Grasas y Aceites (E-Journal)
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Análisis comparativo del aceite de testa de coco recuperado mediante métodos de procesamiento seco y húmedo
Full text linkThe aim of this study was to compare the quality indices and antioxidant capacity of coconut testa oil (CTO) produced by dry and wet processes. In the dry process, coconut testa from fresh nuts was dehydrated and subjected to oil extraction using a screw-press expeller. In the wet process, testa milk was extracted and chilled for subjecting it to centrifugation in order to collect the cream layer under different temperatures and centrifugation speeds. The oil samples of the two processes were evaluated for yield recoveries and various quality indices. The shelf-life stability of the CTO was monitored over a period of 3-months by keeping it under ambient temperature (28-30 °C). The oils obtained by the dry and wet-centrifuge processes displayed considerable differences with regards to physicochemical parameters, phenolic content, and antioxidant capacity. The CTO recovered by the dry process displayed better shelf-life stability, while oils recovered by the wet-centrifuge process exhibited better antioxidant properties.El objetivo de este estudio fue comparar índices de calidad y capacidad antioxidante del aceite de testa de coco (CTO) extraído por procesos secos y húmedos. En el proceso seco, la testa de coco de frutos frescos se deshidrató y se sometió a extracción de aceite mediante una prensa de tornillo. En el proceso húmedo, la leche de testa se extrajo y se enfrió para someterla a centrifugación para obtener la capa de crema a diferentes temperaturas y velocidades de centrifugación. Los aceites de los dos procesos fueron evaluados en cuanto a rendimiento y diferentes índices de calidad. La estabilidad durante la vida útil del CTO se controló durante un período de 3 meses manteniendo las muestras a temperatura ambiente. Los aceites obtenidos por los procesos de centrifugación seca y húmeda mostraron diferencias considerables con respecto a parámetros físico-químicos, contenido fenólico y capacidad antioxidante. El CTO recuperado mediante el proceso seco mostró una mejor estabilidad durante la vida útil, mientras que los aceites recuperados mediante el proceso húmedo exhibieron mejores propiedades antioxidantes
Optimización de las condiciones de blanqueo para la refinación de aceite de palma para reducir los ésteres glicidílicos y mejorar la calidad utilizando la metodología de superficie de respuesta
Full text linkThe impact of bleaching earth content, temperature, and duration on palm oil quality and glycidyl esters was studied using a central composite design at a pilot scale. Response Surface Methodology (RSM) was employed to optimize the bleaching process. The primary goal was to decrease the red color and peroxide value (PV) in order to align with industry interests, and optimization was focused on low glycidyl esters (GE) and trans-fatty acid (trans-FA) content levels. Several quality parameters, such as red color, free fatty acids (FFA), PV, p-anisidine value (AnV), TOTOX value, solid fat content (SFC), and fatty acid composition were monitored. Under optimal conditions, the predicted values for red color, PV, GE content, unsaturated fatty acids (UFA), and total trans-FA content were 2.4, 0.23 meq O2/kg oil, 0.50 mg/kg, 49.88%, and 0.11%, respectively. Verification showed minimal variations from predictions, indicating a robust optimization model. The bleaching process demonstrated substantial effectiveness, particularly in removing GE, thus enhancing palm oil refining outcomes.Se estudió el impacto del contenido de tierra decolorante, la temperatura y la duración en la calidad del aceite de palma y los ésteres glicidílicos mediante un diseño compuesto central a escala piloto. Se empleó la Metodología de Superficie de Respuesta (MSR) para optimizar el proceso de blanqueo. El objetivo principal fue reducir el color rojo y el índice de peróxidos (IP) para alinearse con los intereses de la industria, y la optimización se centró en obtener niveles bajos de ésteres glicidílicos (GE) y ácidos grasos trans (AG-trans). Se monitorearon diversos parámetros de calidad, como el color rojo, los ácidos grasos libres (AGL), el IP, el índice de p-anisidina (AnV), el índice de TOTOX, el contenido de grasa sólida (SFC) y la composición de ácidos grasos. En condiciones óptimas, los valores predichos para el color rojo, el IP, el contenido de GE, los ácidos grasos insaturados (AGI) y el contenido total de AG-trans fueron 2,4, 0,23 meq O2/kg de aceite, 0,50 mg/kg, 49,88 % y 0,11 %, respectivamente. La verificación mostró variaciones mínimas con respecto a las predicciones, lo que indica un modelo de optimización robusto. El proceso de blanqueo demostró una eficacia considerable, especialmente en la eliminación de GE, lo que mejoró los resultados del refinado de aceite de palma
Efectos de la irradiación gamma sobre las características fisicoquímicas y los perfiles de ácidos grasos y esteroles en tres variedades de semillas de amapola (Papaver somniferum L.)
