Tomas Bata University in Zlín
Tomas Bata University Zlín: TBU DSpace / Univerzita Tomáše Bati ve ZlíněNot a member yet
57324 research outputs found
Sort by
Effect of emulsifier type on physical-chemical properties of chocolate products
No full textCílem diplomové práce bylo posoudit vliv typu emulgátorů při různých koncentracích (PGPR, E471, sójový a slunečnicový lecitin) na fyzikálně-chemické vlastnosti čokolád. V připravených vzorcích čokolád byla stanovena velikost částic, barevnost, profil tání, texturní a reologické vlastnosti, obsah vody, obsah tuku a senzorické vlastnosti. Přídavek emulgátorů ve vyšších koncentracích výrazně změnil vlastnosti čokolády. Tvrdost klesala se zvyšující se koncentrací emulgátoru. U vzorků PGPR a E471 pozorujeme nárůst tvrdosti, zatímco u vzorků obsahujících lecitin došlo k jejímu snížení. Z reologických údajů je patrné, že emulgátory hrály zásadní roli při určování tokových vlastností čokolád. V případě PGPR a E471 se hodnota Cassonovy plastické viskozity zvyšovala se zvyšující se koncentrací emulgátorů. U vzorků obsahujících lecitin došlo nejdříve ke snížení Cassonovy plastické viskozity se zvyšující se koncentrací emulgátoru při koncentraci 0,2 až 0,5 hm.%, kdežto při koncentraci 1,0 hm.% jsme pozorovali nárůst viskozity. Emulgátor PGPR měl výrazný vliv na hodnotu meze kluzu. Při vyšších koncentracích 0,25 a 0,5 hm.% došlo ke snížení meze kluzu téměř na nulu, zatímco aplikace E471 vedla k nárůstu meze kluzu. DSC analýza neodhalila žádné významné rozdíly v teplotách tání, což naznačuje, že nedošlo k ovlivnění krystalizace kakaového másla. Barevné profily čokolád vykazovaly nevýznamné rozdíly v parametrech CIE L* a* b*, s výjimkou E471. U tohoto vzorku byl pozorován mírný posun ke žlutým odstínům. Ostatní vzorky vykazovaly červený odstín jako dominantní spektrální složku. Na základě senzorické analýzy byl vzorek E471_2 vyhodnocen, jako nejméně preferovaný.The aim of the thesis was to assess the influence of the type of emulsifiers (PGPR, E471, soy and sunflower lecithin) on the physico-chemical properties of chocolate. The emulsifiers were added in different concentrations. Both lecithins were added to the raw material mix in 0.2; 0.5 and 1 % w/w concentrations. PGPR was added to the raw material mix in 0.1; 0.25 and 0.5 % w/w concentrations. E471 was added to the raw material mix in 0.5; 0.75 and 1 % w/w concentrations. Particle size, colour, melting profile, texture and rheological properties, water content, fat content and sensory properties were determined in the model samples. The addition of emulsifiers in higher concentrations had significantly altered the properties of chocolate. Hardness decreased with increasing concentration of emulsifier. We saw an increase in hardness in PGPR and E471 samples, while a decrease in lecithin-containing samples. Rheological data show that emulsifiers played a crucial role in determining the flow properties of chocolates. For the PGPR and E471 samples, Casson's plastic viscosity increased with increasing emulsifiers concentration. For lecithin-containing samples, Casson's plastic viscosity was first reduced with increasing emulsifier concentration of 0.2 to 0.5 % w/w, whereas at a concentration of 1.0 % w/w, we observed an increase in viscosity. The PGPR emulsifier had a significant impact on the value of yield stress. At higher concentrations of 0.25 and 0.5 % w/w, the yield stress was reduced to almost zero, while the application of E471 increased the yield stress. The DSC analysis did not reveal any significant differences in melting temperatures, suggesting that the crystallization of cocoa butter was not affected. Chocolate colour profiles showed insignificant differences in CIE L* a* b* parameters, with the exception of E471. For this sample, a slight shift to yellow shades was obsarved. The other samples showed a red hue as the dominant spectral component. Based on sensory analysis, sample E471_2 has been assessed as the least preferred.Ústav technologie potravi
Analysis of Preparation Times in FlowServe Czech Republic, s.r.o.
