Escuela Superior Politécnica del Chimborazo
Repositorio Institucional de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (DSpace ESPOCH)Not a member yet
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Elaboración y control de calidad de un gel antiinflamatorio a base de extraco de sauce (Salix humboldtiana Willd) y chilca (Baccharis latifolia)
No full textEl presente trabajo tuvo como finalidad la elaboración y control de calidad de un gel antiinflamatorio formulado con extractos etanólicos de sauce (Salix humboldtiana Willd) y chilca (Baccharis latifolia), especies ampliamente utilizadas en la medicina tradicional andina. Se recolectaron y procesaron las materias primas siguiendo criterios de calidad botánica y farmacognóstica. Posteriormente, se realizaron extracciones mediante maceración con solventes de diferentes concentraciones, obteniéndose extractos etanólicos que fueron sometidos a pruebas de tamizaje fitoquímico, espectrofotometría UV y cromatografía en capa fina para identificar y cuantificar los metabolitos activos. Los resultados demostraron la presencia de compuestos con reconocida actividad antiinflamatoria como flavonoides, taninos y salicina. A partir de estos extractos se formuló un gel, el cual fue evaluado mediante ensayos organolépticos, fisicoquímicos (pH, densidad, viscosidad) y microbiológicos, cumpliendo con los estándares establecidos por las farmacopeas internacionales. El gel mostró buenas características de estabilidad, homogeneidad y eficacia potencial. Este estudio confirma la viabilidad de utilizar extractos naturales de chilca y sauce en el desarrollo de una formulación tópica con propiedades antiinflamatorias, proponiendo así una alternativa terapéutica fitofarmacéutica que podría beneficiar a poblaciones que buscan tratamientos efectivos, accesibles y con menor riesgo de efectos secundarios.The present study aimed to develop and conduct quality control of an anti-inflammatory gel formulated with ethanolic extracts of willow (Salix humboldtiana Willd) and chilca (Baccharis latifolia), species widely used in traditional Andean medicine. Raw materials were collected and processed following botanical and pharmacognostic quality criteria. Extractions were carried out through maceration using solvents of different concentrations, resulting in ethanolic extracts that were subjected to phytochemical screening, UV spectrophotometry, and thin-layer chromatography to identify and quantify active metabolites. The results demonstrated the presence of compounds with recognized anti-inflammatory activity, such as flavonoids, tannins, and salicin. Based on these extracts, a gel was formulated and evaluated through organoleptic, physicochemical (pH, density, viscosity), and microbiological tests, meeting the standards established by international pharmacopoeias. The gel showed good stability, homogeneity, and potential efficacy. This study confirms the feasibility of using natural extracts of chilca and willow in the development of a topical formulation with anti-inflammatory properties, thus proposing a phytopharmaceutical therapeutic alternative that could benefit populations seeking effective, accessible treatments with a lower risk of side effects
Desarrollo del manual de (BPM) para la producción de cerveza artesanal, en la Microempresa “Riobamba Brewing Company”.