Full text linkIn this study, the impacts of γ-irradiation processing on the proximate composition, color parameters (L*, a*, b*), fatty acid and sterol compositions of poppy (Papaver somniferum L.) seeds were determined. For this purpose, three registered poppy seed varieties (blue, yellow, and white) were subjected to 2.5, 5.0, 7.5, and 10.0 kGy of γ-radiation. The dominant fatty acid in all three nonirradiated poppy seed oils was detected as linoleic acid, which ranged from 71.289 to 75.386%. Irradiaiton led to a significant decrease in linoleic acid (C18:2). While γ-irradiation caused a significant decrease in unsaturated fatty acids (UFA), radiation led to a significant increase in saturated fatty acids (SAFA). The irradiation process affected the Δ-7-avenasterol, β-sitosterol, and campesterol contents in all the poppy seed varities compared to the nonirradiated controls. Although irradiation led to significant changes in the color parameters of all the poppy seed varieties, generally, the proximate composition of poppy seeds did not change according to the γ-irradiation dose.En este estudio, se determinó el impacto de irradiación γ en la composición proximal, los parámetros de color (L*, a*, b*), la composición de ácidos grasos y esteroles de las semillas de amapola (Papaver somniferum L.). Para ello, tres variedades registradas de semillas de amapola (azul, amarilla y blanca) se sometieron a 2,5; 5,0; 7,5 y 10,0 kGy de radiación γ. El ácido graso dominante en los tres aceites de semillas de amapola no irradiados fué el ácido linoleico (C18:2), que varió de 71,289 % a 75,386 %. La irradiación provocó una disminución significativa de éste ácido C18:2. Mientras que la irradiación γ provoca una disminución significativa de los ácidos grasos insaturados (UFA), también provocó un aumento significativo de los ácidos grasos saturados (SAFA). El proceso de irradiación afectó los contenidos de Δ-7-avenasterol, β-sitosterol y campesterol de todas las variedades de semillas de amapola en comparación con los controles no irradiados. Aunque la irradiación provocó cambios significativos en los parámetros de color de todas las variedades de semillas de amapola, en general, la composición proximal de las semillas de amapola no cambió en función de la dosis de irradiación gamma
Perfiles nutricionales, fisicoquímicos y fenólicos de semillas y grasa de semillas de tres especies oleaginosas de Combretum Loefl. nativas de África occidental
Full text linkCombretum adenogonium, Combretum glutinosum, and Combretum paniculatum, are indigenous oleaginous species of West Africa. This study was designed to assess the nutritional, physicochemical, and phenolic profiles of seeds and seed fats from three native oleaginous Combretum Loefl. species in West Africa. The AOAC and AOCS methods were used to determine the nutritional composition and physicochemical characteristics of the seeds and seed fats. The seeds of C. paniculatum had the highest fat (42.20 %), protein (26.50 %), and ash (4.17 %) contents. The dominant fatty acids identified in the seed fats of the three species were oleic acid (38.31-8.16 %), palmitic acid (27.52-22.48 %), myristic acid (23.82-11.04 %), and linoleic acid (19.15-8.46 %). C. paniculatum seed fat had the highest saponification value (218.19 mg KOH/g), oxidative stability index (3.78h), and phenolic content (15.78 mg EAG/100g). The seed fat of C. paniculatum showed the highest potential for use in cosmetics and as a frying oil in the food industry.Combretum adenogonium, Combretum glutinosum y Combretum paniculatum son especies oleaginosas autóctonas de África occidental. El estudio fue diseñado para evaluar los perfiles nutricionales, fisicoquímicos y fenólicos de semillas y grasa de semillas de tres especies oleaginosas de Combretum Loefl. nativas de África occidental. Se utilizaron los métodos AOAC y AOCS para determinar la composición nutricional y las características fisicoquímicas de las semillas y grasa de semillas. Las semillas de C. paniculatum tuvieron los contenidos más altos de grasa (42,20 %), proteína (26,50 %) y ceniza (4,17 %). Los ácidos grasos dominantes identificados en la grasa de las semillas de las tres especies fueron el ácido oleico (38,31-8,16 %), el ácido palmítico (27,52-22,48 %), el ácido mirístico (23,82-11,04 %) y el ácido linoleico (19,15-8,46 %). La grasa de las semillas de C. paniculatum presentó el mayor índice de saponificación (218,19 mg KOH/g), estabilidad oxidativa (3,78 h) y contenido fenólico (15,78 mg EAG/100 g). La grasa de las semillas de C. paniculatum mostró el mayor potencial de uso en cosméticos y como aceite para freír en la industria alimentaria