No full textBakalářská práce se zaměřuje na snížení přípravných časů na základě návrhu přestavby layoutu v buňce firmy. Tímto krokem dojde k zrychlení výrobního procesu. Bakalářská práce je členěna do dvou částí. Teoretická část práce je zaměřena na problematiku výroby, jejích typech a dále pak obsahuje logistické koncepty řízení výroby. V praktické části práce je popsána firma a její výrobní proces. Nosnými metodami pro analýzu současného stavu byla metoda pozorování a měření. Na základě analýzy pomocí Spaghetti diagramu je navržen nový layout a jsou zavedena opatření, která napomohou firmě ve zkrácení výrobního procesu.The bachelor thesis focuses on the reduction of lead times based on a layout redesign in a company cell. This step will speed up the production process. The bachelor thesis is divided into two parts. The theoretical part of the thesis focuses on the issues of production, its types and then includes logistic concepts of production management. The practical part of the thesis describes the company and its production process. The supporting methods for the analysis of the current state were the observation and measurement method. Based on the analysis using Spaghetti diagram, a new layout is proposed and measures are introduced to help the company in shortening the production process.Ústav logistik
Analysis of the Material Flow in a Selected Company
No full textV této práci se zabývám analýzou specifického materiálového toku ve výrobním procesu vybraného výrobního podniku. V teoretické části práce vysvětluji za pomoci uvedené literatury problematiku logistiky a její pro práci relevantní části rozebírám podrobněji. V praktické části využívám znalostí popsaných v části teoretické pro analýzu toku materiálu a navrhuji řešení odhalených problémů.In this thesis, I analyze a specific material flow in the production process of a selected manufacturing company. In the theoretical part of the thesis I explain the topic of logistics and its relevant parts are discussed in more detail with the help of listed literature. In the practical part, I use the knowledge described in the theoretical part to analyse the material flow and propose solutions to the problems revealed.Ústav logistik
Implementation of ISO 10005 Standards in Relation to Quality in a Selected Company
No full textDiplomová práca sa zameriava na implementáciu štandardov podľa normy ISO 10005 vo vybranom podniku, ktorým je výrobný podnik Hriňovské strojárne a.s. Práca pomocou analýzy skúma aktuálny stav podniku a rieši problémy spojené s výrobnými procesmi a kontrolami na všetkých úrovniach v podniku. Hlavný cieľ stanovuje analýzu súčasného stavu, výrobných procesov a riadenia kvality. Prostredníctvom ISO 10005 by malo dôjsť k zlepšeniu týchto procesov na takej úrovni, aby zodpovedali požiadavkám normy.The diploma thesis focuses on the implementation of standards according to ISO 10005 in a selected company, which is the manufacturing company Hriňovské strojárne a.s. The thesis examines the current state of the enterprise by means of an analysis and solves problems related to production processes and controls at all levels in the enterprise. The main objective sets the analysis of the current state, production processes and quality control. Through ISO 10005 these processes should be improved to a level that meets the requirements of the standard.Ústav logistik
The Project of Evaluating the Customers of the Transport Company with the Aim of Expanding the Portfolio of Sevices Offered
No full textDiplomová práce se zabývá návrhem projektu hodnocení zákazníků přepravní společnosti s cílem rozšířit portfolio nabízených služeb. Hlavním cílem práce bylo vytvořit projekt, který představí efektivní a prakticky využitelný systém hodnocení zákazníků. Hlavním pilířem byla vícekriteriální metoda, jež slouží jako základní nástroj pro vyhodnocení zákaznické struktury. Na základě zjištěných výsledků jsou navrženy konkrétní kroky vedoucí k implementaci hodnoticího systému do praxe. Práce tak přináší komplexní řešení, které může firmě pomoci při strategickém rozhodování a rozvoji vztahů se zákazníky.Master's thesis deals with the design of a customer evaluation project for a transport company with the aim of expanding the portfolio of services offered. The main objective of the thesis was to create a project that would present an effective and practically usable customer evaluation system. The main pillar was the multi-criteria method, which serves as a basic tool for evaluating the customer structure. Based on the results obtained, specific steps are proposed to implement the evaluation system into practice. The thesis thus brings a comprehensive solution that can help the company in strategic decision-making and development of customer relationships.Ústav logistik