No full text“Riobamba Brewing Co. RBCO” industria dedicada a la fabricación de cerveza artesanal en la ciudad de Riobamba se enfrenta cada día con un mercado cada vez más competitivo, donde la inocuidad y cumplimento de las normativas sanitarias (BPM) juegan un papel clave en la confianza del consumidor , por lo tanto esta investigación tiene por objetivo desarrollar el manual de (BPM) para la producción de cerveza artesanal en la microempresa “Riobamba Brewing Company”, el presente estudio adopta un enfoque cualitativo y cuantitativo, combinando la evaluación de la situación actual de la microempresa mediante la recolección de información, observación de campo y análisis de datos de conformidad y no conformidad, este enfoque permitió obtener una visión integral del estado en la que se encuentra la microempresa , a través de la evaluación de los procesos productivos mediante un check list basada en la normativa ARCSA-DE-2022-016-AKRG, arrogando resultados aceptables para la planta de producción, con el 68,75 % nivel de cumplimiento de los requisitos exigidos , por otro lado se obtuvo un 26, 56% de inconformidad y por último se obtuvo 4, 69% que no aplica y no forman parte de esta línea de productos fabricados , en base a estos resultados se dio inicio al desarrollo del plan de mejoras y se elaboró el Manual de BPM, junto con los procedimientos operativos estandarizados (POE), los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) y los registros necesarios, permitiendo documentar cada proceso de producción de manera clara y precisa, asegurando la trazabilidad y el cumplimiento de la normativa ARCSA-DE-2022-016- AKRG.“Riobamba Brewing Co. (RBCO),” an industry dedicated to producing craft beer in Riobamba city, faces an increasingly competitive market where food safety and compliance with sanitary regulations—specifically Good Manufacturing Practices (GMP)—play a critical role in gaining consumer trust. Therefore, the objective of this study was to develop a GMP manual for craft beer production in the microenterprise "Riobamba Brewing Company." This research adopted a mixed-methods approach, incorporating qualitative and quantitative methodologies. It involved evaluating the current state of the microenterprise through data collection, field observation, and analysis of conformity and non-conformity indicators. This approach enabled a comprehensive understanding of the operational status of the company. A checklist based on the ARCSA-DE- 2022-016-AKRG regulation was essential for assessing the production processes. This procedure yielded satisfactory results for the production plant, with a 68.75% compliance rate with the
required standards. The remaining data indicated a 26.56% non-conformity rate with the established standards and a 4.69% rate of non-applicability, as these requirements are not relevant to this product line. These findings were the basis for developing an improvement plan and a GMP Manual with their Standard Operating Procedures (SOP), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), and the required records. These elements contribute with clarity and accuracy to each stage of the production process by ensuring traceability and full compliance with the ARCSA-DE-2022-016-AKRG regulation
Diseño de un sistema de gestión tributaria a la compañía de taxis Lubuvir S.A de la ciudad de Riobamba provincia de Chimborazo.
No full textLa compañía de taxis Lubuvir S.A., ubicada en la ciudad de Riobamba, enfrenta desafíos significativos en su gestión tributaria debido a la falta de conocimiento y capacitación en temas fiscales entre sus socios y administradores. Con recursos limitados, la compañía tiene dificultades para invertir en un sistema de gestión tributaria adecuado y carece de acceso a asesores especializados que podrían guiar su implementación. El objetivo de esta investigación fue diseñar un sistema de gestión tributaria para Lubuvir S.A., utilizando métodos y técnicas que aseguren el cumplimiento de las obligaciones tributarias impuestas por los entes reguladores. La metodología empleada tuvo un enfoque mixto, con un diseño no experimental. La población de estudio estuvo compuesta por los 15 socios activos de la compañía; los instrumentos de investigación aplicados fueron encuestas y entrevistas, estas últimas dirigidas al Gerente y presidente. Los resultados mostraron que la compañía enfrenta desafíos como la falta de precisión en la declaración y pago de impuestos, carencia de sistemas digitales, desactualización en normativas vigentes, falta de capacitaciones tributarias y escasez de indicadores que permitan controlar y monitorear la gestión tributaria. Se concluye que la propuesta de un sistema de gestión tributaria para Lubuvir S.A., que incluye una guía tributaria, un calendario fiscal, programas de capacitación, la implementación