Lviv State University of Physical Culture: Scientific publications / ЛЬВІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ФІЗИЧНОЇ КУЛЬТУРИ: Наукові фахові видання ЛДУФК
Not a member yet
1662 research outputs found
Sort by
ІННОВАЦІЙНИЙ ЗАДУМ М'ЯСНИХ РЕСТРУКТУРОВАНИХ ЗАМОРОЖЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ
Get PDFСвітові тенденції розвитку харчової промисловості свідчать, що м’ясні напівфабрикати, зокрема заморожені, представлені широким асортиментом та користуються стабільним попитом на продовольчому ринку України. Розширення торгівельної мережі та підприємств ресторанного господарства, завдяки зручності у використанні та зниженню трудомісткості технологічних процесів, є ще одним із чинників формування попиту на напівфабрикати м'ясні в межах реалізації бізнес-п роцесів «Business to Consumer» (В2С) та «Business to Business» (В2В, зокрема в сегменті HoReCa (як необхідність підвищення ефективності функціонування). До того ж розв’язання питань раціонального використання м’ясної сировини, створення ресурсозбережних технологій, розроблення продукції масового споживання і розширення її асортименту є важливим загальнодержавним завданням
PROSPECTS OF USING NON-TRADITIONAL VEGETABLE RAW MATERIALS FOR THE DEVELOPMENT OF POLYCOMPONENT FISH PRODUCTS
Get PDFThe current state of the diet of the population of Ukraine is characterized by a shortage of many indispensable component of nutrition. One way to solve this problem is to create food products based on raw materials of animal and plant origin. The development of multicomponent fish products with the set consumer properties and the balanced nutrient structure is actual.The aim of the work is to substantiate the nutritional and biological value of non-traditional raw materials of plant origin – quinoa cereals and clover flakes as ingredients in the recipe of fish culinary products.Quinoa cereal is considered one of the most valuable products in the world. It contains more protein than buckwheat, pearl barley or oatmeal. Some varieties contain up to 19–20 % protein. Quinoa proteins have a high biological value. They are easily digested and are not inferior to proteins of animal origin [1]. 100 g of cereals contain 57.2 g of carbohydrates, their glycemic index varies between 35 and 53, they are more slowly digested, absorbed and metabolized, so they cause less and slower rise in blood sugar and insulin levels. Another advantage of the chemical composition of cereals are dietary fiber – their content is 11–16 % [2]
ОСОБЛИВОСТІ РОЗВИТКУ ІНДУСТРІЇ ІВЕНТ‑МЕНЕДЖМЕНТУ В ТУРИСТИЧНІЙ ГАЛУЗІ
Get PDFУ наш час індустрія організації заходів відіграє велику роль в житті суспільства. Однак для того, щоб захід був організований успішно і все пройшло якнайкраще, потрібно ретельного і детально все спланувати. Для цього існують івент- менеджери та координатори, які організовують роботу команди події. Головним завданням івент- менеджменту (event-m anagement) є перетворення звичайних заходів у незабутню подію для суспільства. Туристична галузь в Україні нині переживає кризові часи, і надзвичайно важливим залишається оцінювання економічної ефективності всіх запланованих заходів компанії, від яких залежить її успіх.Мета досліджень полягає в аналізі особливостей розвитку індустрії івент- менеджменту в туристичній галузі
СІЛЬСЬКИЙ ЗЕЛЕНИЙ ТУРИЗМ У ЛЬВІВСЬКІЙ ОБЛАСТІ: СУЧАСНИЙ СТАН ТА ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ
Get PDFСьогодні туризм є не лише способом відпочинку і проведення дозвілля, а й одним із вагомих джерел наповнення бюджетів регіонів. Однією з форм туризму – сільський зелений туризм – перспективний напрям у туристичній галузі.Проблемам сільського туризму, чинникам його розвитку присвячені праці В. Васильєва, П. Горішевського, Ю. Губені, Ю. Зінька, С. Мельниченка, М. Рутинського, Т. Ткаченка, М. Товта, Г. Черевка та інших науковців.Мета – дослідити сучасне становище та перспективи розвитку сільського зеленого туризму на території Львівської області
ВПЛИВ ФІТОХІМІЧНИХ ХАРЧОВИХ РЕЧОВИН НА РИЗИК ВІРУСНИХ ІНФЕКЦІЙ, ЗОКРЕМА COVID‐19
Get PDFСьогодні дієтичні інтервенції за наявності коронавірусної інфекції COVID-19 розглядають як підтримувальні. Тривають еволюція наукових знань про особливості нового патогена і пошук ефективних способів попередження хвороби та лікування пацієнтів. За відсутності великих та тривалих досліджень впливу моделей харчування та певних нутрієнтів на ризик та перебіг хвороби спеціалісти у галузі харчування пропонують використовувати наявну інформацію щодо ролі дієти в оптимізації імунної відповіді загалом та зокрема стосовно вірусних інфекцій.Вплив у більшості нутрієнтів, про які йтиметься, на коронавіруси, що спричинюють SARS-CoV-2, ще не вивчено або відповідні дослідження нещодавно розпочато.Метою нашої роботи було встановити вплив фітохімічних харчових речовин на ризик вірусних інфекцій, зокрема COVID-19
ФІНАНСОВЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ІНВЕСТИЦІЙНИХ ПРОЄКТІВ ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА
Get PDFПитання фінансового забезпечення інвестиційних проєктів для підприємств готельного господарства стає дедалі актуальнішим на сьогодні. Адже як зовнішній, так і внутрішній інвестор потребує певних гарантій щодо вкладання коштів та рентабельності цього проєкту.Фінансове забезпечення – це різноманітні фонди фінансових ресурсів, які створюють і використовують для здійснення виробництва і реалізації продукції, робіт, послуг у різних галузях, а також для фінансування інших видів діяльності підприємства.Фінансово- кредитні відносини між суб'єктами інвестиційної діяльності становлять собою важливу організаційно-п равову форму регулювання інвестиційного процесу. Ці відносини виникають в умовах ринку з приводу мобілізації грошових ресурсів, необхідних для здійснення інвестиційних проєктів
МЕТОДИ ДЕРЖАВНОГО РЕГУЛЮВАННЯ ЦІН НА ПІДПРИЄМСТВАХ ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ
Get PDFАктуальним питанням на сьогодні є питання регулювання ціни. Предметом державного регулювання ринку є прийняття законів, які, з одного боку, гарантували б рівноправні умови для всіх суб'єктів, які функціонують на ринку надавали б їм економічної свободи, ставали б на перешкоді монополізму, недобросовісної конкуренції, а, з другого, – давали змогу б поповнювати державний бюджет, розв’язувати її соціальні проблеми, підвищувати якість та конкурентоспроможність вітчизняних товарів і послуг. Значна роль належить державі саме в регулюванні цін на товари й послуги як економічними, так і адміністративними методами
ВПЛИВ СУХОЇ ПШЕНИЧНОЇ КЛЕЙКОВИНИ НА ПОКАЗНИКИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ І ЯКІСТЬ БУЛОК ЗІ ШРОТОМ НАСІННЯ КУНЖУТУ
Get PDFСучасні екологічні та соціально-е кономічні умови призводять до погіршення здоров’я населення, унаслідок чого збільшується кількість осіб, що страждають від різних інфекційних та неінфекційних захворювань. Одним із чинників, що впливають на формування здоров’я, є харчування.Поступова зміна культури харчування свідчить про те, що населення надає перевагу харчуванню в закладах ресторанного господарства (ЗРГ) і їжі з собою, включаючи доставлення їжі додому. Це сприяє зростанню кількості ЗРГ та кулінарних відділень у супермаркетах.Оскільки організація харчування споживачів є однією з основних функцій діяльності ЗРГ, то актуальності набуває проблема забезпечення населення не лише повноцінними здоровими харчовими продуктами, а й функціональними. Такі продукти підвищують опір захворюванням, регулюють фізіологічні процеси в організмі людини, дають змогу зберігати активний спосіб життя довгий час [1]
ТЕХНОЛОГІЯ БІСКВІТНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ПОДОВЖЕНОГО ТЕРМІНУ ЗБЕРІГАННЯ
Get PDFБорошняні кондитерські вироби з бісквітного тіста містять підвищений вміст простих вуглеводів, а також борошно пшеничне вищого сорту, яке характеризується підвищеним вмістом цукру та крохмалю, проте не містить корисних нутрієнтів: харчових волокон, вітамінів, мінеральних речовин. Сировина, що входить до складу бісквіту, зумовлює скорочений термін зберігання. Згідно з нормативною документацією термін зберігання бісквітів без оздоблювальних напівфабрикатів за температури 18 °C та відносній вологості повітря 75 % становить 72 год, а у картонних коробках – 7 діб. На великих підприємствах бісквітні напівфабрикати можуть зберігатися до 1 міс. Збільшений термін зберігання зумовлений додаванням підвищеної кількості розпушувачів і консервантів, які запобігають розвитку бактерій та надають бісквіту поліпшених споживних властивостей
РОЗВИТОК ВІТЧИЗНЯНОГО РИНКУ ВЕРШКОВОГО МАСЛА З УРАХУВАННЯМ СУЧАСНИХ ТРЕНДІВ ХАРЧОВОЇ ІНДУСТРІЇ, ПОВЕДІНКИ Й ВИМОГ СПОЖИВАЧІВ ТОВАРНОЇ ПРОДУКЦІЇ І РЕСТОРАННИХ ПОСЛУГ
Get PDFЗміни, що відбуваються у світовій економіці, які суттєво коригують умови діяльності, зокрема і підприємств ресторанного господарства, зобов’язують напрацьовувати новітні методи ведення бізнесу, відповідно, беручи до уваги глобальні тренди нової економіки. Урахування в стратегії діяльності підприємств фактора споживача, його бажань та потреб у сучасному світі є мегаважливими. Серед потреб вибудовується «їхня нова ієрархія, модифіковані позиції, нові преференції і нові прагнення в процесі споживання» [1].Мета – з’ясувати спроможність вітчизняної індустрії харчування задовольняти потреби в дусі потреб сучасних споживачів, реагувати на наявні виклики, а також привернути увагу підприємців, бізнес, до можливостей ресторанного господарства розвивати гастрономічну освіту населення