Centro Universitario Mendoza, Facultad de Filosofía y Letras: Open Journal Systems FFYL
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Especialistas, enfoques, instituciones y redes. El Primer Congreso Argentino de Medicina Deportiva, Argentina, 1955
Get PDFThe following article analyzes the First Argentinian Congress of Sports Medicine, held in Buenos Aires in 1955, from a socio-historical perspective, focusing on the social history of knowledge and experts, in dialogue with the social history of sport. It examines the congress as a material and symbolic space in which certain issues related to sports, health and body care were brought into question. Likewise, the presence of certain experts and institutions with authority and legitimacy is identified when conceptualizing the sports universe based on and from the biomedical discourse. Among the conclusions, various emphases on the purposes of sports practices are identified, including the coexistence of different priorities regarding certain target groups and differences in the proposed approaches. These perspectives coexisted and were articulated with clear political-party tones.El siguiente trabajo analiza, a partir de la historia social de los saberes y expertos del deporte, el Primer Congreso Argentino de Medicina Deportiva realizado en Buenos Aires en 1955. Examina el congreso como un espacio material y simbólico en el que se problematizaron ciertas temáticas vinculadas con los deportes, la salud y el cuidado de los cuerpos. Asimismo, se identifica la presencia de ciertos expertos y determinadas instituciones con autoridad y legitimidad a la hora de conceptualizar el universo deportivo a partir y desde el discurso biomédico. Entre las conclusiones se identifican diversos énfasis otorgados a las finalidades de las prácticas deportivas, la coexistencia de distintas prioridades sobre ciertos destinatarios y diferencias en los enfoques propuestos. Estas perspectivas convivieron y se articularon con claros tonos político-partidarios
Historia de las ideas venezolanas: pensar para la libertad
Get PDFThe history of ideas and philosophy have always been linked to Venezuelan political events. This study presents the development of the debate that has been the focus of the national intellectuals throughout the 20th and 21st centuries. It highlights the organic nature of several generations of philosophers, historians and writers who in the first decades of the last century justified the established power, even when this meant the alienation of political freedoms. Likewise, it analyzes the theoretical assumptions of those who, from intellectual dissidence, contributed to the consolidation of a truly democratic society. What is presented is a brief history; there is still much to analyze.La historia de las ideas y de la filosofía han estado siempre unidas al acontecer político venezolano. Este estudio plantea el desarrollo del debate que a lo largo de los siglos XX y XXI ha protagonizado la intelectualidad nacional. Se destaca la naturaleza orgánica de varias generaciones de filósofos, historiadores y literatos que en las primeras décadas del siglo pasado justificaron el poder establecido, aun cuando este significó la enajenación de las libertades políticas. De igual forma se analizan los presupuestos teóricos de quienes desde la disidencia intelectual aportaron para la consolidación de una sociedad verdaderamente democrática. Lo planteado es una breve historia, queda mucho aun por analizar
Carlos Astrada y el peronismo: ¿Filósofo de Estado, Staatsphilosoph?
Get PDFOne of the most influential interpretations about the philosophical performance of Carlos Astrada during the Peronist years of the period 1946-1955 characterize him as a “state philosopher.” This formulation is documented in the conference given by Astrada at the Naval War College in 1947, where the Argentine thinker developed philosophical justifications for the “justicialista third position”. Considering the new historiography on Peronism, where the traditional image of the Peronist State as an all-powerful Leviathan that oppresses civil society becomes more complex, a reading is proposed that restores the historicity of Astrada’s actions in those complex years of Argentine experience.Una de las lecturas más influyentes sobre la actuación filosófica de Carlos Astrada durante los años peronistas del periodo 1946-1955 lo caracterizó como un “filósofo de Estado”. Esa formulación se sostiene documentalmente en la conferencia pronunciada por Astrada en la Escuela de Guerra Naval en 1947, donde el pensador argentino desarrolló justificaciones filosóficas de la “tercera posición justicialista”. A la luz de la nueva historiografía sobre el peronismo, donde se complejiza la imagen tradicional del Estado peronista como un Leviatán todopoderoso que oprime la sociedad civil, se propone una lectura que restituye la historicidad de la actuación de Astrada en esos años complejos de la experiencia argentina