de software contable y mecanismos de control y monitoreo es esencial para garantizar un cumplimiento tributario eficiente y organizado en la compañía. Además, se recomienda que Taxis Lubuvir S.A. establezca un departamento especializado en tributación que supervise todos los aspectos fiscales, ofrezca capacitaciones regulares a todos los empleados para mejorar su comprensión y manejo de los impuestos, e implemente sistemas automáticos para asegurar el cumplimiento de los plazos y normativas. Esto evitará problemas financieros y fortalecerá la reputación de la compañía como una organización responsable y de confianza.The taxi company Lubuvir S.A., located in Riobamba city, faces significant challenges in its tax management due to lack of knowledge and training in fiscal matters among its partners and administrators. With limited resources, the company struggles to invest in an adequate tax management system and lacks access to specialized advisors who could guide its implementation. The objective of this research was to design a tax management system for Lubuvir S.A., using methods and techniques that ensure compliance with tax obligations imposed by regulatory entities. The methodology employed a mixed approach with a non-experimental design. The study population consisted of the company's 15 active partners; the research instruments applied were surveys and interviews, the latter conducted with the Manager and President. Results showed the company faces challenges including: lack of accuracy in tax declaration and payment, absence of digital systems, outdated knowledge of current regulations, insufficient tax training, and lack of indicators to control and monitor tax management. It is concluded that the proposed tax management system for Lubuvir S.A. - including a tax guide, fiscal calendar, training programs, accounting software implementation, and control/monitoring mechanisms - is essential to ensure efficient and organized tax compliance. Additionally, it is recommended that Taxis Lubuvir S.A. establish a specialized tax department to oversee all fiscal aspects, provide regular training to all employees to improve their tax understanding and handling, and implement automated systems to ensure compliance with deadlines and regulations. This will prevent financial problems and strengthen the company's reputation as a responsible and trustworthy organization
Estudio de factibilidad para la creación de una heladería especializada en productos ancestrales en el cantón Riobamba, provincia de Chimborazo
No full textEl presente trabajo de titulación tiene como objetivo principal elaborar un estudio de factibilidad para la creación de una “Heladería con productos ancestrales en el cantón Riobamba”. Este emprendimiento es una manera de innovar, promover el valor de los productos ancestrales de la ciudad, además de generar empleo e impulsar al turismo local. La metodología aplicada en este proyecto fue la descriptiva ya que permite obtener valores exactos los cuales no son manipulables, se aplicó encuestas a personas específicas en el campo de estudio, permitiendo saber sus gustos, anhelos sobre la heladería. Teniendo en cuenta el estudio técnico se determinó la capacidad de la empresa, tamaño, ubicación requerimiento de activos fijos y recetas estándar. El estudio financiero evaluó la viabilidad económica del proyecto determinando que la “HELADERÍA LUNA POLAR” es factible, y para ponerlo en práctica se necesita una inversión de 1.500,00 considerando que los ingresos programados hacen llevadero el crédito bancario, a partir del tercer año se puede recuperar la inversión y garantizar un impacto positivo en la comunidad local y el turismo.The main objective of this degree project is to elaborate a feasibility study for the creation of an “Ice cream parlor with ancestral products in the canton of Riobamba”. This venture is a way to innovate, promote the value of ancestral products of the city, as well as generate employment and boost local tourism. The methodology applied in this project was descriptive because it allows obtaining exact values which are not manipulable, surveys were applied to specific people in the field of study, allowing to know their tastes, desires about the ice cream parlor. The technical study determined the company's capacity, size, location, fixed asset requirements and standard recipes. The financial study evaluated the economic viability of the project, determining that “LA HELADERÍA LUNA POLAR” is feasible, and to put it into practice an investment of 1,500.00 considering that the programmed income makes the bank loan bearable, after the third year the investment can be recovered and a positive impact on the local community and tourism can be guaranteed
Evaluación sanitaria del hato de alpacas de la estación de altura Aña Moyocancha (ESPOCH).
