Los tratamientos con 10–15 % de mucílago presentaron mayor contenido de sólidos solubles y acidez equilibrada, mientras que T2 (10 %) obtuvo la mejor puntuación global. El estudio evidencia el potencial del mucílago de cacao, generalmente subutilizado, como insumo de valor agregado que contribuye a la sostenibilidad agroindustrial y al desarrollo de bebidas saludables con proyección nacional e internacional
Diagnóstico de la existencia y uso de las maquinarias e implementos agrícolas en el Cantón Ventanas, Provincia de Los Ríos.
Get PDFLa urgente necesidad de reconocer el inventario de maquinaria agrícola e implementos de labranza, sobre todo en la provincia de Los Ríos, argumenta la realización de esta investigación., sabiendo que no se tiene información reciente de este rubro y debido a las escasas políticas relacionadas con la mecanización agrícola, se presentan los resultados de un trabajo realizado en el Cantón Ventanas, Ecuador. El objetivo de esta investigación fue Registrar la existencia, uso y estado técnico de la maquinaria en dicho territorio. La metodología empleada se basó en un enfoque descriptivo no experimental con el respaldo de estadísticas inferenciales. La recopilación de datos se realizó a través de 100 encuestas a productores agrícolas de la zona. Los resultados fueron tabulados mediante el uso de hojas de cálculo de Excel. Este proceso permitió analizar aspectos sociales, así como aspectos técnicos agrícolas, incluyendo la identificación y clasificación de potencias de la maquinaria en uso. Los resultados obtenidos revelaron que los cultivos de ciclo corto predominantes en la zona son principalmente maíz, y arroz. En cuanto a la maquinaria y aperos utilizados, se identificaron al tractor, cosechadora, motocultor, sembradora, fumigadora (aguilón), rastra, arado y abonadora. Es relevante destacar que se observó un bajo nivel de asesoramiento técnico de parte de empresas públicas y privadas. Además, se encontró que el 87% de esta maquinaria se alquila aunque las unidades de producción en su mayoría tienen superficies de entre 15 a 20 hectáreas. En lo que respecta al estado técnico de las maquinas, se observó que el 96% de las máquinas estaban siendo utilizadas en mal estado técnico pero aún cumplían su capacidad y propósito de trabajo. En cuanto a las potencias de la técnica agrícola, en mayor porcentaje oscilaban entre 100 a 110 hp con un 43%, respecto a las cosechadoras las potencias más utilizadas fueron las de entre 80 a 100 hp con un 47% seguido por las de entre 110 a 140 hp con un 47%. En última instancia, se concluye que los productores si están satisfechos con los costos actuales de los servicios de maquinaria para las labores de producción
Determinación de parámetros físicos y químicos del suelo sometido a explotación extensiva para la alimentación de rumiantes de la FACIAG.
Get PDFLa presente investigación tuvo como objetivo determinar los parámetros físicos y químicos del suelo bajo un sistema extensivo de pastoreo. Se aplicó un Diseño de completamente al azar (DCA), con tres repeticiones. Se analizaron parámetros físicos: textura, humedad y densidad aparente y Parámetros químicos: Contenido de nutrientes del suelo (nitrógeno, fósforo, potasio, etc.), pH y materia orgánica. Mediante los resultados obtenidos se determinó que el tratamiento T1:P1 presentó una textura Franco Arcilloso, el tratamiento T2:P2 textura Arcillo limoso, el tratamiento T3:P3 textura Arcillo limoso, el tratamiento T4:P4 textura Franco Arcilloso limoso y el tratamiento T5:P5 textura Franco Arcilloso limoso. El tratamiento T4:P4 presento la mayor media de 54.56 %, siendo superior estadísticamente a los demás tratamientos, mientras que el menor porcentaje de humedad (42.72 %) se presentó en el tratamiento T5:P5. El tratamiento T1:P1 presento la mayor media de 1.73 gr/cm3, siendo superior estadísticamente a los demás tratamientos, mientras que la menor densidad aparente (1.65 gr/cm3) se presentó en el tratamiento T3:P3. Existe un índice alto de compactación del suelo, restringiendo el crecimiento de las plantas de diversas especies. El tratamiento T1:P1 presento la mayor media de pH con 5.43, siendo superior estadísticamente a los demás tratamientos, mientras que el menor pH (5.23) se presentó en los tratamientos T3:P3 y T4:P4. Los tratamientos T2:P2 y T5:P5 presentaron la mayor media con 2.17 %, respectivamente, siendo superior estadísticamente a los demás tratamientos, mientras que el menor porcentaje de materia orgánica (1.83 %) se presentó en el tratamiento T1:P1. Existe un bajo contenido de materia orgánica mineralizada y la condición del suelo es acida. Los macronutrientes como nitrógeno, fosforo, potasio y azufre se presentaron en contenidos bajos en el suelo, mientras el calcio y magnesio tuvieron un alto contenido en el suelo. Los micronutrientes como zinc y boro se presentaron en contenidos bajos en el suelo, mientras el cobre, hierro y manganeso tuvieron un alto contenido en el suelo