Comparison of the Consequences of the 2024 and 1997 Floods in the Czech Republic
No full textTato bakalářská práce se zabývá komparativní analýzou povodní v Olomouci v letech 1997 a 2024, s důrazem na jejich dopady, reakci krizového řízení a efektivitu protipovodňových opatření. Prostřednictvím kvalitativního výzkumu práce hodnotí změny v připravenosti města, koordinaci složek IZS a komunikaci s veřejností. Výsledky ukazují výrazné zlepšení v oblasti prevence a snižování škod, což dokládá význam investic do infrastruktury a moderních technologií. V závěru jsou navržena konkrétní opatření pro další posílení odolnosti města vůči hydrometeorologickým extrémům. Práce slouží jako příklad dobré praxe pro další obce čelící podobným výzvám.This bachelor thesis deals with a comparative analysis of floods in Olomouc in 1997 and 2024, with emphasis on their impacts, crisis management response and the effectiveness of flood protection measures. Through qualitative research, the thesis evaluates changes in the city's preparedness, coordination of emergency services and communication with the public. The results show significant improvements in prevention and damage reduction, demonstrating the importance of investment in infrastructure and modern technology. It concludes by proposing specific measures to further strengthen the city's resilience to hydrometeorological extremes. The work serves as an example of good practice for other municipalities facing similar challenges.Ústav krizového řízen
Analysis of the Weak and Vulnerable Sites in a Particular Enterprise Processes
No full textTato bakalářská práce je zaměřena na analýzu slabých a zranitelných stránek procesů ve vybraném podniku, konkrétně ve společnosti JK Nástroje s.r.o. Cílem práce je identifikovat klíčová rizika spojená s provozními procesy, zhodnotit jejich dopad na efektivitu a stabilitu výroby a navrhnout opatření k jejich minimalizaci. V teoretické části jsou definovány procesy, popsány jejich monitoring, kategorizace a hodnocení rizik. V praktické části je analyzována konkrétní organizační struktura firmy, provedena SWOT analýza, analýza FMEA a Ishikawa diagram. Na základě výsledků těchto metod jsou následně navržena opatření ke zvýšení odolnosti podnikových procesů. V práci je zdůrazněn význam systematického řízení rizik a kontinuální optimalizace procesů jako nástrojů pro udržení konkurenceschopnosti podniku.This bachelor's thesis focuses on analyzing weak points and vulnerabilities in processes within a selected company, specifically JK Nástroje s.r.o. The objective of this thesis is to identify key risks associated with operational processes, evaluate their impact on production efficiency and stability, and propose measures to minimize them. The theoretical part defines processes and describes their monitoring, categorization, and risk assessment. The practical part analyzes the specific organizational structure of the company, conducts a SWOT analysis, an FMEA analysis, and creates an Ishikawa diagram. Based on the results of these methods, measures are subsequently proposed to enhance the resilience of business processes. The thesis emphasizes the importance of systematic risk management and continuous process optimization as tools for maintaining the company's competitiveness.Ústav krizového řízen
Creation of Logistics Process Concepts in a Manufacturing Company
No full textTato bakalářská práce se zaměřuje na návrh a implementaci koncepcí logistických procesů ve společnosti MOS technik s.r.o. Cílem bylo analyzovat stávající průběh tzv. "jednoduchého obchodního případu" a navrhnout jeho efektivnější variantu. Pomocí metod procesního modelování - vývojového diagramu, Business Process Mapping (BPM) a Value Stream Mapping (VSM) - byly identifikovány slabá místa, zbytečné časové prodlevy a nejasně vymezené kompetence. Výsledkem je návrh nové organizační struktury a efektivnějšího procesu, který vede ke zjednodušení, zrychlení a zpřehlednění interních toků. Práce dokládá, že i v menší firmě je možné dosáhnout výrazného zlepšení pomocí jednoduchých nástrojů bez potřeby velkých investic.This bachelor thesis focuses on the design