No full textLa investigación tuvo como objetivo realizar una evaluación integral del estado sanitario del hato de alpacas en la Estación de altura Aña Moyocancha (ESPOCH), con el fin de identificar posibles problemas de salud y establecer medidas correctivas para mejorar el bienestar y la productividad. El estudio se realizó con un total 88 alpacas, 17 machos y 71 hembras, separando las crías; aplicándose una estadística descriptiva de acuerdo las siguientes variables; frecuencia cardiaca, frecuencia respiratoria, temperatura corporal, condición corporal, además de análisis coproparasitario y hematocrito. Los resultados obtenidos definieron, para las constantes fisiológicas: frecuencia cardiaca tuvo un promedio de 70.72, siendo el valor mínimo 54 y el máximo 88; frecuencia respiratoria la media fue de 31.29 rpm, siendo el menor y el mayor 20 a 40 rpm respectivamente; temperatura corporal alcanzó un promedio de 37.82 °C, con un rango entre 37.5 a 38.6 °C. La condición corporal tuvo un promedio de 2.28 CC, estando distribuido entre 2 a 3.5 CC. Para el análisis coproparasitario, 57 alpacas no presentaron parásitos y 31 fueron positivos, donde la mayor presencia tuvo Nematodirus sp. alcanzó un 57%, Camelostrongyllus sp. 16%, Cooperia sp. 13%, Eimeria sp. 3%, Nematodirus sp. + Cooperia sp. 6%, Nematodirus
sp. + Camelostrongyllus sp. 3%. Además, los análisis de hematocrito que es la cantidad de glóbulos rojos presentes son de 32.35 %, presentándose el menor 29% y el mayor de 37%. En conclusión, las constantes fisiologías se encuentran dentro de los niveles, mientras que la condición corporal se encuentra por debajo de la media, donde se debería implementar áreas de pastos mejorados para la alimentación de las alpacas, asimismo, el análisis coproparasitario se recomienda basarse en el calendario alpaquero para el proceso de desparasitación tomando en consideración la condiciones ambientales, finalmente, los valores de hematocrito están dentro de los parámetros normales esperados de la especie.The research aimed to carry out a comprehensive assessment of the health status of the alpaca herd at the Aña Moyocancha High Altitude Station (ESPOCH), in order to identify possible health problems and establish corrective measures to improve welfare and productivity. The study was carried out with a total of 88 alpacas, 17 males and 71 females, separating the young; applying descriptive statistics according to the following variables; heart rate, respiratory rate, body temperature, body condition, as well as coproparasitic and hematocrit analysis. The results obtained defined, for the physiological constants: heart rate had an average of 70.72, with the minimum value being 54 and the maximum 88; respiratory rate the mean was 31.29 rpm, with the lowest and highest being 20 to 40 rpm respectively; body temperature reached an average of 37.82 °C, with a range between 37.5 to 38.6 °C. Body condition had an average of 2.28 CC, being distributed between 2 and 3.5 CC. For the coproparasitic analysis, 57 alpacas did not present
parasites and 31 were positive, where the greatest presence had Nematodirus sp. reached 57%, Camelostrongyllus sp. 16%, Cooperia sp. 13%, Eimeria sp. 3%, Nematodirus sp. Cooperia sp. 6%, Nematodirus sp. Camelostrongyllus sp. 3%. In addition, hematocrit analyses, which is the number of red blood cells present, are 32.35%, with the lowest 29% and the highest 37%. In conclusion, the constant physiologies are within the levels, while the body condition is below average, where improved pasture areas should be implemented for the feeding of the alpacas, likewise, the coproparasitic analysis is recommended to be based on the alpaca calendar for the deworming process taking into consideration the environmental conditions. Finally, hematocrit values are within the normal parameters expected of the species
Caracterización de la cobertura vegetal mediante técnicas de teledetección del Flanco Andino-Amazónico en la parroquia Zuñac, Parque Nacional Sangay