Evolución de los híbridos de maíz en el noreste de la provincia de Santiago del Estero – Argentina
Get PDFEl crecimiento en la oferta de híbridos de maíz en el mercado es un proceso constante, impulsado por los avances en el mejoramiento genético, las necesidades del sector agrícola y las innovaciones tecnológicas, con el objetivo de incrementar la productividad y adaptar el cultivo a diversas condiciones ambientales. El noreste de Santiago del Estero no es la excepción; su historia reciente, caracterizada por la transformación del uso del suelo y de los sistemas productivos, ha avanzado de la mano con la incorporación de híbridos de maíz con potencialidad para ser cultivados en la región. Este trabajo presenta la evolución de los híbridos más relevantes utilizados en la zona a lo largo del tiempo
Impact of intra-vineyard soil heterogeneity on Malbec. Vine growth, yield and wine elemental composition and sensory profile
Get PDFIn Mendoza, viticulture is increasingly expanding into mountainous regions, taking advantage of cooler temperatures. High-altitude vineyards, characterized by greater soil heterogeneity, can significantly impact grapevine growth, development, elemental uptake, and wine sensory attributes. Despite its relevance, the effects of intra-vineyard variability on wine organoleptic quality and elemental composition remain underexplored in the existing literature. This study investigated a high-altitude vineyard planted with Vitis vinifera L. cv. "Malbec", focusing on two contrasting soil depth profiles: shallow soil (SS) and deep soil (DS). The DS exhibited a finer texture, higher water retention and greater cation exchange capacity than the SS. Additionally, DS contained higher concentrations of Mn, while SS was richer in Ca. Vegetative growth and yield varied according to soil type and vintage. Wines from DS showed higher [Mn], consistent with the soil, and increased [Fe] and [Cu] compared to SS wines, possibly due to indirect effects. Significant differences were observed in wine organoleptic properties, with SS wines exhibiting greater color intensity, astringency, and structure. Certain aromas, such as cherry and plum were negatively correlated with [Mn]. These findings highlight the influence of vineyard soils on the elemental composition and sensory profiles of wines, providing valuable insights into terroir characteristics for management strategies.
Highlights:
Intra-vineyard soil heterogeneity significantly affects vegetative growth, elemental composition, and the sensory profile of Malbec wine.
Vines in deep soils exhibited greater vigor and produced more clusters per plant than those in shallow soils.
Deep soils retain more water, have higher clay and silt content, and produce wines with higher Mn. In contrast, shallow soils are sandier and rockier, with lower water retention, leading to wines with greater color intensity, astringency, and structure.In Mendoza, viticulture is increasingly expanding into mountainous regions, taking advantage of cooler temperatures. High-altitude vineyards, characterized by greater soil heterogeneity, can significantly impact grapevine growth, development, elemental uptake, and wine sensory attributes. Despite its relevance, the effects of intra-vineyard variability on wine organoleptic quality and elemental composition remain underexplored in the existing literature. This study investigated a high-altitude vineyard planted with Vitis vinifera L. cv. "Malbec", focusing on two contrasting soil depth profiles: shallow soil (SS) and deep soil (DS). The DS exhibited a finer texture, higher water retention and greater cation exchange capacity than the SS. Additionally, DS contained higher concentrations of Mn, while SS was richer in Ca. Vegetative growth and yield varied according to soil type and vintage. Wines from DS showed higher [Mn], consistent with the soil, and increased [Fe] and [Cu] compared to SS wines, possibly due to indirect effects. Significant differences were observed in wine organoleptic properties, with SS wines exhibiting greater color intensity, astringency, and structure. Certain aromas, such as cherry and plum were negatively correlated with [Mn]. These findings highlight the influence of vineyard soils on the elemental composition and sensory profiles of wines, providing valuable insights into terroir characteristics for management strategies.
Highlights:
Intra-vineyard soil heterogeneity significantly affects vegetative growth, elemental composition, and the sensory profile of Malbec wine.
Vines in deep soils exhibited greater vigor and produced more clusters per plant than those in shallow soils.
