Yasuda Women's University Repository / 安田女子大学リポジトリ
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Research Concerning Menu Creation in Yasuda Women's University Student Lunches
Get PDF管理栄養士が給食経営管理の分野で専門性を発揮するために必要なことに、献立作成が挙げられる。管理栄養士の献立作成は、対象者の特性に応じた栄養価、食品構成、調理法、嗜好、色彩、季節、価格、調理従事者の人数、施設・設備など、数多くのファクターを考慮して取り組まなければならない。一方管理栄養士養成施設に学ぶ学生の献立作成に関する報告では、献立作成がスムーズに行えないことが課題となっている。そこで、献立作成能力向上の為に筆者勤務校の学生に対してどのようにレクチャーすべきかを調査・検討した前報告（2015年）から得られた献立作成の現状と問題点をもとに、『献立作成マニュアル』を作成・印刷配布し、学生の献立作成に活用させた。活用させた主な内容は、栄養価、食品構成、調理法、嗜好、色彩、季節感、価格である。本研究では、配布した｢献立作成マニュアル｣がうまく活用されたかどうかをアンケート調査し、その結果を報告する。departmental bulletin pape
Association between Food Weight Measurement with the Eye and Dietary Survey Method (the Photograph Method)
Get PDF食に携わる管理栄養士にとって、食品の重量を把握することは、献立作成、栄養価計算、栄養教育などの場面において基本的な具備すべき能力である。近年、写真から重量の把握や栄養価の算定を行う食事調査（写真法）を行っている。食品重量の目測結果と写真法による食事調査結果の関連を検討し、管理栄養士養成教育の資料とすることを目的とした。
その結果、食品重量の目測値は低く見積もり、写真法による食事調査の栄養価算定結果は炭水化物以外で高く算定することが明らかになった。食品重量の目測に関して、食品の種類別では、葉物野菜であるほうれん草のばらつきが大きく、目測誤差値のばらつきはトマトが最も大きかった。写真法による食事調査の栄養価の算定では、食塩当量にばらつきが大きく、調味料の見積もりに個人差のあることが推察された。一方、たんぱく質の算定値のばらつきが小さく、主菜の重量の把握が可能であることが明らかとなった。departmental bulletin pape
On the Concept of "Love" in The Prelude:A Stylistic Search for the Characteristics of Wordsworth's Use of "Love"
Get PDF安田女子大学大学院博士(文学)甲第43号doctoral thesi
Plato’s Nightmare：How to Transform Those Who Are Completely Self-centered
Get PDFプラトンは、利己主義的な個人を道徳に従わせるにはどうしたらいいのか、という問いに答えを見出そうとした。プラトンにとって、民主制に対応する人間類型は、「必要な欲望」と「不要な欲望」という区別がなくなった人間なのである。つまり、自由・平等を謳う民主制には、本来は「不要な欲望」にカテゴライズされるべき欲望を追求する利己主義的個人が跋扈することになるという、プラトンが最も忌み嫌う脆弱性が存在している。こうしたプラトンの目から見れば、堕落した政体である民主制には、人間類型としての利己主義という問題が浮き上がってくる。彼の主著とされる『国家』では、まさに、この「利己主義」の問題が取り扱われている。本論考において、利己主義に対するプラトン的処方箋とはどのようなものだったのか、という問いを扱うが、その処方箋が現代社会においては、うまく機能しなくなっていることを示す。departmental bulletin pape
The Conditions of Long-established Firms：From the Perspective of Comparative Socio-cultural History
Get PDF日本は「老舗大国」である。その理由としてよく持ち出されるのが、日本人の勤勉さや倫理感といった「国民性」だ。しかし、こうした根拠の薄い概念による説明は説得力に欠ける上、近年のメディアで目立つ日本賛美の論調とも恐らく共振している。そんな従来の老舗論への違和感から、本研究では比較社会文化史という方法で老舗存続の背景を考察することとした。老舗の多くは明治時代に端を発する。そこで、いずれも経済発展を遂げた中国の宋王朝、江戸時代及び明治以降の日本の三つの政治経済システムを整理し、そこから老舗の社会的条件を定式化することができた。それは、経済活動への自由参加が可能であること、そして規制と保護の機能を兼ね備えた中間組織が存在することの二つである。さらに、江戸時代の社会構造の下で形成され、その後も継承された「勤勉と信用」といったエートスが加わることで、明治以降に多くの老舗が生み出されたのではないだろうか。departmental bulletin pape
Facilitating English Communication Skills and Interpersonal Competence through the Medium of Educational Drama