No full textEl acceso limitado a la parroquia Zuñac, el bajo número de estudios sobre la dinámica de la cobertura vegetal dificultan la planificación de estrategias para el uso sostenible de los recursos naturales. Además, la expansión de la frontera ganadera representa una amenaza para el ecosistema de la parroquia perteneciente al Parque Nacional Sangay. El estudio tuvo como objetivo caracterizar el comportamiento espectral de la cobertura vegetal mediante técnicas de teledetección en la parroquia Zuñac, con el fin de generar insumos para su conservación y aprovechamiento sostenible. Se recopiló y procesó imágenes satelitales Sentinel-2 en Google Earth Engine, generando un repositorio de productos satelitales. Posteriormente, se analizaron los índices espectrales NDVI, SAVI, GCI, EVI y NDWI para evaluar la respuesta espectral de la vegetación. Se realizó una clasificación supervisada de la cobertura vegetal en ArcGIS Pro, obteniendo categorías como bosque nativo, páramo, recurso hídrico e infraestructura, validada con una matriz de confusión e índice de Kappa de 0.89 indicando una fuerte concordancia. Finalmente, se aplicó la metodología del marco lógico para la formulación de estrategias de aprovechamiento sostenible, considerando la participación comunitaria. En conclusión, las técnicas de teledetección permiten evaluar con precisión la cobertura vegetal y sus dinámicas, el análisis espectral evidenció que la vegetación presenta diferencias significativas en la captación de clorofila y la respuesta en distintas bandas espectrales, además la participación de la comunidad en la formulación de estrategias fortalece la sostenibilidad y resiliencia de los ecosistemas de la parroquia Zuñac.Limited access to Zuñac parish and the limited number of studies on vegetation cover dynamics make it difficult to plan strategies for the sustainable use of natural resources. Furthermore, the expansion of livestock farming poses a threat to the ecosystem of the parish, which is part of Sangay National Park. The study aimed to characterize the spectral behavior of vegetation cover using remote sensing techniques in Zuñac parish, in order to generate inputs for its conservation and sustainable use. Sentinel-2 satellite images were collected and processed in Google Earth Engine, generating a repository of satellite products. The NDVI, SAVI, GCI, EVI, and NDWI spectral indices were subsequently analyzed to assess the spectral response of the vegetation. A supervised classification of vegetation cover was performed in ArcGIS Pro, yielding categories such as native forest, moor, water resources, and infrastructure. This classification was validated with a confusion matrix and a Kappa index of 0.89, indicating strong agreement. Finally, the logical framework methodology was applied to formulate sustainable management strategies, considering community participation. In conclusion, remote sensing techniques allow for an accurate assessment of vegetation cover and its dynamics. Spectral analysis showed that vegetation exhibits significant differences in chlorophyll uptake and response across different spectral bands. Furthermore, community participation in strategy development strengthens the sustainability and resilience of ecosystems in Zuñac parish
Desarrollo de un sistema de comunicación digital que optimice la atención a los clientes de la microempresa “Confecciones Textiles Crixball” combinando tecnologías web con IA
No full textLa microempresa Confecciones Textiles “Crixball” no cuenta con información en línea de sus productos y servicios, razón por la cual los clientes acuden a la sucursal para consultar el catálogo, los precios y las tallas disponibles de las prendas ocasionando pérdida de tiempo, largas filas en el local y mala experiencia para el cliente. Además, los procesos de comunicación y atención se llevan de forma tradicional, es decir, a través de redes sociales, plataformas de mensajería y atención presencial, por tal motivo, el objetivo del presente trabajo de titulación fue desarrollar un sistema de comunicación digital que optimice la atención a los clientes de la microempresa “Confecciones Textiles Crixball” combinando tecnologías web con IA. La metodología adoptó un enfoque mixto, de tipo aplicado y descriptivo. La recolección de datos se realizó mediante observación, análisis y revisión de documentación. El desarrollo del sistema se llevó a cabo con la metodología Scrumban, definiendo una arquitectura web que integra PostgreSQL como base de datos relacional, DialogFlow para el procesamiento del lenguaje natural y Django como framework para el backend y frontend. Se evaluó la disponibilidad y tolerancia a fallos con el estándar ISO/IEC 25010. Para medir la eficiencia del sistema, se analizaron las sub-características de comportamiento temporal, rendimiento y capacidad bajo la misma norma. Además, los tiempos de respuesta fueron evaluados mediante la prueba T-Student. Los resultados