Deep soils retain more water, have higher clay and silt content, and produce wines with higher Mn. In contrast, shallow soils are sandier and rockier, with lower water retention, leading to wines with greater color intensity, astringency, and structure
Clarificantes vegetales en vinos blancos: impacto sobre la oxidación y las características organolépticas
Get PDFLa clarificación juega un papel fundamental en el proceso de vinificación, siendo aplicada al mosto o al vino antes, durante y/o después de la fermentación alcohólica. Esta operación tiene varios objetivos: eliminar partículas insolubles no deseadas, mejorando la brillantez y la filtrabilidad; modificar la composición fenólica de los vinos, obteniendo estabilidad del color al reducir oxidación de compuestos fenólicos; y mejorar los atributos sensoriales del vino, al reducir la astringencia. Existe un creciente interés en encontrar agentes alternativos de clarificación de vinos, para reemplazar a los potencialmente alergénicos de origen animal (gelatina, ovoalbúmina y caseína). La industria vitivinícola está requiriendo productos sustitutos con propiedades y protocolos de aplicación similares a los tradicionales derivados de animales, haciendo que sea viable el uso de proteínas derivadas de plantas para clarificar un vino. Las proteínas vegetales han mostrado un buen potencial en este contexto. El objetivo de este estudio fue evaluar el impacto de clarificantes de origen vegetal sobre la oxidación y los caracteres organolépticos de vinos Chardonnay. En 200 L de un mosto Chardonnay (cosecha 2023, Luján de Cuyo, Mendoza) obtenido por prensado, se adicionaron 5 g/hL de metabisulfito de potasio y 1 g/hL de enzimas pectolíticas. Luego de 48 hs. de reposo (8°C) para lograr la precipitación de borras gruesas (<100 NTU), el mosto de trasvasó a 27 unidades experimentales de 5 L donde se realizó la corrección de pH a 3,3 con ácido tartárico. Se aplicó un diseño completamente aleatorizado consistente en 9 tratamientos, por triplicado (C, mosto control sin clarificantes; C1, adición de caseína 3 g/hL; C2, caseína 20 g/hL; A1, proteína de arveja 10 g/hL; A2, proteína de arveja 30 g/hL; P1, proteína de papa 5 g/hL; P2, proteína de papa 10 g/hL; AQ1, proteína de arveja + quitina 10 g/hL; AQ2, proteína de arveja + quitina 30 g/hL). Luego del desborre estático por frío (48 hs, 4°C), se realizó la fermentación alcohólica (10 días, 18°C) con levaduras seleccionadas (EC1118, Lallemand), y los vinos terminados se embotellaron en condiciones controladas (750 mL, tapa a rosca). Los tratamientos AQ1 y AQ2 provocaron una disminución significativa de fenoles totales (media 10%) y turbidez (media 27%) de los mostos respecto al control, debido posiblemente a la precipitación de dímeros de catequina generados por la quitina. No se observó un impacto significativo en los parámetros generales de los vinos (alcohol, pH, acidez volátil), a excepción de la acidez titulable donde A1, A2, P1 y AQ2 generaron una leve disminución (5%) respecto al control. Al analizar todos los parámetros analíticos vinculados a la oxidación de los vinos mediante un PCA (fenoles totales, C*ab, hab, L*, A420nm, A440nm) AQ2 mostró la menor tendencia a la oxidación, seguido por C2 y P1. Por su parte, P1 y P2 revelaron un comportamiento opuesto, aumentando significativamente la saturación del color (C*ab), A420nm, A440nm, y el matiz amarillo-anaranjado (<hab), en relación con el resto de los tratamientos. Los vinos tuvieron un análisis sensorial
Lyons, Martyn (2023). El siglo de la máquina de escribir. Ampersand. 406 páginas. Colección Scripta Manent. ISBN: 978-987-4161-93-2
Get PDFAnálisis del perfil de textura de panes sin gluten a base de harinas de arroz y quinoa modificada
Get PDFThe aim of this study was to develop a gluten-free bread formulation with good technological and nutritional quality by incorporating modified quinoa flour as a partial substitute for rice flour. For this purpose, dehulled red quinoa was processed in a planetary ball mill to obtain a fraction rich in proteins and fats. Breads were formulated by replacing 10%, 15%, 20%, 25%, and 30% of rice flour with quinoa flour, along with a control without quinoa. A texture profile analysis (TPA) of the crumb was performed using a universal testing machine to obtain parameters such as hardness, cohesiveness, springiness, gumminess, and chewiness. Significant differences were observed in all parameters. Adhesiveness was not detected in any formulation. The 15% substitution resulted in the softest crumb, while the 10% and 25% formulations showed good cohesiveness, springiness, gumminess, and chewiness. The 30% formulation had the lowest values for these parameters, indicating a less desirable texture. It is concluded that the formulation with 25% modified quinoa flour is the most suitable, due to its balance between texture and nutritional value, contributing to the development of healthier and more functional gluten-free products.El objetivo del trabajo fue desarrollar una formulación de pan sin gluten con buena calidad tecnológica y nutricional, incorporando harina de quinoa modificada como sustituto parcial de harina de arroz. Para ello, se utilizó quinoa roja desaponificada, procesada en un molino planetario de bolas para obtener una fracción rica en proteínas y grasas. Se elaboraron panes con sustituciones del 10%, 15%, 20%, 25% y 30% de harina de arroz por harina de quinoa, junto con un control sin quinoa. Se realizó un análisis del perfil de textura de la miga (TPA) en una máquina universal de ensayos, obteniendo parámetros como dureza, cohesividad, elasticidad, gomosidad y masticabilidad. Se observaron diferencias significativas en todos los parámetros. La adhesividad no se registró en ninguna formulación. El 15% de sustitución generó la miga más blanda, mientras que las formulaciones con 10% y 25% presentaron buena cohesividad, elasticidad, gomosidad y masticabilidad. La formulación con 30% presentó los valores más bajos de estos parámetros, indicando una textura menos deseable. Se concluye que la formulación con 25% de harina de quinoa modificada resulta la más adecuada, por su equilibrio entre textura y valor nutricional, contribuyendo al desarrollo de productos sin gluten más saludables y funcionales
El poder de las palabras en tiempos de crisis: Romanticismo de Jena y literatura argentina en el siglo XXI, un diálogo transatlántico a través del tiempo.