Get PDFThis article expands on previous studies relating to the pedagogical use of drama (educational drama) in the foreign language classroom. In the present article, in addition to the facilitation of English communication skills, particular reference is made to nurturing interpersonal competence. For the purpose of this case study, a one-act play (for four young females of university age) written by the author was used in one class session to explore the concept of friendship (the complexities of maintaining friendships between young, female students in their late teens and early twenties and managing conflict resolution) using both English (L2) and Japanese (L1). Through the implementation of educational drama as an active learning approach and key methodology (in keeping with the UNESCO directive for the Decade of Education for Sustainable Development), this study suggests that there are real world (world building) benefits to teaching drama through English to Japanese female university students as a dynamic medium (engaging both verbal resources, and nonverbal communication resources such as emotions,tone of voice, movement and gesture) in order to encourage and motivate learners to cultivate linguistic, personal, and intercultural skills of benefit both within and beyond the classroom environment.departmental bulletin pape
A Study of Menu Planning for School Education
Get PDF日常生活において食事を選択することや調理することにつながる献立作成の課題を明らかにすることを目的として、高等学校の家庭科教科書である家庭総合における献立作成に関する内容の分析と、大学生が高等学校までに学んだ知識で作成した献立の分析を行った。教科書内容の分析の結果、献立作成の手順は教科書により異なっていた。大学生が作成した献立は、第四群の穀類を除いて食品構成を満たしていたが、第ニ群および第四群の砂糖は過剰傾向で、油脂、砂糖、調味料の分量は個人差が大きく、食品重量の記載が適切でない献立が多かった。以上の結果から、主食・主菜・副菜・汁物などの献立における役割を明確にしたうえで、それぞれの役割に基づいた基本的な献立作成の手順を指導すること、栄養に関する知識に加え基本的な調味方法を指導すること、イラストや写真を使った資料やフードモデルなどを活用し指導することの必要性が示唆された。departmental bulletin pape
On the Architectural Characteristics and Impression Evaluation of a Traditional Facade Design in the Tomonoura District: A Study of the Relationship Between Facade Design and Color in a Regional Townscape (part5)
Get PDF鞆の浦の伝統的街並みに立ち並ぶ36建物に関して印象評価実験・因子分析を行った結果３因子を得た。建築的特徴として、屋根・外壁・木部比率を各３分類し、得られた27区分と３因子との関連性を検討した。
外壁率30%以下・屋根比率25%以上・木部比率５～ 20％の区分「AbⅢ」に最も多く、大半が伝統・店舗建物である。因子１×２では、建築的特徴に建て方情報を加味することで、印象の似たグループを形成した。外壁率40%以上・屋根比率15%以下・木部比率５%以下の「CaⅠ」は「AbⅢ」・「AcⅢ」とは異なる分布を示し、建替建物が大半を占め、どの因子においても集団として似た印象としてとらえられていることが確認された。departmental bulletin pape
A Review of Previous Studies on Information Processing in Career Decision Making among University Students
Get PDFThis review of the researches of career choice of Japanese university students focused the studies on decision-making theory conducted in Japan. The present review suggested the necessity of examination of the effect of self-efficacy about career information search on the process of career choice. It is also needed to examine the relationship between specific self-efficacy about career information search and career decision-making self-efficacy, moreover, general self-efficacy.departmental bulletin pape