and implementation of logistics process concepts within the company MOS technik s.r.o. The aim was to analyze the current course of a so-called "simple business case" and propose a more efficient variant. Using process modeling methods - flowchart, Business Process Mapping (BPM), and Value Stream Mapping (VSM) - weaknesses, unnecessary time delays, and unclear role definitions were identified. The result is a proposal of a new organizational structure and a more efficient process, leading to simplification, acceleration, and improved transparency of internal flows. The thesis demonstrates that even a smaller company can achieve significant improvements using simple tools without the need for major investments.Ústav krizového řízen
Primary Prevention of Risky Behaviour in Primary School Pupils
No full textPříslušná práce se zaměřuje na primární prevenci rizikového chování u žáků základních škol. Podstatou práce je analyzovat různé přístupy a metodiky prevence, které mohou minimalizovat výskyt rizikového chování mezi žáky. Teoretická část je věnována popisu primární prevence v kontextu psychologického a sociálního vývoje dětí. Je kladen důraz na faktory, které mají vliv na vznik rizikového chování, jako je rodinné zázemí, školní prostředí nebo vliv vrstevníků. Druhá polovina práce, praktická část, se věnuje hodnocení konkrétních preventivních programů a jejich implementaci ve školách, s cílem zjistit efektivitu a přínos pro žáky. Jako techniku sběru dat bude použito dotazníkové šetření. Na základě toho budou aplikovány dvě metody analýzy rizik. Závěrem práce bude vytvořený materiál ke snížení výskytu rizikového chování u žáků základních škol.The relevant work focuses on the primary prevention of risky behaviour in primary school pupils. The essence of the work is to analyze different approaches and methodologies of prevention that can minimize the occurrence of risky behavior among pupils. The theoretical part is devoted to the description of primary prevention in the context of psychological and social development of children. Emphasis is placed on factors that influence the emergence of risk behaviour, such as family background, school environment or peer influence. The second half of the thesis, the practical part, is devoted to the evaluation of specific prevention programmes and their implementation in schools, in order to determine their effectiveness and benefits for pupils. A questionnaire survey will be used as a data collection technique. Based on this, two methods of risk analysis will be applied. The thesis will conclude with the development of material to reduce the incidence of risky behaviour among primary school pupils.Ústav krizového řízen
The Project of Evaluating and Rewarding Workers in a Selected Organization
No full textPředložená diplomová práce se zabývá systémem hodnocení a odměňování pracovníků, který je klíčový pro efektivní řízení lidských zdrojů. Hodnocení zaměstnanců je elementární složkou pro motivaci a odměňování, což je úzce spjato se spokojeností zaměstnanců. Práce je rozdělena na dvě části. První část obsahuje literární rešerši a jsou zde rozebrány metody hodnocení, prvky odměňování, způsoby motivace a psychologická rizika, jako je syndrom vyhoření, stres a trauma. Praktická část představuje konkrétní společnost, její historii, strukturu a systém benefitů. Analyzuje současný stav hodnocení spokojenosti zaměstnanců a navrhuje nový firemní dotazník. Rizika jsou hodnocena pomocí matice rizik. Na základě výsledků analýzy je navržen projekt zaměřený na zlepšení systémů hodnocení a odměňování pracovníků.The presented diploma thesis deals with the system of employee evaluation and remuneration, which is key to effective human resources management. Employee evaluation is an elementary component for motivation and remuneration, which is closely related to employee satisfaction. The work is divided into two parts. The first part contains a literature review and discusses evaluation methods, elements of remuneration, methods of motivation and psychological risks, such as burnout, stress and trauma. The practical part presents a specific company, its history, structure and benefits system. It analyzes the current state of employee satisfaction evaluation and proposes a new company questionnaire. Risks are assessed using a risk matrix. Based on the results of the analysis, a project aimed at improving employee evaluation and remuneration systems is designed.Ústav krizového řízen