mostraron que, tras implementar la solución tecnológica, los tiempos de comunicación se redujeron en 2,74667 unidades, un t de 8,957 y un p-valor de 0.000, esto confirma la significancia del sistema. Después de evaluar disponibilidad, la eficiencia y la capacidad del sistema para recuperarse ante fallos, se nota una mejora significativa en la comunicación demostrando que se han optimizado los procesos. En resumen, se agiliza la atención al cliente, reduce tiempos de respuesta y mejora la eficiencia.The microenterprise Confecciones Textiles "Crixball" lacks online information about its products and services, forcing customers to visit the branch to consult the catalog, prices, and available sizes of garments, resulting in wasted time, and many people go there. Furthermore, communication and customer service processes are carried out traditionally, that is, through social media, messaging platforms, and in-person service. Therefore, the objective of this thesis was to develop a digital communication system that optimizes customer service at the microenterprise "Confectioners Textiles Crixball" by combining web technologies with AI. The methodology employed a mixed approach, combining both applied and descriptive methods. Data collection was conducted through observation, analysis, and documentation review. The system was developed using the Scrumban methodology, defining a web architecture that integrates PostgreSQL as a relational database, DialogFlow for natural language processing, and Django as the backend and frontend frameworks. Availability and fault tolerance were evaluated using the ISO/IEC 25010 standard. To measure system efficiency, the subcharacteristics of temporal behavior, performance, and capacity were analyzed under the same standard. Response times were also evaluated using the Student t-test. The results showed that, after implementing the technological solution, communication times were reduced by 2.74667 units, with a t-value of 8.957 and a p-value of 0.000, confirming the system's significance. After evaluating availability, efficiency, and the system's ability to recover from failures, a significant improvement in communication was noted, demonstrating that processes have been optimized. In summary, customer service is streamlined, response times are reduced, and efficiency is improved
Diseño y construcción de una máquina despachadora de insumos de limpieza, automatizada; para aplicaciones comerciales y domésticas
No full textEl proyecto técnico aborda la problemática del aumento desmedido de los desechos plásticos a nivel global, una realidad amenazante para los ecosistemas del planeta, para lo cual se necesita soluciones que permitan reducir el impacto ambiental, por lo tanto, el objetivo es diseñar y construir una máquina despachadora automatizada de insumos de limpieza, para aplicaciones comerciales y domésticas en el local comercial “Global Market San Martín”, siendo esta una alternativa sostenible en el uso desmedido de recipientes plásticos que suelen ser desechados inadecuadamente. La metodología que se implementó es el QFD permitiendo convertir necesidades del cliente en especificaciones técnicas, además de la correlación generada con el VDI 2221 que permitió trazar ordenadamente una secuencia en el desarrollo del diseño, asegurando una viabilidad y funcionalidad adecuada, el diseño fue comprobado mediante un análisis de elementos finitos en ANSYS y SolidWorks, obteniendo resultados satisfactorios en el caso de factor de seguridad que es de 1.7 y en el equivalente de Von Mises un valor de 1,420e+08 N/m^2 , los resultados que se perciben demuestran que el sistema cumple con los requerimientos de funcionalidad y viabilidad, incorporando materiales estructurales que aseguran la resistencia a la corrosión y elementos electromecánicos como lo son las bombas hidrostáticas de diafragma que son las más adecuadas para este tipo de aplicaciones. Las pruebas de adaptarse en el entorno que se ha establecido reflejan que aproximadamente un 83.47% de usuarios prefieren el uso de la máquina despachadora de insumos de limpieza, teniendo un valor de satisfacción esperado, en conclusión, la implementación de esta alternativa tecnológica resulta muy viable para reducir residuos plásticos, optimizando recursos y mejorando la experiencia del consumidor mediante un sistema que ofrece productos de calidad, con dosificaciones adecuadas y a mejor precio, contribuyendo así a la sostenibilidad ambiental