Adición de extracto de semilla de uva tunecina al aceite de maíz durante el calentamiento: Impacto en la estabilidad y la composición de ácidos grasos
Full text linkA study was conducted to examine the impact of grape seed extract (GSE) on the oxidative stability of corn oil when heated. After oxidation, the peroxide (PV), p-anisidine (P-a), acidity (AV), conjugated trienes (CT), and total oxidation (TOTOX) values were determined. Every oil sample was assessed both before and after heating for its polyphenol content (TP) and fatty acid composition. GSE demonstrated a significant reduction in lipid oxidation. The samples supplemented with 1000 ppm GSE followed an 8-hour heating period presented the greatest significant decreases in the investigated indices when compared to the control and BHT values. As a result, it can be said that GSE’s antioxidant activity delayed oxidation and prevented the deterioration of oil lipids.Se realizó un estudio para examinar el impacto del extracto de semilla de uva (GSE) en la estabilidad oxidativa del aceite de maíz al calentarse. Tras la oxidación, se determinaron los valores de peróxido (PV), p-anisidina (P-a), acidez (AV), trienos conjugados (CT) y oxidación total (TOTOX). Cada muestra de aceite se evaluó antes y después del calentamiento para determinar su contenido de polifenoles (TP) y composición de ácidos grasos. El GSE demostró una reducción significativa de la oxidación lipídica. Las muestras suplementadas con 1000 ppm de GSE se sometieron a un período de calentamiento de 8 a 15 horas, lo que produjo disminuciones significativas en los índices investigados en comparación con los valores de control y BHT. Como resultado, se puede afirmar que la actividad antioxidante del GSE retrasó la oxidación y previno el deterioro lipídico del aceite
Evaluación de diferentes enfoques tecnológicos verdes para la extracción de aceite de semillas de uva: Un estudio comparativo
Full text linkThe present study aimed to assess the impact of eco-friendly approaches, including supercritical CO2 (SCO), supercritical CO2+ethanol (SCE), para-cymene (PC), and the cold-press (CP) method on the quality characteristics of grape seed oil (GSO). The results revealed that the PC approach produced the maximum oil yield of 19.46 %, followed by SCE (18.61 %), Hexane (HX) (18.03 %), SCO (16.47 %), and CP (11.01 %). The fatty acid profile and antioxidant activity of SCE oil were superior to all other tested approaches. The total phenolic content (TPC) in the extracted oils ranged from 109.77 mg GAE·kg–1 to 132.01 mg GAE·kg–1, with SCE having the highest TPC and HX having the lowest TPC. PC, SCO, SCE, and CP extracted oils exhibited high total tocopherol contents (TTC) of 233.61, 257.01, 264.26 and 251.89 mg·kg–1 as compared to 214.13 mg·kg–1 in hexane, respectively. The overall findings demonstrate that adopting environmentally sustainable solvents and extraction methods could serve as a preferable alternative to conventional approaches without compromising the quality characteristics of the extracted grape seed oil.El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el impacto de los enfoques ecológicos, incluidos el CO2 supercrítico (SCO), el CO2 supercrítico + etanol (SCE), el para-cimeno (PC) y el prensado en frío (CP) sobre las características de calidad del aceite de semilla de uva (GSO). Los resultados revelaron que el enfoque PC produjo el máximo de aceite (19,46 %), seguido por el SCE (18,61 %), el hexano (HX) (18,03 %), el SCO (16,47 %) y el CP (11,01 %). El perfil de ácidos grasos y la actividad antioxidante del aceite SCE fueron superiores a todos los demás enfoques probados. Además, el contenido fenólico total (TPC) en los aceites extraídos varió de 109,77 mg GAE·kg–1 a 132,01 mg GAE·kg–1, siendo el SCE el que tuvo el TPC más alto y el HX el que tuvo el TPC más bajo. Los aceites extraídos de PC, SCO, SCE y CP exhibieron un contenido elevado de tocoferol total (TTC) de 233,61, 257,01, 264,26 y 251,89 mg·kg–1 en comparación con 214,13 mg·kg1 en hexano, respectivamente. Los resultados generales demuestran que la adopción de solventes y métodos de extracción ambientalmente sostenibles podría servir como una alternativa preferible a los enfoques convencionales sin comprometer las características de calidad del aceite de semilla de uva extraído
Encapsulación de aceite de germen de trigo: Una revisión exhaustiva sobre la composición, propiedades, técnicas de encapsulación y aplicaciones en modelos alimentarios