Get PDFAs part of the dossier Comparative Literary History between Periods: Theory and Practice, this article explores the productivity of bringing into dialogue certain aspects of Jena Romanticism and 21st-century Argentine literature (2001-2015). Despite the temporal and geographical distance, it is argued that the innovative spirit of Jena Romanticism continues to be relevant today for understanding the responses of Argentine literature to the crisis of the 21st century, recovering ideas about the reflective and critical force of literature and about artistic practice as a means of vital emancipation. Both periods experienced a profound crisis of social order and cultural redefinition, in which literature and writing became tools for transforming reality. For this reason, the power given to words in times of crisis is highlighted and the use of irony in both periods is analysed. Although there are cultural and contextual differences, the affinity between writing practices and the constitution of the social role of writers in both periods is remarkable.En el marco del dossier Historia literaria comparada entre períodos: Teoría y práctica, este artículo explora la productividad de poner en diálogo algunos aspectos del Romanticismo de Jena y de la literatura argentina del siglo XXI (2001-2015). A pesar de la distancia temporal y geográfica, se argumenta que el espíritu innovador del Romanticismo de Jena continúa vigente en la actualidad para comprender las respuestas de la literatura argentina a la crisis del siglo XXI, recuperando ideas sobre la fuerza reflexiva y crítica de la literatura y sobre el ejercicio artístico como vía de emancipación vital. Ambas épocas experimentan una profunda crisis del orden social y una redefinición cultural, donde la literatura y la escritura se convierten en herramientas de transformación de la realidad. Por ello, se destaca el poder otorgado a las palabras en tiempos de crisis y se analiza el uso de la ironía en ambos momentos. Si bien existen diferencias culturales y contextuales, la afinidad entre las prácticas de escritura y la constitución del rol social de escritores/as en ambas épocas es notable
La productividad de las imágenes de archivo en el ecosistema mediático contemporáneo: cultura de la convergencia y metarreflexividad en el canal de YouTube Navaja Crimen
Get PDFThe objective of this article is to explore the audiovisual productions and the implications in the communication and entertainment field of the Argentine YouTube channel Navaja Crimen. This emerges in a context of convergence where archive images from different media are reused, although it also stands out for some features that deviate from the new canon established in the contemporary media map. In this sense, positioned from an approach focused on the media ecology and the culture of convergence, the aim is to examine the uses of archives of diverse origins and their narrative and aesthetic significance in creative audiovisual products that, based on resources such as montage, voice over and intertitles revisit local and foreign series, films and programs from the recent past. Through this case analysis we attempt to reflect on the potential of the archive effect in digital media in the era of convergence.El objetivo del presente artículo consiste en explorar las producciones audiovisuales y las implicancias en el terreno comunicacional y del entretenimiento del canal de YouTube argentino Navaja Crimen. Este se inserta dentro de un contexto de convergencia en donde se reutilizan imágenes de archivo de diferentes medios, aunque se destaca asimismo por algunos rasgos que se desvían del nuevo canon establecido en el mapa medial contemporáneo. En este sentido, desde un enfoque centrado en la ecología de los medios y la cultura de la convergencia, se pretende examinar los usos de archivos de diversas procedencias y su significancia narrativa y estética en productos audiovisuales creativos que a partir de recursos como el montaje, la voz over y los intertítulos revisitan series, películas y programas locales y extranjeros del pasado reciente. A través de este análisis de caso se procura reflexionar sobre la potencialidad del efecto de archivo en los medios digitales en la era de la convergencia