y satisfacción de los usuarios.The technical project addresses the problem of the excessive increase in plastic waste globally, a threatening reality for the planet's ecosystems. Solutions are needed to reduce the environmental impact. Therefore, the objective is to design and build an automated dispensing machine for cleaning supplies for commercial and domestic applications at the "Global Market San Martín" retail location. This provides a sustainable alternative to the excessive use of plastic containers that are often disposed of improperly. The methodology that was implemented is the QFD allowing to convert client needs into technical specifications, in addition to the correlation generated with the VDI 2221 that allowed to trace orderly a sequence in the development of the design, ensuring a viability and adequate functionality, the design was verified by a finite element analysis in ANSYS and SolidWorks, obtaining satisfactory results in the case of safety factor which is 1.7 and in the equivalent of Von Mises a value of 1,420e + 08 N / m ^ 2, the results that are perceived demonstrate that the system meets the requirements of functionality and viability, incorporating structural materials that ensure resistance to corrosion and electromechanical elements such as hydrostatic diaphragm pumps that are the most suitable for this type of applications. Tests to adapt to the established environment show that approximately 83.47% of users prefer using the cleaning supplies dispensing machine, with an expected satisfaction rate. In conclusion, the implementation of this technological alternative is very viable for reducing plastic waste, optimizing resources, and improving the consumer experience through a system that offers quality products with appropriate dosages and at a better price, thus contributing to environmental sustainability and user satisfaction
Evaluación microbiológica de camarones comercializados en el mercado Mayorista y Condamine de la ciudad de Riobamba
No full textEl presente estudio se centró en evaluar la calidad microbiológica del camarón comercializado en los mercados Mayorista y Condamine en la ciudad de Riobamba. La metodología utilizada fue con un enfoque cuantitativo, con un diseño no experimental porque no se manipularon variables, y longitudinal porque las muestras se tomaron en dos intervalos de tiempo. La población de estudio constituyó muestras de camarón crudo procedentes de 5 puntos de venta, que se recolectaron de manera aleatoria y por duplicado mediante un estudio de campo. Para la cuantificación de Staphylococcus aureus, E. coli, aerobios mesófilos y coliformes se utilizó placas MicroFast para su conteo. Además, se empleó el método tradicional para la identificación de Salmonella spp y Vibrio parahaemolyticus implementando pruebas bioquímicas con la finalidad de identificar el tipo de especies aisladas. Los resultados muestran gran contaminación de Staphylococcus aureus (4,9x103 UFC/g), aerobios mesófilos (4,9x106 UFC/g), coliformes (5,3x103 UFC/g) con posible presencia de Salmonella spp y Vibrio parahaemolyticus, cumpliendo únicamente con el requisito de E. coli (no existieron conteos de UFC) en base a la NTE INEN 456:2013, así también se ejecutó el análisis ANOVA con la opción de un solo factor determinando que las cantidades de UFC para Staphylococcus aureus, Aerobios mesófilos y coliformes difieren significativamente de forma estadística. Concluyendo así que los camarones que se expende en los puntos de venta del mercado Mayorista y Condamine no son de buena calidad, ya que presentan alta contaminación microbiológica debido a las malas prácticas de higiene y a un almacenamiento inadecuado antes y durante su comercialización lo que significa que estos productos son susceptibles de producir enfermedades de transmisión alimentaria (ETAs) que ponen en riesgo la salud de sus consumidores y se convierten en un problema de salud pública.This study focused on evaluating the microbiological quality of shrimp sold at the Mayorista and Condamine markets in Riobamba city. The methodology followed a quantitative approach with a non-experimental design, as the variables were not manipulated, and a longitudinal scope, since samples were collected at two different time intervals. The study population consisted of raw shrimp samples from five sales points, collected randomly and in duplicate through field research. MicroFast plates were used to quantify Staphylococcus aureus, E. coli, mesophilic