Full text linkWheat germ oil (WGO), which contains significant amounts of tocopherols, vitamin B, phytosterols and policosanols, is extracted from wheat germ using both conventional and non-conventional methods. Accordingly, these compounds are mainly associated with increased athletic performance, reduced platelet aggregation, and lowered plasma cholesterol levels, while also helping to decrease the risk of overweight/obesity and cardiovascular diseases. However, WGO is highly prone to oxidation due to its highlyunsaturated fatty acid profile, resulting in a very short shelf-life. Encapsulation technology has been employed to reduce oil degradation, enhance shelf-life, and mask undesirable sensory attributes. This review summarizes findings from the literature, covering the chemical composition, biological characteristics, and health benefits of WGO, as well as the role of encapsulation technology in preserving its functional components and enhancing its stability for applications in the food and pharmaceutical industries.El aceite de germen de trigo (AGT) se extrae del germen de trigo tanto mediante métodos convencionales como no convencionales y contiene cantidades significativas de tocoferoles, vitamina B, fitoesteroles y policosanoles. Estos compuestos se asocian principalmente con un mayor rendimiento deportivo, una menor agregación plaquetaria y niveles más bajos de colesterol plasmático, además de ayudar a disminuir el riesgo de sobrepeso/obesidad y enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, el AGT es muy propenso a la oxidación debido a su alto perfil de ácidos grasos insaturados, lo que resulta en una vida útil muy corta. La tecnología de encapsulación se ha empleado para reducir la degradación del aceite, prolongar su vida útil y enmascarar atributos sensoriales indeseables. Esta revisión resume lo encontrado en la bibliografía, abarcando la composición química, las características biológicas y los beneficios para la salud del AGT, así como el papel de las tecnologías de encapsulación en la preservación de sus componentes funcionales y la mejora de su estabilidad para aplicaciones en las industrias alimentaria y farmacéutica
Caracterización y estabilidad del aceite de raíz de zanahoria (D. carota subsp. sativus) con el modelado de predicción
Full text linkThis research was conducted to determine the influence of storage duration on the stability of carrot root oil (CRO). Chemical analyses of the CRO produced through the solvent extraction technique and stored in the dark at 30±5 oC for 150 days, were carried out in line with standard procedures. The results revealed that CRO contains an appreciable amount of unsaturated fatty acids, phytochemicals and physiochemical properties. Moreover, the phytochemical analysis indicated that ephedrine, epicatechin, and lunamarin were the most prevalent compounds in the CRO. The oil quality (unsaturated fatty acids and phytochemicals) declined nonlinearly during storage. The acid value content increased from 0.49 to 1.04 mgKOH/g; while the carotenoids, iodine, tocopherol and polyunsaturated fatty acids levels decreased by 15, 27, 21 and 28 %, respectively, after 150 days. These findings clearly demonstrate that CRO contains appropriate concentrations of essential compounds, making it a sustainable fixed oil for medical and nutritional applications.Esta investigación se realizó para determinar la influencia del tiempo de almacenamiento en la estabilidad del aceite de raíz de zanahoria (CRO). Los análisis químicos del CRO extraido mediante solventes y almacenado en condiciones de oscuridad a 30 ± 5 ºC durante 150 días, se realizaron en armonía con los procedimientos estándar. Los resultados mostraron que el CRO contiene una cantidad apreciable de ácidos grasos insaturados y fitoquímicos. Además, el análisis fitoquímico indicó que efedrina, epicatequina y lunamarina fueron los compuestos más abundantes en el CRO. Es de destacar que la calidad del aceite (ácidos grasos insaturados y fitoquímicos) disminuyó de forma no lineal durante el almacenamiento. El contenido ácido aumentó de 0,49 a 1,04 mgKOH/g; mientras que los niveles de carotenoides, yodo, tocoferol y ácidos grasos poliinsaturados disminuyeron en un 15, 27, 21 y 28 %, respectivamente, después de 150 días. Estos resultados demuestran claramente que el CRO contiene concentraciones adecuadas de compuestos esenciales, lo que lo convierte en un aceite a tener en cuenta para aplicaciones médicas y nutricionales
Influencia de los tipos de portainjertos y cepas de levaduras en los atributos de calidad de la sidra de manzana ‘fuji’
Full text linkThe study evaluated the impact of rootstocks (M9, M26, and P2) and yeast strains (Safcider and Safale) on the physicochemical properties, antioxidant activity, and fatty acid composition of apple cider made from ‘Fuji’ apples. Apple juice was fermented with Safcider or Safale, while unfermented juice served as a control. We analyzed physicochemical properties (pH, titratable acidity, and soluble solids content), antioxidant properties (total phenolic content, total flavonoid content, DPPH radical scavenging activity, and FRAP ferric reducing antioxidant power), and fatty acid composition. Results revealed that rootstocks and yeast strains significantly influenced cider quality. M26 and P2 rootstocks fermented with Safcider exhibited superior antioxidant properties and fatty acid composition compared to other combinations. This research provides valuable guidance for selecting optimal rootstock-yeast combinations to produce high-quality cider with desirable characteristics.En este estudio se evaluó el impacto de los portainjertos (M9, M26 y P2) y las cepas de levadura (Safcider y Safale) sobre las propiedades fisicoquímicas, la actividad antioxidante y la composición de ácidos grasos de la sidra de manzana elaborada a partir de manzanas ‘Fuji’. El jugo de manzana se fermentó con Safcider o Safale, mientras que el jugo sin fermentar sirvió como control. Analizamos las propiedades fisicoquímicas (pH, acidez titulable y contenido de sólidos solubles), las propiedades antioxidantes (contenido fenólico total, contenido total de flavonoides, actividad de eliminación de radicales DPPH y poder antioxidante reductor férrico FRAP) y la composición de ácidos grasos. Los resultados revelaron que los portainjertos y las cepas de levadura influyeron significativamente en la calidad de la sidra. Los portainjertos M26 y P2 fermentados con Safcider exhibieron propiedades antioxidantes y composición en ácidos grasos superiores en comparación con otras combinaciones. Esta investigación proporciona una valiosa guía para seleccionar combinaciones óptimas de portainjerto y levadura para producir sidra de alta calidad con características deseables
Efecto de la inoculación con consorcios rizobacterianos multicaracterísticos sobre el crecimiento, contenido y composición de aceite esencial de Chrysopogon zizanioides (L.) Roberty en condiciones mediterráneas
Full text linkThis study assessed the possible effects of chemical fertilizer (100 kg·ha-1 N, 50 kg·ha-1 P2O5, and 50 kg·ha-1 K2O), a commercial liquid bio-fertilizer, and inoculation with four strains of multi-trait bacteria on various growth parameters of vetiver under Mediterranean conditions. The chemical composition of vetiver root essential oil was analyzed using GC-MS after hydrodistillation. Maximum dry biomass and root weights were observed with BF3 inoculation, followed by chemical fertilizer application. The highest essential oil ratios were found in BF1 and BF2 treatments, while treatments with superior plant characteristics had lower essential oil ratios. GC–MS analyses of the hydro-distillated essential oil of V. zizanioides allowed for the identification of 70 different components in the oil. The main components in the oil were khusimol (21.26-35.36%), followed by vetiverone (3.45-8.08%), β-vetivone (0.38-12.93%), α-gurjunene (0.02-9.68%), ɣ-muurolene (0.60-7.85%), β-vetivenene (0.60-3.41%), valerenal (0.58-3.16%), junenol (0.52-1.47%), and khusimene (0.81-1.95%).Este estudio evaluó los posibles efectos de un fertilizante químico (100 kg·ha-1 N, 50 kg·ha-1 P2O5 y 50 kg·ha-1 K2O), un biofertilizante líquido comercial y la inoculación con cuatro cepas de bacterias multirasgo sobre varios parámetros de crecimiento del vetiver en condiciones mediterráneas. La composición química del aceite esencial de la raíz de vetiver se analizó mediante cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS) después de la hidrodestilación. La biomasa seca máxima y el peso de las raíces se observaron con la inoculación de BF3, seguida de la aplicación de fertilizante químico. Las proporciones más altas de aceite esencial se encontraron en los tratamientos BF1 y BF2, mientras que los tratamientos con características superiores de la planta tuvieron proporciones más bajas de aceite esencial. Los análisis GC-MS del aceite esencial hidrodestilado de V. zizanioides permitieron la identificación de 70 componentes diferentes en el aceite. Los principales componentes del aceite fueron husimol (21,26-35,36 %), seguido de vetiverona (3,45-8,08 %), β-vetivona (0,38-12,93 %), α-gurjuneno (0,02-9,68 %), g-muuroleno (0,60-7,85 %), β-vetiveneno (0,60-3,41 %), valerenal. (0,58-3,16 %), junenol (0,52-1,47 %) y khusimene (0,81-1,95 %) que fueron los componentes más abundantes