aerobes, and coliforms. Additionally, the traditional method was applied for the identification of Salmonella spp. and Vibrio parahaemolyticus, using biochemical tests to identify the isolated species. The results revealed high contamination levels of Staphylococcus aureus (4.9x10³ CFU/g), mesophilic aerobes (4.9x10⁶ CFU/g), and coliforms (5.3x10³ CFU/g), with the possible presence of Salmonella spp. and Vibrio parahaemolyticus, meeting only the standard for E. coli (no CFU counts) according to the NTE INEN 456:2013. An ANOVA one-way analysis was conducted, determining that the CFU counts for Staphylococcus aureus, mesophilic aerobes, and coliforms differed significantly in statistical terms. The study concludes that shrimp sold at the Mayorista and Condamine markets are not of good quality due to high microbiological contamination resulting from poor hygiene practices and inadequate storage before and during commercialization. This implies that these products are prone to causing foodborne diseases (FBDs), posing a risk to consumer health and constituting a public health concern
Diseño de un sistema de inocuidad alimentaria basado en la norma ISO 22000:2018 para la Empresa Cerquié S.A.S
No full textCERQUIÉ S.A.S. dedicada al procesamiento, industrialización y comercialización de quinua convirtiéndola en cereal empacado, la empresa carece de un sistema de inocuidad alimentaria, lo que podría ocasionar rechazos de sus productos y reducir la imagen de la organización, además se requiere el control de las partes interesadas y el manejo de materia prima e insumos, por lo tanto, el objetivo del presente proyecto fue realizar el diseño de un sistema de inocuidad alimentaria basado en la NORMA ISO 22000:2018 en la empresa CERQUIÉ S.A.S. La metodología implementada tuvo un enfoque de diseño de las directrices que promuevan la inocuidad, evaluando la situación inicial de la empresa y proponiendo técnicas en base al sistema de gestión de inocuidad alimentaria que garanticen la seguridad en la producción, mediante la metodología (HACCP) se identifican los puntos críticos de control (PCC) que son lugares propensos a la contaminación por patógenos. A través de la metodología se identificó que la empresa cumplía con el 22% de las secciones operativas y un 60% de actividades no documentadas, esto refleja la necesidad de un sistema que garantice la inocuidad de los alimentos. Una vez diseñado el sistema de inocuidad basado en la norma ISO 22000:2018 se alcanzó un 89% de cumplimiento de las secciones clave de la norma y documentando el 83%. En este contexto se concluye que la empresa con el análisis y documentación realizada identifica hallazgos que afecten la inocuidad del producto y generar un control adecuado de las operaciones de la empresaCERQUIÉ S.A.S., a company specializing in the processing, industrialization, and commercialization of packaged quinoa cereal, currently lacks a robust food safety management system. This deficiency poses significant risks, including potential product rejections and damage to the organization's reputation. Furthermore, there is an evident need for improved control over stakeholders and the management of raw materials and inputs. Consequently, this project aimed to design a food safety management system for CERQUIÉ S.A.S., aligning with the ISO 22000:2018 standard. The methodology adopted a design-oriented approach, focusing on developing guidelines to enhance food safety. This involved an initial assessment of the company's current state, followed by the proposal of techniques grounded in a comprehensive food safety management system to ensure production safety. Through the implementation of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) methodology, critical control points (CCPs) – areas susceptible to pathogenic contamination – were identified. The initial assessment revealed that the company met only 22% of the operational section's requirements and had 60% of its activities undocumented, underscoring the urgent need for a system to ensure food safety. Upon the successful design of the ISO 22000:2018-compliant food safety system, the company achieved an 89% compliance rate with key sections of the standard, with 83% of activities formally documented. In conclusion, the analysis and documentation conducted within this project enabled CERQUIÉ S.A.S. to identify critical findings affecting product safety and to establish appropriate control over its operational process